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La recolección de hongos es una actividad muy emocionante tanto para los aficionados como para los ávidos recolectores de hongos. Los hongos no solo son sabrosos, sino que también son útiles como fuente de proteínas: los nutricionistas los llaman en broma "carne del bosque", uno de los tipos más famosos de los cuales es la russula. Son ubicuos y fáciles y divertidos de coleccionar. Se fríen, se hierven, se salan, se conservan en escabeche. Pero no todo el mundo sabe si es necesario limpiar russula y cómo hacerlo correctamente para que permanezcan intactas y no se desmoronen.
Cómo manejar la russula después de la cosecha.
Russula, como todos los demás hongos, es un producto perecedero y, después de la cosecha, deben pelarse rápidamente. Si no sigue esta regla, los procesos de descomposición de los compuestos proteicos y la formación de sustancias tóxicas comenzarán en ellos.
La russula recolectada debe someterse a un procesamiento primario inmediatamente después de la recolección: limpia de escombros, suciedad, musgo y enjuague bien antes de comenzar a cocinar. Los métodos de limpieza para russula dependerán de su estado y lugar de crecimiento. Si se recolectaron en musgo o hierba, será suficiente para eliminar las lombrices, para el resto, raspe ligeramente la tapa y enjuague bien con agua. Si se encontró russula en áreas arenosas, primero es necesario limpiar las patas de la tierra y la arena, luego cortar los bordes y solo luego enjuagar.
Cómo lavar los hongos russula
El lavado ayudará a limpiar a fondo los hongos de varios desechos. Russula son muy frágiles y tiernas. Si no los manipula con suficiente cuidado, literalmente se desmoronarán en sus manos. Para evitar que esto suceda, después de recolectarlos, deben limpiarse colocándolos en un recipiente grande y espacioso lleno de agua. Parte de la suciedad flotará o se asentará en el fondo. Después de un tiempo, se debe cambiar el agua. Repita el remojo hasta que todos los hongos se hayan limpiado por completo.
Los sombreros están cubiertos con una película pegajosa que puede acumular muchos escombros del bosque. Para deshacerse de él, después de remojar, los hongos se colocan bajo un chorro de agua limpia. Esto ayudará a limpiarlos de la suciedad adherida, las hojas y las briznas de hierba.
Limpieza Russula
Limpiar russula no es diferente de limpiar otros hongos. Y debería comenzar ya en la etapa de recolección. Esto llevará cierto tiempo. Las rusas grandes, a diferencia de las pequeñas, deben limpiarse más a fondo. Debe prestar atención no solo a las piernas, sino también a los sombreros. Esto debe hacerse correctamente, siguiendo una determinada secuencia de acciones.
¿Necesito limpiar la russula de la película y la piel?
Los hongos pequeños se pueden comer sin quitar la película y la piel. Esto no afectará el sabor del plato terminado. Se recomienda limpiar las muestras grandes de estos elementos. Al hervir, salar o guisar, la película y la piel comienzan a tener un sabor muy amargo.
No es fácil limpiar el film del tapón, pero en ocasiones es más recomendable dejarlo. La película preserva la integridad de las setas y evita que se deshagan durante la cocción.Pero es ella quien es la razón por la que aparece el amargor en los platos de champiñones después de la cocción, que puede eliminarse si se drena el agua en la que se realizó el remojo, se vierte en una nueva y se hierve russula durante 20 minutos.
Por que limpiar los sombreros russula
La ubicuidad del crecimiento de los hongos los hace peligrosos para la salud humana si no se limpian y procesan adecuadamente. La película que cubre las tapas, como una esponja, absorbe todas las sustancias nocivas del medio ambiente. Los productos químicos y los gases de escape se concentran en grandes cantidades en los hongos. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, para observar las precauciones, debe quitar la película de la russula.
Además, no se recomienda recolectar russula vieja. Se pueden identificar fácilmente por el color de la pulpa; en hongos inadecuados, se vuelve amarilla. Incluso si exteriormente tal espécimen parece completo y fuerte, no vale la pena recolectarlo.
Cómo limpiar adecuadamente los hongos russula
Para limpiar adecuadamente la russula, para que no se rompa, debe realizar unos simples pasos:
- Limpiar los hongos requiere un cuchillo, servilletas de papel y un colador.
- Es necesario cortar las puntas de las patas y limpiarlas de arena y tierra adheridas.
- Si se ven pasajes parecidos a gusanos en el corte de la pierna, dichos hongos deben desecharse inmediatamente.
- Deben cortarse las áreas oscurecidas.
- Para limpiar los escombros del bosque atascados, basta con rasparlos ligeramente con un cuchillo. La suciedad a menudo se acumula en la capa tubular, por lo que también es importante limpiarla rápida y cuidadosamente con un cuchillo.
- Después de eso, limpie cada hongo con un paño seco, que eliminará los pequeños escombros restantes y eliminará el exceso de humedad.
- Retire la película de la tapa con un cuchillo y pele la russula de la piel, moviéndose desde los bordes hacia el centro. No se preocupe si alguna parte puede quedarse en el centro. Pero los sombreros de rojo y azul brillante deben probarse para limpiarlos por completo. Tienen mayor amargura.
- Coloque en un colador y enjuague bien con agua fría corriente.
Remojo russula
Uno de los puntos para procesar y limpiar las rusulas grandes después de la cosecha es el remojo. Este procedimiento es sencillo y no requiere ningún esfuerzo especial. Pero los regalos del bosque procesados de esta manera se pueden usar de manera segura para cocinar. Se les quitará todo el amargor, así como todos los insectos escondidos en las partes más profundas de las tapas de los platos.
¿Necesito remojar russula?
Dependiendo de cómo se preparará la russula en el futuro, se toma una decisión sobre la necesidad de remojarla. Antes de freír, se recomienda poner en remojo y hervir todos los hongos lamelares, ya que existe una gran posibilidad de envenenamiento. Antes de cocinar la russula, basta con enjuagar bien y limpiar con agua fría. Las setas que se van a secar no se deben remojar. Se limpian con un cepillo seco.
Remojar las setas lleva bastante tiempo. Si esto no es posible, se recomienda hervirlos en agua con sal antes de cocinarlos.
Cómo remojar russula
Para limpiar y remojar los hongos, es necesario preparar una solución salina especial a partir de los siguientes componentes:
- 1 cucharadita sal;
- 1/3 cucharadita ácido cítrico;
- 1 litro de agua.
Después de eso, combine todo, mezcle bien y vierta los champiñones limpios de los escombros con la composición resultante. La solución salina debe cambiarse tres veces durante el día.
Cuanta russula remojar
Para encurtir champiñones, el tiempo de remojo suele ser de 10 a 12 horas. Esto es suficiente para eliminar el amargor y eliminar los insectos.
Si los champiñones se cosechan para freírlos posteriormente, el tiempo de remojo se puede acortar a 30-60 minutos. Durante este tiempo, tendrán tiempo para remojarse y limpiarse de motas y briznas de hierba, y un tratamiento térmico adicional neutraliza el sabor amargo.
Consejos útiles
Para que la russula recolectada conserve su integridad y lo deleite con un rico sabor a hongos después de la cocción, debe seguir los consejos de recolectores de hongos experimentados y limpiarlos y procesarlos adecuadamente:
- Si la russula no se puede procesar y limpiar inmediatamente después de la recolección, se deben clasificar, desechar aquellas en las que se encuentran las rutas de los gusanos y el resto se coloca en una fila y se coloca en un lugar fresco. Esto los mantendrá frescos durante varias horas.
- Russula se echa a perder muy rápidamente y, por lo tanto, no debería llevar más de 5 horas limpiarlos y procesarlos.
- Para evitar que la russula se esparza en las manos durante el proceso de limpieza, se recomienda colocarlas en agua hirviendo durante 15 minutos antes de iniciar el tratamiento. Esto les dará elasticidad y densidad.
- Para acortar el tiempo de limpieza del hogar, las hojas y los escombros grandes deben retirarse de las piernas y los sombreros mientras aún se encuentran en el bosque.
- Los hongos laminares, cortados por la mitad, ayudarán a localizar los gusanos en el lugar. No deben apilarse con el resto, y mucho menos llevarse a casa.
- Las tapas son fáciles de limpiar con un cepillo de dientes de cerdas suaves. Barrerá suavemente los escombros de todos los pliegues sin destruir el hongo.
Estos sencillos consejos te ayudarán a limpiar bien las rusas, manteniendo su forma, frescura, propiedades beneficiosas y sabor.
Conclusión
Limpiar russula no es tan divertido como coleccionar. Pero si sigue ciertas reglas, este proceso será efectivo, no requerirá mucho tiempo y esfuerzo y le permitirá proteger futuros platos de hongos de la presencia de insectos o el sabor de la arena en sus dientes.
