Pocos platos de verduras son tan populares como el lecho. Aunque en nuestro país su composición y sabor ya han cambiado más allá del reconocimiento, en comparación con la receta clásica húngara. Después de todo, el lecho es un plato de verduras tradicional húngaro, cuya composición puede ser muy variada, pero los ingredientes obligatorios son tomates, pimientos y cebollas.
Si profundiza en la historia, las raíces de este plato se remontan al siglo XVIII, a las costas de Francia, donde los campesinos pobres en el verano a menudo se preparaban un plato de verduras de temporada que luego se hizo famoso: ratatouille. En la versión habitual, era una mezcla de calabacín, tomates, pimientos, cebollas y ajo con la adición de una variedad de hierbas aromáticas: romero, menta, albahaca, cilantro. Fue su receta la que sentó la base para la preparación del lecho húngaro un poco más tarde. De hecho, la palabra lecho se traduce del húngaro como ratatouille.
Este plato se usaba con mayor frecuencia como guarnición de carne. Sin embargo, en Hungría, las salchichas caseras y la carne ahumada a menudo se incluían en el lecho.
En Rusia, donde el verano no dura mucho, y la temporada de consumo de verduras y hierbas aromáticas y ricas en vitaminas desea prolongar por más tiempo, el lecho se ha convertido en una preparación para el invierno de sabor único. Amas de casa experimentadas, que a veces ni siquiera conocen la rica historia de este plato, experimentan con sus ingredientes por su cuenta, a veces obteniendo los más diversos aperitivos y guarniciones. Quizás la receta más clásica y versátil sea el lecho con cebolla. Por lo general, es del agrado de casi todos, incluidos los niños, y se trata de las características de su preparación que se discutirán en este artículo.
La receta clásica y más sencilla
El más fácil y rápido cocinar lecho de acuerdo con la receta a continuación, cuando no se realicen acciones adicionales con la cebolla, excepto para cortar en rodajas.
Entonces, para hacer lecho necesitarás los siguientes componentes:
- Pimiento rojo o naranja dulce búlgaro - 2 kg;
- Tomates - 1 kg;
- Cebollas - 1 kg;
- Ajo - 7-8 dientes;
- Verdes (cilantro, albahaca, eneldo, perejil): solo unos 100 gramos;
- Vinagre de vino, manzana o mesa 9% - 1 cucharada;
- Azúcar - 100 gramos;
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- Sal y otras especias al gusto.
Primero, se prepara la salsa de tomate a partir del tomate. Para hacer esto, los tomates se lavan a fondo y se pelan de la piel escaldados con agua hirviendo. Luego se cortan en trozos al azar y se pican en una licuadora o procesador de alimentos. Luego, coloque toda la sabrosa mezcla de tomate a fuego medio en una cacerola de paredes gruesas. Se lleva a ebullición y se calienta durante unos 15 minutos.
Al mismo tiempo, el pimiento morrón se lava y se limpia de las colas y cámaras de semillas. Se corta en trozos bastante grandes: una fruta se divide en 6-8 partes.
Las cebollas se pelan de las escamas y se cortan en medias anillas delgadas. Después de limpiar, el ajo se tritura de la manera que más le convenga.
Cuando la mezcla de tomate esté lo suficientemente hervida, se le echa pimiento, cebolla, ajo, sal y azúcar. El futuro lecho se lleva a ebullición y se cuece durante unos 10 minutos en promedio. Mira cómo te gusta más el pimiento en este plato, aunque conviene mantenerlo un poco duro.
Al final de la cocción, se agregan al lecho hierbas finamente picadas, especias y vinagre, todo se lleva a ebullición nuevamente.
De acuerdo con esta receta, es posible que ni siquiera agregue vinagre, pero en este caso, el lecho con cebolla debe esterilizarse después de ser colocado en frascos. Las latas de un litro generalmente se esterilizan durante unos 30 minutos, las latas de tres litros, una hora.
Dado que la temperatura en él se puede ajustar a más de 100 ° C, el tiempo total de esterilización del plato se reduce correspondientemente y el proceso en sí es mucho más conveniente y más rápido que en la estufa.
Lecho con cebollas fritas
La ventaja de esta receta para hacer lecho con cebolla para el invierno es, además del rico y picante sabor de las cebollas fritas, la capacidad de cocinar un plato. sin esterilización.
Todos los ingredientes principales utilizados para hacer lecho son exactamente los mismos que en la receta anterior, pero se les agregan 2-3 cucharadas de aceite vegetal refinado.
El primer paso es preparar la salsa de tomate. Cuando esté hervido, puede agregar inmediatamente albahaca picada a los tomates. Luego se corta la pimienta en trozos convenientes, se agrega 1 cucharada de aceite, azúcar y sal a la mezcla de tomate. La mezcla de verduras se hierve durante 10-15 minutos, después de lo cual se le agrega ajo finamente triturado y especias.
Al mismo tiempo, la cebolla, cortada en mitades, se fríe en el aceite vegetal restante hasta que se dore. Luego se agrega un par de cucharadas de harina a la cebolla, todo se fríe en menos de un minuto y la mezcla resultante se agrega a un lecho casi terminado junto con hierbas picadas y vinagre. Todo se mezcla muy bien hasta que se disuelva por completo.
El lecho necesariamente caliente se coloca en frascos esterilizados y se cierra con tapas esterilizadas. Es recomendable dar la vuelta inmediatamente a los frascos y taparlos con una toalla gruesa hasta que se enfríen por completo.
Consejos útiles
Para que el lecho con cebolla para el invierno sea realmente sabroso, es recomendable seguir los siguientes consejos:
- Los tomates para lecho deben estar muy maduros y jugosos. Incluso se pueden utilizar frutas ligeramente demasiado maduras, pero no deben estropearse. No es deseable utilizar pasta de tomate preparada para cocinar lecho. Si no hay otra salida, este último debe ser de la más alta calidad.
- Para el lecho, las variedades dulces y carnosas de pimientos morrones son las más adecuadas. Los frutos deben estar maduros, pero no demasiado maduros, ya que deben mantener una textura ligeramente firme y ligeramente crujiente durante el proceso de cocción.
- Varias hierbas harán que el lecho sea especialmente fragante. Frescas, conviene añadirlas 5 minutos antes de cocinarlas. Pero el polvo de hierbas secas se puede agregar en cualquier etapa de preparación.
- Si quieres experimentar y tener tiempo, puedes intentar agregar otros ingredientes a la receta clásica de lecho, como calabacín, zanahoria y berenjena.
- Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro. Y después de abrirlo, es aconsejable colocarlo en el refrigerador debajo de la tapa durante no más de 1-3 días.
Intenta cocinar primero el lecho de acuerdo con la receta clásica, y si te gusta, no temas experimentar con una variedad de aditivos. Quizás cree su propio plato, cuya receta luego pasará a sus hijos y nietos.
