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La mayoría de las recetas de lecho que conocemos son opciones de cocción poco convencionales que se han mejorado con el tiempo. Ahora a esta ensalada se le añaden todo tipo de verduras (berenjena, zanahoria, calabacín), además de manzanas, frijoles e incluso arroz. En la versión clásica de esta preparación, solo estaban presentes los pimientos morrones y los jugosos tomates maduros. Esta ensalada es mucho más fácil de preparar. Además, costará menos, porque no necesita una gran cantidad de todo tipo de verduras. Entonces, echemos un vistazo a cómo se preparaba anteriormente la clásica ensalada de lecho.
Reglas básicas para hacer lecho.
Esta ensalada nos llegó de la propia Hungría. Fue allí donde los hábiles húngaros cocinaron pimienta en salsa de tomate, después de lo cual este plato ganó popularidad rápidamente en otros países. Para la receta clásica, se elige predominantemente pimiento rojo. Aunque se pueden utilizar otros colores si se desea. El segundo ingrediente principal son los tomates.
Hacemos lecho de lo que está disponible. Pueden agregar y inclinarsey zanahorias y cualquier otra verdura. A muchas personas les gusta agregar ajo a la ensalada como condimento, así como hierbas a su gusto. Así, podrás preparar una deliciosa ensalada para todos los gustos y presupuestos.
Aunque los húngaros cocinan lecho solo con tomates y pimientos, logran que este plato sea simplemente increíblemente sabroso. Usan lecho como guarnición para platos de carne o pasta. También los húngaros pueden simplemente comer ensalada con pan blanco fresco.
La receta clásica de lecho
Para preparar lecho tradicional, es necesario preparar los siguientes componentes:
- pimiento dulce - 3 kilogramos;
- tomates maduros carnosos - 2 kilogramos;
- azúcar granulada - 100 gramos;
- sal de mesa - 2 cucharadas;
- vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas;
- aceite de girasol - 100 ml.
La preparación del lecho comienza con la preparación de verduras. El primer paso es lavar los pimientos morrones. Debe cortarse y quitarse todas las semillas y tallos. Luego, la verdura se corta en rodajas grandes.
Ahora puedes pasar a los tomates preparados. También se lavan y se quitan los tallos. Luego, los tomates se cortan en rodajas y se pican con una licuadora o picadora de carne. Antes de eso, puede quitar la piel de la fruta. Para hacer esto, los tomates se sumergen en agua hirviendo durante un par de minutos y luego se vierten con agua fría. Después de tales procedimientos, la piel será muy fácil de despegar.
Los tomates rallados se vierten en una cacerola, después de lo cual se agregan sal, azúcar granulada y aceite de girasol.
Ahora es el momento de agregar el pimiento en rodajas. Mezclar la mezcla de verduras y poner a fuego pequeño.
Después de que el plato hierva, se hierve a fuego lento durante 30 minutos. Durante este tiempo, el pimiento morrón debe ablandarse bien. Ahora se vierte la cantidad necesaria de vinagre en el lecho y se vuelve a mezclar la ensalada.
Cuando el lecho vuelva a hervir, apaga el fuego y empieza a rodar. Para hacer esto, primero debe preparar frascos esterilizados. Pueden hervirse en agua, mantenerse al vapor o esterilizarse de cualquier forma que conozca. El plato se vierte caliente en frascos completamente secos. Luego, los contenedores se cierran con tapas esterilizadas.
Los frascos enrollados deben ponerse boca abajo y envolverlos en una manta tibia. Entonces, el lecho debe reposar al menos un día hasta que se enfríe por completo.Los recipientes para ensaladas se pueden mover a un área de almacenamiento más fresca. Si se siguen todas las reglas, la ensalada debe reposar durante al menos un año.
El lecho listo se usa como salsa, aderezo para guisos o sopas, como complemento de las guarniciones. El plato va bien con pastas, platos de carne, patatas, arroz.
Recomendaciones importantes
Para que el lecho sea sabroso y fragante, es importante seguir estas reglas:
- El sabor y la consistencia de la ensalada serán mejores si se quita la piel de los tomates. Este consejo puede ignorarse, pero luego aparecerán pequeños trozos de piel en el plato terminado. Una forma rápida y probada de hacer esto se describe arriba.
- A tu gusto, puedes agregar tus hierbas favoritas al lecho. Por ejemplo, muchas amas de casa agregan albahaca, tomillo, eneldo y perejil a la ensalada. Puedes agregar otras verduras (ajo, cebolla, berenjena y otras). Pero este ya no será un lecho clásico.
- No debes agregar más vinagre al lecho del que requiere la receta. Solo se usa para mantener la ensalada por más tiempo en invierno.
Lecho clásico - opción número 2
En nuestra área, la receta de la ensalada húngara se mejoró ligeramente y recibió un lecho no menos sabroso, sino más picante y rico. Los ingredientes principales de este plato no han cambiado, solo se han agregado algunas especias y verduras.
Para tal lecho, debes prepararte:
- tomates carnosos jugosos - un kilogramo;
- pimienta búlgara grande - dos kilogramos;
- cebollas medianas - 4 piezas;
- ajo - alrededor de 10 dientes medianos;
- aceite vegetal (refinado) - un vaso;
- verduras al gusto (perejil, eneldo, cilantro) - 2 o 3 racimos;
- azúcar granulada - un vaso;
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita;
- vinagre de mesa - un vaso;
- sal al gusto.
La preparación del lecho comienza con la preparación de verduras. Los pimientos se lavan y pelan primero. Luego, debe cortarse en trozos grandes de cualquier forma. Simplemente puede cortar la fruta a lo largo en cuatro partes iguales. Luego puedes lavar y picar los tomates. Anteriormente, es costumbre quitarles la piel.
Cebollas peladas, lavadas y cortadas en mitades. A continuación, el aceite vegetal preparado se vierte en una cacerola profunda, se calienta y se arrojan cebollas picadas allí. Lleve la cebolla a transparencia y agregue los tomates al plato. En esta etapa, puedes salar el lecho y seguir hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos.
Luego, se echan trozos de pimiento morrón en la sartén. Tape la cacerola y cocine la ensalada por otros 15 minutos. El ajo se pasa por una prensa o se pica finamente con un cuchillo, luego también se agrega al recipiente. El azúcar y el vinagre de mesa se agregan inmediatamente después. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
En la etapa final, agregue hierbas finamente picadas, pimentón y pimienta a la ensalada. Lecho se mezcla bien y se cuece durante los últimos 10 minutos. La ensalada preparada se vierte en frascos esterilizados. ¡Lecho está listo para el invierno!
Conclusión
No importa cómo a lo largo de los años hayan mejorado y cambiado la composición de la ensalada de lecho, la versión clásica sigue siendo la más deliciosa. Es en esta forma que mejor revela el sabor de los tomates y pimientos frescos. Qué bonito es abrir un frasco así en las noches de invierno. Esta es una receta que vale la pena hacer.
Lecho también es elaborado por búlgaros y rumanos.