Contenido
- 1 Presentación de la cocina italiana: tomates secados al sol
- 2 Tomates secos en el horno: una receta con una foto.
- 3 Cómo cocinar tomates secados al sol en el microondas.
- 4 Tomates secos en olla de cocción lenta.
- 5 Cómo secar tomates en una airfryer
- 6 Tomates secados al sol en el secador de verduras.
- 7 Cómo secar tomates al sol.
- 8 Receta de tomates secados al sol en aceite
- 9 Tomates secados al sol con albahaca para el invierno.
- 10 Receta de tomates secados al sol con ajo y especias.
- 11 Tomates secados al sol con vinagre balsámico
- 12 Platos con tomates secados al sol: recetas con fotos.
- 13 Cómo almacenar tomates secados al sol en casa.
- 14 Conclusión
Los tomates secados al sol, si aún no los conoces, pueden revolucionar tu mente y convertirse en uno de tus platos favoritos para los próximos años. Por lo general, conocerlos comienza con la compra de un pequeño frasco en la tienda y, como cualquier producto industrial, no se pueden comparar con un manjar preparado en casa. Y no tenga miedo de las dificultades: preparar un bocadillo de cecina no es en absoluto tan difícil, y en todos los hogares, por regla general, hay ciertos dispositivos que se pueden usar en este proceso culinario.
Presentación de la cocina italiana: tomates secados al sol
Entre las muchas preparaciones para el invierno, esta es infinitamente popular, principalmente porque combina el rico sabor de los tomates maduros aromáticos y el aceite infundido con hierbas. Además, si se observa el régimen de temperatura adecuado, las verduras conservan no solo una paleta de sensaciones de sabor de verano, sino también un conjunto de elementos útiles contenidos en las frutas frescas. Y pocas personas necesitan explicar lo importante que es esto para el período otoño-invierno-primavera.
Aunque en Rusia este plato ha llegado a ser amado con el nombre de "tomates secados al sol", en esencia, las frutas están bastante secas y, por lo tanto, se pueden almacenar, como la mayoría de las frutas secas (verduras secas), en recipientes herméticamente cerrados o incluso bolsas de papel. El relleno de aceite es solo una de las formas más comunes de prepararlos para el invierno, y en términos de sabor, se obtiene un plato específico como resultado.
Con qué comer y dónde se pueden agregar tomates secados al sol.
La lista de platos en cuya fabricación puede utilizar tomates secados al sol es inagotable.
- Son buenos en forma de aditivos para platos de carne y pescado y verduras. Tradicionalmente, con ellos se preparan pasta (pasta) y pizza.
- Una variedad de ensaladas con la adición de tomates secados al sol son muy sabrosas, especialmente si también están presentes allí. Rúcula.
- También son buenos para mezclar con la masa al hornear pan y focaccia, tortillas italianas tradicionales.
- Por último, los tomates secados al sol son muy sabrosos tanto como aperitivo como como componente de sándwiches con queso, jamón y hierbas.
¿Qué variedades de tomates se pueden usar para secar?
Puede usar casi cualquier variedad de tomates para secar, solo tenga en cuenta que las frutas grandes y jugosas se secan durante más tiempo. Por lo tanto, es racional secar o secar tomates densos y carnosos de tamaños pequeños y medianos.
Normalmente, se utilizan tomates de tipo crema o variedades huecas para estos fines. En los países mediterráneos, donde nos llegaron estas recetas, las variedades San Marzano y Prince Borghese son las más utilizadas.
Muchas variedades rusas no serán inferiores en sabor a las italianas, pero tendrán tiempo de madurar en nuestro clima fresco. Si desea cultivar tomates que sean adecuados para el secado, al comprar semillas, tenga en cuenta las siguientes características de la fruta:
- alto contenido de sólidos y azúcares;
- densidad;
- carnosidad.
Ejemplos de variedades ideales para secar incluyen las siguientes variedades de ciruela o pimiento:
- De Barao (las variedades negras son especialmente sabrosas);
- Mustang escarlata;
- Manjar de Moscú;
- En forma de pimiento;
- Espaguetis italianos;
- Campana;
- Roma;
- Caspar F1;
- Lanzadera;
- Khokhloma;
- Tío Styopa;
- Chio-chio-san;
- Crema de pulpo;
- Eslavo.
Bueno como variedades de tomates secos y de color amarillo anaranjado:
- Un barril de miel;
- Gafas Minusinskie;
- Las trufas son multicolores.
Tienen un mayor contenido de azúcar, su sabor es un poco a melón.
Las denominadas variedades huecas de tomates, que se utilizan tradicionalmente para el relleno, también son excelentes para secar-secar:
- Relleno burgués;
- Higos rosados;
- Leña;
- Espejismo;
- Sierra Leona;
- Relleno amarillo (hueco amarillo);
- Relleno de rayas
- Bulgaria (Corona);
- Pimienta amarilla
Lista de ingredientes requeridos
Lo primero y principal que necesita para secar son los tomates en sí. Deben estar completamente maduros, pero no demasiado maduros, firmes. Para calcular la cantidad de frutas necesarias para cocinar hay que tener en cuenta que pierden mucho en volumen y masa. Entonces, de 15 a 20 kg de tomates frescos, obtendrá solo 1 a 2 kg de frutos secos (secos).
Necesitará más sal para hacer tomates secados al sol. Es necesario eliminar el exceso de líquido de la fruta antes y durante el secado. Debe utilizarse en el secado natural de tomates al sol. En otros casos, se agrega a voluntad.
El azúcar se utiliza para suavizar la acidez de los tomates, que no están adquiriendo un dulzor real en nuestras latitudes del norte; el marrón le dará a los tomates un sabor picante.
Al secar tomates, la mayoría de las veces toman un conjunto tradicional de hierbas de la cocina italiana:
- tomillo,
- orégano,
- Romero,
- Mejorana,
- albahaca,
- sabroso.
También está permitido utilizar cualquier otra hierba aromática y especias de su elección:
- apio,
- cilantro,
- ziru,
- cardamomo,
- pimienta negra y chile,
- jengibre,
- palillo de tambor,
- alcaravea,
- lúpulo-suneli,
- ajo.
Si usa especias secas, puede molerlas hasta convertirlas en polvo, mezclarlas con sal y usarlas para espolvorear tomates antes de secar. Cuando se usan especias frescas, primero se deben verter con aceite vegetal, insistir en él y solo luego mezclarlas con tomates.
Lo mejor es elegir aceite refinado, preferiblemente aceite de oliva. Sin embargo, las semillas de girasol, maíz o uva de alta calidad también funcionarán.
Lo principal, quizás, es elegir un método para secar tomates. El secado en sí puede tener lugar tanto al aire libre, al sol (el proceso más barato, pero también el más largo), y con la ayuda de una variedad de electrodomésticos de cocina: un horno, una secadora eléctrica, un horno microondas, una airfryer, una multicocina. Por lo general, se elige la unidad que está disponible. Las características de la elaboración de tomates secados al sol en cada uno de ellos se detallarán a continuación.
Tomates secos en el horno: una receta con una foto.
El horno, a gas o eléctrico, es el lugar más popular para secar tomates.
Es bueno si se trata de un horno de convección capaz de mantener una temperatura de 40-60 ° C, de lo contrario no obtendrá los clásicos tomates secados al sol, sino más bien horneados. Serán deliciosos de todos modos.
La forma en que se cortan los tomates depende de su tamaño. Los tomates de tamaño pequeño a mediano generalmente se cortan en dos mitades, a veces en cuartos. Las frutas más grandes se cortan mejor en rodajas de entre 6 y 8 mm de grosor.
Existe mucha controversia sobre si es necesario cortar el centro con semillas de los tomates antes de secarlos. Es en él donde se concentra la cantidad máxima de líquido, y sin él, los tomates se cocinarán mucho más rápido. Pero las semillas a menudo dan un sabor picante adicional al plato terminado. Así que depende de ti elegir. Tenga en cuenta que quitar la mitad de los tomates picados también le llevará bastante tiempo y esfuerzo, pero el proceso de secado en sí será aproximadamente el doble de rápido.
Coloque los tomates cortados, con el lado abierto hacia arriba, en bandejas para hornear o rejillas de alambre. Este último se puede cubrir con papel de horno para que sea más fácil retirar la fruta terminada más tarde. Después de la colocación, los tomates se espolvorean con una mezcla de sal y azúcar, a la que a menudo se agregan especias secas trituradas. La proporción de sal, azúcar y pimienta negra es 3: 5: 3. La cantidad de especias utilizadas está controlada únicamente por su gusto.
El tiempo de cocción de los tomates secados al sol depende únicamente de las capacidades del horno y de su propia elección.
- Largo, pero suave (conservando todos los nutrientes) será calentar el horno a 50-60 ° C y secar los tomates durante 15-20 horas.
- Si la temperatura mínima en el horno es 100–120 ° C, entonces para muchos este es el modo óptimo, ya que los tomates pueden marchitarse en 4–5 horas.
- A una temperatura más alta, el secado lleva literalmente un par de horas, pero debe controlar los tomates con más cuidado: se pueden quemar fácilmente y los nutrientes se evaporan al mismo ritmo.
Al elegir cualquier modo de secado, la puerta del horno siempre debe estar entreabierta para que se ventile.
Además, si está secando tomates por primera vez, debe controlar constantemente el proceso y verificar el estado de las frutas casi cada hora. Dado que es imposible especificar exactamente el tiempo de secado, uno debe centrarse en el estado de los frutos secos. Los tomates deben marchitarse, oscurecerse. Pero tampoco se recomienda llevarlos al estado de chips. Deben permanecer ligeramente elásticos, doblarse bien, pero no romperse.
Para aumentar la cantidad de tomates secados al sol, puede utilizar la cantidad máxima de bandejas y parrillas disponibles en su cocina. Pero tenga en cuenta que a medida que aumenta el número de cargas simultáneas, el tiempo de secado también puede aumentar entre un 30 y un 40%.
La presencia del modo de convección en el horno reduce el tiempo de cocción de los tomates secados al sol en un 40-50%.
Cómo cocinar tomates secados al sol en el microondas.
En un horno de microondas, los tomates secados al sol se hornean, no se secan al sol, pero este método no tiene rival en velocidad. Úselo si tiene poco tiempo.
Es mejor tomar tomates pequeños para secar; las variedades de cereza y cóctel son perfectas.
Los frutos se cortan en dos partes, el medio se saca con una cuchara o cuchillo. Coloque las mitades en un plato plano, espolvoree con aceite, sal un poco, pimienta y agregue un poco de azúcar, así como condimentos si lo desea. Colocar en un horno a temperatura máxima durante 5-7 minutos.
Luego se abre la puerta, se libera vapor, se drena el líquido resultante y se deja reposar los tomates durante unos 15 minutos. Luego se vuelven a poner a hornear durante 5 minutos, tras lo cual se dejan reposar en el microondas con el modo apagado durante unos 10 minutos. Este procedimiento debe repetirse 3-4 veces, cada vez verificando que los tomates estén listos, para que no se sequen.
Tomates secos en olla de cocción lenta.
Para cocinar tomates secados al sol en una olla de cocción lenta, debe usar el modo "hornear". La preparación de la fruta es la misma que para el secado al horno.
Es mejor combinar todos los componentes con anticipación y espolvorearlos sobre los trozos de tomates descompuestos.
Los tomates se colocan tanto en el fondo de la multicocina, previamente cubiertos con papel de hornear, como en un recipiente para platos al vapor (para aumentar el rendimiento del producto terminado). Después de espolvorear con especias, espolvorear todas las rodajas de tomate con un poco de aceite de oliva. Puedes aplicarlo con una brocha.
Cocinar tomates secados al sol en una olla de cocción lenta a unos 100 ° C lleva unas tres horas. Esto suele ser suficiente para marchitar frutos pequeños. Los tomates grandes tardarán más, de 5 a 7 horas. Si su modelo de multicocina tiene una válvula, retírela para permitir que escape la humedad.
Cómo secar tomates en una airfryer
En la airfryer, puede obtener una versión bastante buena de tomates secados al sol. Las frutas se seleccionan y preparan de la misma forma que en las recetas anteriores. Se secan
- oa una temperatura de 90-95 ° C de 3 a 6 horas;
- o las primeras 2 horas a 180 ° C, y luego voltee las rodajas de tomate y seque por otras 1-2 horas a 120 ° C.
El flujo de aire se vuelve fuerte.
Es recomendable extender papel de horno sobre las rejillas para que las rodajas de tomate terminadas no se caigan por las varillas y no se peguen a ellas.
Tomates secados al sol en el secador de verduras.
La experiencia de muchas amas de casa muestra que los mejores resultados en la fabricación de tomates secados al sol se pueden lograr utilizando secadores de verduras eléctricos, especialmente los llamados deshidratadores. No requieren reorganizar los pallets durante el proceso de secado, ya que el aire se sopla de manera uniforme. La secadora puede cocinar una cantidad significativa de tomates secados al sol a la vez. Dado que el régimen de temperatura comienza, por regla general, a partir de 35 ° C, el secado de las frutas se puede realizar en condiciones muy suaves mientras se conservan todas las sustancias útiles.
El tiempo de secado de los tomates a 40-50 ° C es de aproximadamente 12-15 horas, a 70-80 ° C - 6-8 horas. En tales condiciones, es casi imposible que los tomates se quemen, y después de la primera porción, el proceso se puede iniciar en modo automático, sin controlarlo y sin preocuparse por el resultado.
Cómo secar tomates al sol.
Los mejores y más deliciosos tomates secados al sol se obtienen de la exposición al sol, pero este método es prolongado y solo es adecuado para las regiones del sur con abundancia de días calurosos y soleados. Si el pronóstico del tiempo promete para la próxima semana que la temperatura no sea inferior a + 32-34 ° C, entonces puede intentarlo.
Necesitará paletas o bandejas cubiertas con papel. Sobre ellos se colocan los cuartos o mitades de tomates ya procesados habitualmente. En este caso, es recomendable retirar la pulpa.
Coloca las tarimas con tomates al sol, asegúrate de cubrir la parte superior con una gasa de insectos. Por la noche, antes del atardecer, los palets se trasladan a una habitación o invernadero para mantener el régimen de temperatura. Por la mañana se vuelven a colocar en el mismo lugar. Durante el día, es recomendable dar la vuelta a los tomates al menos una vez, pero no puedes hacerlo.
Los tomates pueden estar listos en 6 a 8 días y es mejor almacenarlos en bolsas de papel o tisú y en recipientes de vidrio o arcilla con tapa.
En presencia de un invernadero y espacio libre en él, el proceso de secado se simplifica un poco, ya que los tomates no se pueden llevar a la habitación por la noche, solo se cierran todas las puertas y conductos de ventilación.
Receta de tomates secados al sol en aceite
Se obtiene un sabor interesante en el plato terminado si los tomates se marinan ligeramente en una solución de aceite antes de secarlos.
Preparar
- 0,5 kg de tomates;
- unas cucharadas de aceite de oliva;
- ramitas de albahaca fresca, romero y tomillo;
- sal, azúcar, pimienta al gusto.
Los tomates se lavan escaldados con agua hirviendo, se les quita la piel y se cortan en mitades, mientras se quitan las semillas con exceso de jugo del medio.
Transfiera los tomates a un bol, agregando manteca, hierbas y especias. De esta forma, se mantienen durante aproximadamente una hora. Luego se colocan en una bandeja para hornear, sobre papel de hornear, y las hierbas restantes se colocan encima.
El horno se enciende a 180 ° C durante 20-30 minutos, luego se baja la temperatura a 90-100 ° C y los tomates se dejan con la puerta entreabierta durante varias horas. Después de 4 horas de secado, normalmente toda la humedad se ha evaporado. Si desea frutas más suaves, puede reducir el tiempo de secado.
Tomates secados al sol con albahaca para el invierno.
También hay una opción no solo para remojar, sino también para cocinar tomates secados al sol en aceite. Esta receta no es tradicional y requerirá una cantidad significativa de aceite. Los tomates se preparan de la forma habitual y se colocan uno al lado del otro en una bandeja para hornear de lados altos.
- Tome un manojo de albahaca fresca (es mejor usar una mezcla de varias variedades), tres dientes de ajo y granos de pimienta.
- Antes de cocinar, picar todo bien, mezclar y espolvorear los tomates con la mezcla.
- Al final, vierte las verduras con aceite de oliva (u otro) para que queden cubiertas de ¾.
- El horno se calienta a 180-190 ° C y la bandeja para hornear se coloca en él durante 3-4 horas.
- Si el nivel de aceite disminuye, debe agregarse gradualmente.
Después de esparcir las rodajas de tomate en frascos esterilizados, verter sobre el mismo aceite y enrollar. Este snack se puede guardar todo el invierno sin necesidad de frigorífico.
Receta de tomates secados al sol con ajo y especias.
Prepare los tomates para secarlos de la forma habitual y mezcle por separado una variedad de especias, pimientos, sal y azúcar. Corta 3-4 dientes de ajo en rodajas finas.
Ponga un trozo de ajo en cada mitad de los tomates y cúbralos con la mezcla de especias. Acomoda las verduras bastante apretadas en una bandeja para hornear y colócalas en el horno a 90-110 ° C durante 3-4 horas.
Para guardar tomates terminados para el invierno, puede aplicar la siguiente receta. Preparar botes pequeños, con un volumen de 300 a 700 g. Esterilizarlos, poner unos guisantes de pimienta negra y blanca, mostaza, ramitas de romero en el fondo y rellénelos bien con tomates secos, espolvoreándolos con especias adicionales si lo desea. En el último momento, verter el aceite caliente, pero sin hervir, y sellar los frascos.
Tomates secados al sol con vinagre balsámico
Para que su tocho con tomates secados al sol en aceite se pueda almacenar en condiciones normales de la habitación y adquirir un sabor picante adicional, puede usar vinagre balsámico al verter. Su sabor va bien con tomates y hierbas.
Para un frasco de 0,7 litros, necesitará aproximadamente dos cucharadas. Después de que todos los tomates terminados con especias estén bien empaquetados en los frascos, vierta vinagre balsámico encima y llene el espacio restante con aceite.
De 15 a 20 minutos antes de que los tomates terminen de secarse, el aceite de hierbas se puede colocar en el horno (a unos 100 ° C) para que se caliente. En este caso, su palanquilla con tomates secados al sol en aceite se almacenará incluso sin refrigerador. Tenga en cuenta que 5 kg de tomates frescos normalmente producirán un frasco de 700 g de tomates secados al sol en aceite.
Platos con tomates secados al sol: recetas con fotos.
Los platos más habituales con tomates secados al sol son diversas pastas y ensaladas.
Receta de pasta con tomate secado al sol
Para 200 g de espaguetis hervidos (pasta), tome 50 g de tomates secados al sol, un diente de ajo, 2 cebollas tiernas con hierbas, 50 g de queso Adyghe, una ramita de perejil, sal, pimienta negra al gusto y un poco aceite de oliva.
Hervir los espaguetis, al mismo tiempo calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo picado y los tomates secados al sol, luego la cebolla y el queso. Freír unos minutos, añadir el perejil y al final los espaguetis hervidos. Revuelva por unos minutos, decore con una ramita de hierbas.
Ensalada de aguacate con tomates secos
Para preparar este sabroso y saludable platillo, toma 150 g cada uno de hojas de lechuga (rúcula, lechuga) y tomates secos, 1 aguacate, medio limón, 60 g de queso y las especias de tu preferencia.
Ponga las hojas de lechuga en el plato, agregue el aguacate cortado en cubitos, trozos de tomates secados al sol divididos en partes. Espolvoree todo esto con especias y queso, espolvoree con jugo de limón y aceite, en el que se almacenaron los tomates.
Cómo almacenar tomates secados al sol en casa.
Los tomates naturalmente secados al sol se almacenan mejor secos en bolsas de tela en un lugar fresco. De la misma manera, los tomates se almacenan bien, se secan hasta un estado casi frágil utilizando otros muebles de cocina. Puede usar frascos de vidrio con tapas al vacío para guardarlos.
Un método popular es conservar los tomates secados al sol en aceite. Se describió en detalle anteriormente. Si el aceite se ha precalentado bien, entonces la pieza de trabajo se puede almacenar sin un refrigerador. Si usa ajo fresco y hierbas frescas, entonces sería mejor ir a lo seguro y guardar frascos de tomates secados al sol en el refrigerador o en el sótano.
Para su uso en platos, es más fácil dejar los tomates secados al sol en remojo en agua durante la noche.
Conclusión
Los tomates secados al sol están ganando popularidad. Quizás, con el tiempo, este plato se convierta en la preparación número uno de tomates, ya que combina un delicioso sabor y versatilidad de uso, y también conserva todas las propiedades útiles de las verduras.
