Contenido
El lecho, popular en nuestro país y en todos los países europeos, es en realidad un plato nacional húngaro. Habiéndose extendido por todo el continente, ha sufrido muchos cambios. En casa en Hungría, el lecho es un plato caliente hecho con tocino, tomate, pimiento y cebolla. Los alemanes siempre le agregan salchichas ahumadas o salchichas. En Bulgaria, este es un toque que contiene solo tomates y pimientos. Tenemos: cosecha de invierno de las verduras incluidas en la versión húngara de lecho, a menudo con ajo, zanahorias, pimiento picante.
Preparamos un centrifugado con y sin vinagre, con tinto o tomates verdes, con pasteurización obligatoria o simplemente colocando verduras calientes en frascos esterilizados. Todas estas recetas tienen una cosa en común: el lecho de pimiento para el invierno resulta ser muy sabroso y ha sido uno de nuestros bocadillos favoritos durante muchos años.
Lecho búlgaro
A la gente en Bulgaria le gusta mucho el lecho, pero por alguna razón lo cocinan de acuerdo con una receta simplificada.
Productos necesarios
Este rizo se prepara sin vinagre. Para 6 frascos de 0,5 litros, necesitará:
- tomates rojos - 3 kg;
- pimienta búlgara - 2 kg;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - alrededor de 2 cucharadas.
Cocinar lecho
Sumerja los tomates en agua hirviendo, luego enfríe en agua fría. Quitar la piel, cortar por la mitad.
Divida el pimiento en dos mitades, pele las semillas, retire el tallo, enjuague con agua corriente.
Cortar los pimientos morrones y los tomates en mitades de 0,5 cm de espesor o un poco más.
Agrega el azúcar y la sal, deja reposar de 5 a 10 minutos, para que los tomates dejen un poco de jugo.
Coloque las verduras en una cacerola de fondo grueso.
Pon un recipiente con verduras picadas a fuego tranquilo, revuelve hasta que los tomates suelten jugo y hiervan.
Cubra la cacerola con una tapa, cocine el lecho búlgaro a fuego lento durante 20 minutos.
Ponga un bocadillo caliente en frascos preesterilizados, enrolle. Colocar boca abajo, envolver en una manta vieja, dejar enfriar.
Te ofrecemos una sencilla receta en video de lecho, preparada de una manera muy similar a la versión búlgara:
Se diferencia solo en que los tomates no necesitan cortarse, sino arrancarse en una picadora de carne, y la lista de ingredientes incluye aceite vegetal, un poco de vinagre y granos de pimienta.
Lecho para amas de casa muy perezosas
Quizás creas que ya conoces la receta más sencilla de lecho de pimiento morrón. Demostraremos que este no es el caso proponiendo un método de cocción rápida que se puede confiar a su hija como el primer experimento en la preparación de giros para el invierno.
Productos necesarios
Para esta receta, necesita un conjunto mínimo de productos:
- Pimienta búlgara - 2 kg;
- pasta o salsa de tomate - 1 frasco de medio litro;
- agua hervida - 0,5 l;
- azúcar, pimienta, sal - opcional.
Cocinar lecho
Libere el pimiento de semillas y tallos, córtelo en tiras o trozos pequeños.
Blanquear los chiles lecho por un minuto, luego refrigerar rápidamente.
Como el lecho se prepara sin vinagre, puedes llevarle cualquier pasta de tomate, tanto de la tienda como casera. Con la elección de salsa, no te puedes perder. Puede llevar cualquiera preparado para el invierno por su cuenta, pero el de la tienda, solo para almacenamiento a largo plazo, que generalmente se vende en un frasco de vidrio y no en envases de plástico.
Revuelva la pasta de tomate con agua en una cacerola, ponga el pimiento morrón, desde que hierva, cueza el lecho por 10 minutos.
Vierta pimienta negra o sus guisantes si lo desea, sal, azúcar. Hervir durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Durante este tiempo, debe tener tiempo para ajustar el sabor, por lo que no recomendamos que deje la estufa durante el proceso de cocción.
Disponga el lecho en frascos esterilizados, apriete con las tapas previamente hervidas. Ponga los espacios en blanco boca abajo, envuélvalos en toallas o una manta tibia, déjelos a un lado hasta que se enfríen. Guárdelo para su almacenamiento.
Lecho en Zaporozhye
Esta receta para hacer lecho de pimiento con tomates no se puede llamar la más fácil. De hecho, no tiene nada de complicado, a pesar de la aparentemente extensa lista de productos. Pero el lecho Zaporozhye resulta no solo fragante y sabroso, sino que también tiene una apariencia atractiva, como se puede ver en las fotos presentadas.
Productos necesarios
Para cocinar lecho de acuerdo con esta receta, necesitará:
- pimienta búlgara - 5 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- hojas de perejil - 3 g;
- hojas de eneldo - 3 g;
- pimienta amarga - 1 pc.;
- aceite vegetal - 150 g;
- tomates maduros - 5 kg;
- azúcar - 1 vaso;
- vinagre - 75 ml;
- sal - 100 g.
Cocinar lecho
Lave, pele y pique las zanahorias para que se puedan girar fácilmente en una picadora de carne.
Lavar, quitar, si es necesario, las manchas blancas cerca de los tallos de los tomates, cortar, combinar con las zanahorias y picar.
Enjuagar bien el perejil y el eneldo, picar finamente. Pelar el ajo y luego picarlo, pasándolo por una prensa, o picarlo con un cuchillo.
En una cacerola con fondo grueso o un tazón para cocinar, combine las verduras molidas y las hierbas para la preparación de invierno, revuelva y ponga a cocinar.
Cuando el lecho hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Lavar bien los pimientos amargos y morrones, quitarles los tallos y las semillas. Enjuague con agua corriente.
Pica finamente el pimiento picante, y el lecho dulce para esta receta se puede cortar a tu gusto, poner en una mezcla hirviendo.
Agregue azúcar, sal y revuelva.
Vierta el vinagre 30 minutos después de hervir.
El lecho de pimiento está listo cuando hierva por otros 15 minutos.
Mientras aún esté caliente, viértalo en frascos esterilizados, enróllelo, déle la vuelta, envuélvalo con algo tibio.
Lecho sin vinagre
Esta es una receta bastante original que incluye pepinos. Lecho se puede modificar fácilmente cocinando con cebollas; el sabor será diferente. Pero cuánto y cuándo agregarlo, decida usted mismo. Las cebollas pre-fritas o salteadas agregarán dulzura, y si se agregan crudas durante el proceso de cocción agregarán especias.
Productos necesarios
Para preparar lecho necesitarás:
- tomates - 2 kg;
- pepinos - 2 kg;
- Pimienta búlgara - 2 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - 1 cucharada colmada.
Todas las verduras deben ser frescas, sin daños y de buena calidad.
Metodo de cocinar
Lave bien todas las verduras.
Escaldar los tomates con agua hirviendo, enfriar bajo el grifo, hacer cortes en la parte superior, quitar la piel. Si es necesario, corte las áreas blancas adyacentes al tallo.
Pica los tomates al azar, ponlos en una cacerola y sal, deja que el jugo corra un poco.
Enciende el fuego, lleva el lecho a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente.
Pele los pimientos dulces de las semillas, enjuáguelos y córtelos en trozos. Si lo desea, simplemente puede cortar las frutas pequeñas en cuatro partes.
Lavar los pepinos, cortar los extremos. Grandes, pelar los frutos, cortar en círculos de 0,5 cm de grosor o un poco más. No es necesario pelar los pepinos jóvenes.
Agregue la pimienta y los pepinos a una cacerola con tomates.
Cuando hierva el lecho, agregue azúcar y ajo picado (para esta receta, incluso puede cortarlo en rodajas finas).
Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos. Pruébelo, agregue sal, azúcar si es necesario.
Disponer el lecho en frascos preesterilizados, enrollar, poner boca abajo y envolver con una manta.
Lecho muy dañino
¿Por qué nombramos la receta de esa manera? La composición del lecho contiene miel, que se trata térmicamente. Las opiniones sobre si la miel es dañina después de calentarse por encima de los 40-45 grados fueron divididas por médicos y curanderos tradicionales. No consideraremos este tema en detalle aquí.
Solo tenga en cuenta que la miel a menudo se incluye en productos de confitería y también se usa ampliamente en Oriente, por ejemplo, en China para cocinar platos de carne. Si cocinar lecho de acuerdo con la receta propuesta, decida usted mismo. Resulta muy sabroso, pero gracias a la misma miel resulta bastante caro.
Productos necesarios
Necesitará lo siguiente:
- pimienta búlgara - 2 kg;
- vinagre - 1 vaso;
- aceite de girasol refinado - 1 vaso;
- miel - 1 vaso.
Metodo de cocinar
Pele los pimientos de los tallos y semillas, enjuague bien.
Córtelo en trozos no muy grandes, colóquelo en frascos esterilizados.
Combine miel, vinagre, aceite vegetal. Mezclar bien, aunque no lograrás uniformidad, ni siquiera usando una batidora.
Poner el aderezo a fuego lento, revolviendo constantemente, llevar a ebullición.
Sin retirar la cacerola del fuego, vierta el aderezo en frascos de pimiento, cubra con tapas hervidas, enrolle.
Es posible que aún tenga una estación de servicio, pero lo más probable es que no sea suficiente. Para que el lecho funcione bien la primera vez, coloque los trozos de pimiento en los frascos muy apretados entre sí, pero no los rompa.
La mezcla de miel, vinagre y aceite no es barata, la receta no está diseñada para que los trozos de pimienta floten libremente.
Voltee los frascos boca abajo, envuélvalos en una manta tibia.
Conclusión
Espero que nuestras recetas sean lo suficientemente variadas para que puedas elegir la que más te guste y hacer lecho. ¡Disfrute de su comida!
