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Las lluvias otoñales y la humedad son un gran hábitat para los hongos. Muchas variedades se consideran saludables, algunas se comen crudas o ligeramente hervidas. Russula recibió este nombre debido a la presencia de russulina, una sustancia biológica activa. Por eso se pueden utilizar para cualquier opción de cocción.
¿Por qué se llaman así russula?
El origen de la palabra "russula" se remonta a los tiempos del antiguo dialecto eslavo eclesiástico. Cuando se decodifica, suena como alimento crudo, un hongo que se puede comer crudo. Sin embargo, russula se utilizó incluso antes del descubrimiento de russulin.
Durante mucho tiempo, los recolectores de hongos, al cosechar, se guiaron por el sentido del olfato, la vista y las papilas gustativas. Por ejemplo, el podgruzdok se come crudo o en cualquier otra forma. La posibilidad de usar micelio está determinada por el sabor: si la tapa es amarga, inodoro, brillante, pegajosa, entonces no se puede comer.
La russula es todo lo contrario, el cuerpo fructífero tiene:
- regusto dulzón;
- aroma característico mezclado con dulzura;
- superficie de la gorra rugosa al tacto;
- estructura frágil del casquete y el tallo del micelio.
El nombre latino de russula es rússulus, que significa rojo o rojizo cuando se traduce, porque la mayoría de los hongos de esta familia tienen una gorra roja. La mayoría de los miembros de la familia de las russula son comestibles, otras especies son ligeramente amargas, pero el sabor desaparece después del tratamiento térmico o del encurtido.
¿Es posible comer hongos russula crudos?
No se recomienda probar ni comer cultivos recién cosechados de varios tipos de russula. En el bosque, esto tampoco vale la pena. Se comen crudos en el punto de recolección solo si el recolector de hongos está seguro de que pertenece a la variedad comestible. La russulina contenida en el micelio se descubrió recientemente, pero es escasa en otras variedades de micelio, por lo tanto, debido al sabor amargo, los hongos se hierven y luego se usan para varios platos. La enzima los hace dulces, comestibles y les da sabor. No hay russulina en el micelio venenoso, por lo que cualquier micelio ingerido causará irritación de las membranas mucosas, vómitos y diarrea.
¿Qué russula puedes comer cruda?
Los científicos han identificado solo 32 especies comestibles. Algunos de ellos están presentes en casi todos los bosques de Rusia. En muchos casos, los recolectores de hongos se encuentran con las variedades más comunes de russula utilizable:
- Azul amarillo. El hongo tiene un color inusual: bordes azul oscuro y un centro amarillento de la tapa, por lo que es interesante un nombre tan extraño para russula. Se encuentra en los bosques de Europa, Asia, Rusia y es apreciado por su regusto inusual en platos culinarios gourmet.
- Verde - micelio normal gris pálido. El sombrero tiene un color verdoso en el centro. El hongo es comestible, no amargo. Crece y se reproduce en bosques mixtos o caducifolios, en su mayoría adyacentes al abedul.
- Russula amarillo dorado o rojo. La apariencia inusual se caracteriza por un color memorable, el aroma de las rosas. Tiene un sabor dulce, no un sabor amargo. Se encuentra en bosques caducifolios y raramente en bosques de coníferas. Se considera un manjar de la cocina europea.
- Una variedad del hongo Fork. La russula se come cruda, sabe a champiñones. El micelio laminar es flexible y se estrecha hacia la base del tallo. Crece en bosques de cualquier tipo, se encuentra en los bordes de los bosques, claros de bayas.
- Aceituna - la capa de micelio está seca y rugosa. El color oliva suele alarmar a los recolectores de setas. Desde hace algún tiempo, el cuerpo fructífero se utiliza como fibra seca para complementos alimenticios. El micelio es agradable al gusto y al olor, se encuentra en todas partes.
- Pantano. A pesar del nombre, es muy nutritivo para el cuerpo, comestible en cualquier forma. No tiene sabor, pero tiene un agradable aroma afrutado. Es un hongo laminar con una capa roja uniforme y una pulpa blanca densa. Se puede encontrar en pantanos, junto a un arroyo o bosque de coníferas.
Como sabe la russula cruda
Los hongos solo se llaman russula, pero la mayoría de las especies deben determinarse primero por el sabor y la comestibilidad, luego tratadas con agua hirviendo. Las cualidades gustativas de la russula se aprecian por la singularidad del aroma y los nutrientes. Todas estas cualidades son más pronunciadas en los champiñones en escabeche. La pulpa y el sabor dependen de la ubicación del crecimiento del micelio, así como de la presencia de sustancias absorbidas del suelo. Las especies forestales son las más deliciosas: los recolectores de hongos creen que sí, pero el micelio cultivado en su propia parcela o en condiciones artificiales es más útil. Después del tratamiento térmico, el sabor no desaparece, a veces el olor y el regusto se vuelven más pronunciados. El micelio más común no tiene un sabor amargo, emite un sabor dulce o de hongos, a menudo huele a ozono o hierba.
Conclusión
Los russules recibieron este nombre porque su micelio es inofensivo para los humanos si el hongo pertenece a la familia de las russula. El cuerpo frutal de las especies comestibles es frágil. El hongo es bajo en calorías, por lo que puede usarse para dietas y enfermedades del tracto gastrointestinal. A medida que las rusas crecen y se multiplican rápidamente, se pueden comprar esporas durante la temporada de cosecha para intentar cultivar micelio real. Esto elimina la necesidad de buscar hongos en barrancos o bosques.
