Cómo se ve la russula comestible: foto

Los hongos de la familia Russulaceae están representados por más de doscientas especies, 60 de las cuales crecen en el territorio de la Federación de Rusia. La mayoría de ellos son comestibles, pero hay variedades que contienen toxinas y pueden provocar intoxicaciones. No hay representantes venenosos mortales entre ellos, pero para que el viaje de caza de hongos no termine mal, debe aprender a distinguir entre ellos. Las fotos de russula comestible y las descripciones detalladas que se dan a continuación ayudarán a un recolector de hongos sin experiencia a no cometer un error durante la recolección.

Como se ve la russula comestible

Russula - hongos laminares, demuestran una riqueza de colores y matices de color en la tapa, los platos y las patas. Son similares en forma de cuerpos frutales y características de desarrollo en cada etapa de crecimiento:

• Los ejemplares jóvenes tienen una tapa esférica o en forma de campana, que luego se postra, plana, con una pequeña depresión en el centro o convexa. En los viejos, adquiere forma de embudo, con un borde uniforme, rayado o acanalado. El color de la tapa de la russula comestible puede ser amarillo, rosa, rojo, verde, azul, negro.
  
• Las placas de miembros comestibles del género pueden ser delgadas y frecuentes o anchas y escasas, sueltas o adheridas al tallo.
  
• Las patas de los hongos comestibles suelen ser cilíndricas, rectas, a veces clavadas. Son densos y de estructura completa o hueca. Al igual que los platos, pueden ser blancos o de colores.
  
• La carne de las especies comestibles es densa, fuerte o frágil, quebradiza, más a menudo blanca, puede cambiar de color con la edad o cuando se rompe, se corta. El sabor varía de dulce a amargo picante.
  

La russula comestible constituye casi la mitad de todos los hongos del bosque.

Fotos de hongos russula comestibles:

Donde crecen las rusas comestibles

Los hábitats de la russula comestible difieren según la especie. La mayoría de ellos prefieren los bosques mixtos, algunas variedades prefieren solo arboledas con predominio de cualquier especie de madera: abeto, abedul, haya o las afueras de pantanos. Cada especie separada de representantes comestibles de la especie está en simbiosis con condiciones naturales específicas, forma micorrizas con una especie específica de madera.

Tipos de hongos russula comestibles

Todas las russula se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles. Los primeros tienen un excelente sabor, se pueden consumir después de un procesamiento a corto plazo, secados, encurtidos y salados. Estos últimos tienen un sabor picante amargo y requieren una preparación especial. Tales hongos no se pueden secar.Otros son muy tóxicos y no deben ingerirse. Las siguientes son descripciones y fotos de hongos russula comestibles.

Russula dorado

Debe su nombre al color amarillo dorado del sombrero. La pata del hongo comestible es blanca, con tinte amarillento, cilíndrica o clavada, glabra, de 3-8 cm de largo, hasta 3 cm de grosor, el sombrero mide 5-12 cm de diámetro. En un hongo joven, es hemisférico, convexo, luego convexo-postrado o plano-deprimido, carnoso, con un borde liso o ligeramente acanalado. La superficie es al principio desnuda, viscosa y brillante, de color rojo cinabrio. Más tarde - mate, aterciopelado, con manchas rojas sobre un fondo amarillo, naranja con bordes redondeados. Las placas son frecuentes, libres en el tallo, redondeadas en el borde, crema o amarillo. La pulpa es blanquecina, sabrosa, inodoro, muy frágil en la edad adulta, se desmorona fuertemente. Crece desde junio hasta finales de septiembre. Hongo comestible delicioso.

Russula azul

Seta voluminosa, carnosa y comestible. El sombrero tiene hasta 8 cm de diámetro, convexo en los cuerpos fructíferos jóvenes, plano en los maduros con una depresión en el medio. La piel es azul, azul lila, en el medio es más oscura: negro oliva o negro lila, se separa fácilmente. Las placas son blancas, ramificadas hasta los bordes. Pata de 3-6 cm de altura, blanca, al principio densa, luego suelta, hueca. La pulpa es fuerte, blanca, inodoro, con buen gusto. Crece en escasos bosques de abetos en agosto-septiembre.

Russula azul-amarillo

A pesar del nombre, el color de este hongo comestible es variado. El sombrero puede ser gris verdoso, grafito, azul grisáceo, violeta, verdoso azulado, amarillento en el centro y rosado en el borde. Su diámetro alcanza los 5-16 cm. En clima húmedo, la superficie del sombrero se vuelve glutinoso y brillante. Las placas son elásticas, irrompibles, frecuentes, primero blancas, luego amarillo cremoso. El tallo es cilíndrico, denso, en una russula madura es poroso y frágil, de 5 a 12 cm de altura, desnudo, arrugado, en lugares con un ligero tinte púrpura. La pulpa es firme, jugosa, blanca, con sabor a nuez, inodoro. Crece desde junio hasta la primera nevada en bosques de coníferas y mixtos. Uno de los hongos comestibles más deliciosos del género.

Pantano russula

Otro nombre para el hongo comestible es Poplavukha. El sombrero de una joven russula de pantano es semicónico o postrado, con una pequeña muesca en el medio y bordes rebajados, que alcanzan los 15 cm de diámetro. Su superficie es lisa, brillante, pegajosa, roja brillante, oscura en el centro. Las placas son sueltas, poco frecuentes, anchas, blancas o amarillentas. La pierna es larga, hasta 12 cm de largo, gruesa, completa o hueca, blanca o rosada. La pulpa es tierna, suelta, quebradiza, blanca. La russula de las marismas crece en bosques húmedos de pinos y abedules, en arándanos, en las afueras de las marismas, entre musgo. Prefiere suelos turbosos. El momento de la formación de cuerpos frutales es julio-septiembre.

Russula verde

Tiene un casquete pegajoso, fino, abombado, extendido, con borde acanalado, de hasta 14 cm de diámetro, en un hongo joven puede ser blanquecino, verde pálido, a medida que crece adquiere un color verde hierba o marrón amarillento. La piel es viscosa, pegajosa y brillante en tiempo seco. Las placas son al principio blancas, luego amarillentas, frecuentes, delgadas, redondeadas en el borde del sombrero. La pata tiene hasta 8 de altura, de forma cilíndrica, al principio densa, luego porosa. Tiene una superficie blanca, lisa y brillante y unas características manchas oxidadas en la base. La pulpa es densa, blanca, con un ligero sabor a quemado. Hervir alivia la tacañería del hongo. Crece en abundancia en los bosques de abedules, da frutos en junio-octubre.

Russula verdosa o escamosa

Una de las variedades más deliciosas de russula comestible. Tiene un casquete con manchas, aplanado-deprimido, verdoso o verde grisáceo, con bordes gruesos y ondulados. La piel está seca, rugosa, agrietada en pequeñas escamas.Las placas son frecuentes, blancas o amarillentas. La pata es cilíndrica, hasta 12 cm de altura, al principio dura, a medida que crece se vuelve esponjosa y frágil. La pulpa de los champiñones jóvenes es muy densa y crujiente, se ablanda con la edad y se desmorona con fuerza. Se ve blanco, se vuelve amarillo en el corte, tiene un sabor a nuez dulce y un aroma débil. Crece desde junio hasta la primera nevada en bosques caducifolios mixtos, más a menudo bajo robles y abedules.

Russula marrón verdoso

Una especie muy rara, propuesta para su inclusión en el Libro Rojo en varias regiones de la Federación de Rusia. Los cuerpos frutales consisten en un casquete plano, ligeramente hundido en el centro con un borde ligeramente acanalado y una pata central blanca densa y uniforme de 3-6 cm de largo. el centro, seco, mate, liso ... Las placas son blancas o cremosas, delgadas, frágiles, bifurcadas. La pulpa es firme, pero quebradiza, blanca, de sabor agradable, sin aroma. Crece de julio a octubre en zorros de hoja caduca conífera, forma micorrizas con abedul, roble, arce.

Russula amarillo

El hongo comestible es fácilmente reconocible por su sombrero amarillo intenso, a veces verdoso en el centro. En los cuerpos fructíferos jóvenes, es hemisférico, posteriormente se vuelve plano y en forma de embudo con un borde envuelto suave. La piel es brillante, seca o ligeramente pegajosa, lisa, pelada hasta la mitad del gorro. Las placas son blancas, amarillentas, grises por el paso del tiempo o dañadas. La pata es blanca, uniforme, densa, cilíndrica, grisácea en la base. La pulpa es fuerte, blanca, se oscurece en el corte y durante la cocción, tiene un sabor a nuez, ligeramente picante y un aroma dulce. Crece en bosques húmedos, en las afueras de pantanos, da frutos desde mediados de julio hasta octubre.

Russula leucocitaria o limón

El tipo más común de russula, un hongo condicionalmente comestible. El color de la tapa del hongo es amarillo o amarillo beige, con menos frecuencia amarillo verdoso. La piel es lisa, húmeda, se separa solo a lo largo del borde de la gorra. Las placas son raras, delgadas, quebradizas, adherentes. Tallo de 4-7 cm de altura, recto o ligeramente curvado, cilíndrico, blanco, liso o ligeramente arrugado, glabro. La pulpa es quebradiza, blanca, amarillenta debajo de la piel, oscureciendo al romperse, el sabor es fresco o amargo, puntiagudo en las placas. Crece de mayo a octubre en bosques caducifolios, robles y abedules.

Russula comestible o comestible

Foto comida rusa:

Una de las especies más populares de russula comestible entre los recolectores de hongos. Tiene un casquete plano-convexo de color blanco rosado o marrón rosado con manchas de hasta 11 cm de diámetro, con una superficie ligeramente pegajosa o mate. Las placas son frecuentes, blancas o cremosas, a veces con manchas oxidadas. La pierna es corta, hasta 4 cm de largo, blanca, eventualmente se mancha, como las placas. La pulpa es firme, blanca, con un agradable sabor a nuez. Las setas se cosechan desde finales de junio hasta octubre en bosques de coníferas y coníferos caducifolios.

Russula hermosa o rosa

La tapa es pequeña, de 5 a 10 cm de diámetro, con bordes lisos. La piel es de color rosa brillante o rojo intenso, descolorida, suave al tacto, aterciopelada, ligeramente viscosa después de la lluvia. Las placas son blancas o cremosas, adheridas a una pata corta y recta, pintadas de blanco. A veces con un tinte rosado. La pulpa es densa, blanca, amarga, sin aroma. Crece en agosto-septiembre en bosques caducifolios, a menudo en las raíces de abedules y hayas, se puede encontrar en suelos calcáreos o arenosos.

Russula gris o desvaneciéndose

Recibió su nombre debido a la propiedad de que la pulpa se vuelve gris cuando se rompe o con la edad. El sombrero es carnoso, de hasta 12 cm de diámetro, hemisférico en los cuerpos fructíferos jóvenes y plano-convexo o deprimido en los maduros. Está pintado de color rojo pardusco, naranja pardusco, marrón amarillento, tiene una superficie lisa, seca y mate.Las placas son frecuentes, anchas, blancas en ejemplares jóvenes y gris sucio en ejemplares viejos. La pata es redonda, confeccionada, hasta 10 cm de altura, lisa. A veces arrugado. La pulpa es densa, frágil en hongos demasiado maduros, con sabor dulce y aroma débil. Crece de junio a octubre en pinares húmedos.

Russula turca

Un hongo comestible con un característico color lila o marrón violeta del sombrero. Tiene una piel mucosa brillante que se seca y se "siente". Las placas son blancas o amarillo claro, frecuentes, adherentes. El tallo es cilíndrico o clavado, blanco o rosado, en clima húmedo se vuelve amarillento. La pulpa es blanca, quebradiza, con un tinte lila debajo de la piel, en un hongo maduro es amarilla, dulce, con un olor afrutado pronunciado. Crece en bosques de coníferas, los cuerpos fructíferos aparecen en julio-octubre.

Russula entera (maravillosa, impecable, marrón-rojo)

El color de toda la gorra de russula puede ser marrón rojizo, amarillo oliva, chocolate, rojo rosado. Los platos son frecuentes, blancos o cremosos. La pierna es recta, ligeramente ahusada hacia abajo, blanca con una flor rosada. Al principio tiene una estructura densa, luego se vuelve porosa y luego hueca. La pulpa es tierna, blanca, frágil, dulce, ligeramente picante en un hongo maduro. Crece de julio a octubre en bosques de coníferas de montaña.

Russula verde-rojo o riñón

Hongo comestible, tiene un casquete carnoso abierto o esférico con un diámetro de 5-20 cm, un borde uniforme o ligeramente rayado, de color rojo violeta o marrón rojizo. Las placas son gruesas, adherentes, cremosas. La pierna es recta, sólida por dentro, blanca, puede ser rosada o amarillenta. La pulpa es blanca, amarillenta debajo de la piel, no tiene sabor ni olor brillante. Crece en bosques caducifolios mixtos con predominio de arces y hayas.

Russula de almendra o laurel de cereza

Tiene un sombrero de tamaño mediano con borde de canalé. El color del hongo comestible cambia de amarillo ocre al principio a miel marrón en la edad adulta. Los platos son de color blanco o beige. La pierna es de forma regular, lisa, porosa, frágil, pintada en tonos claros en la parte superior, se vuelve marrón en la base. La pulpa del hongo comestible es blanca, frágil. En la tapa, no tiene un sabor brillante, en el tallo, es picante con aroma a almendra. Crece en bosques mixtos caducifolios, hayas y robles, recolectados durante todo el verano y otoño.

Valuy

Hay muchos nombres para esta subespecie: gobio, cam, mocoso, hongo llorón, cerdo, cápsula de huevo. El valuy sombrero mide hasta 5 cm de altura, hasta 15 cm de diámetro, es de color marrón claro, tiene la forma de un hemisferio, se vuelve más plano y ligeramente cóncavo durante el crecimiento. Las placas de un tono cremoso segregan un jugo amarillento transparente. La pulpa es blanca, quebradiza, tiene un sabor amargo ardiente y un olor desagradable a aceite rancio. La pierna es recta, larga, hueca, frágil. Crece en lugares húmedos y sombreados, en bosques mixtos con predominio de abedules.

Prepare solo sombreros Valuya, quitándoles la piel amarga. Sabroso solo en forma salada y en escabeche.

Podgruzdok

En la naturaleza, hay tres tipos de podgruzdki: negro, blanco y ennegrecido. Estos son hongos condicionalmente comestibles que solo se salan después del remojo y la ebullición preliminares.

Podgruzdok negro

El hongo tiene una tapa aplanada, más tarde en forma de embudo con una superficie ligeramente pegajosa, de color marrón oscuro grisáceo, marrón oliva. Los platos son frecuentes, grisáceos y de sabor amargo. La pata es corta, gruesa, lisa, del mismo color que la gorra o ligeramente más clara, se oscurece al tocarla. La pulpa es frágil, blanca o gris, dulce-especiada.

Podgruzdok blanco

De otra forma, también se le llama "peso seco". La tapa seca blanca en forma de embudo con zonas de color amarillo parduzco se agrieta durante los períodos secos.Las placas son delgadas, blancas o de color blanco azulado, con un sabor fuerte y picante. El tallo es corto, blanco, hueco en un hongo maduro. La pulpa es firme, con un sabor insípido ordinario. Crece en bosques de cualquier tipo de junio a noviembre.

Podgruzdok ennegrecimiento

La tapa del hongo es blanca al principio, se oscurece gradualmente con el tiempo y se vuelve grisácea, marrón pardusco. En su superficie adhesiva lisa, se retienen las partículas adheridas de suciedad y escombros del bosque. Las placas son gruesas, grandes, raras, al principio blancas, luego se oscurecen, se vuelven grisáceas, parduscas e incluso negras. La pierna es cilíndrica, maciza por dentro, lisa, seca, mate. En un hongo joven, es blanco, luego marrón, luego negro. La pulpa es densa, carnosa, con un sabor picante. En un descanso, primero se vuelve rojo, luego se ennegrece.

Los beneficios y daños de las rusas alimentarias.

La russula comestible es un producto dietético que te deja lleno durante mucho tiempo. Contienen proteínas, carbohidratos, ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6, vitaminas del grupo B, C, E, micro y macroelementos. El uso de russula comestible ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, normaliza el trabajo de los sistemas cardiovascular y nervioso.

El uso de russula comestible tiene sus propias contraindicaciones. Son difíciles de digerir, son duros para el estómago y no se recomiendan para personas con trastornos digestivos. Además, la russula comestible no debe introducirse en la dieta de niños menores de 7 años.

Falsos dobles de russula comestible

En los bosques y pantanos, hay russula no comestible, que, por sus características externas, pueden confundirse con comestibles. El gemelo más peligroso es el hongo hongo mortal. Los hongos venenosos maduros con sombreros anchos de diferentes colores a menudo se confunden con russules, especialmente con sus variedades verdes y verdosas (escamosas). Es fácil distinguir un hongo venenoso de uno comestible por el engrosamiento en la base de la pierna y el borde con flecos, la "falda" justo debajo del sombrero.

La russula comestible también se puede confundir con especies no comestibles de Russula. No contienen un veneno que sea peligroso para el organismo, pero tienen la capacidad de irritar la mucosa gástrica, provocar vómitos y dolor. Además, su pulpa tiene un sabor amargo y muy picante.

Russula cáustica (bucal, emética)

Reconocible por una tapa roja con un borde acanalado, placas de color amarillo verdoso, un tallo blanco amarillento en la base, carne húmeda esponjosa con un sabor fuerte y aroma afrutado. Algunos expertos consideran que el hongo es venenoso, otros, condicionalmente comestibles. Se sala y se escabecha después de un largo remojo y dos hervidos.

Russula frágil

El hongo en el proceso de crecimiento cambia de color, su tapa es de color rosa púrpura al principio y luego se desvanece. Tiene un diámetro de 3-6 cm, una forma cóncava plana, cicatrices cortas a lo largo del borde, en la piel púrpura en lugares hay manchas borrosas de color gris verdoso. Las placas son anchas, escasas, amarillentas. La pierna es recta, blanca, luego cremosa. La pulpa es frágil, quebradiza, blanca o amarillenta, fuertemente amarga, tiene un olor dulzón. El hongo es condicionalmente comestible.

Russula rojo sangre

La tapa del hongo es roja, rosada, escarlata, ondulada o acanalada en los bordes. En clima seco y caluroso, se desvanece, se vuelve pálido, en húmedo su superficie se vuelve pegajosa. La pierna a menudo está pintada en tonos rosados, con menos frecuencia es gris. Esta especie no se considera comestible.

Abedul russula

Tiene una gorra gruesa de color rosa lila con amarillez en el medio, pulpa blanca frágil con un sabor picante. La piel del hongo contiene sustancias tóxicas que causan intoxicación. El uso de una russula de abedul para la alimentación es posible con la eliminación obligatoria de la película superior.

Russula amargo o picante

El sombrero es lila o violeta claro, más oscuro en el medio, la pierna es recta, lisa, rosada o violeta. Su pulpa es amarilla y tiene un sabor picante picante. No lo comen.

Russula de Mayr o conspicuo

La tapa del hongo es de color rojo intenso, que eventualmente se desvanece a un rosa rojizo. El tallo es muy denso, blanco, pardusco o amarillento en la base.Especie débilmente venenosa y no comestible del género Russulaceae.

Russula Kele

Un sombrero de color púrpura oscuro con verde alrededor de los bordes, una pierna de color rosa púrpura hacen que sea fácil de reconocer, no confundir la russula de Kele con variedades comestibles.

Cómo distinguir la russula comestible.

Las rusas comestibles tienen tantas similitudes con las rusas no comestibles que incluso los recolectores de hongos experimentados se equivocan al elegir. Prefieren recolectar variedades de verde, amarillo, azul, marrón, marrón y tratan de evitar los hongos de color rojo brillante y lila venenoso. Muchos recolectores de hongos creen que cualquier russula es comestible, solo necesita saber cómo cocinarlos. Consideran que la seta pálida es la única "russula" venenosa, pero es fácil identificarla por la falda en la pierna. De lo contrario, durante el examen, los siguientes signos deberían ser alarmantes:

• pulpa densa y placas rugosas;
• rayas y rayas en la pierna;
• olor no placentero;
• sabor amargo;
• cambio de color durante la cocción;

Si tiene dudas sobre el aspecto o el olor de la seta, no es necesario que la arranque, y mucho menos la cocine.

Cuando recolectar russula comestible

El tiempo de recolección de la russula comestible varía según la especie. El tiempo total para una caza tranquila es de julio a octubre. Algunas variedades forman cuerpos fructíferos a partir de junio o continúan creciendo hasta la primera helada. Los hongos comestibles se consideran adecuados para la recolección, cuyas tapas aún no se han desplegado. Más tarde maduran demasiado, se vuelven muy quebradizas y prácticamente no son aptas para el transporte. Además, con la edad, los cuerpos fructíferos acumulan sustancias tóxicas del medio ambiente. Las tapas de muchas rusulas comestibles tienen una superficie viscosa y pegajosa sobre la que se adhieren la hierba, la tierra y otros desechos del bosque. Debe retirarse con mucho cuidado para no dañar el frágil cuerpo del hongo.

Reglas para el uso de russula comestible.

A pesar del nombre, las especies comestibles no se comen crudas. Su preparación toma un mínimo de tiempo, 15-20 minutos es suficiente. Si la piel del hongo condicionalmente comestible es amarga, debe eliminarse, de lo contrario, es mejor cocinar con ella, esto ayudará a preservar la integridad del producto. Los hongos condicionalmente comestibles se remojan durante 2 horas, cambiando periódicamente el agua, luego se hierven durante 5 minutos, y solo después de eso comienzan el proceso de cocción principal: freír, hornear, salar, encurtir. Pueden servir como guarnición de carne o ser un plato independiente.

Conclusión

Russula es una extensa familia de hongos que crecen en abundancia en bosques, claros, parques urbanos y pantanos. Entre ellos hay variedades sabrosas y no muy sabrosas, así como variedades fuerte-amargas. Las fotos de russula comestible, así como sus parientes amargos y ardientes, lo ayudarán a aprender a distinguir entre ellos y elegir a los mejores representantes de la especie durante la recolección.

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