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La familia de las russula une una gran cantidad de especies, diferentes en apariencia y valor nutricional. Esto incluye hongos comestibles, venenosos y condicionalmente comestibles. La russula frágil es un hongo bastante común, oficialmente se clasifica como condicionalmente comestible, pero si se viola la tecnología de procesamiento, el cuerpo de la fruta puede causar intoxicación.
Donde las rusas quebradizas crecen
La russula frágil está muy extendida por toda Europa. En Rusia, la principal agregación de la especie se encuentra en la parte europea, en los Urales, Karelia, en Siberia, principalmente en Altai. A menudo, la russula quebradiza se puede encontrar en la parte central y en la región de Moscú. El hongo prefiere suelos ácidos, crece en bosques mixtos, coníferos y caducifolios, en un ambiente húmedo y seco. En los bordes, a la sombra de arbustos pequeños, bajo abedules y coníferas.
Crece individualmente o en pequeños grupos, no forma familias. La temporada de hongos de la russula quebradiza coincide con la época de cosecha de la mayor parte de las especies más valiosas culinarias. Cae a finales de agosto y dura hasta octubre.
Como se ve la russula frágil
La russula frágil durante el período de crecimiento cambia el color de la tapa varias veces: en un hongo joven es de color púrpura brillante, luego aparecen fragmentos verdes, en la madurez completa el color se vuelve mucho más claro, se vuelve rosa pálido con una mancha oscura en el centro.
La presencia de un pigmento oscuro lo distingue de otro representante: una russula rosa, un hongo venenoso con un color uniforme de la tapa, el color no cambia durante todo el período de maduración. El frágil adquiere semejanza sólo en su forma madura. La foto de abajo muestra cómo cambia el color de la gorra a medida que crece.
Características externas de russula frágil:
- Un hongo joven tiene un sombrero redondeado e inclinado, con bordes cóncavos hacia adentro, con un diámetro de 6 cm.
- Con el tiempo, la superficie se vuelve plana, con un embudo poco profundo y una mancha oscura en el centro.
- La cáscara es uniforme si el hongo crece en un ambiente húmedo. Resbaladizo, más parecido a untuoso, aterciopelado en un área abierta y seca.
- Las placas translúcidas dan la impresión de que los bordes de la tapa son dentados.
- Tallo de la fruta: hasta 8 cm, cilíndrico, de grosor medio. La superficie es blanca, con pequeñas rayas longitudinales, elástica, maciza.
- Las placas portadoras de esporas son raras, blancas o beige claro, con un borde claro cerca del tallo.
La pulpa contiene una pequeña cantidad de agua, es quebradiza, esta característica complica el transporte. Color - blanco o beige, sabor - amargo, olor específico, que recuerda a flores.
¿Es posible comer russula frágil?
Rusula fragile pertenece al cuarto grupo más bajo de hongos, ocupa un nicho entre condicionalmente comestible y tóxico. Muchos lo consideran venenoso y no sin razón. La russula quebradiza bien puede causar intoxicación si no se sigue la tecnología de procesamiento.
Hay un fuerte amargor en el sabor. Puede deshacerse de él mediante un procesamiento previo: remojo y hervido repetidos. La composición química del cuerpo fructífero crudo en términos del conjunto de sustancias útiles para los humanos no es inferior a los representantes comestibles, incluye:
- vitaminas
- proteinas;
- aminoácidos;
- carbohidratos
- elementos micro y macro.
Pero en el proceso de procesamiento de todas las propiedades útiles de la russula quebradiza pierde, y las toxinas permanecen parcialmente, solo la sal descompone las sustancias. Por lo tanto, después de procesar la russula se puede salar. El resultado final es un producto de bajo valor nutricional.
En el caso de una russula frágil, el tiempo y el esfuerzo invertidos no valen el resultado final. Los champiñones empapados, incluso si logró deshacerse del amargor, no se deben freír ni cocinar con sopa de champiñones.
Cómo distinguir russula frágil
La russula no tiene doble falso, pero hay dos tipos de hongos que son similares en apariencia, pero con diferentes características biológicas y actitud ante la clasificación gastronómica. La russula sardonyx se presenta a continuación en la foto.
Un hongo venenoso con las siguientes características externas:
- sombrero morado o marrón rojizo;
- las placas están densamente ubicadas, se ajustan cómodamente o descienden sobre la pierna;
- el color de las placas portadoras de esporas en ejemplares jóvenes es limón, en un hongo maduro es amarillo brillante;
- la forma del tallo es cilíndrica, la superficie es lisa, la estructura es esponjosa. Colorea con un tinte violeta o lila.
La pulpa es amarilla, con un olor afrutado acre y un sabor acre.
La russula turca se parece mucho a la quebradiza. Pero este es un representante de hongos condicionalmente comestibles con un sabor bastante bueno.
No es popular debido al olor específico a yodoformo, que no se puede eliminar durante el procesamiento. El hongo no causa intoxicación, pero tampoco tiene valor nutricional. Utilizado en recetas populares como antiséptico. Se diferencia de la russula quebradiza:
- por el color de la pierna, es rosa en el hongo;
- el hecho de que el sombrero, a medida que crece, es siempre del mismo color púrpura oscuro;
- el hecho de que los platos sean beige claro nunca son blancos;
- el hecho de que no hay pigmentación oscura en el centro de la gorra.
Las principales diferencias son el olor acre y el sabor dulce.
Síntomas de intoxicación por russula frágil
En términos de toxicidad, los hongos se dividen en 3 categorías. El primero incluye representantes con síntomas leves de intoxicación, lesiones locales del tracto gastrointestinal y daños menores a la salud. La siguiente división es ascendente. El último pequeño grupo puede ser fatal. La russula frágil pertenece a la primera categoría de toxicidad. En caso de intoxicación con este tipo de toxinas afectan la mucosa del tracto digestivo y provocan síntomas de gastroenteritis:
- calambres paroxísticos o dolor abdominal persistente;
- náusea;
- vómitos frecuentes
- Diarrea;
- dolor de cabeza.
La acción de las toxinas se observa 2-3 horas después del consumo, solo afectan patológicamente el estómago y los intestinos, no afectan otros órganos. El peligro en este caso es la deshidratación. Si no se toman medidas para eliminar la intoxicación, los síntomas pueden durar más de un día.
Primeros auxilios para el envenenamiento con russula frágil.
A la primera señal de intoxicación, se debe llamar a una ambulancia. Para aliviar la afección, detener los vómitos y eliminar las toxinas que no tuvieron tiempo de ingresar al torrente sanguíneo, se recomienda brindar primeros auxilios:
- Haga una solución de permanganato de potasio, el agua debe estar tibia, de color rosa claro. Dar al paciente una bebida en pequeñas porciones de unos 300 g, después de cada dosis es necesario inducir mecánicamente el vómito presionando la raíz de la lengua con los dedos. El volumen de agua es de 1,5 litros.
- Dan sorbentes que bloquean toxinas: carbón activado o blanco, Polysorb, Enterosgel.
- Si no hay diarrea, es inducida por laxantes artificiales. En ausencia de medicamentos, se administra un enema con agua hervida con manganeso.
Los síntomas de la intoxicación por russula frágil a menudo van acompañados de una disminución de la presión arterial y la temperatura corporal. Es necesario colocar una almohadilla térmica en el estómago y las piernas, envolver al paciente con una manta. Beba té caliente fuerte o caldo de manzanilla.
Conclusión
Russula de hongos condicionalmente comestibles frágil impopular entre los recolectores de hongos. Rara vez se toma debido a su sabor amargo y su olor floral específico.El cuerpo de la fruta, después del remojo y el tratamiento térmico, pierde por completo su composición química útil, por lo tanto, el hongo no representa valor nutricional. Solo se puede usar para salazón, russula frita o hervida quebradiza puede causar intoxicación.
