Contenido
El abedul russula es un hongo incluido en la especie de russula. Se considera condicionalmente comestible, lo que significa que solo se puede comer después de un tratamiento térmico o conservación. Lo principal es deshacerse del sabor picante y la película tóxica en la tapa.
Donde crece el abedul russula
Esta especie ama los suelos húmedos y los lugares frescos, por lo que crece en las regiones del norte: Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Gran Bretaña, Escandinavia. Por el nombre, está claro que los abedules russula se sienten cómodos en los bosques de abedules. También se pueden encontrar entre las coníferas, junto a las cuales crecen abedules, así como en suelos pantanosos.
Como se ve el abedul russula
En apariencia, russula típica con un color rojo cobrizo pálido o lila claro. El tallo del hongo es claro, casi blanco. Quebradizo, plano, deprimido en el centro, con un centro amarillento, el sombrero crece hasta 5 cm de diámetro. Los jóvenes representantes de abedules de la familia Syroezhkov se distinguen por un borde ondulado. La piel siempre se quita fácilmente de ellos.
Las placas de abedul russula son raras y quebradizas, y su carne es frágil, grisácea. La pierna está uniforme o ligeramente estrechada con respecto a la tapa, tiene una estructura fuerte, pero se vuelve quebradiza con el aumento de la humedad. Las esporas de la variedad de abedul Syroezhkovy son blancas.
¿Es posible comer abedul russula?
Tradicionalmente, el abedul russula no se usa en la cocina porque, según la clasificación, pertenecen a la categoría condicionalmente comestible. Esto significa que con un procesamiento adicional, los representantes de esta especie no causan intoxicación, pero su piel contiene toxinas que irritan los intestinos. Si el hongo se procesa térmicamente, habiéndolo pelado previamente, perderá su amargor y se volverá utilizable.
Cualidades gustativas
El abedul russula no es el más delicioso de los miembros de la familia. Es amargo, con notas picantes pronunciadas. Pero esta cualidad no interfiere con la conservación del producto: los encurtidos están saturados.
La pulpa de las frutas es frágil, su textura es agradable, pero es difícil sacar del bosque a los representantes de abedul de la familia Syroezhkovy del bosque, es necesario colocarlos con cuidado en una canasta, dejando suficiente espacio para que no exprimir los cuerpos frutales. Cuando se cocinan correctamente, las tapas y las patas son ideales para saltear, pastas y sopas.
Beneficio y daño
Recientemente, esta variedad ha sido valorada en la medicina popular como desintoxicante. El producto limpia el estómago y los intestinos, elimina toxinas y toxinas del cuerpo. Las materias primas de los hongos contienen vitaminas raras: E, PP, grupo B y C.
Con un bajo contenido calórico (menos de 19 kcal por 100 g), las russula de abedul están enriquecidas con ácidos grasos, disacáridos, monosacáridos y fibra dietética. El producto también contiene un conjunto de oligoelementos: sodio, potasio, fósforo, hierro y magnesio. El contenido de lecitina evita la deposición de placas de colesterol.
Es interesante que, además de los beneficios para el cuerpo humano, el hongo se utilice activamente en la elaboración de queso. La enzima russulina contenida en el producto acelera la coagulación de la leche.
Los representantes de abedul de la familia Syroezhkovy son tóxicos si se preparan incorrectamente. Si se comen crudos, provocan diarrea, hinchazón y náuseas. Este tipo es largo y el cuerpo lo absorbe mal, por lo que la porción diaria máxima es de 150 gramos, mientras que es mejor para los niños y los ancianos no comer russula.
Reglas de cobranza
El calendario de maduración de las setas es caprichoso: en diferentes años, aparecen más o menos frutos, según las condiciones climáticas. La temporada de recolección comienza en julio y finaliza a mediados de octubre. Es correcto no sacar una russula de abedul, sino cortarla con un cuchillo afilado para no dañar el micelio y obtener una nueva cosecha la próxima temporada.
Dobles falsos de abedul russula
Hay más de 10 variedades de falsa russula, todas tienen un sabor amargo pronunciado y un olor desagradable, a menudo de colores brillantes. No provocarán una intoxicación grave, pero queman las membranas mucosas, irritan el estómago, provocan un reflejo nauseoso y alteran el tracto digestivo. Las principales especies falsas son:
- Russula la más graciosa... Copia completamente la variedad de abedul, pero aún pertenece al hongo falso. Su sombrero es más pálido y un poco más pequeño, pero igual plano y cóncavo. El sabor es más agudo. La pierna es larga, de 5 a 6 cm de largo, hueca, con un tinte rosado o gris. Este doble no provoca intoxicaciones graves, pero tras su uso aparecerán náuseas y diarrea.
- Russula frágil... Se distingue por un color inestable: puede ser rojo violeta, verde oliva, gris, blanco, amarillento. Tiene platos raros, una piel viscosa y con escamas finas. Estos hongos no son comestibles debido a su picante sabor amargo y su olor desagradable.
- Russula marrón violáceo... Puedes distinguirlos del abedul por su olor específico, que recuerda al que tiene una caja de rapé o una pitillera. Su polvo de esporas es ocre, el sabor de las tapas es desagradablemente amargo. Los frutos jóvenes tienen un tono rojo violáceo.
- Russula rosa... Tiene una tapa de 4-10 cm de diámetro, una forma hemisférica, que luego se despliega, se vuelve cóncava en el centro. La superficie del hongo está seca, con un borde uniforme y grueso; en clima húmedo se vuelve ligeramente pegajoso. Una característica distintiva es un color rosa-rojo con manchas blancas-amarillas indistintas y una piel que no se puede quitar.
Puede obtener más información sobre la russula rosa en el video:
Cómo cocinar abedul russula
Las setas de abedul russula no solo tienen cualidades nutricionales únicas, sino que también huelen bien. Los platos cocinados en un caldo de champiñones con la adición de sombreros y piernas absorben todos los nutrientes y tienen un rico aroma.
El abedul russula pertenece a la categoría de comestible condicional, permitido para el consumo solo después del tratamiento térmico, que también elimina el amargor. En cuanto al picor, no se puede quitar friendo, por lo que es mejor marinar o cocinar las frutas. Están prelavados, clasificados y limpiados de la película superior, que contiene toxinas.
Los bocadillos fríos enlatados a menudo se hacen con abedul russula. Para preparar los sombreros en pan rallado necesitarás:
- tapas grandes (300 - 500 g);
- huevo;
- 200 g de harina;
- 100 g de pan rallado;
- sal;
- aceite de girasol (0,5 - 1 l)
Procedimiento de cocción:
- Pele los sombreros y córtelos en mitades.
- Revuelva el huevo, agregue sal.
- Sumerja cada parte en un huevo, harina y galletas.
- Eche el aceite hirviendo, fría.
- Dividir en frascos de medio litro, esterilizar por 1 cucharadita.
Almacene las piezas de trabajo en un lugar oscuro.
El caviar de hongos fragante se obtiene de russula, para cuya preparación necesitará:
- 1 kg de masa de champiñones;
- 50 g de sal;
- cebollas (1-2 cabezas);
- aceite de girasol (500 g).
Secuenciación:
- Las russula se lavan, pelan y pelan, se hierven durante 30 minutos, eliminando la espuma.
- Luego se doblan sobre una toalla o en una bolsa de lona para que se sequen durante 4 horas.
- Picar finamente o moler en una picadora de carne con una cabeza de cebolla, agregar sal y pimienta al gusto.
- La masa resultante se extiende en frascos y se vierte con aceite vegetal caliente.
- Luego se enrollan con tapas.
Los espacios en blanco se almacenan en el refrigerador hasta por 2 meses.
La russula de abedul también se puede salar en barriles. Para hacer esto, los champiñones se apilan (patas arriba) en un recipiente, se espolvorean con sal, la capa superior son hojas de grosella, rábano picante y ajo. Se coloca un helecho en la parte superior, todo se vierte con agua hirviendo y se deja durante 40 días.
Conclusión
El abedul russula no es un hongo versátil. Al prepararlo, surgen dificultades: necesita una limpieza, procesamiento y exposición adecuados. Los verdaderos gourmets que saben mucho sobre el regusto amargo-picante son capaces de evaluar las propiedades de tales frutas. Se recomienda recolectar tales hongos para recolectores de hongos con experiencia.
