Cómo encurtir ajo silvestre

Una planta increíble: el ajo silvestre, que figura en el Libro Rojo en muchas regiones, ha sido utilizado durante mucho tiempo por los habitantes del Cáucaso, así como por las regiones de los Urales y Siberia, no solo como alimento, sino para el tratamiento de muchas dolencias. El período de su recolección es corto, aproximadamente un mes en la primavera más temprana, por lo que esta hierba se ha cosechado durante mucho tiempo para el invierno de todas las formas posibles. El ajo silvestre en escabeche es la más popular de todas las preparaciones, probablemente porque conserva su sabor y aroma únicos al máximo. Y las sustancias útiles también se conservan, aunque no por completo.

¿Es posible encurtir ajo silvestre?

Quizás hayan surgido dudas sobre si es posible encurtir ajo silvestre en casa, gracias a su verdor delicado y al mismo tiempo muy fragante. Parece que es poco probable que resista algún tipo de tratamiento térmico y conserve sus cualidades. Y los tallos verdosos delgados, duros e incluso gruesos, que se venden en los mercados de las grandes ciudades de Rusia bajo el nombre de ajo silvestre en escabeche, en realidad no son más que flechas en escabeche de ajo común.

Pero encurtir ajo silvestre en casa no es difícil en absoluto, lo principal es comprender cómo hacerlo correctamente, porque para los tallos jóvenes, las hojas en flor y las botas de bulbos, existe su propia receta para la cosecha. Además, puede encurtir no solo los tallos y las hojas, sino también los brotes e incluso las inflorescencias del ajo silvestre.

Los beneficios y daños del ajo silvestre en escabeche

No en vano se considera al ramson como una planta asombrosa, porque, al tener un aroma distintivo de ajo, esta hierba es una de las variedades de cebollas silvestres perennes. En la gente, a menudo se le llama cebolla de oso o frasco. Pero lo más sorprendente es que el sabor de esta hierba no siente ningún amargor o acritud especial, que suele ser característico tanto del ajo como de la cebolla. Al mismo tiempo, sus fitoncidas son dos veces más activos que los del ajo. Después de todo, basta con masticar un tallo joven durante unos dos minutos para garantizar la esterilización completa de la cavidad oral y la nasofaringe.

Los curanderos tradicionales conocen y utilizan desde hace mucho sus propiedades curativas. Se considera una herramienta indispensable en el tratamiento de heridas purulentas, con todo tipo de intoxicaciones. Actúa como un remedio eficaz para la prevención de la tuberculosis y para el fortalecimiento general del cuerpo durante el período del beriberi primaveral.

La composición de las hojas y tallos del ajo silvestre es muy rica en todo tipo de sustancias útiles: aceites esenciales, vitaminas, sales minerales, saponinas, mocos, sustancias resinosas, ceras vegetales y, por supuesto, fitoncidas.

Gracias a una composición tan rica, incluso en la medicina oficial, esta hierba se usa en ausencia de apetito, debilidad general y trastornos del estómago e intestinos.

Ella ha pronunciado:

• antihelmíntico;
• antiescorbútico;
• antimicrobiano;
• acciones diuréticas.

En los viejos tiempos se creía que ninguna hierba tenía un efecto purificador de sangre tan fuerte como el ajo silvestre.

Su uso también es eficaz en aterosclerosis, hipertensión arterial, neurastenia y enfermedades cardíacas. Algunos expertos incluso creen que el ajo es actualmente superior en eficiencia al ajo, ya que las propiedades beneficiosas de este último durante más de mil años de historia de cultivo pueden haber perdido algo de su fuerza original.

Todas estas propiedades beneficiosas se conservan en ajos silvestres encurtidos. Solo en aquellas recetas donde está presente el tratamiento térmico, el contenido de vitamina C disminuye.

Es cierto que también existen restricciones sobre su uso, especialmente en forma de escabeche. No debe introducirlo en su dieta para personas que padecen:

• gastritis con alta acidez;
• úlcera estomacal;
• colecistitis;
• pancreatitis;

Además, solo el uso moderado de esta hierba traerá beneficios. Si las dosis son demasiado altas, pueden producirse indigestión, migrañas, insomnio e hinchazón.

Contenido calórico del ajo silvestre en escabeche

El ajo silvestre en escabeche tiene un contenido calórico muy bajo, alrededor de 36 kcal por 100 g de producto.

Cómo encurtir correctamente el ajo silvestre

El encurtido de ajos silvestres se puede realizar de varias formas: sin tratamiento térmico (receta clásica), con ebullición, con o sin esterilización, mediante doble vertido. La composición de la marinada también depende de una receta específica, así como de qué parte particular del ajo silvestre se encurtirá. En la versión tradicional, solo se utiliza agua, vinagre, sal y azúcar para el adobo. No se debe abusar de las especias y condimentos al encurtir ajo silvestre, para no interrumpir el aroma natural de la hierba. Muy a menudo, el apio, perifollo, perejil, eneldo, laurel y guisantes negros con pimienta de Jamaica se utilizan como especias.

Cualquiera que sea la receta que se elija para el decapado, el esquema general para preparar ajo silvestre para el proceso es el siguiente.

Todas sus partes se sumergen primero brevemente en agua fría para separar todos los contaminantes naturales: arena, tierra, polvo. Luego se lavan con agua corriente o el agua del recipiente de remojo se cambia varias veces hasta que se vuelve completamente transparente.

Luego, la hierba se clasifica, eliminando sin piedad todas las partes marchitas o estropeadas.

En la siguiente etapa, las verduras deben secarse completamente extendiéndolas en una pequeña capa sobre papel o toallas de lino.

Los frascos de decapado deben lavarse con una solución de soda y luego esterilizarse de la manera conveniente. También es imperativo esterilizar las tapas para sellar los espacios en blanco.

La receta clásica de ajos silvestres en escabeche

No es difícil marinar el ajo silvestre de acuerdo con la receta clásica, pero tal preparación conserva absolutamente todas las propiedades beneficiosas de la hierba fresca. Es cierto que es necesario almacenarlo solo en el refrigerador o en otro lugar frío y oscuro similar.

Necesitará:

• 1 litro de agua;
• 3 manojos grandes de tallos y hojas de ajo silvestre;
• 4 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 4 cucharadas l. 9% de vinagre de mesa;

La siguiente es una descripción paso a paso de la receta de ajo silvestre en escabeche para el invierno mientras conserva todas sus propiedades curativas.

1. La hierba se clasifica, se lava, se seca y se corta en trozos de 5-6 cm de largo.
2. Disuelva la sal y el azúcar en agua, caliente hasta que hierva, agregue vinagre.
3. Hervir durante unos 5 minutos y, después de retirar del fuego, enfriar a + 35-40 ° C.
4. Durante el enfriamiento de la marinada, se preparan frascos con tapa para enlatar: se lavan y esterilizan.
5. El ajo silvestre seco y picado se coloca herméticamente en frascos estériles y se vierte con la marinada enfriada para que cubra completamente todas las verduras.
6. Cubrir con tapas y dejar actuar durante 5-8 días en un lugar fresco.
7. Si aparece una película en la superficie durante la fermentación, se retira.
8. Una semana después, se agrega adobo fresco a los frascos y, bien cerrado con tapas de plástico, se almacena en un lugar frío con una temperatura de 0 a + 5 ° C.

El ajo silvestre en escabeche se almacena en tales condiciones durante aproximadamente 1 año.

Cómo encurtir ajo silvestre con ajo en casa.

El ramson con ajo se suele encurtir en frascos pequeños, 250-400 ml.

Necesitará:

• 700 g de hierba;
• 3 dientes de ajo;
• 70 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 1 litro de agua;
• 250 ml de vinagre al 9%;
• 1 hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negra.

Fabricación:

1. En frascos esterilizados, coloque un guisante de pimienta negra, un trozo de hoja de laurel, 1 diente de ajo y ajo silvestre preparado.
2. Se hace una marinada con agua, sal, azúcar y vinagre, y se vierten en frascos.
3. Esterilizado durante aproximadamente un cuarto de hora y enrollado con tapones estériles.

Puede almacenar un espacio en blanco durante 1-2 años en una despensa de cocina normal. Solo es deseable que esté oscuro y que la temperatura no suba por encima de + 24 ° C.

Receta para encurtir ajo silvestre con arándanos

Esta receta de la tecnología de cocción es muy similar a la anterior, pero la adición de arándanos le permite prescindir de la esterilización en absoluto.

Necesitará:

• 500 g de tallos tiernos de ajo silvestre;
• 100 g de arándanos;
• 1,5 litros de agua;
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 3 cucharadas l. azúcar granulada;
• 1,5 cucharadas l. sal.

Fabricación:

1. Los brotes se lavan, se secan y se cortan para que quepan completamente en los frascos preparados en altura.
2. Los frascos esterilizados se llenan con brotes de ajo silvestre y arándanos lavados y clasificados.
3. Disolviendo el azúcar y la sal en agua hirviendo, agregue vinagre de mesa.
4. El ajo silvestre con arándanos en frascos se vierte con adobo hirviendo e inmediatamente se enrolla herméticamente para el invierno.

Puede almacenar la pieza de trabajo de acuerdo con esta receta en un lugar fresco sin luz durante un año.

Cómo encurtir hojas de ajo silvestre en casa.

Por extraño que parezca, son las hojas desplegadas de ajo silvestre las que están lejos de ser las más tiernas, especialmente en comparación con los brotes jóvenes. Por lo tanto, se les aplica un método especial de decapado.

Necesitará:

• 1 kg de hojas de ajo silvestre;
• 40 g de sal;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. vinagre 9%.

Fabricación:

1. Las hojas, como de costumbre, se lavan a fondo o simplemente se cortan de los tallos.
2. Secar y cortar en tiras grandes.
3. El agua se calienta hasta que hierve, la sal se disuelve en ella.
4. Las hojas picadas se colocan en agua hirviendo y se hierven durante no más de 1,5 a 2 minutos.
5. Retire las hojas de la salmuera con una espumadera y distribúyalas en frascos esterilizados.
6. Se agrega vinagre a la salmuera, se lleva a ebullición y las verduras en frascos se vierten con la marinada resultante.
7. Apriete con las tapas hervidas y deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente.

Almacenar en una bodega o sótano por no más de 1 año.

Tallos de ajo silvestre en escabeche

La receta que se describe a continuación es especialmente adecuada para encurtir tallos de ajo silvestre individuales que han sido cortados especialmente. De la misma manera, puede encurtir tallos-brotes jóvenes sin hojas, pero en este caso, debe tomar una cantidad menor de vinagre.

Necesitará:

• 800 g de tallos de ajo silvestre;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. mostaza seca;
• 1 cucharada. l. sal;
• unos guisantes de pimienta negra;
• 3 cucharadas l. vinagre de vino.

Fabricación:

1. Los tallos se lavan a fondo de la suciedad y se remojan durante 1-2 horas.
   ¡Comentario! Para los brotes jóvenes, se puede omitir el paso de remojo.
2. Coloque los tallos en posición vertical en frascos y llénelos con agua hirviendo.
3. Dejar actuar durante 10-12 minutos con la tapa cerrada.
4. Cubriendo los frascos con tapas, escurrir el agua de todos los frascos, calentarla a + 100 ° C y disolver la sal y la mostaza en ella.
5. Luego agregue vinagre y vierta los tallos apilados con la marinada caliente.
6. Inmediatamente enrollan frascos de ajo silvestre en escabeche para el invierno, lo ponen boca abajo y se enfrían de esta forma.

Se puede almacenar durante un año en una despensa oscura ordinaria a una temperatura que no exceda los + 20 ° C.

Encurtido de flores y capullos de ajo silvestre

Los capullos y las flores de esta planta medicinal se conservan en vinagre siguiendo un principio similar. Además de conservar todas las propiedades útiles mencionadas anteriormente, pueden servir como decoración para ensaladas, así como algunos segundos platos.

Necesitará:

• unos 300 g de capullos o flores de ajo silvestre;
• 150 ml de vinagre de vino;
• 8 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 1 hoja de laurel;
• 1 estrella de anís estrellado.

Fabricación:

1. Los brotes y las inflorescencias se cortan de los tallos con unas tijeras, se lavan y se secan cuidadosamente.
2. Se colocan en pequeños frascos estériles.
3. Prepare la marinada con todos los ingredientes restantes.
4. En forma de ebullición, se vierten brotes o flores sobre ellos e inmediatamente se enrollan los frascos para el invierno.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco sin luz. Los brotes pueden durar aproximadamente un año, las flores se consumen mejor en 7-8 meses.

Ajo silvestre casero marinado en coreano

Este increíble aperitivo será especialmente apreciado por los amantes de los platos picantes. Es cierto que las personas con problemas en el tracto gastrointestinal deben usarlo con precaución.

Necesitará:

• 300 g de tallos y hojas de ajo silvestre;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharadita Condimentos coreanos (cilantro molido, pimiento rojo, pimentón, clavo, jengibre, nuez moscada, azúcar, sal);
• 4 cucharadas l. aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. vinagre de vino.

Fabricación:

1. Las hojas y los tallos se lavan y secan tradicionalmente, después de lo cual las hojas se cortan en tiras.
2. Las zanahorias también se cortan en tiras o se rallan en un rallador especial.
3. Mezcle las zanahorias y el ajo silvestre.
4. El ajo se tritura con una trituradora especial;
5. El vinagre, el azúcar, la sal, el ajo y el condimento coreano se mezclan en un recipiente aparte.
6. Agregue aceite, mezcle bien nuevamente.
7. Vierta las verduras picadas con hierbas con salsa picante cocida.
8. Se colocan en frascos limpios y secos y se esterilizan en agua hirviendo. Latas de 0,5 litros - 10 minutos, latas de 1 litro - 20 minutos.
9. Enrolle con tapas estériles y guárdelo en un lugar fresco durante 6 meses.

Receta de ajo silvestre marinado para el invierno con canela

Otra receta interesante y más apta para los amantes de todo lo dulce.

Necesitará:

• 800 g de ajo silvestre;
• 40 g de sal;
• 80 g de azúcar granulada;
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 1 litro de agua;
• 1/3 cucharadita cada uno canela molida y clavo.

Fabricación:

1. El ajo silvestre elaborado de forma tradicional se deposita en los bancos.
2. El agua se hierve, se le agrega azúcar, sal, especias.
3. Se agrega vinagre de sidra de manzana en el último momento.
4. La marinada hirviendo se llena casi hasta el cuello y se arruga inmediatamente.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco. Para poder almacenarlo en condiciones ambientales, se somete a una esterilización adicional durante 10 minutos.

¿Qué se puede hacer con ajo silvestre en escabeche?

El ajo silvestre en escabeche se usa con mayor frecuencia como refrigerio separado para platos de carne y pescado y queso. También se puede agregar a una amplia variedad de ensaladas y sopas. El ajo silvestre marinado con mantequilla a menudo se agrega a la pasta y guarniciones de verduras o cereales.

Picado, puede añadir un toque picante a cualquier salsa.

Conclusión

El ajo silvestre en escabeche es una excelente preparación que puede servir no solo como refrigerio, sino también como remedio curativo para muchas enfermedades. Lo principal es utilizarlo con prudencia y no dejarse llevar por su atractivo aroma.

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