Contenido
- 1 Cómo hacer salchicha de hígado
- 2 La receta clásica de salchicha de hígado de cerdo.
- 3 Salchicha de hígado hervida con sémola
- 4 Salchicha de hígado de cerdo en intestinos en casa
- 5 Cocinar salchichas de hígado en una olla de cocción lenta.
- 6 Receta de salchicha de hígado con ajo y gelatina
- 7 Cómo cocinar salchicha de hígado con huevos en casa.
- 8 Receta de salchicha de hígado según GOST URSS.
- 9 Cómo hacer salchicha de hígado de cordero en casa
- 10 Cómo hacer salchicha casera de hígado de pollo
- 11 Cómo hacer salchicha casera de paté de hígado en un frasco
- 12 Receta casera de salchicha de alforfón
- 13 Reglas de almacenamiento
- 14 Conclusión
Para encontrar la receta de salchicha de hígado casera más deliciosa, debe probar al menos algunas formas diferentes. Hay muchas opciones de cocina, siempre puedes elegir la que más te convenga.
Cómo hacer salchicha de hígado
Un producto de fabricación propia supera al comprado en sabor y composición de calidad de los productos. Hay muchas recetas de salchichas de hígado caseras paso a paso que puede utilizar.
Cualquier subproducto es adecuado para ella: riñones, corazón, pulmones, hígado. La salmuera puede ser de ternera, cerdo, pollo, cordero y combinada. A menudo se le agrega un trozo de carne de solomillo. Para evitar que el plato se seque demasiado, se recomienda utilizar manteca de cerdo.
La consistencia de la carne picada puede ser diferente, según las preferencias individuales. Si necesita una textura más delicada, debe girar los ingredientes en una picadora de carne varias veces o batir adicionalmente con una licuadora.
Además de la carne, la salchicha de hígado casera se rellena con cereales (sémola, arroz, trigo sarraceno) y verduras. También se agregan crema agria, crema, mantequilla.
Se considera que la mejor opción para el caparazón son los intestinos, que se pueden comprar en el mercado junto con la carne o comprar ya preparados. Antes del llenado, deben empaparse, limpiarse a fondo y enjuagarse. Hay un sustituto a la venta: tripas de colágeno. Además, puedes cocinar salchicha de hígado en casa sin intestinos y envolverla en film transparente, bolsa de plástico o funda para hornear.
Los intestinos se pueden cortar en trozos de cualquier longitud deseada. Después de rellenar con carne picada, se deben perforar para que pueda salir el vapor. Es conveniente rellenar la carcasa con la ayuda de una boquilla especial, que se incluye en el conjunto de picadoras de carne modernas. Si no está allí, un embudo ordinario con un cuello grueso o una parte cortada de una botella de plástico vendrá al rescate en casa.
Hay recetas de salchicha de hígado en una sartén, en una olla de cocción lenta o al vapor.
La salchicha de hígado casera se sirve mejor con pan y mostaza.
¿Cómo y cuánto cocinar la salchicha de hígado casera?
El tiempo de cocción depende de los ingredientes utilizados. No es necesario cocinar el hígado durante mucho tiempo, unos 20 minutos. Otros despojos y carnes requieren un tratamiento térmico más prolongado, hasta 40 minutos. Por lo tanto, los ingredientes se cocinan por separado, luego se muelen en carne picada y se combinan.
La receta clásica de salchicha de hígado de cerdo.
La salchicha casera requiere los siguientes ingredientes:
- despojos de cerdo - 1 kg;
- manteca de cerdo - 400 g (puede tomar 300 g);
- ajo - 1 diente;
- cebolla - 1 cebolla pequeña;
- leche - 50 ml;
- aceite para freír;
- sal, pimienta, laurel molida, azúcar.
Procedimiento de cocción:
- Hierva los riñones, el corazón y los pulmones en agua con sal con la adición de hojas de laurel durante 10 minutos. Luego ponga el hígado y después de hervir, apague inmediatamente la estufa.
- Pase el hígado por una picadora de carne al menos 3 veces, luego vierta la leche, agregue ajo, cebolla, azúcar, pimienta, sal si es necesario y batir con una licuadora.
- Rellene las conchas preparadas con carne picada, ate los bordes con un nudo, haga pinchazos uniformemente en toda la superficie.
- Cocine la salchicha de hígado en agua hirviendo durante 30 minutos o fría en una sartén.
Al cocinar salchichas, se pueden agregar especias y condimentos al agua al gusto.
Salchicha de hígado hervida con sémola
En esta sencilla receta, la salchicha casera se cocina en una manga para asar. Para ella necesitarás tomar los siguientes productos:
- cualquier despojo (pollo, cerdo, ternera) - 1 kg;
- sémola - 2 cucharadas. l.;
- manteca de cerdo - 100 g;
- huevo - 1 pieza;
- pimienta molida y sal - al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Retire las venas y películas del hígado, conviértalo en una picadora de carne.
- Rompe el huevo en la carne picada, agrega sal y pimienta, vierte la sémola y mezcla.
- Cortar el tocino en cubos pequeños (5x5x5 mm), agregar a la carne picada, mezclar, dejar reposar 10 minutos. Si lo desea, puede preparar el tocino.
- Coloque la manga en un recipiente alargado con una depresión, coloque la carne picada encima, forme una salchicha, apriete los bordes con un cordel.
- Ponga la pieza de trabajo en agua hirviendo, reduzca la llama y cocine durante media hora. El tiempo de cocción dependerá del grosor del producto.
- Retire la salchicha del agua, no despliegue la bolsa. Deje enfriar en un lugar fresco.
- Antes de usar, retire el paquete, corte la salchicha casera en trozos y sírvala con verduras.
Cómo agregar sémola a la carne picada como componente aglutinante
Salchicha de hígado de cerdo en intestinos en casa
Para la elaboración de embutidos caseros se utilizan tripas de cerdo de unos 3 cm de diámetro, que en primer lugar deben procesarse adecuadamente.
El procedimiento para preparar los intestinos en casa:
- Remojarlos en un recipiente con agua fría.
- Cortar en trozos, apretar en un puño y exprimir todo el contenido de ellos.
- Enjuague bien varias veces con agua fría.
- Dé la vuelta, colóquelo en una superficie plana, raspe la membrana mucosa. Para que sea más fácil de hacer esto, primero se espolvorea con sal y se pela con el lado romo de un cuchillo.
- Enjuague varias veces con agua fría, luego trate con una solución débil de permanganato de potasio.
Haga carne picada con 1 kg de hígado de cerdo, 350 g de manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, un cuarto de vaso de leche y especias. Hervir los subproductos, pasar por una picadora de carne varias veces junto con la manteca de cerdo, la cebolla, el ajo y las especias, adicionalmente batir con una batidora hasta que quede suave con el agregado de la leche.
Después de que se haya preparado la carne picada para la salchicha casera de cerdo, puede comenzar a llenar la cáscara.
Los intestinos tratados se cortan en rodajas de unos 30-40 cm de largo.
En casa, se pueden rellenar de varias formas:
- Con tus manos. Ate el intestino de un lado con un cordel, estire el otro extremo y empuje la carne picada allí. Después de llenar, ate por el otro lado.
- Cuerno. Este método es más conveniente y rápido. El extremo estrecho se inserta en el intestino, se ata con un cordel y se junta en pliegues. La carne picada se aplica a través del ancho y se empuja presionando con la mano.
- Jeringa de salchicha manual. Un extremo del caparazón se ata con un cordel, el otro se coloca sobre la boquilla o el tubo de relleno de la jeringa. Luego presionan el pistón y empujan la carne picada hacia el intestino. Es importante asegurarse de que no tenga huecos.
- Una picadora de carne con un accesorio en forma de embudo. El cuchillo y la rejilla se retiran del dispositivo. Los intestinos se colocan sobre la boquilla hasta el extremo atado, se sujeta con la mano, liberando la salchicha resultante.
Cocinar salchichas de hígado en una olla de cocción lenta.
Es muy fácil cocinar salchichas de hígado en casa en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
- hígado de cerdo - 1 kg;
- huevos - 2 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- sémola - 6 cucharadas. l.;
- sal - 1 cucharadita;
- pimienta molida - ½ cucharadita.
- manteca de cerdo - al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Lave el hígado, elimine las rayas y películas, córtelo en cubos.
- Gire la cebolla y el hígado en una picadora de carne.
- Corta el tocino en cubos pequeños.
- Romper los huevos en carne picada, agregar cubitos de tocino, sémola, pimienta, sal y mezclar.
- Coloca la masa en una bolsa plástica, forma una salchicha, mete en otra, ata los bordes con gomas elásticas.
- Vierta agua en el recipiente multicocina para que la salchicha esté completamente sumergida en él.
- Configure el modo "Guisado" o "Gachas de arroz" durante 40 minutos.
- Después de la señal de sonido, apague el dispositivo, retire la salchicha y enfríe en bolsas.
- Antes de servir meter en el frigorífico para que endurezca y mantenga su forma al cortar.
La multicocina simplifica enormemente el proceso de cocción.
Receta de salchicha de hígado con ajo y gelatina
Para cocinar en casa, necesitará los siguientes productos:
- estómagos de pollo - 1 kg;
- manteca de cerdo fresca - 100 g;
- gelatina - 20 g;
- ajo - 4 dientes;
- almidón - 2 cucharadas. l.;
- yemas de huevo - 3 piezas.;
- sal - 3 pizcas;
- nuez moscada molida - 2 pizcas;
- pimienta negra molida - 2 pizcas.
Procedimiento de cocción:
- Limpiar los estómagos de pollo de las películas, enjuagar y secar.
- Muele la grasa de cerdo y los estómagos en una picadora de carne usando el accesorio con los agujeros más pequeños.
- Ponga las yemas de huevo en la carne picada, vierta almidón, nuez moscada, gelatina, sal, pimienta. Revuelva hasta que quede suave.
- Extienda varias capas de film transparente sobre una tabla de cortar, coloque la mitad de la carne picada. Envuelva bien, dando forma a la salchicha, y ate los extremos apretados a cada lado. Haz lo mismo con la segunda mitad de la carne picada.
- Coloque cada salchicha en una bolsa de plástico, átela con un cordel o hilos gruesos.
- Vierta agua en una cacerola, coloque los espacios en blanco directamente en la fría, póngalos en la estufa. Después de que comience a hervir, cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
- Cuando haya pasado una hora y media, saca la salchicha de la sartén, pero no la desdobles.
- Cuando se enfríe, envíelo al refrigerador para que se congele durante al menos 5 horas.
Desenrolla la salchicha terminada, corta y sirve.
La gelatina le da a la salchicha una consistencia densa.
Cómo cocinar salchicha de hígado con huevos en casa.
Para la salchicha casera con huevo, necesitará los siguientes productos:
- huevos de gallina - 12 piezas.;
- tripas de cerdo peladas o tripas artificiales para embutidos;
- hígado de res y pollo - 1 kg cada uno;
- corazón de res - 2 kg;
- manteca de cerdo - 700 g;
- cebollas - 250 g;
- crema 20% - 200 ml;
- mantequilla - 200 g;
- ajo - 30 g;
- leche - opcional;
- sal, nuez moscada molida, pimienta negra molida, laurel - al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Corte el corazón en trozos medianos, hierva (tiempo de cocción: aproximadamente 1,5 horas).
- Hierva el hígado por separado (esto llevará unos 20 minutos).
- Guarde el caldo obtenido después de hervir los despojos.
- Omita los ingredientes 3 veces a través de una picadora de carne, alternando porciones de hígado, manteca, corazón, cebolla y dientes de ajo. Para el primer pulido, use una rejilla con orificios de no más de 4 mm, para el pulido posterior - 2.5-3 mm.
- Después de la tercera molienda, agregue los huevos, la sal y mezcle.
- Agregue la mantequilla y la crema blandas. Se puede agregar un poco de leche si se desea, pero esto no es necesario.
- Vierta las especias molidas.
- Mezclar bien hasta que quede suave.
- Cortar los intestinos en trozos de unos 50 cm de largo.
- Con una boquilla de salchicha cónica, llene la tripa con la masa preparada no demasiado apretada y no completamente, pero sin la formación de huecos, ate en ambos lados con un nudo doble confiable, perfore con una aguja o alfiler cada 5 cm desde diferentes lados. Es imperativo hacer pinchazos en los extremos, ya que allí se forma vapor, que debe tener salida. Si no hay un accesorio especial, puede empujar la carne picada a través del cuello de una botella de plástico cortada.
- Hervir en el caldo en el que se cocieron los despojos. Primero, déjelo hervir, luego sumerja la salchicha en él.En cuanto se caliente, apáguelo inmediatamente, no lo lleve a ebullición, pero solo déjelo en remojo durante 30 minutos en el caldo a una temperatura de 80-90 ° C para que la cáscara no reviente. Cuando flote hacia arriba, en lugares donde se haya acumulado aire, pinchar con un alfiler, con cuidado, de lo contrario puede salpicar caldo caliente.
- Es necesario retirar la salchicha del caldo con mucho cuidado para que la delicada cáscara del intestino no se rompa. Enfriar de forma natural o por inmersión en agua fría y refrigerar.
- Puedes guardar la salchicha en el congelador.
Puedes poner huevos frescos o huevo en polvo en la salchicha.
Receta de salchicha de hígado según GOST URSS.
Es posible cocinar salchichas de hígado en casa de acuerdo con el GOST de la URSS, pero el sabor seguirá siendo diferente al final.
El proceso requiere los siguientes productos:
- cerdo - 380 g;
- ternera - 250 g;
- hígado - 330 g;
- cebolla - 1 pieza;
- huevo - 1 pieza;
- leche 50 ml;
- harina - 20 g
- especias (sal, pimienta molida) y nuez moscada - al gusto.
La receta propuesta para la salchicha de hígado permitirá crear un plato que se parezca más a un producto de la época soviética.
Procedimiento de cocción:
- Moler el hígado, el cerdo y la ternera con una picadora de carne. Dé la vuelta a cada producto por separado.
- Batir el hígado con una batidora, luego agregar los ingredientes en el siguiente orden: cebolla, ternera, cerdo. A continuación, desarrolle un huevo, vierta la leche, vierta la harina, la sal, la nuez moscada molida y la pimienta negra. Batir nuevamente con una licuadora hasta que quede suave.
- Rellenar la tripa del embutido con carne picada, atar los bordes y cocinar a 85 ° C durante 1 hora.
- Déjelo enfriar un poco a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador durante 6 horas.
La salchicha cocinada de acuerdo con GOST se asemeja a un producto de la época de la URSS.
Cómo hacer salchicha de hígado de cordero en casa
Para la salchicha de cordero casera, necesita los siguientes productos:
- hígado de cordero - 1,2 kg;
- cebollas - 4 piezas.;
- grasa de la cola grasa - 200 g;
- cilantro (u otras hierbas frescas) - 1 manojo;
- ajo - 4 dientes;
- sal, azúcar, pimienta molida.
Procedimiento:
- Coloque los despojos, la cebolla, el rabo graso, las hierbas y el ajo en una picadora de carne, luego bata hasta que quede suave con una licuadora.
- Llene la masa resultante del intestino, ate los extremos con un nudo o cordel, perfore uniformemente la cáscara en varios lugares.
- Según esta receta, la salchicha de hígado se hornea en el horno a una temperatura de 220 ° C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora.
La salchicha de cordero se suele hornear o freír.
Cómo hacer salchicha casera de hígado de pollo
La salchicha de pollo casera se prepara a partir de menudencias (hígado, corazones, estómagos) con la adición de carne de pollo. El solomillo del muslo o parte inferior de la pierna se utiliza como este último.
Ingredientes requeridos:
- despojos - 750 g;
- pollo - 300 g;
- huevos - 4 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- cebollas - 3 piezas.;
- sémola (puede tomar almidón o harina) - 5 cucharadas. l.;
- mantequilla para freír;
- sal, pimienta molida.
Procedimiento:
- Hervir el corazón, el hígado, el estómago y el pollo por separado.
- Sofreír el ajo y la cebolla en una sartén.
- Moler las menudencias, la carne y freír en una picadora de carne, luego interrumpir nuevamente con una licuadora, sal y pimienta, mezclar bien.
- Llene las tripas preparadas, perfore, ate bien los extremos y hierva durante media hora a 85 ° C.
- Después de hervir, sofreír la salchicha.
La salchicha de pollo está hecha de estómagos, hígado, corazones.
Cómo hacer salchicha casera de paté de hígado en un frasco
En ausencia de una cáscara, puede hacer salchichas de hígado caseras en un frasco. También tiene la capacidad de conservarlo durante mucho tiempo. Para esta receta, puede tomar cualquier carne y despojos.
Ingredientes:
- hígado - 150 g;
- carne 250 g;
- manteca de cerdo - 50 g;
- agua helada - 150 ml;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - ½ piezas.;
- especias y hierbas al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Gire la carne, los despojos, las zanahorias y las cebollas. Luego, nuevamente interrumpa la masa resultante con una licuadora.
- Sazone con sal, pimienta, agregue sus especias favoritas, mezcle bien y transfiera a un frasco.
- Ponga una toalla en el fondo de la sartén, ponga una jarra y vierta agua para que llegue a las perchas. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 3-4 horas.
- Luego, puede enrollar el frasco y enviarlo para su almacenamiento en una cámara fría. Si tiene la intención de comer de inmediato, debe cortar la salchicha en un frasco y sacudirla en partes.
Puedes poner carne picada o salchichas en forma en el tarro.
Receta casera de salchicha de alforfón
Según esta receta, se obtiene un embutido casero muy sabroso y satisfactorio, que se distingue por su jugosidad y textura densa. Necesitas preparar los siguientes ingredientes:
- hígado de cerdo - 1 kg;
- intestinos de cerdo - 1,5 m;
- grasa de cerdo - 100 g;
- cebollas - 2 piezas.;
- trigo sarraceno - 125 g;
- ajo - 3 dientes;
- mantequilla - 25 g;
- sal, nuez moscada molida, pimienta negra molida, pimentón - al gusto.
Para saciedad y mejora de la consistencia, se agregan cereales a la carne picada.
Procedimiento de cocción:
- Lavar el hígado, cortar las venas. Quita la grasa, quita la piel.
- Gire el tocino en una picadora de carne con la malla más fina, luego el ajo y la cebolla, luego el hígado crudo.
- Hervir el trigo sarraceno hasta que esté cocido en agua con sal y combinar con la carne picada. Agregue sal, nuez moscada, pimentón, pimienta negra y revuelva.
- Limpiar los intestinos, enjuagar bien con agua a temperatura ambiente. Los largos deben dividirse en trozos con una longitud de 30-35 cm, para facilitar la preparación y el uso posterior.
- Coloque el intestino en un accesorio especial para una picadora de carne, ate el extremo libre firmemente con un cordel o hilo grueso.
- Rellene el intestino con carne picada sin apretar demasiado, de lo contrario, la cáscara de la salchicha puede estallar durante la cocción. Después de llenar, ate el otro extremo. Perfore el intestino con una aguja en varios lugares de manera uniforme sobre toda la superficie para permitir que escape el aire.
- Hervir agua en una cacerola grande, poner la salchicha en ella, después de hervir, cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Transfiera la salchicha a una fuente para hornear para que quede en una capa.
- Engrase la superficie con mantequilla.
- Colocar en un horno caliente y hornear durante 10 minutos a 180 ° C.
- Se debe formar una costra dorada en la superficie de la salchicha casera terminada.
La salchicha con trigo sarraceno se sirve tanto caliente como fría.
Reglas de almacenamiento
Tiene sentido preparar salchichas de hígado para uso futuro, pero debe cuidar su almacenamiento.
Este producto casero se puede congelar. A temperaturas inferiores a -18 ° C, la vida útil es de 3-4 meses.
Para aumentar el tiempo, rellénala con manteca y guárdala en el frigorífico. Así que se quedará unos 6 meses.
En el compartimento frigorífico, donde la temperatura está entre 2 ° C y 6 ° C, se puede almacenar durante no más de 2 días.
Conclusión
Cada ama de casa determina la receta más deliciosa de salchicha de hígado casera para ella. Tiene en cuenta las preferencias de la familia, el tiempo que se puede destinar al proceso de cocción. Para algunas familias, este es un plato clásico sin adornos y componentes adicionales, a otras les encanta experimentar y buscan constantemente nuevos ingredientes y formas de decorar el refrigerio terminado.
