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El ahumado en frío no solo mejora el sabor, sino que también aumenta la vida útil. El pre-salado y el humo de las astillas de madera actúan como conservantes. La caballa ahumada en frío se almacena en el refrigerador más tiempo que después del tratamiento térmico. La vida útil se puede aumentar significativamente mediante la congelación.
Las principales condiciones de almacenamiento en el refrigerador: las canales deben empacarse para que el olor no estropee los platos cercanos.
¿Cuánta caballa ahumada en frío se almacena?
La caballa se clasifica como un pescado azul con una estructura de tejido blando. Después del tratamiento térmico, la grasa se derrite y la carne se seca; por lo tanto, el método de ahumado en frío se usa a menudo en el procesamiento. Esta tecnología es más duradera. Las materias primas se salan preliminarmente en seco o en salmuera fría durante al menos tres días. Durante este tiempo, la sal mata parcialmente los microorganismos patógenos. Luego se seca y se coloca en un ahumadero. En 16 horas, la pieza de trabajo se procesa con humo frío, la temperatura en el recipiente no supera los + 30 ° C.
El período de cocción es bastante largo, las bacterias restantes mueren a causa del humo. Por lo tanto, la vida útil de la caballa ahumada en frío en el refrigerador es más larga. El indicador depende no solo del método de procesamiento, sino también de la calidad de las materias primas y la adherencia a la tecnología. Y también sobre qué tipo de pieza de trabajo se utilizó: destripada o entera (con entrañas y cabeza).
Periodo de validez de la caballa ahumada en frío en casa.
La vida útil depende directamente de la calidad. Si se duda de la frescura del pescado, lo mejor es no tomarlo. No será posible conservar un producto con olor durante mucho tiempo. La vida útil de la caballa ahumada en frío en el refrigerador es más larga si está sellada al vacío.
Al comprar, preste atención a la fecha de producción y el período de implementación. El tiempo de almacenamiento también depende del procesamiento previo. Las materias primas destripadas y sin cabeza conservan su sabor y frescura por más tiempo. Si se utilizan materias primas con vísceras para ahumado en frío, la vida útil será insignificante.
El tiempo está influenciado por la preparación preliminar de la canal, cuánto tiempo estuvo salado, qué sal se usó, si se incluyeron o no conservantes artificiales, por ejemplo, humo líquido. Si el paquete contiene todos los datos, entonces el pez abierto no tiene dicha información. El pescado cocinado con aditivos aromatizantes no diferirá de un producto ahumado en frío natural, pero la vida útil se reducirá significativamente.
La tecnología prevé el uso de una malla especial, en este caso no habrá agujeros, pero si el producto es de un ahumadero, entonces se determinan franjas claras a lo largo de la superficie en los sitios de tejido.
El paquete debe contener información sobre cuánto almacenar el producto y a qué temperatura.
En ausencia de una etiqueta del fabricante, es mejor abstenerse de comprar.
Cuánto y cómo almacenar la caballa ahumada en frío en el refrigerador.
La mejor manera de extender la vida útil de su caballa es refrigerarla. Régimen de temperatura: no superior a +30C. Las canales destripadas y sin cabeza se podrán utilizar en dos semanas. Los peces con vísceras pueden reposar durante 8-10 días. Rebanado: aproximadamente 7 días. El indicador de la humedad del aire es importante. La mejor opción es el 80%.
Cómo preparar un producto para un almacenamiento prolongado:
- Para evitar que se forme una flor blanca en la superficie, cubra el pescado con una capa de aceite vegetal. La película retendrá la humedad necesaria y evitará el acceso de oxígeno.
- Envuelva las canales con papel de hornear o papel de aluminio y colóquelas en un recipiente resellable. Esta medida es necesaria para que los alimentos en el frigorífico no se saturen de olor, y exista una temperatura y humedad constantes dentro del recipiente.
- La mejor forma de mantener la caballa ahumada en frío en el frigorífico durante mucho tiempo es meterla en una bolsa de vacío y sacar el aire.
Ponen el recipiente en el estante inferior, durante el almacenamiento no cambian el régimen de temperatura. Los productos lácteos, verduras y frutas no deben colocarse junto a ellos, ya que están sujetos a una rápida descomposición y fermentación, lo que no es seguro para la caballa.
¿Es posible congelar la caballa ahumada en frío?
Para un almacenamiento prolongado, el producto se puede congelar. El tiempo depende de la temperatura en el congelador, a -3-50El pescado durará 60 días. Indicador -100 C y menos ayudará a mantener el sabor y el valor nutricional hasta por tres meses.
Antes de la colocación, cada canal se envuelve en pergamino o papel de aluminio, se dobla en una bolsa y se coloca en el congelador.
Las canales se colocan en una bolsa de vacío, se ventilan y se congelan.
Descongele el producto gradualmente: sáquelo y colóquelo en el estante del refrigerador durante aproximadamente un día, luego déjelo a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.
Métodos de almacenamiento de caballa ahumada en frío
Es difícil que quepa completamente en el frigorífico un gran volumen de pescado cocido por sí mismo. Hay situaciones en las que no hay electrodomésticos a mano y el producto debe almacenarse el mayor tiempo posible.
Algunos consejos para extender la vida útil:
- El pescado se coloca en cajas, se rocía con aserrín y se baja al sótano, cualquier lavadero con buena ventilación servirá. El indicador de humedad del aire debe ser del 80% y la temperatura no debe ser superior a +6 0
- Prepara una solución salina. Se humedece un paño en un líquido frío y se envuelve el pescado.
- Si no hay refrigerador en la casa de campo, se cava un agujero poco profundo, el producto se coloca en un paño o pergamino y se cubre con tierra.
Se puede colgar en el ático. Cada canal se coloca en una bolsa de tela para mantener alejados a los insectos. Suspendidos para que no se toquen. En el camino, use un refrigerador independiente o una bolsa térmica.
Varias señales de que el pescado se ha echado a perder
La mala calidad de un producto se puede determinar mediante los siguientes criterios:
- la presencia de placa blanca o moco en la superficie;
- estructura blanda, al cortar la carne se desintegra;
- olor no placentero;
- la aparición de moho.
Si la carcasa no está eviscerada, entonces el interior en forma de una sustancia blanda con un olor agrio también indica la inadecuación del producto para la alimentación.
Conclusión
En el refrigerador, la caballa ahumada en frío se almacena en el estante inferior o en el congelador. Previamente, se envuelve en papel de aluminio o papel para eliminar la propagación del olor, se coloca en un recipiente. La mejor opción de almacenamiento es utilizar bolsas de vacío.
