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Los boletus o pelirrojos son hongos comestibles, superados solo por los hongos porcini en sabor. En varias regiones de Rusia, también se les llama álamos, obabki. Encontrar representantes de esta especie es un gran éxito. Para obtener un plato delicioso, debe saber cómo cocinar los boletus correctamente. Dado que las frutas del bosque son alimentos pesados, deben procesarse adecuadamente antes de servir.
¿Necesito cocinar boletus?
Los boletus, por regla general, crecen en bosques de álamos y bosques mixtos. Son reconocidos por su sombrero rojo brillante y su pierna gruesa, que está cubierta de escamas. La pulpa es densa, negra o azul en el corte. Todos los tipos son comestibles y no difieren en sabor.
Contrariamente a la creencia popular, las frutas se encuentran no solo debajo del álamo temblón, sino también debajo del tilo, el roble, el álamo, el sauce y otros árboles. Tienen propiedades medicinales, ayudan a limpiar la sangre y eliminan venenos y radionucleidos. Reducen la cantidad de colesterol, tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, aumentan la inmunidad y tienen un efecto antitumoral.
La regla básica para elegir pelirrojas: no compre ni recolecte copias antiguas. Su edad se reconoce por su sombrero. Cuanto más grande es, más antiguo es el boletus. Tales frutas no son fragantes en los platos cocidos, son especialmente frágiles, lo que puede interferir con el lavado y la limpieza. Por lo tanto, es mejor elegir ejemplares de tamaño mediano.
Los champiñones como el boletus y el boletus se hierven, se fríen, se conservan en escabeche y se salan. A partir de ellos se preparan una variedad de platos.
Los fanáticos de la "caza silenciosa" notan el mayor grado de comestibilidad de los pelirrojos. Pueden consumirse inmediatamente, así como prepararse para el invierno. Pero, como todos los hongos, los álamos no pueden mantenerse frescos durante mucho tiempo. Por lo tanto, es deseable procesarlos en un corto período de tiempo. También tienden a acumular plomo y otras sustancias nocivas para la salud humana. Para eliminar todo esto, los boletus boletus deben hervirse adecuadamente.
¿Necesito cocinar boletus antes de freír?
Si los frutos del bosque crecen en un área ecológicamente limpia, las sustancias nocivas no se acumulan en ellos. Por eso, se cree que antes de freír, no es necesario cocinar los champiñones pelirrojos.
Estos hongos son una especie noble, tienen una consistencia bastante densa que no permite que se arrastren durante la fritura. Se cocinan maravillosamente de inmediato en la sartén. Boletus boletus frito tiene un brillante sabor a hongos. En sopas y caldos, se amortigua. Además, durante la cocción, muchas sustancias valiosas pueden entrar en el agua, lo que la saturará, pero quitará la utilidad de los frutos del bosque.
El contenido calórico de las pelirrojas hervidas es de 25 kcal por 100 g, en estas frutas es menor que en las fritas. La cantidad de proteína por 100 g es 2,17 g, grasa - 0,47 g y carbohidratos - 3,09 g.
Pero es extremadamente raro recolectar árboles de álamo temblón en un lugar ecológicamente limpio. Por lo tanto, si una persona no está lista para comer pelirrojas fritas sin un tratamiento térmico preliminar, se hierven.
¿Necesito hervir setas de álamo temblón antes de congelarlas?
Gracias a las tecnologías modernas, entre las que la congelación ocupa un lugar especial, los productos recolectados conservan sus propiedades útiles durante un largo período de tiempo.
Los hongos Aspen son un producto dietético y su valor energético y nutricional depende del método de preparación.
Antes de congelar a las pelirrojas, los amantes experimentados de la "caza tranquila" recomiendan hervirlas.
Las razones por las que lo hacen:
- inmediatamente después de descongelar, el producto se puede comer;
- después de la cocción, se produce una disminución de tamaño, lo que ahorra espacio en el congelador;
- las toxinas se destruyen.
Cómo cocinar champiñones boletus
Los álamos crecen, por regla general, en grupos. Se recolectan desde finales de junio hasta principios de octubre. Cuando llega el primer clima frío, el crecimiento se detiene y en octubre es bastante difícil encontrarlos.
Desde el momento en que aparecen los representantes de esta especie, se denominan:
- espiguillas - estos son los primeros árboles de álamo temblón, crecen desde finales de junio hasta principios de julio, no difieren en cantidad;
- rastrojos - de mediados de julio a septiembre, fruta abundante;
- caduco - desde mediados de septiembre hasta las heladas de octubre. Se trata principalmente de pelirrojos.
Una vez que se cosechan los álamos, deben procesarse adecuadamente antes de cocinarlos. Lo primero que hay que hacer es hervir los frutos del bosque.
Para esto necesitarás:
- setas de álamo temblón;
- recipiente de cocción;
- agua;
- cuchillo de limpieza.
Cómo cocinar:
- Setas de álamo temblón de alta calidad, preferiblemente recién cosechadas, para limpiar la hierba, las agujas adheridas, la suciedad y las hojas.
- Enjuague en un plato con agua fría o bajo un grifo. Puedes llenar a las pelirrojas con agua fría con 60 minutos de anticipación. Esto se hace para que sea más fácil de limpiar, el amargor y las sustancias nocivas que los hongos han absorbido del suelo y el aire se han ido.
- Retire las películas de las tapas.
- Vierta agua fría en el recipiente de cocción preparado. Luego ponemos los boletus y cocinamos a fuego medio.
- Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cuando los champiñones estén hirviendo, puede aparecer espuma, que debe eliminarse.
- Luego, transfiera las pelirrojas a agua nueva con sal hirviendo, cocine hasta que se hundan hasta el fondo y el líquido se vuelva transparente.
- Pon los boletus hervidos en un colador y deja escurrir el agua.
Después de eso, los champiñones se pueden cocinar de cualquier manera. Hervir la sopa o agregarlos al segundo plato, freír y también enrollar en frascos para el invierno o enviarlos a congelar.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los champiñones boletus?
Depende de lo que se vaya a preparar a partir de la cosecha recolectada, cuántos minutos se precocine el boletus boletus. Para preparar sopas, antes de freír, congelar, encurtir o salar, necesita diferentes tiempos de ebullición para los champiñones.
Cuánto cocinar boletus hasta que estén tiernos
Se recomienda que las personas que tienen enfermedades hepáticas y renales las coman con cuidado. El producto es de difícil asimilación por parte del organismo. Pero es ideal para quienes se sometieron recientemente a una cirugía o se deshicieron de enfermedades inflamatorias o infecciosas.
Estar en el bosque o en el mercado, al recolectar o comprar boletus boletus, se presta especial atención a su calidad. Se eligen frutos jóvenes y sanos. Verifique esto con un cuchillo, cortando la gorra o la pierna. A veces, los gusanos se encuentran en los álamos. Si existe la más mínima probabilidad de que el producto sea de mala calidad, no se utiliza.
Los champiñones boletus se hierven después de hervir durante 20 minutos a fuego medio. Luego cambian el agua y, para que estén listas, las hierven incluso antes de hundirse hasta el fondo.El líquido debería aclararse.
En el caso de que necesite cocinar boletus secos, también surgen una serie de matices. Antes de hervir, se colocan en agua durante 6 horas, se remojan para que se ablanden. Luego se lavan, se les cambia el agua y se les prende fuego. Hervir los boletus secos hasta que estén cocidos durante al menos 2-3 horas.
¿Cuánto cocinar los champiñones boletus antes de freír?
Si necesita hervir los boletus antes de freír, entonces no lo hacen por mucho tiempo. Es importante no digerirlos, ya que luego perderán sus propiedades beneficiosas.
Para freír 1 kg de champiñones necesitarás:
- 2 cebollas grandes;
- aceite de girasol;
- sal, especias - al gusto.
Prepárate así:
- Pelar las pelirrojas, lavarlas, cortarlas en trozos.
- Colocar en una cacerola, cubrir con agua y poner a fuego medio. Déjalo hervir. Para conservar un sabor especial y característico, el tiempo de ebullición del boletus no debe ser superior a 10 minutos después de la ebullición. Quite la espuma durante el proceso de cocción.
- Inmediatamente después de hervir, transfiera a un colador, deje que el agua se escurra. Esto es necesario para obtener una corteza dorada durante la fritura.
- Luego colocar en una sartén bien calentada con aceite y freír durante 20 minutos a fuego alto hasta que estén tiernos.
- Pelar, picar y cocinar la cebolla por separado en otra sartén hasta que esté transparente.
- Mezclar el contenido de ambos moldes y dejar reposar unos minutos sin calentar.
También hay una segunda opción para preparar este plato. Se diferencia en el momento de la ebullición preliminar de los frutos del bosque. Las pelirrojas se hierven durante 20 minutos. Luego freír hasta que estén tiernos necesitan 10 minutos.
Cuánto cocinar boletus antes de congelar.
Los hongos boletus se consideran útiles debido al contenido de vitaminas A, C, PP, grupo B. Además, las frutas ayudan a compensar la falta de hierro, fósforo y potasio en el cuerpo. También contienen aminoácidos que ayudan a fortalecer el cuerpo humano.
Los ejemplares jóvenes se eligen para congelar. Primero debes prepararlos:
- Clasifique, limpie de escombros, enjuague con agua corriente. Si hay muchos álamos, puede procesar los sombreros con patas por separado.
- Es aconsejable dejarlo en remojo durante varias horas. Luego córtelo en trozos del mismo tamaño.
- Después de eso, cocine los hongos de álamo temblón para congelarlos durante el invierno durante 40 minutos con un cambio obligatorio de líquido. En el proceso, aparecerá espuma, que debe eliminarse de inmediato.
- Cuando los boletus estén cocidos, deben transferirse a un colador y esperar hasta que el líquido se escurra.
- Luego, colóquelo en una tabla (preferiblemente en una capa) y colóquelo en el congelador.
- Cuando el producto esté ligeramente congelado, dóblelo para un almacenamiento prolongado. Ponga tantos hongos de álamo temblón en una bolsa como pueda usar por completo a la vez.
Cuánto cocinar boletus antes de encurtir.
Las pelirrojas son muy adecuadas para la cosecha de invierno. Se pueden encurtir y salar. Antes de tal procesamiento culinario, los champiñones deben hervirse. El caldo en el que se cocinaron las setas de álamo temblón resulta ser muy oscuro, casi negro. Para evitar esto, los frutos del bosque se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos antes de cocinarlos.
Para encurtir 1 kg de boletus, tomar:
- 4 cucharadas agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 dientes de ajo;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel;
- 2 capullos de clavel
- 1 ramita de eneldo;
- 1 cucharada 9% de vinagre de mesa;
- 1 pizca de canela molida
Cómo cocinar:
- Limpiar los hongos de la suciedad y lavar. Cortar en trozos grandes.
- Vierta las pelirrojas con agua y cocine durante 30 minutos, quitando la espuma. El líquido no debe tener más de un tercio de la altura de la olla. Durante la cocción, los champiñones liberarán jugo y, por lo tanto, se compensará su deficiencia.
- Prepara la marinada.
- Pon los boletus en una cacerola y vierte el líquido preparado. Hervir las frutas después de hervir durante otros 5 minutos.
- Luego, si es necesario, agregue sal y déjelo reposar durante 3 minutos.
- Después de eso, coloque las especias preparadas en frascos.
- A continuación, coloque los álamos hervidos firmemente y vierta salmuera colada en la parte superior. Esterilizar.
- Finalmente agregue canela en la punta de un cuchillo y vinagre. Liberar el exceso de aire y cerrar con los párpados.
Las pelirrojas se marinan, por regla general, durante aproximadamente un mes. Almacene el producto terminado a + 8 ° C.
Cuánto cocinar boletus para encurtir.
La mayoría de las amas de casa prefieren los boletus salados, que consideran un excelente refrigerio. Además, se utilizan como uno de los ingredientes en diversos platos, por ejemplo, en ensaladas.
Es imperativo cocinar setas de álamo temblón para torcer.
Para salar 1 kg de pelirrojas necesitarás:
- 3 cucharadas l. sal;
- 2 hojas de laurel;
- ajo, pimienta, eneldo - al gusto.
Preparación:
- Pelar, lavar, cortar las setas. Luego enjuague nuevamente bajo el grifo.
- Es aconsejable hervir las frutas del bosque preparadas en dos aguas. Llevar a ebullición por primera vez y cocinar durante 20 minutos, quitando la espuma. Apague la calefacción, drene el agua.
- Luego vierta agua en una cacerola, déjela hervir. Agregue sal, ponga árboles de álamo temblón. Cuando se hundan hasta el fondo y el líquido se vuelva transparente, apáguelo.
- Retire los boletus hervidos de la salmuera, déjelos un rato en un colador para que se sequen.
- Disponer en frascos esterilizados, agregar especias y salmuera. Debe cubrir los champiñones por completo.
- Cierre las tapas y colóquelas en un lugar fresco con una temperatura de + 5 ° С.
Después de 25 días, puede comer el producto terminado.
Conclusión
Los hongos son invitados frecuentes en la mesa, por lo tanto, teniendo en cuenta la seguridad, los boletus deben cocinarse antes del consumo directo y para su posterior cocción. Dependiendo del tipo de cocción involucrado, el tiempo de cocción es ligeramente diferente. El principio de cocinar "en dos aguas" permanece inalterado para todos los platos: sopas, platos principales, frituras y preparaciones para el invierno.
