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El caviar de ultramar ha gozado de una merecida popularidad entre la gente durante muchas décadas, tanto por su sabor como por su utilidad y por su versatilidad en la aplicación. Después de todo, es muy posible usarlo como guarnición y como plato independiente. También es perfecto como tentempié rápido, e incluso les gusta a los niños, que no siempre prefieren las verduras que son saludables para su salud.
Hay muchas formas de preparar caviar de calabaza, en la receta básica se suele utilizar pasta de tomate. Pero el caviar de calabaza con tomates arrancados de su jardín no se puede comparar con la pasta de tomate comprada. De hecho, en los últimos años, la calidad de los productos de la tienda deja mucho que desear, y si cultiva verduras en su sitio, es a partir de ellas que debe preparar las preparaciones más deliciosas y saludables para el invierno para su familia, utilizando ellos al máximo.
Receta básica
El delicioso caviar de calabaza siempre se basa en los siguientes ingredientes:
- Calabacín de tamaño mediano - 3-4 piezas;
- Zanahorias - 1 grande o 2 medianas;
- Cebolla - 1 cebolla grande o varias pequeñas;
- Tomates maduros - 2-3 piezas;
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. cucharas
- Sal, azúcar, especias, según tu gusto.
Para preparar caviar de calabaza con tomates para el invierno, necesitará aumentar la cantidad de ingredientes al menos 2-3 veces, y tal vez más, dependiendo del apetito de su familia.
Dado que son los tomates los que dan el picante y el picante necesarios para aplastar el caviar, si, por supuesto, no le gustan los pimientos picantes, se les debe prestar especial atención. Antes de cocinar, debe quitar la piel de los tomates y la forma más fácil de hacerlo es escaldando los tomates con agua hirviendo. Después de quitarle la piel, los tomates se cortan en trozos de cualquier forma y tamaño y se colocan a fuego pequeño en una sartén con aceite vegetal precalentado hasta que hierva. Se cuece toda la masa de tomate hasta que quede más o menos homogénea. El jugo debe evaporarse durante el proceso de guisado y la masa se volverá relativamente espesa y viscosa. La pasta de tomate resultante se reserva y se cuida el resto de verduras.
El calabacín debe estar pelado y sin semillas si está maduro. Los calabacines muy jóvenes solo necesitan lavarse bien y cortar el tallo.
Solo debe asegurarse de pelarlos de la cáscara dura y las semillas dentro de la fruta.
Las cebollas y las zanahorias también se pelan y todas las verduras se cortan en cubos pequeños. Luego, en una sartén profunda, es necesario calentar el aceite hasta que aparezca una neblina blanca y freír las cebollas en él primero hasta que estén translúcidas, y luego las zanahorias hasta que se doren.
Los calabacines se fríen en una sartén aparte. Si cocina grandes volúmenes de caviar, es mejor freír en una capa en porciones pequeñas. El sabor del producto terminado mejorará significativamente. Pero en la figura, numerosas frituras no se reflejarán de la mejor manera. Por lo tanto, si cada caloría es estimada para usted, entonces la mejor opción sería hornear calabacines, cortados en trozos largos a lo largo, en el horno o en la parrilla. Después de hornear, el calabacín se puede picar con un cuchillo o con una licuadora o picadora de carne.
Cuando todas las verduras, incluido el calabacín, estén fritas o al horno, se pueden combinar en un tazón grande, profundo y de fondo grueso. Es necesario guisar el caviar de calabaza en esta forma hasta que espese; esto puede llevar de 40 minutos a una hora y media. Media hora después del inicio del guiso, agregue la pasta de tomate previamente preparada de tomates frescos a la mezcla de verduras.
Se agregan verduras finamente picadas (eneldo, perejil, cilantro, apio), especias (pimienta negra y pimienta de Jamaica), ajo, así como sal y azúcar unos 5-10 minutos antes del final del guiso de caviar.
El caviar aún caliente se coloca en frascos esterilizados y se esteriliza durante 30 minutos (frascos de medio litro y 45-50 minutos) de litro.
El vinagre al 9% generalmente se agrega al final del guisado de caviar. Por la cantidad indicada al principio de la receta, 1 cucharada de vinagre es suficiente. También puede agregar un poco menos de una cucharadita de vinagre a cada lata de cuarto de galón justo antes de enrollar. Pero tenga en cuenta que agregar vinagre cambia ligeramente el sabor del plato terminado. Por lo tanto, antes de hacer grandes porciones, primero debes probar cuál será el resultado.
Otras recetas y aditivos interesantes
Todos los principios básicos para hacer caviar de calabacín se describieron en el capítulo anterior, pero a menudo se agregan muchos otros ingredientes al caviar de calabacín para completar el sabor.
Las adiciones más interesantes y deliciosas son las raíces blancas. Por lo general, consisten en chirivías, raíz de perejil y raíz de apio. Para agregar un exquisito sabor y aroma a hongos, las raíces blancas se cortan cuidadosamente y se fríen hasta que se ablanden antes de agregarlas al caviar. Se necesitan muy pocos de ellos: no se toman más de 50 gramos de raíces en la masa total por 1 kg de calabacín.
Pero tienen una influencia única en el sabor del caviar preparado, aunque no es tan fácil conseguirlos incluso en nuestro tiempo. La forma más fácil de cultivarlos usted mismo, especialmente porque son un condimento maravilloso para muchos primeros, segundos platos y preparaciones para el invierno.
Va bien con calabacín y la adición de pimiento dulce le da al caviar un sabor exquisito. Por lo general, sus frutos se pelan de los tallos y cámaras de semillas, se cortan en trozos y se fríen en una sartén o se hornean en el horno. Luego se mezclan con el resto de las verduras.
Las berenjenas también servirán como una buena adición al caviar de calabacín. Mejorarán su sabor a hongos y le darán una delicadeza adicional. Las berenjenas se suelen pelar y remojar en agua salada durante varias horas para eliminar el amargor. Pero la mayoría de las variedades modernas de berenjena no necesitan estos tratamientos. En caso de duda, puede probar una pieza de fruta con la piel antes de cortarla. La berenjena es completamente comestible cruda. En cualquier caso, antes de añadirlas al caviar de calabaza, las berenjenas hay que freírlas en trozos pequeños o hornearlas en el horno hasta que se ablanden. Incluso puedes hornearlos por la mitad, pero después de enfriarlos debes picarlos con un cuchillo, picadora de carne o en una licuadora. Solo entonces se mezclan las berenjenas con el resto de las verduras.
Recetas con electrodomésticos de cocina modernos.
Igualmente se obtiene caviar de calabaza tanto en una olla de cocción lenta como con una airfryer. Este último es especialmente bueno para pasteurizar el producto terminado.
Caviar de calabacín en una olla de cocción lenta
La cantidad de materias primas para hacer caviar de calabacín con tomates es la misma para ambas recetas:
- Calabacín - 3 kg;
- Pimiento dulce - 1 kg;
- Zanahorias - 1 kg;
- Cebollas - 1 kg;
- Tomates maduros - 1,5 kg;
- Aceite vegetal - 100 ml;
- Sal, azúcar, especias y hierbas al gusto.
Todas las verduras se cortan en cubos pequeños. El aceite se vierte en una olla de cocción lenta, el modo de "horneado" se establece durante 40 minutos y las zanahorias, cebollas y pimientos picados se colocan en un tazón. Después de 20 minutos, se les agregan tomates picados.
Al final, agregue el azúcar, la sal, las especias, mezcle bien y transfiera a un recipiente aparte.
Cambie la multicocina al modo "Guisado" durante dos horas y vierta las rodajas de calabacín dentro del bol. Después de que sonó la señal de sonido del final del trabajo, es necesario mezclar todas las verduras y picarlas. Luego se vuelven a colocar en el recipiente multicocina. Se establece el modo de "horneado" y se cuece el caviar de calabaza hasta que se espese.
Una vez finalizada la cocción, el caviar se coloca en frascos, se esteriliza y se enrolla de la manera habitual.
Airfryer para cocinar caviar de calabaza
Para la preparación se utilizan los mismos ingredientes en la misma proporción que en la receta anterior, más otro 9% de vinagre.
Cortar los calabacines, los pimientos y los tomates en trozos grandes. Hornee el calabacín en un modo de calentamiento de 250 grados durante 10 minutos. Luego agregue pimientos y tomates y hornee por otros 10 minutos. Después de enfriar, retire la piel de los tomates y los calabacines.
Freír las cebollas peladas y picadas con las zanahorias por separado hasta que estén doradas.
Combine todas las verduras y muela con una licuadora hasta obtener un puré. Agregue especias, sal y azúcar y mezcle bien. Coloque el caviar en frascos de vidrio esterilizados y colóquelos sin tapa en la airfryer. Ajuste la temperatura a unos 180 ° durante 30 minutos.
Inmediatamente después del pitido, se agrega media cucharadita de vinagre a cada frasco y los frascos se enrollan con tapas.
Si ha esterilizado el caviar de calabaza o lo ha cocinado con vinagre, puede guardarlo a temperatura ambiente. Para conservar el sabor, solo es necesario que el lugar de almacenamiento sea oscuro.
