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La okra en escabeche se encuentra en muchas ensaladas y también se usa como un bocadillo salado. Algunas personas escuchan sobre esta verdura desconocida por primera vez. La okra (segundo nombre) se usa a menudo en la cocina vegetariana y en las regiones del sur del país, donde crece. La okra fresca se deteriora rápidamente. Pero hay una solución ideal: cuando se compra el producto, conservar todas las propiedades beneficiosas y agregar especias con la ayuda de la conservación.
Los beneficios de la okra en escabeche
La popularidad de los "dedos de mujer" ha aportado su composición y sabor, que recuerda algo entre espárragos y berenjenas. La okra enlatada, además de su rica composición vitamínica, fibra y minerales, contiene ácido fólico, necesario para las mujeres embarazadas y para estimular los procesos de recuperación.
Propiedades útiles de la okra en escabeche de diferentes maneras:
- Se incluye en el menú de la dieta por su bajo contenido calórico. 100 g del producto contienen solo 30 kcal.
- Elimina toxinas, exceso de colesterol del organismo, tiene efecto colerético.
- El uso regular de okra en escabeche ayudará a desarrollar las articulaciones y fortalecer los vasos sanguíneos.
- Fortalece el sistema nervioso.
- En Estados Unidos, la okra es el fármaco líder en la lucha contra el cáncer. El producto tiene un alto contenido de glutatión, que combate los radicales libres y suprime el efecto de las sustancias cancerígenas en el ADN celular.
Por supuesto, esta no es toda la característica de la okra saludable en escabeche, que prácticamente no tiene contraindicaciones especiales, excepto las erupciones alérgicas y la intolerancia individual.
Funciones de cocina
Primero deberá seleccionar okra. Los chefs aconsejan para el encurtido frutas jóvenes, o incluso inmaduras, de tamaño no inferior a 5 cm y no superior a 10 cm, lo que es que la fruta "vieja" no tiene un sabor pronunciado y es bastante dura.
Antes de preparar una deliciosa okra en escabeche, enjuague bien las vainas bajo el grifo y elimine los pelos finos de la superficie. El proceso de tratamiento térmico es de corta duración, porque la okra simplemente puede desmoronarse. Las vainas deben procesarse dentro de las 24 horas.
Las siguientes variedades de okra son más adecuadas para enlatar:
- Sultaniye;
- Tsarigradskaya;
- Kavaklian.
La experiencia puede resultar infructuosa si no se han seguido todas las reglas.
Puede servir el producto marinado como aperitivo, como parte de ensaladas o como guarnición de platos de carne.
Ingredientes
La receta es la más sencilla y no llevará mucho tiempo.
Para el decapado, necesitará los siguientes productos:
- okra - 1 kg;
- ajo - 10 dientes;
- vinagre (esencia) - 4 cucharaditas;
- agua –2 cucharadas;
- eneldo - 2 cucharadas. l.;
- sal (preferiblemente sal marina) - 4 cucharadas. l.;
- ají - 2 vainas;
- granos de pimienta negra - 2 cucharaditas;
- clavos - 10 piezas
Puede jugar con los ingredientes si, después de un enlatado de prueba, aún no está satisfecho. Por ejemplo, agregue o reduzca la cantidad de pimienta durante el decapado. Usa vinagre de mesa, vino blanco en lugar de esencia, lo principal es que hay suficiente. Es él quien le dará un crujido al producto terminado.
Hay otras opciones cuando a la gente no le gusta la comida demasiado picante. Luego, puede tomar solo una vaina de pimiento picante o reemplazarla con semillas de mostaza. Agregue conservante de azúcar granulado. Algunas personas simplemente prefieren comprar mezclas de condimentos para encurtidos preenvasados.
Receta de okra en escabeche
Las fotos paso a paso que se adjuntan a las instrucciones de cocción ayudarán a conservar adecuadamente la okra:
- Para la okra, en escabeche de cualquier manera, enjuague bien los frascos debajo del grifo con una solución de soda jabonosa. Es imperativo esterilizar a vapor durante al menos 10 minutos cada uno y reservar, un absceso en el cuello con un paño de cocina para que no entre suciedad.
- Lave bien la okra y corte la cola, pero no las semillas. Espolvorear con ácido cítrico y frotar. Déjelo actuar durante un par de horas para que pierda su capa resbaladiza. Esto hará que el color sea más claro. Enjuague nuevamente, limpie y coloque en recipientes de vidrio preparados. Pelar los ajos y distribuirlos a los frascos. Si es muy grande, córtelo.
- Retire el tallo con semillas de los pimientos picantes. Enjuagar bajo el grifo y picar. Enviar junto con eneldo, pimienta negra, sal y clavo en una cacerola al fuego, vertiendo agua. Tan pronto como la composición hierva, apague y agregue la esencia de vinagre. Mezcla.
- Vierta la marinada caliente de manera uniforme en los frascos, controlando la especia en cada frasco. El líquido debe cubrir completamente la okra.
- Dejar reposar una hora para que la composición se infunda sin tapa. Se puede cubrir con servilletas. Cuando la temperatura sea igual a la temperatura ambiente, apriete las tapas. Transfiera primero a un lugar fresco y luego refrigere.
La okra enlatada gana sabor con el tiempo. Por lo tanto, no se recomienda su uso inmediato. Es mejor dejar reposar los frascos durante aproximadamente un mes.
Términos y condiciones de almacenamiento
La vida útil de la okra en escabeche y las condiciones dependen de los ingredientes de la composición, el método de enlatado.
Éstos son algunos de ellos:
- Cuando se usa el método clásico de preparar okra en escabeche con una cantidad suficiente de conservantes y tapas de estaño bien atornilladas, las latas pueden permanecer de 0 a 25 grados en un lugar oscuro durante casi 3 años, si no hay grandes diferencias de temperatura.
- Coloque la okra en escabeche en el refrigerador cuando use verduras adicionales. Estos pueden ser a menudo: zanahorias, tomates, berenjenas y pimientos morrones. Esto es especialmente cierto si se utiliza una funda de nailon, que permite el paso del oxígeno y los microbios. Entonces las condiciones de almacenamiento cambiarán. Los bancos deberán colocarse en un frigorífico o un sótano, donde las temperaturas sean bajas.
- Un frasco abierto de okra en escabeche debe permanecer en un lugar frío durante no más de 3 días.
Si inicialmente entró suciedad en el recipiente con quimbombó en escabeche y la calidad del conservante y los productos son muy deseables, los frascos pueden volverse turbios. Comerlos es peligroso para la salud.
Conclusión
La okra en escabeche es prácticamente la única forma, además de la congelación, que le permite conservar un producto saludable durante toda la temporada de frío. Vale la pena abastecerse para uso futuro y preparar deliciosas comidas en invierno.
