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Con la receta adecuada, casi cualquier pescado se puede convertir en una verdadera obra de arte culinario. La lucioperca ahumada en caliente tiene un sabor excelente y un aroma único. Una amplia variedad de opciones de cocina permitirá que todos disfruten de la comida perfecta.
¿Es posible fumar lucioperca?
No todos los representantes del mundo de los peces pueden presumir de usar una cantidad tan grande de recetas. La sopa de pescado se hierve de lucioperca, se preparan chuletas y platos principales completos, y también se agrega a las ensaladas. Su filete es muy carnoso ya que contiene mucha menos agua.
La lucioperca ahumada en caliente no solo es sabrosa, sino también un manjar muy saludable.
Una de las recetas más deliciosas es el tratamiento con humo. Puede fumar lucioperca en un ahumadero ahumado caliente o usando un dispositivo con un generador de humo. En casa, puede usar una olla multicocina, una sartén o un horno. Durante el tratamiento térmico, la carne se vuelve más densa y jugosa.
Los beneficios y el contenido calórico del producto.
Tradicionalmente, los peces de río contienen menos nutrientes que los peces de mar. Sin embargo, en el caso del lucioperca ahumada, la situación es diametralmente opuesta. Este producto es fuente de vitaminas A, B1, B2, D, E, F y PP. Entre las sustancias más importantes para el organismo se encuentran:
- cromo;
- yodo;
- fósforo;
- cobalto;
- azufre;
- flúor.
Los más valiosos para el organismo son las proteínas fácilmente degradables y una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Si la lucioperca se fuma correctamente, con moderación puede obrar milagros en el cuerpo. El producto elimina el colesterol nocivo de la sangre y mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Las sustancias activas contenidas en la lucioperca mejoran el estado del sistema nervioso. Los consumidores de carne ahumada caliente normalizan la memoria y la función cerebral. Además, la delicadeza mejora el estado del sistema endocrino, reduciendo el peso debido a su bajo contenido calórico. 100 g de producto terminado contienen:
- proteínas - 19,2 g;
- grasas - 1,02 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 87,2 g.
En cantidades moderadas, el plato solo tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo.
A pesar del bajo contenido calórico de la lucioperca ahumada en caliente, vale la pena abstenerse de usar el producto para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal. Las sustancias cancerígenas que penetran en los filetes junto con el ahumado pueden afectar negativamente a la mucosa gástrica.
Formas de fumar lucioperca
El humo es un método bastante común para cocinar pescado. Dependiendo de la disponibilidad de su propio sitio y de un dispositivo de alta calidad para crear delicias, puede elegir el método más adecuado para usted. Incluso en un apartamento pequeño, es posible hacer que el pescado sea increíblemente sabroso con humo líquido.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar lucioperca?
El tiempo de cocción de un manjar puede variar mucho según la receta elegida. La lucioperca procesada en frío tiene el período de ahumado más largo. El proceso en tales casos puede tardar entre 18 y 24 horas. La lucioperca ahumada en caliente le permitirá cocinar pescado en 30-40 minutos.
El tiempo de cocción del lucioperca en casa difiere de métodos similares en ahumaderos cerrados. Para un horno o multicocina, los tiempos serán de 40 minutos a 1 hora. En este caso, cocinar en caldo y luego cubrir con humo líquido no tomará más de 10-20 minutos.
Cómo preparar el lucioperca para fumar.
Las materias primas correctamente seleccionadas son la clave del plato perfecto. Para una receta de lucioperca ahumada en caliente en casa, se requiere pescado de calidad. Si no es posible utilizarlos recién capturados, puede comprarlos refrigerados o congelados en la tienda. Solo es importante prestar atención a su frescura: ojos limpios y ausencia de olores extraños en los cadáveres.
La cabeza se deja con mayor frecuencia con fines decorativos.
El producto comprado se lava a fondo y se destripa desde el interior. La cabeza se deja con mayor frecuencia con fines decorativos. Se deben quitar las aletas afiladas en la espalda y el vientre. Después de eso, el pescado se sala y se envía al ahumadero.
Cómo encurtir lucioperca para fumar
Existen 2 métodos tradicionales de salazón del pescado para su posterior elaboración con el método de secado al humo y el decapado. El remojo prolongado en una solución salina eliminará por completo todas las sustancias nocivas de los tejidos. Para preparar la marinada necesitarás:
- 2 litros de agua;
- 1 taza de sal
- 4 hojas de laurel;
- 20 granos de pimienta.
Todos los ingredientes se mezclan y se colocan en el adobo preparado para ahumar las canales de lucioperca. El pescado se deja durante un día, después de lo cual se lava suavemente y se limpia con una toalla de papel. Se recomienda secarlo ligeramente al aire libre antes de cocinarlo.
Cómo salar el lucioperca para fumar
La salazón seca implica una presencia a largo plazo de canales de pescado en una mezcla especial. Para prepararlo se mezcla sal con una pequeña cantidad de azúcar y hojas de laurel. Se necesitarán de 6 a 12 horas para salar un lucioperca ahumado en caliente. La sal debe estar molida gruesa. Se distribuye de forma que cubra completamente el pescado. También se vierte en la cavidad abdominal y en las hendiduras branquiales.
Puede utilizar varias especias para mejorar el sabor del producto terminado. Para un manjar más aromático, agregue cilantro o pimienta de Jamaica molida a la mezcla de sal. Para un sabor sofisticado, la sal se mezcla con ralladura de cítricos.
Recetas de lucioperca ahumada caliente
El procesamiento rápido de pescado con humo caliente le permite maximizar la conservación de los nutrientes dentro de la carne. Para la receta, puede usar un ahumadero clásico de tipo caliente, una parrilla o parrilla especializada, junto con un fuego regular.
Independientemente del método elegido, solo necesita astillas de madera empapadas en agua. Para los peces, lo mejor es utilizar alisos o árboles frutales. Los chips pequeños se remojan durante 1 hora, luego se exprimen y se vierten en el fondo del ahumadero o en un recipiente especial.
Cómo fumar lucioperca en un ahumadero ahumado caliente
Se recomienda preparar las brasas antes de colocar el dispositivo sobre un brasero o fuego abierto. Los cocineros experimentados no recomiendan colocar el ahumadero sobre leña: existe una alta probabilidad de que se quemen rápidamente las astillas y se queme el pescado. Tan pronto como las brasas estén cubiertas de ceniza, puede comenzar a fumar en caliente.
El ahumadero es la forma más común de preparar un manjar.
Se vierten 2-3 puñados de astillas de madera empapadas en agua en el fondo del ahumadero. Luego instalan rejillas especiales o ganchos para colgar. Se esparce pescado sobre ellos y luego se cubre con una tapa.La receta de lucioperca ahumada en caliente en un ahumadero requiere de 30 a 40 minutos de tratamiento térmico. Abra la tapa cada 10 minutos para liberar el exceso de humo.
Cómo fumar lucioperca sobre un fuego
Para cocinar pescado ahumado en caliente sin usar una unidad especial, puede tomar una parrilla de barbacoa común. Una vez que las brasas están listas, se colocan encima de ellas bloques de madera empapados envueltos en papel de aluminio. Están perforados en varios lugares para un mejor paso del humo. La lucioperca ahumada en caliente se coloca sobre la rejilla de alambre. Se coloca sobre las brasas. La cocción tarda aproximadamente una hora. La red se da vuelta cada 10 minutos.
Receta ahumada en caliente de lucioperca a la parrilla
A diferencia de un ahumadero clásico, las brasas se vierten directamente en el recipiente de la parrilla. Se les prende fuego y se les pone en las condiciones requeridas. Un tazón con chips humedecidos se coloca en un hueco especial. Luego se instala una celosía, sobre la cual se esparce el pescado previamente salado. El cuenco del aparato se cierra con una tapa y el lucioperca ahumada en caliente se ahuma durante 30 a 40 minutos. Una gran ventaja de la parrilla es la capacidad de ajustar la temperatura abriendo el obturador.
Receta de lucioperca ahumada en frío
El tratamiento a largo plazo con humo frío le permitirá obtener un producto terminado increíblemente sabroso. A bajas temperaturas, es posible conservar completamente todas las vitaminas y compuestos orgánicos. Para preparar el manjar, necesitará un ahumadero especial con un generador de humo. Se conecta y se deja de 18 a 24 horas. Es necesario agregar periódicamente nuevo carbón y astillas de madera. La preparación del pez se determina haciendo una incisión en la espalda. Si la carne tiene un color blanco uniforme, puede sacarla y servirla después de un breve período de envejecimiento.
Fumar lucioperca en casa
Un residente común de la ciudad suele estar celoso de aquellos que tienen una casa de verano o una parcela personal a su disposición. Al no poder instalar un ahumadero, es bastante difícil deleitarse con delicias todos los días. Sin embargo, incluso en las condiciones de los apartamentos pequeños, es realmente posible mimar a una familia con excelentes platos. La lucioperca ahumada en caliente se puede preparar utilizando:
- hornos
- multicocina
- sartenes.
El sabor ahumado caliente se puede conservar cuando se cocina en casa.
Al igual que con el ahumado en caliente convencional, el lucioperca debe estar salado. Puede utilizar tanto el procesamiento en seco como el decapado a largo plazo. El pescado terminado se seca con una toalla de papel y se procede a la preparación directa.
Cualquiera que sea la receta elegida, el humo líquido será un ingrediente obligatorio. En pequeñas cantidades, es inofensivo para el cuerpo humano. Frotan el producto terminado con él o lo agregan durante el tratamiento térmico. Se cree que para lograr el sabor mismo del ahumado en caliente, se necesitarán 1-2 cucharadas. l. humo líquido por 1 kg de materia prima.
En el horno
Cocinar pescado ahumado en el horno es una forma bastante fácil de obtener un gran manjar al menor costo. Es imperativo quitar la cabeza de una lucioperca: durante el tratamiento térmico, las branquias pueden estropear significativamente el sabor del plato terminado. El pescado salado se lava para eliminar el exceso de especias y se seca con una toalla de papel.
Se coloca una bandeja para hornear profunda en el nivel inferior del horno para drenar el exceso de grasa. La rejilla se coloca en el nivel medio. Las canales se recubren con humo líquido y se esparcen sobre ellas. El horno se enciende a 120 grados, ajustando solo el elemento calefactor inferior.
El tratamiento térmico no dura más de 50 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne esté completamente cocida, incluso cuando se utilizan canales grandes. Las luciopercas pequeñas se cocinan durante no más de media hora. El producto terminado se enfría y se sirve como aperitivo o plato principal.
En papel de aluminio
Lucioperca ahumada en caliente en papel de aluminio es otra forma de preparar un manjar en casa. Las canales previamente saladas se untan con humo líquido y luego se envuelven en varias capas de papel de aluminio.Para hacer que el calor pase de manera más activa, haga unos pequeños agujeros con un alfiler o un palillo de dientes.
El humo líquido da un aroma increíble y mejora significativamente el sabor del producto terminado.
Los paquetes preparados se colocan en una bandeja para hornear, que se coloca en el estante del medio. El horno se enciende en ambos elementos calefactores y la temperatura nominal se establece en 150 grados. La cocción tarda aproximadamente una hora. El manjar listo ahumado en caliente se enfría y se sirve.
En una multicocina
El uso de la tecnología de la cocina moderna simplifica enormemente el proceso de creación de delicias. Una característica de la cocción en una multicocina es el volumen limitado del recipiente. Es mejor seleccionar canales pequeñas. Se quita la cabeza para ahorrar espacio. Las luciopercas saladas se untan con humo líquido y se colocan en un recipiente multicocina, haciendo pequeñas distancias entre las canales.
Se vierten un par de cucharadas más de humo líquido en el recipiente. La tapa del dispositivo está cerrada, el modo de extinción se establece durante 1 hora. El manjar preparado se sirve como plato principal o como aperitivo frío. Lo mejor es utilizar patatas o verduras al horno como guarnición.
Reglas de almacenamiento
Dado que la sal es un conservante bastante fuerte, la vida útil de los productos ahumados en caliente es relativamente larga. El plato terminado conserva fácilmente sus propiedades de consumo durante dos semanas a partir de la fecha de preparación. Las condiciones óptimas se mantienen en el estante inferior del refrigerador, donde la temperatura se mantiene alrededor de 3-5 grados.
Dado el método especial de preparación, es necesario almacenar la lucioperca en un paquete hermético. El olor a humo se transferirá fácilmente al producto vecino. Para conservar el manjar, se envuelve en papel encerado y luego se coloca en un cajón separado para verduras y frutas.
Conclusión
La lucioperca ahumada en caliente es un manjar increíblemente sabroso y muy saludable para el cuerpo humano. Incluso sin un equipo especial para ahumar, el pescado se puede cocinar en casa. Sujeto a las condiciones correctas de almacenamiento, el producto se deleitará durante mucho tiempo.
