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De la gran variedad de hongos que se encuentran en el territorio de la Federación de Rusia, los hongos boletus se consideran uno de los más comunes, que se distinguen por su sabor perfecto y su rica composición química. Para cocinarlos con alta calidad, debe aprender a encontrarlos con precisión, seleccionar y limpiar correctamente los hongos boletus y seguir la receta de los platos.
El método de procesamiento y cocción afecta la calidad del producto final, la duración de su almacenamiento, la posibilidad de usar los espacios en blanco durante mucho tiempo. La capacidad de seleccionar, limpiar y cocinar bien y rápidamente los cuerpos de las frutas será útil para cualquier ama de casa que desee servir deliciosos encurtidos, bocadillos, sopas en la mesa a base de obsequios populares del bosque.
Cómo pelar los boletus antes de cocinarlos
Los hongos son un alimento que se echa a perder rápidamente, por lo que deben procesarse lo antes posible. Antes de comenzar a limpiar las materias primas de los hongos, debe examinarse y clasificarse cuidadosamente según varios criterios: tamaño, calidad y edad.
Necesitará un cuchillo, un paño y un cepillo pequeño para limpiar. La contaminación de los boletus depende de dónde crecieron. Recolectados en el bosque: deberán liberarse de la hierba, el follaje, el musgo, las ramitas y otros desechos. Se encuentra en espacios abiertos, claros: debe limpiarse de tierra, polvo, hojas.
El procesamiento se lleva a cabo de acuerdo con el plan:
- Retire el follaje, las agujas y los escombros de la superficie de los hongos con un cepillo.
- Cortar la base de la pierna y pelar la piel con un cuchillo afilado.
- Corte la tapa y la pata a lo largo para detectar daños y gusanos.
Los especímenes jóvenes y fuertes deben reservarse para un mayor secado, y los viejos y afectados deben desecharse o remojarse en agua con sal (2 cucharadas de sal de roca gruesa por 1 litro de agua) para eliminar gusanos e insectos.
Los hongos destinados al secado no se remojan ni se lavan, solo se limpian con un paño o raspando la suciedad y la placa con un cuchillo. Los cuerpos de fruta para freír, salar y cocinar se sumergen en agua durante 1 hora, después de lo cual comienzan a procesarse.
Después de que los hongos boletus se hayan limpiado de acuerdo con todas las reglas, los hongos se pueden hervir.
¿Necesito hervir boletus?
Para obtener un producto de alta calidad, no basta con aprender a limpiar correctamente los hongos boletus, su ebullición preliminar se considera igualmente importante. La necesidad de cocinar se explica por el hecho de que pueden absorber toxinas del suelo durante el crecimiento.
En muestras grandes, los productos de desecho de los propios hongos se acumulan, lo que representa un peligro para la salud humana.
El hervido previo promueve el hecho de que la mayoría de las toxinas se transfieren al caldo y los boletus se limpian. Cocinar es obligatorio si los cuerpos frutales se recolectaron dentro de la ciudad, cerca de carreteras, ferrocarriles, en una zona industrial. La apariencia del boletus puede ser impecable, prácticamente no necesita limpiarse, pero al mismo tiempo, el cuerpo fructífero está saturado al máximo con toxinas. El tratamiento térmico minimiza el riesgo de intoxicación.
Aunque hervir reduce el aroma y el sabor del producto, su utilidad aumenta significativamente.
Si hierve los hongos boletus de acuerdo con las reglas, realizando correctamente todas las manipulaciones, observando el período de tiempo para el tratamiento térmico, puede obtener hongos, de los cuales es fácil cocinar platos deliciosos que son absolutamente seguros para el cuerpo humano.
Más sobre cómo limpiar y cocinar boletus boletus en el video:
Cómo cocinar boletus
Entre las recetas de cocina, las más populares son salazón, encurtido, freír, sopas de productos semiacabados de hongos congelados. En cada caso, hay sutilezas de tratamiento térmico de boletus boletus antes de cocinar.
Antes de congelar
Para obtener un producto semiacabado, puede congelar los champiñones boletus, habiéndolos hervido previamente, y en invierno es fácil y rápido preparar un plato sabroso y saludable a partir de ellos. La preparación para la congelación es la siguiente:
- Antes de comenzar a cocinar los champiñones boletus para congelar, deben pelarse, lavarse y cortarse en rodajas pequeñas.
- Poner en una cacerola, cubrir con agua.
- Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
- Quite la espuma periódicamente.
- Escurrir el caldo y secar un poco los boletus.
- Prepara contenedores.
- Coloque los cuerpos de fruta enfriados en recipientes, ciérrelos y póngalos en el congelador.
Antes de salar
Para preparar encurtidos, los champiñones se cocinan dos veces. Con este fin, se limpian, se lavan, se cortan en trozos y se sumergen en la salmuera preparada después de que hierva. Cocine durante aproximadamente media hora, luego escurra el líquido. El boletus se coloca en una salmuera nueva, se hierve durante unos 10 minutos más. y empiece a salar.
Cómo cocinar antes de freír
Para preparar boletus boletus para freír, puedes cocinarlos de dos maneras. El primero es el siguiente:
- Los cuerpos frutales se limpian, se vierten con agua fría y se prenden fuego.
- Llevar a ebullición.
- La espuma se elimina periódicamente.
- Reduzca el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
La segunda opción asume el siguiente procedimiento:
- Los champiñones boletus se limpian, se vierten con agua y se llevan rápidamente a ebullición.
- Cocine por 5 minutos.
- Se escurre el caldo.
- Se sumergen nuevamente en agua salada caliente limpia y se prenden fuego.
- Después de hervir, se recomienda hervir los champiñones boletus durante unos 20 minutos, eliminando la espuma.
Cómo cocinar boletus secos
Si necesita cocinar boletus ya secos, primero debe remojarlos en agua durante 2 horas, luego ponerlos en agua hirviendo con sal, cubrir con una tapa y cocinar durante 2 horas a fuego lento.
Vale la pena recordar los secretos del proceso:
- para que las setas no se oscurezcan, antes de cocinarlas hay que lavarlas en agua, agregando allí ácido cítrico o vinagre;
- como resultado de la cocción conjunta de boletus y boletus, se obtienen caldos muy sabrosos y ricos;
- para preservar el sabor y el aroma, debe cocinar la masa de champiñones a fuego medio;
- agregue especias después de cocinar;
- Los hongos boletus combinan bien con la pimienta, las hojas de laurel y las hierbas.
Cuánto cocinar los boletus hasta que estén tiernos
Para que los hongos boletus estén completamente listos, vale la pena hervirlos durante 40 minutos. Este período se puede dividir en dos intervalos iguales: después del primero, escurra el caldo y reemplácelo con agua nueva.
La cocción adicional reduce ligeramente el sabor del boletus boletus. Sin embargo, las toxinas que contienen se pueden eliminar con bastante éxito hirviéndolas. La preparación completa del producto se juzga en el momento en que los champiñones se bajan al fondo de la sartén.
Muchas amas de casa aconsejan no solo cocinar los hongos boletus en "dos aguas", sino también agregar una cebolla al caldo. Puede usarse para juzgar la comestibilidad de los cuerpos frutales. Si el color cambia a azul, entonces hay una muestra venenosa en la sartén.
Conclusión
Pertenecer a la categoría más alta no niega la necesidad de limpiar a fondo los boletus y cocinarlos de acuerdo con todas las reglas.Los champiñones que no se han cocinado tienen un sabor más rico después de freírlos o salarlos, pero deshacerse de las toxinas que inevitablemente se acumulan en los cuerpos frutales solo es posible con la ayuda de la cocción.
La elección de todos es hervir los regalos recolectados del bosque o no. El sentido común dicta la necesidad de reducir significativamente el riesgo de daños a la salud: limpie y caliente a fondo las materias primas de los hongos.
