Pepinos en adobo agridulce para el invierno.

Los pepinos son versátiles en el procesamiento, se pueden hacer en una ensalada, incluidos en el surtido, en escabeche o fermentados en un barril. Muchas recetas ofrecen espacios en blanco de diferentes sabores (picantes, salados), pero los pepinos agridulces para el invierno son especialmente populares, no solo las verduras, sino también la marinada son deliciosas en ellas.

Los pepinos son uno de los cultivos de hortalizas más populares y se suelen utilizar para la cosecha casera.

Características de cocinar pepinos agridulces.

Hay dos formas de tal procesamiento: con esterilización del producto en latas y sin procesamiento adicional en caliente. En este último caso, el tiempo de cocción será más largo, pero el proceso es menos laborioso. Los métodos de conservación no afectan la vida útil del producto terminado. El tiempo de esterilización depende del volumen del recipiente, para una lata de 3 litros - 20 minutos, para un recipiente de un litro 10 minutos son suficientes.

Los frutos se utilizan solo de buena calidad, no grandes ni demasiado maduros. La superficie debe estar libre de manchas, signos de deterioro, daños mecánicos y áreas blandas.

Es mejor usar vinagre de sidra de manzana al 6%, este tipo de conservante es más suave y sin olor acre. En algunas recetas, se reemplaza con ácido cítrico. Para obtener un sabor agridulce, se vierte en la marinada estrictamente de acuerdo con la dosis recomendada.

No ponen apio ni albahaca en la preparación, las hierbas picantes no combinan bien, porque la salmuera no es salada, sino agridulce. Se presta especial atención a la sal. Lleva solo cocción, grande, sin añadir yodo. Marine no es apto para conservas.

Las verduras se colocan en frascos esterilizados sin grietas en el cuerpo y astillas en el hilo y el cuello.

¿Qué le da un sabor agridulce a la pieza de trabajo?

El vinagre y el azúcar son los responsables del sabor del producto adobado, gracias a la proporción de estos ingredientes se obtiene un adobo agridulce. La sal se incluye en estas recetas para el invierno al mínimo. La cantidad de azúcar en el conjunto de componentes no debe ser alarmante, el dulzor y la acidez en el producto terminado se complementan armoniosamente entre sí. El sabor de los pepinos en escabeche para el invierno será realmente agridulce solo si se observa la dosis indicada en la receta.

Recetas de pepinos agridulces enlatados para el invierno.

A continuación se muestran algunas recetas populares para el invierno. El método tradicional requiere un mínimo de componentes. Este método de enlatado prescinde de la esterilización, pero del procesamiento en caliente. La receta de procesamiento para el invierno con tomates tiene un sabor agridulce, que viene dado por la salsa de tomate.

Pepinos agridulces clásicos

El conjunto de ingredientes está diseñado para pepinos agridulces enlatados en frascos de un litro, si se usa un volumen diferente, las proporciones se calculan, observando estrictamente la proporción de ácido y azúcar:

• sal - 1 cucharada. l. (a lo largo del borde);
• ajo - 2 dientes;
• eneldo verde: un manojo, se puede reemplazar con una inflorescencia con semillas aún no maduras;
• vinagre - 50 ml;
• grosella - 2 hojas;
• rábano picante - 1 hoja;
• pimienta - 2-3 guisantes.

Los recipientes de cualquier volumen son adecuados para conservar verduras.

Para hacer que el sabor de los pepinos en escabeche sea agridulce de acuerdo con la receta para el invierno, debe adherirse a la siguiente tecnología:

1. Las especias se dividen en dos partes, una de ellas va al fondo del frasco, la segunda se coloca encima.
2. Las puntas se cortan de las verduras, la primera capa se coloca verticalmente, la parte superior, horizontalmente, para que no haya espacio vacío.
3. Vierta agua hirviendo en la parte superior, cubra con una tapa, caliente la pieza de trabajo hasta que pueda tomar el frasco con la mano.
4. Mientras los pepinos se enfrían, prepara el relleno.
5. La sal y el azúcar se disuelven en un litro de agua, se deja hervir la mezcla y se introduce vinagre.
6. El agua enfriada se drena de los frascos y los recipientes se llenan con adobo hirviendo.

Enrollar y esterilizar.

Pepinos agridulces en escabeche para el invierno con vinagre

Para salar pepinos agridulces para el invierno, la receta incluye un conjunto de todas las especias preferidas y componentes adicionales:

• zanahorias -1 pieza (para un volumen de 3 litros);
• cebollas - 1 cabeza;
• unos dientes de ajo;
• pimienta amarga - al gusto (el componente se puede omitir);
• azúcar - 200 g;
• vinagre - 200 g;
• sal - 1 cucharada. l.

Preparación de piezas de trabajo para el invierno:

1. Las zanahorias se cortan en rodajas finas, la cebolla se corta en mitades, la cebolleta se divide en 4 partes.
2. La colocación de las verduras es estándar, los pepinos se ponen en el frasco con los ingredientes picados.
3. Necesitará agua hirviendo para procesar.
4. Los pepinos se vierten con agua hirviendo, se dejan enfriar.
5. Cuando los contenedores se hayan enfriado a unos 50 ⁰C, se drena el agua, midiendo la cantidad. Se hace una marinada con ella.
6. Los pepinos se vierten nuevamente con agua hirviendo, se calentarán durante 15 minutos.
7. Se prepara una salmuera agridulce, tan pronto como hierve, el agua de las latas se vierte y se llena con adobo.

Sellar y esterilizar.

Deliciosos pepinos agridulces con ácido cítrico.

Puede hacer encurtidos con sabor agridulce para el invierno sin vinagre, pero con la adición de ácido cítrico. La composición de la receta de 3 litros:

• ramitas secas de eneldo, es posible con semillas - 2-3 piezas.;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• granos de pimienta - 5-6 piezas.;
• laurel - 2-3 hojas;
• ajo - 3-4 dientes;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 9 cucharadas l.;
• ácido cítrico - 2 cucharaditas

Tecnología de enlatado para el invierno:

1. En un frasco en el fondo se colocan ramitas de eneldo, hojas de laurel y unos guisantes, ½ parte de pimiento dulce.
2. Los pepinos se cortan por ambos lados, los más grandes se colocan verticalmente, los pequeños se colocan en la parte superior.
3. Termina el peinado con pimiento morrón y una ramita de eneldo.
4. El frasco se llena hasta la parte superior con agua hirviendo, se cubre con una tapa y se cubre con una toalla de felpa, los pepinos se calientan durante 25-30 minutos.
5. Vierta el líquido en la sartén con una tapa de nailon con agujeros.
6. La sal y el azúcar se disuelven en el agua escurrida y la salmuera se deja hervir, durante este tiempo se corta el ajo en la parte superior del frasco y se vierte el ácido.

La marinada agridulce se vierte por encima, los frascos se esterilizan, se cierran y se tapan.

Coloque las verduras en el frasco lo más apretadas posible.

Pepinillo agridulce para pepinos para el invierno con mantequilla.

De acuerdo con la tecnología de recetas para el invierno, los pepinos encurtidos se cortan en rodajas o gajos. Ingredientes para procesar 2 kg de fruta:

• vinagre - 100 ml;
• azúcar - 140 g;
• sal - 1.5 cucharadas. l;
• especias y hierbas según la pestaña estándar;
• aceite vegetal - 130 ml.

Algoritmo de enlatado:

1. Los pepinos se cubren con sal y azúcar.
2. Agregue el perejil picado y el ajo, vierta ½ parte de vinagre y aceite.
3. La masa se agita, los pepinos se infundirán durante 3 horas.
4. Las hojas y el eneldo seco, los granos de pimienta se colocan en los frascos en el fondo, el vinagre restante se vierte en el corte.
5. La pieza de trabajo se embala en contenedores.

Esterilizado y sellado.

Pepinos agridulces crujientes para el invierno con mostaza

La mostaza agregará un sabor picante adicional y hará que la textura de las verduras sea más elástica. Los frutos son crujientes, su vida útil se prolonga debido a las propiedades antibacterianas de la mostaza.

Composición de la receta:

• pepinos - 1 kg;
• mostaza (granos) - 1 cucharada. l.;
• agua - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• sal - 25 g;
• eneldo, ajo, hojas, granos de pimienta, al gusto.

La recolección para el invierno con un sabor agridulce con la adición de mostaza se realiza de la siguiente manera:

1. Llena el frasco con verduras, comenzando con hojas y especias, no pongas ajo, agrégalo después.
2. Los pepinos se calientan con agua hirviendo, el agua drenada irá a la salmuera.
3. Antes de poner el líquido a hervir 2 veces, se mide, se corta el ajo en los frascos y se vierten las semillas de mostaza.
4. Ponga las especias para la marinada en el agua según el volumen del líquido. Cuando hierva la salmuera agridulce, vierta el recipiente.

El espacio en blanco para el invierno está esterilizado y sellado.

Pepinos agridulces con tomates

La receta de la marinada se basa en jugo de tomate agridulce, no en agua. Para prepararse para el invierno, necesitará:

• pepinos - 1,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• azúcar - 10 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas l.;
• vinagre (preferiblemente sidra de manzana) - 50 ml;
• ajo - 4 dientes;
• cilantro, eneldo y perejil - ¼ manojo cada uno;
• aceite - 100 ml.

Los pepinos para el invierno, bañados en salsa de tomate agridulce, se procesan de la siguiente manera:

1. Los frutos se cortan en 4 trozos a lo largo, colocados verticalmente de forma compacta en un frasco.
2. Los tomates se tratan con agua hirviendo, se pelan y se trituran con una licuadora.
3. Picar finamente las verduras y el ajo, combinar con los tomates.
4. La masa se lleva a ebullición, se introducen los componentes de la marinada y el aceite y se mantiene en ebullición durante 5 minutos.
5. Vierta los pepinos con salsa agridulce y esterilice durante 20 minutos.

Los contenedores están enrollados y aislados.

Si las verduras están bien calientes, no es necesario esterilizarlas.

Pepinos agridulces para el invierno sin esterilización.

Puede hacer pepinos en escabeche para el invierno con un sabor agridulce de acuerdo con la receta que desee, pero la tecnología de procesamiento será ligeramente diferente. Al esterilizar, es suficiente calentar las verduras con agua hirviendo 1 vez, hacer una salmuera la segunda vez y realizar un procesamiento adicional en caliente de las verduras en un frasco. Para una receta sin esterilización, la pieza de trabajo se calienta dos veces con el mismo líquido. La primera vez, 30 minutos, la segunda, 20 minutos, en la última etapa, se prepara la salmuera y los frascos se llenan con líquido hirviendo.

Recomendaciones de amas de casa experimentadas

Para que los pepinos encurtidos con sabor agridulce queden crujientes, se recomienda seguir ciertas reglas basadas en muchos años de experiencia de las amas de casa:

1. Solo los pepinos encurtidos están enlatados, tienen una cáscara delgada pero densa, conservarán su forma cuando se procesan en caliente.
2. Preste atención a la densidad en el interior, si hay huecos, tales frutas a la salida no serán elásticas y crujientes.
3. La superficie de las verduras no debe ser lisa, sino poco profunda con espinas oscuras. Dichas variedades absorberán rápidamente la marinada y la pieza de trabajo se verá más estéticamente agradable.
4. El tamaño de las frutas no debe exceder los 12 cm de longitud, luego encajarán en el frasco de forma compacta y no habrá vacío. Las verduras demasiado maduras no son adecuadas para este método de procesamiento.
5. En preparación para el invierno con salmuera agridulce, no se recomienda usar una gran cantidad de rábano picante en ninguna forma. Al igual que las hojas de roble, las cerezas y las grosellas tienen propiedades curtientes, es mejor tomar las hojas de estos cultivos. Rowan es adecuado para el decapado, pero no siempre está a mano.
6. No use en exceso el ajo; en recetas con adobo agridulce, empeorará el sabor, suavizará las verduras.
7. Los pimientos se usan solo con guisantes, pero no abusen de esta especia.
8. El principal requisito de las recetas es el cumplimiento de la proporción entre vinagre y azúcar. Si desea obtener un sabor realmente agridulce, estos componentes se utilizan estrictamente de acuerdo con la dosis.
9. Para el envasado, las frutas están recién recolectadas, si han reposado más de un día, deben mantenerse en agua fría durante aproximadamente 4 horas.
10. Para darle dureza a la fruta se utilizan granos de vodka o mostaza, aunque no estén en la receta, una cucharada de 3 litros será suficiente.

Conclusión

Los pepinos agridulces para el invierno (sujetos a la tecnología de procesamiento y la proporción entre azúcar y vinagre) son densos, con un crujido característico de las verduras. La palanquilla se somete a un procesamiento en caliente repetido, por lo que conserva su valor nutricional durante mucho tiempo.

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