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Los rebozuelos son especialmente buenos cuando se fríen. Tal aperitivo complementará perfectamente la mesa cotidiana y festiva incluso en la estación fría. Para hacer esto, debe preparar rebozuelos fritos para el invierno en frascos o congelados.
Preparar rebozuelos para freír para el invierno.
Se recomienda clasificar y procesar las setas el día de la cosecha, mientras estén frescas. Es mejor seleccionar muestras sólidas, dejando a un lado las sueltas.
El procesamiento antes de freír consta de varias etapas:
- Clasificar, limpiar de hojas, musgo, briznas de hierba.
- Enjuagar con abundante agua en un recipiente adecuado y cortar las raíces.
- Enjuagar nuevamente, tapar con agua limpia y dejar actuar 30 minutos para eliminar la arena que pueda haber entre las placas.
- Eche un colador para llenar el vaso de agua y seque con una toalla de papel.
Después de eso, puede comenzar a cortar y freír.
Cómo cocinar rebozuelos fritos para el invierno.
Hay dos formas de preparar rebozuelos fritos para el invierno: enlatado y congelado.
Rebozuelos fritos en lata para el invierno.
Para enlatar, debes freír los rebozuelos y enrollarlos en frascos para el invierno. El volumen óptimo es de 0,5 litros. Para hacer comestibles los alimentos en frascos, debe manipular correctamente los recipientes de almacenamiento.
Los champiñones fritos se pueden recolectar con o sin esterilización. En el primer caso, primero se esterilizan los frascos y las tapas. Esto se puede hacer al vapor o en el horno. Después de eso, vierta 2 cucharadas del aceite en el que se cocinaron los champiñones. Luego coloque los champiñones en el frasco y llénelos con el aceite restante, que debe exceder el nivel de contenido en 1 cm.
A esto le sigue la esterilización de los frascos junto con los champiñones hasta que se cierran con tapas. En el fondo de la sartén, debe colocar una toalla o un paño doblados, poner frascos sobre ella. Vierta agua en una cacerola para que llegue a las perchas de las latas, y póngala al fuego durante 40 minutos. Retirar las latas de la sartén, enrollar las tapas, dar la vuelta, envolver y dejar enfriar por completo. Luego, retire las piezas de trabajo al lugar designado. Otro método de esterilización es poner los frascos con el contenido en un horno calentado a 100 ° C durante 1 hora.
El proceso sin esterilización parece más simple: solo necesita esterilizar las latas y las tapas, llenar los contenedores, enrollar las tapas, enfriar y almacenar.
Rebozuelos fritos congelados para el invierno.
Los electrodomésticos modernos le permiten congelar rebozuelos fritos para el invierno y sacarlos del congelador según sea necesario. Para tal espacio en blanco, se requieren recipientes con tapa.
Freír los champiñones añadiendo pimienta molida y sal. Debe cocinar hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
Antes de colocar los hongos en ellos, los recipientes deben lavarse a fondo con bicarbonato de sodio y secarse por completo. Los rebozuelos fritos, cocidos en aceite, se pueden congelar para el invierno de la siguiente manera: poner en recipientes, cerrar herméticamente, poner en el congelador. Si no hay contenedores, las bolsas de plástico ayudarán, que deben atarse firmemente para que sean herméticas.
La congelación es una forma muy sencilla de prepararse para un uso futuro, incluso los cocineros novatos pueden manejarla. Descongele el producto a temperatura ambiente, de lo contrario el sabor y la textura pueden deteriorarse.
Recetas para cocinar rebozuelos fritos para el invierno.
La opción más fácil es cocinar rebozuelos fritos para el invierno en aceite vegetal con la adición de especias. Además, puedes agregar cebollas, zanahorias, ajo y perejil.
Rebozuelos fritos para el invierno en aceite vegetal.
Son más suaves y de sabor más delicado cuando se fríen en mantequilla o en una mezcla de verduras y mantequilla, tomadas en proporciones iguales. Debes concentrarte en tu sabor y en el tiempo de almacenamiento. Puede cocinar rebozuelos fritos para el invierno sin mantequilla, reemplazándolo por completo con aceite de girasol; de esta manera, se almacenarán por más tiempo (hasta 6 meses, frente a 3 meses para los que se cocinan con mantequilla).
Ingredientes:
- 1 kg de rebozuelos;
- sal al gusto;
- 70 ml de aceite vegetal;
- 70 g de mantequilla.
Procedimiento de cocción:
- Enjuague los champiñones, deje escurrir el agua, córtelos en trozos pequeños.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue los champiñones, fría durante unos 20 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado de ellos.
- Agrega la mantequilla, continúa friendo hasta que el líquido se evapore. No se puede agregar cremoso, sino tomar girasol en su lugar.
- Coloque los champiñones en frascos secos estériles, vierta el aceite restante para que los frascos se llenen hasta el tope. Si no se vierte suficiente, caliente la cantidad requerida de aceite en una sartén y viértala caliente en las piezas de trabajo.
- Para el invierno, cierre los rebozuelos fritos en aceite vegetal debajo de las tapas con una máquina de coser y guárdelos para su almacenamiento.
Rebozuelos fritos con cebolla para el invierno.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones;
- 2 cebollas grandes;
- 50 g de mantequilla;
- 70 ml de aceite vegetal;
- 180 ml de agua;
- especias (sal y pimienta negra molida) - al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Corta los champiñones preparados en 2 o 4 trozos, según el tamaño, deja intactos los pequeños.
- Calentar una sartén con aceite vegetal en la estufa, poner los champiñones en ella. Durante la fritura, se encogerán rápidamente y liberarán jugo. Cuando el líquido casi se haya evaporado, agregue agua.
- Sazone con sal, agregue pimienta molida, mezcle bien, cubra la sartén con una tapa y cocine por 20 minutos.
- Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños o en aros finos.
- Cuando hayan transcurrido 20 minutos desde el inicio del guiso, reducir la llama a la llama más baja, agregar la cebolla preparada y remover. Freír la cebolla hasta que esté dorada.
- Agregue mantequilla para hacer el plato más delicado. Cuando se derrita, remover el contenido de la sartén y freír durante unos minutos.
- Prepare los frascos, llénelos, apisone el contenido, agregue aceite vegetal a cada uno y enrolle. Enfriar y almacenar.
Otra opción para preparar este plato es freír las cebollas y los champiñones por separado, luego combinarlos.
Receta de rebozuelos fritos para el invierno con ajo y hierbas
Ingredientes por litro:
- 2 kg de champiñones;
- 50 g de perejil fresco;
- 400 ml de aceite vegetal;
- 30 g de ajo;
- 200 ml de vinagre de sidra de manzana (6%);
- especias al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Picar el ajo y el perejil con un cuchillo, mezclar.
- Si los champiñones son grandes, córtelos en mitades o cuartos.
- Freír con sal y pimienta molida.
- Combine el aceite vegetal restante con vinagre, prenda fuego y hierva.
- Prepare frascos, vierta 20 ml de la mezcla preparada en cada uno.
- Coloque los champiñones fritos en frascos, mezclados con hierbas y ajo, llenándolos hasta los hombros.
- Vierta la marinada caliente para que sea 4 cm más alta que el contenido de las latas.
- Enrolle rebozuelos fritos en latas con tapas de metal.
Rebozuelos fritos para el invierno con zanahorias
Ingredientes:
- 1,5 kg de champiñones;
- 200 g de cebollas;
- 300 g de zanahorias;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- sal al gusto;
- Hoja de laurel;
- 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada;
- granos de pimienta al gusto;
- 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal.
Procedimiento de cocción:
- Cortar los champiñones en mitades o cuartos, la cebolla en mitades de los aros, picar las zanahorias con un rallador.
- Freír las cebollas y las zanahorias en una sartén. Agregue sal, azúcar granulada, laurel, granos de pimienta, vierta el vinagre, cocine a fuego lento hasta que esté casi completamente cocido a fuego medio.
- Freír los champiñones por separado hasta que estén medio cocidos para que el líquido se evapore parcialmente.
- Mézclalos con cebollas y zanahorias y cocínalos juntos por otros 20 minutos.
- Esterilizar bancos.
- Coloque la mezcla preparada en frascos, enrolle. Cuando esté frío, guárdelo para su almacenamiento.
Cómo mantener rebozuelos fritos para el invierno.
Los rebozuelos enlatados fritos se almacenan durante 3 a 6 meses, congelados, no más de 4 meses.
Las reglas de almacenamiento para tales espacios en blanco dependen del método de preparación. Si el plato se prepara con esterilización y se cierra herméticamente, entonces los frascos no necesitan colocarse en el refrigerador, se pueden almacenar en cualquier habitación donde la temperatura no supere los 18 ° C. Los frascos abiertos solo se pueden guardar en el refrigerador y comer dentro de 2-3 días.
Los rebozuelos fritos sin esterilizar solo se pueden almacenar en el refrigerador. Si desde el principio planea almacenar las piezas de trabajo en el refrigerador, puede rechazar la esterilización, así como las tapas metálicas con rodillo: está permitido cerrar las latas con tapas de nailon.
Los rebozuelos fritos congelados deben almacenarse en el congelador en un recipiente bien cerrado o en una bolsa bien atada. Es aconsejable congelar porciones pequeñas, ya que no se permite volver a congelar un producto de este tipo.
¿Por qué se echaron a perder los rebozuelos fritos para el invierno?
Los signos de deterioro son un sabor amargo o agrio, turbidez o decoloración, espuma o moho. Las razones más comunes son manipulación inadecuada, fugas, almacenamiento a temperaturas demasiado altas. No debe intentar guardar esos espacios en blanco, debe deshacerse de ellos sin piedad.
Conclusión
Es muy conveniente preparar rebozuelos fritos para el invierno en tarros o congelados. Solo necesitan calentarse y estar listos para comer. También se pueden agregar a la ensalada, en cuyo caso no se requiere tratamiento térmico.
