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Las preparaciones caseras de pescado le permiten obtener delicias de excelente calidad que no son inferiores a los platos de restaurantes de alto nivel. El muksun ahumado en frío se puede preparar sin siquiera tener habilidades culinarias serias. Solo necesita elegir y preparar todos los ingredientes necesarios, y luego seguir instrucciones simples.
Composición y contenido calórico del muksun ahumado
La mayoría de los pescados de la familia del salmón se clasifican como manjares. Cuando se ahuma, la carne muksun se vuelve muy tierna y suave. Al preparar un producto en casa, puede obtener no solo un plato delicioso, sino también muy saludable. Los ingredientes más valiosos son los siguientes:
- una gran cantidad de proteína natural;
- ácidos grasos que reducen el colesterol y mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- vitamina D para el sistema nervioso central;
- oligoelementos: calcio y fósforo.
El muksun ahumado no solo es sabroso, sino también un plato muy saludable.
Los científicos y los médicos señalan que el consumo ocasional de muksun ahumado mejora significativamente el estado general del cuerpo. Los consumidores también informan niveles reducidos de estrés y una mejor calidad del sueño. La principal ventaja del manjar es su contenido calórico bastante bajo y, como resultado, su uso en diversas dietas y programas de nutrición. 100 g de muksun ahumado en frío contienen:
- proteínas - 19,5 g;
- grasas - 5,2 g;
- carbohidratos - 0 g;
- contenido calórico - 128 kcal.
Aquellos que quieran comer lo más saludablemente posible pueden reducir significativamente el contenido de grasa de su comida terminada preparándola de una manera diferente. Cuando se ahuma caliente, sale más grasa del pescado, dejando no más de 2 g por cada 100 g de peso. El contenido calórico en este caso cambia a 88 Kcal.
Preparando muksun para fumar
El mejor pescado para cocinar, independientemente de la receta y el tipo, es fresco. Dado el hábitat bastante específico del muksun, la mayoría de los habitantes del país tendrán que contentarse con un producto congelado. Al elegir pescado, lo primero a lo que debe prestar atención es la capa de glaseado: una gran cantidad de hielo a menudo indica descongelación repetida o incumplimiento de la tecnología de transporte.
Al comprar pescado refrigerado, es importante evaluar adecuadamente su apariencia. A menudo, bajo la apariencia de un producto de este tipo, los supermercados exhiben muksun descongelado. Un mal producto emite un brillo desigual, la presencia de moco y un olor desagradable que emana de la canal. También vale la pena examinar los ojos: deben estar claros, sin nublarse.
Antes de comenzar a cocinar, debe descongelar las canales. Lo mejor es dejarlos en el refrigerador a 4-6 grados durante la noche. Si necesita el procesamiento más rápido, un microondas o un horno con función de descongelación viene al rescate. Para no perder una gran cantidad de jugo natural, no se recomienda poner muksun en agua caliente.
La cavidad abdominal debe limpiarse a fondo antes de fumar.
El siguiente paso es limpiar el pescado.Su vientre se abre de par en par y se le quitan todas las entrañas. Se presta especial atención a la película oscura, que puede tener un sabor amargo en el plato terminado. La cabeza se retiene o se quita a voluntad. Es mejor dejar las escamas para proteger el muksun del humo demasiado agresivo.
Independientemente del método de cocción elegido, el pescado necesita un salazón preliminar. Hay 2 opciones tradicionales para tal procesamiento de muksun: seco y húmedo. En el primer caso, el pescado se frota con sal y una mezcla de varias especias al gusto. La salazón húmeda para ahumar se hace en una solución salina especial o adobo.
Antes de la etapa final, el muksun se lava con agua corriente para eliminar el exceso de sal. Luego, los cadáveres se cuelgan de cuerdas y se secan de la humedad. El pescado terminado se coloca en un ahumadero y se cuece.
Recetas de muksun ahumado en frío
El largo tratamiento de ahumado a bajas temperaturas convierte al pescado en un auténtico manjar. En promedio, un plato de muksun ahumado en frío tomará de 12 a 24 horas. Dada la baja temperatura de cocción, es importante seguir las recomendaciones para la salazón preliminar: la falta de sal puede conducir a la conservación de microorganismos dañinos en el producto terminado.
Al fumar en frío, se debe prestar especial atención a la selección de especias al salar o encurtir. Cantidades excesivas de hierbas aromáticas pueden afectar el sabor del muksun. La sal es ideal, junto con un poco de pimienta y hojas de laurel.
Receta clásica
El método tradicional de preparación implica el uso mínimo de especias y un largo período de cocción con humo frío. Antes de fumar, el muksun se lava y se destripa a fondo. Por 1 kg de sal agregue 50 g de pimienta negra molida. La mezcla resultante se frota con cadáveres desde el exterior y desde el interior, después de lo cual se dejan durante 2-3 horas. Muksun se sala con bastante rapidez, no debe dejarlo por más tiempo. El pescado se lava, se limpia con una toalla de papel y se unta con aceite de girasol.
La cantidad mínima de especias preservará el sabor natural a pescado.
Para el ahumadero, se hace una gran fogata para poder agregar periódicamente leña. Tan pronto como haya suficiente carbón para mantener la temperatura óptima en el dispositivo, se instala en la parte superior. Se vierten chips de manzana o cereza empapados en agua en el fondo del ahumadero. El pescado se cuelga de ganchos especiales o se coloca en la celosía.
Preparar un bocadillo muksun ahumado en frío de acuerdo con esta receta toma aproximadamente 12 horas. Durante las primeras 8 horas, es necesario controlar la presencia constante de humo en el ahumadero. Luego se recomienda hacer pausas breves durante media hora. Para comprobar la preparación del muksun ahumado, se corta un pescado del ahumadero a lo largo de la aleta principal. La carne debe tener un color blanco uniforme. Se recomienda ventilar el manjar al aire libre durante 3-4 horas antes de servir.
Muksun ahumado en frío en adobo tradicional
La salmuera le permitirá lograr una salazón más uniforme en comparación con el método seco. Un adobo clásico le permitirá revelar completamente el delicado sabor del muksun cuando lo fuma. Para un kilo de pescado necesitarás:
- 1 litro de agua;
- ¼ Art. sal;
- 20 granos de pimienta;
- 10 capullos de clavel;
- 3 cucharadas l. té fuerte;
- 3 hojas de laurel.
El agua se lleva a ebullición y se le echa sal y todas las especias. El líquido se hierve durante 5-10 minutos, luego se retira del fuego y se enfría a temperatura ambiente. Muksun se extiende en una sartén esmaltada y se vierte con adobo durante 12 horas. Antes de cocinar, se seca y se unta con aceite de girasol.
El adobo garantiza una mejor salazón de las canales de pescado más grandes
Se pone al fuego un ahumadero con astillas de madera humedecidas y se establece una temperatura de 30-40 grados y una abundante corriente de humo. El pescado se coloca en él y se cierra herméticamente con una tapa. Muksun estará completamente listo entre 18 y 20 horas después de comenzar a fumar. Después del tratamiento con humo, se ventila durante aproximadamente 2 horas al aire libre.
Muksun ahumado en frío en adobo de manzana y limón
Los fanáticos de recetas más sofisticadas pueden diversificar la preparación de pescado ahumado agregando ingredientes adicionales. El factor principal es la compatibilidad con la carne tierna de pescado. Lo mejor son pequeñas cantidades de manzanas y limones. Según las opiniones de los consumidores, tal muksun ahumado en frío resulta más delicioso que según la receta tradicional.
Para preparar la marinada necesitarás:
- 500 ml de jugo de manzana;
- 500 ml de agua;
- 2 manzanas dulces;
- medio limón
- 60 g de sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 10 granos de pimienta;
- 4 hojas de laurel;
- 10 capullos de clavel;
- 1 taza de piel de cebolla
Las manzanas se frotan en un rallador grueso. Retirar la ralladura del limón y exprimir el jugo. El agua se mezcla con jugo de limón y manzana en una cacerola pequeña y se lleva a ebullición. Ponga todos los ingredientes restantes en el líquido y hierva durante 10 minutos, luego enfríe a temperatura ambiente. La marinada resultante se vierte con muksun y se deja durante 12 horas. Antes de fumar, los cadáveres se limpian con una toalla y se rocían con aceite vegetal.
Adobo de manzana y limón para muksun: una garantía de obtener un verdadero manjar
El tratamiento del humo tarda entre 20 y 24 horas a una temperatura de unos 40 grados. La preparación del muksun ahumado se verifica haciendo varios cortes en la aleta principal; la carne blanca uniforme sugiere que el pescado se puede sacar del ahumadero. Se cuelga durante 1-2 horas al aire libre, después de lo cual se sirve o se guarda para su almacenamiento.
Cómo fumar muksun ahumado en caliente
Una característica distintiva de este método de cocción es el aumento de temperatura durante el procesamiento con humo. Si se necesita un ahumador especial para ahumar en frío, incluso los aparatos primitivos de diseño propio son adecuados para el método en caliente. La temperatura de ahumado del muksun en tales casos está limitada solo por factores naturales, por lo que el proceso de cocción se acelera significativamente hasta 1 hora.
Receta clásica
Es muy sencillo preparar muksun utilizando el método de ahumado en caliente. Primero, se debe salar el pescado durante un par de horas con una mezcla de sal y pimienta negra molida en una proporción de 20: 1. Luego se lava y se seca con toallas de papel. Dada la temperatura bastante alta de ahumado, no se recomienda engrasar las canales con aceite de girasol.
El pescado ahumado caliente se puede cocinar mucho más rápido
Muksun se coloca en la rejilla del ahumadero, cuyo fondo se llena con aserrín húmedo y se prende fuego. La tapa del aparato está bien cerrada y el respiradero se abre ligeramente para eliminar el exceso de humo. El proceso de ahumado dura de 40 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de las canales de pescado utilizadas. El manjar terminado se enfría y se sirve.
Muksun ahumado caliente en salmuera con hierbas
Los chefs experimentados recomiendan el uso de aditivos como eneldo, perejil y albahaca para revelar completamente el sabor del pescado ahumado. Las hierbas convierten la marinada muksun en una bomba aromática. Para prepararlo necesitarás:
- 1 litro de agua;
- ¼ Art. sal de mesa;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 10 capullos de clavel;
- 3 cucharadas l. té negro fuerte;
- 4 hojas de laurel;
- 4 ramitas de albahaca;
- un pequeño manojo de eneldo;
- un manojo de perejil.
La marinada de hierbas mejora significativamente el sabor del plato terminado.
El agua se lleva a ebullición y se colocan en ella especias y hierbas finamente picadas. Después de 5 minutos de ebullición, se enfría la marinada y se vierte el pescado durante la noche. El muksun en escabeche se seca con un paño y se coloca en un ahumadero precalentado con astillas de madera. El ahumado dura aproximadamente una hora, luego el pescado se ventila del humo y se sirve.
Una receta muy sencilla de muksun ahumado en caliente
Hay muchas formas de preparar pescado ahumado, pero ninguna iguala la sencillez de uno de los chefs profesionales. Antes de continuar con el tratamiento térmico, el muksun se sala en seco o húmedo, luego se limpia con una toalla de papel.
El aceite de semilla de calabaza es una adición ideal al muksun ahumado en caliente.
Se prende fuego al ahumadero y se vierten trozos de manzana empapados en el fondo. Para acelerar y simplificar la preparación del muksun tanto como sea posible, se engrasa con aceite de calabaza y luego se coloca sobre una rejilla. El tratamiento térmico no dura más de media hora; este tiempo es suficiente para la preparación completa de carne tierna.
Reglas de almacenamiento
Para conservar el muksun ahumado durante mucho tiempo, deberá comprar un dispositivo especial: una aspiradora. El pescado envasado de esta forma conserva fácilmente sus características de consumo durante 5-6 semanas. Si coloca el envasado al vacío con muksun en el congelador, puede extender su vida útil a varios meses.
Si no existe tal dispositivo, puede utilizar métodos tradicionales para conservar pescado ahumado. Se envuelve en un paño grueso o papel pergamino en varias capas y se coloca en el frigorífico. De esta forma, el muksun conserva su sabor hasta por 2 semanas. Si se deja a temperatura ambiente, el pescado se echará a perder en 24-48 horas.
Conclusión
El muksun ahumado en frío es un manjar increíblemente sabroso que todos pueden cocinar. La sencillez y variedad de recetas le permitirá elegir la combinación perfecta de ingredientes según las preferencias de sus consumidores.
