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El podgruzdok negro es un hongo del género Russula, que también se llama simplemente nigella. Para recolectar y preparar adecuadamente el hongo, debe aprender más sobre cómo se ve y dónde se encuentra con mayor frecuencia.
Donde crece la russula negra
Puede encontrarse con el podgruzdok negro en toda Rusia, aunque crece principalmente en las regiones del norte. El hongo ama los lugares bien iluminados en bosques de coníferas con muchos pinos o en plantaciones mixtas de hoja caduca donde crecen abedules. Puede verlo directamente debajo de los árboles o en los caminos, en los claros y en la hierba alta.
Por lo general, la carga crece en pequeños grupos. Su crecimiento alcanza su punto máximo en el período de julio a octubre, pero el hongo aún puede considerarse bastante raro, es difícil recolectarlo en grandes cantidades.
¿Cómo se ve un hongo negro?
Puede averiguar la carga, en primer lugar, por la tapa: en los hongos jóvenes es convexo, pero a medida que crece, se endereza y se vuelve casi plano. Según la foto y la descripción de la carga negra, el color de la gorra varía de marrón grisáceo a marrón oscuro, y la gorra es más oscura en el medio y se vuelve casi blanca en los bordes.
La superficie inferior de la tapa está cubierta con placas delgadas de un color gris sucio, si presiona estas placas, rápidamente se vuelven negras. En consistencia, el hongo es denso en el área del sombrero, pero suelto en el tallo. En el corte, la carga tiene un tinte blanco grisáceo, pero se oscurece rápidamente por la interacción con el oxígeno.
¿Es posible comer rusula negra?
El podgruzdok negro se refiere a los hongos condicionalmente comestibles. Sin embargo, no se recomienda usarlo crudo, para comenzar a cargarlo se debe remojar y hervir, y solo luego sal, encurtir o freír.
Cualidades gustativas de la russula negra.
El sabor del podgruzdok negro pertenece a la cuarta categoría; esto significa que el sabor del hongo es agradable, pero no representa nada especial.
Los champiñones frescos tienen un sabor amargo, por lo que se recomienda remojarlos antes de comerlos. Las cargas procesadas son en su mayoría saladas y encurtidas, debe tenerse en cuenta que la pulpa de los hongos se vuelve negra y el sabor es ligeramente dulce.
Los beneficios y daños de la russula negra.
Comer más comida es bueno para la salud, tienen una rica composición química. Contienen proteínas e hidratos de carbono, vitamina B2 y niacina PP. Al mismo tiempo, el contenido calórico de los hongos es bajo, por lo que puedes comerlos incluso con tendencia a engordar en exceso.
Las rusas negras tendrán un efecto beneficioso sobre las dolencias gastrointestinales, con sangre demasiado espesa y tendencia a la trombosis.Los hongos sabrosos tienen un efecto positivo en el estado de los vasos sanguíneos y el corazón, y ayudan a prevenir el desarrollo de muchas enfermedades peligrosas.
Por supuesto, con todas sus valiosas propiedades de carga, el negro puede ser dañino. No pueden ser consumidos por niños menores de 10 años, mujeres embarazadas y madres lactantes, el efecto de los hongos en el feto y el cuerpo del bebé puede ser impredecible. Es mejor abstenerse de su uso en presencia de enfermedades agudas y crónicas del páncreas, con úlcera de estómago.
Reglas de recolección de hongos
Es mejor recolectar las mazorcas negras más cerca del otoño, en agosto y septiembre, cuando se encuentran en mayor número en los bosques. Para la cosecha, tradicionalmente eligen áreas alejadas de carreteras e instalaciones industriales; solo los hongos cultivados en áreas ecológicamente limpias serán beneficiosos.
Los recolectores de hongos deben recordar que solo las rusas negras jóvenes son adecuadas para la recolección. Los hongos adultos y viejos, que pueden reconocerse por su gran tamaño, suelen estar muy infestados de gusanos y no tienen valor culinario. Además, su carne es insípida y dura, y esta desventaja no se elimina ni siquiera con un procesamiento a largo plazo.
Dobles falsos de russula negra
Las fotos y descripciones de la russula negra indican que no tiene contrapartes venenosas, incluso si se confunde con otros hongos, esto no creará un peligro para la salud. Las contrapartes comestibles incluyen 2 hongos, también pertenecientes al género Russula.
Ennegrecimiento de podgruzdok
La seta es muy parecida a la nigella, tiene la misma estructura y similares dimensiones, crece en bosques mixtos y caducifolios, junto a abedules y pinos. La principal diferencia entre la carga de ennegrecimiento son las placas más frecuentes en la superficie inferior de la tapa y la piel en la superficie superior del hongo también es más oscura.
La variedad de hongos ennegrecidos emite un olor distintivo a moho, que está ausente en la maleza negra. Si parte el hongo por la mitad, su pulpa en el sitio de la ruptura se volverá inmediatamente negra y no al principio se volverá rojiza, como una russula negra.
Russula ondulada
Una rusula negra-violeta u ondulada también puede verse como una rusula negra. Normalmente, el color del sombrero es cereza intenso, casi morado, pero a veces el color se vuelve similar al color de la subcarga negra. La principal diferencia entre los hongos es que el color de la nigella es menos intenso y profundo que el de la russula ondulada, y no hay una mancha oscura en el medio del sombrero.
Recetas de russula negra
Básicamente, la russula negra se usa para salar durante el invierno, y antes de eso se empapa y se hierve completamente. La receta para el envasado en frío de vainas negras es popular; con un salado adecuado, se pueden almacenar durante casi un año.
- Las cargas frescas se remojan durante todo el día, cambiando periódicamente el agua fría. Cuando las tapas de los hongos, cuando se presionan, comienzan a doblarse y no a romperse, se pueden sacar del agua y comenzar a salar.
- Las vainas negras se colocan en un recipiente para salazón con una capa de aproximadamente 5 cm, y se espolvorean con sal en la parte superior y se agregan especias y especias: ajo, laurel, eneldo o rábano picante, grosellas u hojas de cerezo, pimienta.
- Después de eso, el recipiente debe cerrarse, cubrirse con una tapa plana de madera y colocarse encima de la carga, y luego enviarse para infundir durante 2-3 días a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, se retira la carga, se abre el recipiente y se coloca en él la siguiente capa de champiñones, sal y especias. El procedimiento anterior se repite hasta que el recipiente está lleno. En la etapa final, se agrega agua hervida con sal a las vainas negras saladas, el frasco se tapa herméticamente y se guarda para su almacenamiento.
También hay una receta para freír russula negra. Antes de eso, deben empaparse tradicionalmente e, idealmente, hervirse durante al menos 20 minutos en agua salada.Esto no solo eliminará el sabor amargo, sino que también reducirá significativamente el tiempo para freír los champiñones.
El proceso de fritura en sí parece muy simple:
- Se pican finamente 250 g de cebolla y 3-5 dientes de ajo y se sofríen en aceite en una sartén;
- luego agregue 500 g de ajo negro picado a la cebolla y el ajo y agregue el fuego;
- revolviendo, freír la russula hasta que esté tierna;
- en la última etapa, agregue un poco de verduras a la sartén y mantenga los champiñones al fuego durante otros 2 minutos.
Los champiñones listos para usar se pueden escurrir con 1 cucharada grande de jugo de limón y se sirven.
En la cocina, las vainas negras combinan bien con los rebozuelos y otras variedades de rusulas, con los hongos ostra y el mokrukh y otros hongos. Puede usar nigella salada y frita en ensaladas o sopas, en guarniciones para platos principales y simplemente como un refrigerio separado.
Conclusión
El podgruzdok negro es un hongo bastante raro pero sabroso, especialmente adecuado para encurtir y encurtir. Con la recolección adecuada y el procesamiento posterior, el hongo traerá beneficios incondicionales al cuerpo y lo deleitará con un sabor agradable.
