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Las buenas amas de casa se asegurarán de que entre las preparaciones para el invierno no solo haya varias ensaladas, encurtidos, bocadillos y concentrados para preparar primeros y segundos platos, sino también condimentos con los que pueda diversificar significativamente la mesa en invierno y saturarla con mucho- Necesitaba sabores picantes y picantes.
Una de las especias más famosas y queridas por muchas es la adjika. Pero un verdadero caucásico adjika Tradicionalmente, se distingue por tal pungencia, gracias al uso de diferentes pimientos, que no a todos los rusos les gustará. Pero su aroma picante no puede dejar de llamar la atención de los gourmets. Este problema se ha resuelto durante bastante tiempo. A los chefs rusos, inagotables por la invención, se les ocurrió la idea de agregar una gran cantidad de componentes neutros a la adjika, lo que suavizaría la acritud y la amargura del condimento tradicional. Entonces, nació la adjika de calabacín con manzanas para el invierno. Este espacio en blanco tiene varias variedades y este artículo estará dedicado a este adjika.
Adjika: su composición y propiedades
Adjika, como condimento, apareció en el Cáucaso en Abjasia, y traducida del idioma local la palabra significa "sal especiada" o "sal untada con especias".
Existe la leyenda de que el adzhika fue inventado por pastores que pastaban rebaños de ovejas en las montañas. Los dueños de las ovejas les suministraron sal, que estaba destinada a los animales, para que, en un intento de saciar su sed, absorbieran más hierba y así ganaran peso más rápido, trayendo más beneficios a sus dueños. La sal en aquellos días era cara, y para que los pastores no la robaran, se le añadían pimientos picantes y otras especias, con la esperanza de asustar a la gente. Pero resultó exactamente lo contrario: los pastores agregaron a la sal y la pimienta una cantidad aún mayor de varias hierbas secas ralladas, y con el tiempo se convirtió en un condimento llamado adjika, sin el cual es difícil imaginar la mesa de cualquier representante de la Pueblos caucásicos en la actualidad.
Adjika tradicionalmente incluye muchos componentes, pero los componentes requeridos son sal gruesa, pimiento rojo picante, semillas de cilantro, ajo seco, eneldo y lúpulo-suneli.
El color de la adjika viene determinado por su composición y puede ser rojo, naranja, marrón o verde, según el color del pimiento y otras especias utilizadas. Ella es capaz de dar a los platos un sabor y aroma especiales: picante, picante y agridulce.
Receta tradicional de calabacín adjika con manzanas
Esta receta está destinada a los amantes de la adjika clásica que, debido a ciertos problemas estomacales, ya no pueden hacer frente a su nitidez, o simplemente a los amantes de los platos picantes, pero al mismo tiempo delicados. Además, el plato resultante ya no se puede llamar condimento, sino que se convierte en un refrigerio ligero e independiente que lleva todos los aromas del fragante calor del verano.
Primero, trate de encontrar, enjuague bien y seque los siguientes ingredientes:
- Calabacín - alrededor de 5 kg;
- Zanahorias, pimientos morrones y manzanas con acidez - 1 kg cada uno;
- Ajo - 200 g
- Pimiento rojo picante - 10-15 piezas;
- Verdes a su gusto, pero es deseable que estén presentes al menos 50 gramos de eneldo, cilantro, albahaca, semillas de cilantro, perejil.
Definitivamente debes encontrar estos componentes:
- Aceite vegetal - 500 ml;
- Vinagre de mesa (o mejor sidra de manzana) - 200 ml;
- Azúcar granulada - 200 ml;
- Sal gruesa, preferiblemente piedra - 5 cucharadas. cucharas
Para preparar la adjika para el invierno, retire la piel del calabacín, las manzanas y las zanahorias. Para los pimientos dulces y picantes y las manzanas, retire el corazón y las colas adicionalmente. Pelar las zanahorias y el ajo. Enjuague y seque bien las verduras, eliminando todas las partes secas y estropeadas.
Cortar todas las verduras y manzanas preparadas en trozos que sea conveniente pasarlas por una picadora de carne. Empezando por el calabacín, tritura todos los trozos de verduras con una picadora de carne. Muela el calabacín en un bol aparte y mientras pasa el resto de las verduras por la picadora de carne, ponga el calabacín molido en un colador y deje escurrir un poco el jugo sobrante. Esta técnica ayudará a que la adjika sea más exuberante.
Pica las verduras muy finamente con un cuchillo afilado.
Es la picadora de carne que puede crear la consistencia más adecuada para adjika a partir de verduras y manzanas con pequeños trozos ocasionales.
Mezclar la masa vegetal resultante con azúcar, sal y mantequilla, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Luego cocine a fuego lento durante 30-40 minutos de vez en cuando, revolviendo la mezcla con una espátula de madera.
Simultáneamente en este momento comienza esterilización de latas con tapas.
Agregue vinagre a adjika y manténgalo a fuego lento durante al menos cinco minutos.
Inmediatamente coloque la adjika caliente en pequeños frascos esterilizados, enrolle y, volteando los frascos, envuélvalos con una manta.
El condimento listo para usar se puede almacenar para su almacenamiento solo al día siguiente, protegiendo a la adjika, si es posible, de la exposición a la luz brillante.
Adjika de calabacín con manzanas y tomates
EN composición de adjika tradicional del Cáucaso nunca incluyó tomates, y su color rojo estaba determinado solo por el rojo picante y, a veces, el pimiento dulce. En Rusia, durante muchos años, se ha acostumbrado a preparar adjika con tomates para suavizar su pungencia y amargura. Por lo tanto, la receta de adjika de calabacín con manzanas, que también incluye tomates, es especialmente popular.
Para hacer adjika usando esta receta, prepare los siguientes ingredientes:
- Calabacín - 2 kg;
- Pimienta búlgara - 0,4 kg;
- Tomates - 0,5 kg;
- Zanahorias - 0,3 kg;
- Manzanas agrias (tipo Antonovka) - 0,3 kg;
- Pimiento rojo picante - 2 piezas;
- Ajo - una cabeza;
- Cilantro, albahaca morada, eneldo y perejil: 50 gramos de cada hierba;
- Azúcar granulada - 2 cucharadas grandes;
- Sal - 3 cucharaditas;
- Vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- Aceite vegetal (preferiblemente de oliva) - 100 ml;
- Opcional: pimienta negra molida.
Todas las verduras, hierbas y manzanas se lavan a fondo, se secan, se liberan del exceso de partes y se cortan en trozos adecuados para su procesamiento con una picadora de carne.
Para empezar, todas las verduras, hierbas y manzanas cocidas se muelen con una picadora de carne.
Todas las especias, sal, azúcar y mantequilla se agregan a las verduras picadas con manzanas.
En el futuro, la adzhika de acuerdo con esta receta se puede cocinar tanto en un caldero con un fondo grueso como en una olla de cocción lenta.
Si tiene una olla de cocción lenta, todos los productos se transfieren al tazón, se les agrega vinagre, todo está bien mezclado. A continuación, se cierra la tapa y se activa el modo "Extinción" durante 1 hora. Después de que suena la señal de sonido, la adjika está lista, se puede colocar en los bancos.
Si no hay multicocina, la comida molida se coloca en un plato con un fondo grueso y se cuece durante unos 40-50 minutos. Al final, se les agrega vinagre y toda la mezcla se calienta durante otros 10 minutos.
La adjika preparada en caliente debe extenderse rápidamente en frascos esterilizados, enrollarse y envolverse.Adjika preparado de acuerdo con esta receta se puede almacenar incluso en un armario ordinario en la cocina.
Intente cocinar adjika de acuerdo con una de las recetas descritas anteriormente, y no podrá dejar de apreciar la combinación del sabor neutro del calabacín con el picante de la pimienta, el acidez de las manzanas y el picante de las hierbas aromáticas verdes. Todo esto en conjunto crea un sabor incomparable y sorprendente con el que puede sorprender no solo a los miembros de su familia, sino también a los invitados a la mesa festiva. Adjika va especialmente bien con carne frita y patatas.
