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Russula (lat. Rússula) es una variedad muy popular de hongos que se encuentran en los bosques. Este representante de la familia russula contiene un complejo de nutrientes útiles, por ejemplo, vitaminas del grupo B, así como C, E. Para conservar estas sustancias útiles después del tratamiento térmico del producto, es necesario seguir todas las reglas. y recomendaciones para el intervalo de tiempo de cocción. La cantidad de russula para cocinar hasta que esté cocida depende de la opción elegida para preparar el plato de champiñones final.
¿Necesito hervir russula?
El nombre de esta especie de hongo puede inducir a error al pensar que los miembros de la familia russula son comestibles crudos. Sin embargo, esto no es cierto por varias razones:
- Como cualquier otro tipo de hongos, las rusas tienden a absorber todos los productos de radiación y sustancias tóxicas del suelo y el medio ambiente, y su tratamiento térmico, en particular, la ebullición tendrá un efecto beneficioso en la reducción del contenido de nutrientes en el plato terminado.
- La proteína contenida en las rusas es bastante difícil de absorber por el cuerpo humano. Para facilitar este proceso, debe hervir los champiñones antes de usarlos en la preparación de cualquier plato culinario.
- Algunas russula tienen un regusto ligeramente amargo, el proceso de cocción ayudará a deshacerse de él.
Hay alrededor de 40 representantes de la familia Syroezhkov. Todos ellos se diferencian entre sí de una forma u otra, incluso en el color: hay representantes verdosos, azules, amarillo-naranja, verde azulado y rojizos.
Debe tenerse en cuenta que las muestras rojas pertenecen a productos condicionalmente comestibles y, por lo tanto, requieren un tratamiento térmico ligeramente mayor que otros representantes de esta familia.
Antes de proceder directamente a cocinar russula, es necesario realizar una serie de pasos preparatorios:
- para limpiar la russula de los grandes desechos forestales y de los especímenes afectados por plagas;
- enjuague a fondo la materia prima del hongo bajo una ligera presión de agua corriente.
Fotos de russula hervida:
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la russula hasta que esté tierna?
La cantidad de minutos para cocinar la russula hasta que esté cocida depende del tipo de plato del que esté hablando. La duración promedio de dicho procedimiento es de aproximadamente media hora. En este caso, se deben observar las siguientes recomendaciones:
- Solo deben hervirse las muestras fuertes y sanas. De lo contrario, durante el proceso de ebullición, los hongos se desmoronarán por completo y perderán su aspecto atractivo.
- Para cocinar correctamente el producto, el volumen de líquido utilizado debe superar el volumen de los productos cocidos, al menos dos veces.
- El líquido que queda después de la finalización del proceso de cocción no se recomienda estrictamente para su uso en alimentos. Esto se debe al hecho de que contiene todas las sustancias nocivas (que el hongo absorbe durante el proceso de crecimiento) y un desagradable sabor amargo.
La secuencia de acciones durante la cocción debe ser la siguiente:
- antes de cocinar representantes de la familia Syroezhkovy, debe clasificarlos cuidadosamente, dejando solo a los fuertes y saludables;
- coloque las muestras seleccionadas en un recipiente de cocción preparado previamente, después de enjuagarlas con agua corriente a baja temperatura;
- llene el recipiente preparado con agua fría;
- después de llevar el líquido a ebullición, cambie el modo de fuego a la marca "min";
- agregue una pizca de sal, especias, una hoja de laurel, un par de granos de pimienta negra;
- la espuma formada durante el proceso de cocción debe eliminarse, monitoreando periódicamente el proceso de su formación;
- después de hervir el agua, queda aproximadamente media hora para cocinar.
Cuánto cocinar russula antes de congelar
Una opción muy común para cosechar russula durante el período invernal es su congelación. Este proceso implica la ebullición preliminar de los representantes de los Syroezhkovs. Cocínelos antes de congelarlos de la siguiente manera:
- clasifique cuidadosamente la "carne del bosque" recolectada;
- enjuague todas las muestras de alta calidad bajo un chorro de agua corriente a baja presión;
- mueva los champiñones a una cacerola, vierta la cantidad requerida de agua limpia, cocine durante unos 20 minutos. en agua ligeramente salada.
Cuánto hervir russula antes de freír
Los champiñones fritos son un excelente segundo plato para el almuerzo o la cena. El proceso de ebullición también debe preceder a la fritura. Cocine russula fresca antes de freír de la siguiente manera:
- clasifique los hongos, límpielos de escombros del bosque y especímenes de gusanos, enjuáguelos;
- coloque el producto en una cacerola, agregue agua en una proporción de 2: 1;
- cocine por 10 minutos. después de hervir agua.
Las setas procesadas de esta manera son adecuadas para guisar, freír o asar en el horno.
Cuánto cocinar russula antes de salar.
La salazón de rusulas se puede hacer de dos formas diferentes:
- Método frío (no implica proceso de ebullición).
- Caliente (incluye el proceso de cocción).
Cocine la russula antes de salar en caliente de la siguiente manera:
- preprocesar los champiñones;
- hervir a fuego de intensidad media durante 7 a 10 minutos. después de hervir.
Cuánto cocinar russula antes de encurtir
Hay muchas recetas diferentes para encurtir russula. La mayoría de ellos implican hervir durante un corto período de tiempo (no más de 15 minutos) antes de marinar directamente. En este caso, la cosecha pre-recolectada debe clasificarse cuidadosamente, lavarse y hervirse en una cacerola con agua para que el líquido cubra el volumen total de los hongos en no más de 2 a 3 cm.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar russula para sopa?
Cocinar sopa de representantes de la familia russula implica hervirlos adicionalmente antes de preparar directamente el plato principal.
Necesitas cocinar russula para hacer sopa como esta:
- seleccione copias adecuadas;
- cortar en pequeñas piezas;
- hervir durante 10 minutos. después de hervir el agua, escurra el líquido;
- enjuague los champiñones.
Después de completar este procedimiento, las russula están listas para cocinar la sopa.
Recetas de russula hervida
Hay muchas opciones de platos que se pueden preparar con russula hervida. Todos ellos se distinguen por su exquisito sabor y aroma y no dejarán indiferente a nadie en la mesa de la cena.
Rollos de russula hervidos
Ingredientes requeridos:
- materias primas de hongos hervidos - 250-300 g;
- un pequeño manojo de cebollas verdes;
- lechuga - 3-4 hojas;
- jamón (la sustitución por salchichas hervidas de alta calidad es aceptable) - 30 g;
- aceite de girasol (sin sabores) - 2 cucharaditas;
- perejil / eneldo (al gusto) - un pequeño manojo;
- sal - una pizca pequeña.
Secuencia de cocción:
- Hervir los champiñones con anticipación.
- Picar cebollas verdes, perejil o eneldo.
- En un recipiente pequeño, combine la russula picada y las verduras picadas.
- Sazone todos los ingredientes con una pizca de sal y aceite de girasol y mezcle bien.
- Coloque el relleno preparado en lonchas finas de jamón y enróllelo en un rollo. También puede fortalecer la merienda con un pincho de madera.
El aperitivo se puede servir en una fuente plana grande colocando los rollitos de jamón y champiñones sobre las hojas de lechuga verde.
Caviar de champiñones de russula hervida
Ingredientes:
- russula hervida - 1 kg;
- cebolla de bulbo - 0,5 kg;
- zanahorias frescas - 4 piezas.;
- ajo - 4 dientes;
- aceite de girasol - 300 ml;
- vinagre al 9% - 50 ml;
- verduras (perejil / eneldo) - 2 racimos;
- hoja de laurel - 3-4 piezas.;
- pimienta negra recién molida y sal gruesa, al gusto.
Cómo cocinar:
- picar finamente las cebollas y freír;
- zanahorias, picadas en un rallador grueso, freír en aceite vegetal;
- picar russula hervida junto con cebollas y zanahorias fritas;
- Coloque la masa resultante en un recipiente previamente preparado, en el que también agregue sal, vinagre, pimienta, dientes de ajo picados, hierbas finamente picadas y aceite, mezcle todo a fondo;
- cocine a fuego lento el producto resultante a fuego lento durante unos 90 minutos.
El producto terminado debe almacenarse en un lugar fresco.
Conclusión
Es necesario cocinar la russula hasta que esté cocida, observando el intervalo de tiempo especificado en la receta del plato seleccionado. Cabe recordar la importancia de este procedimiento en la preparación de hongos para comer. Siguiendo todas las recomendaciones necesarias sobre el procedimiento de ebullición y el tiempo de tratamiento térmico de los hongos, no hay duda sobre la seguridad del producto mientras mantiene sus propiedades útiles y su sabor insuperable.
