Kvas de savia de abedul: 10 recetas

El kvas ha sido durante mucho tiempo la bebida más favorita y tradicional de Rusia. Se servía tanto en las cámaras reales como en las chozas de los campesinos negros. Por alguna razón, muchos creen que la base del kvas solo puede ser diferentes cultivos de granos, pero este no es el caso. El kvas también se puede preparar a partir de una variedad de jugos de frutas, verduras y bayas. Además, no es difícil hacer kvas con savia de abedul en casa, y esta bebida no solo será impecablemente sabrosa, sino también indescriptiblemente útil.

¿Por qué es útil el kvas en savia de abedul?

Mucha gente conoce los beneficios de la savia de abedul, ni siquiera de oídas. Pero el kvas, preparado de acuerdo con las tecnologías correctas, no solo conserva, sino que también aumenta las propiedades beneficiosas de la savia de abedul. Del mismo modo, el chucrut es incluso más saludable que su versión fresca.

No en vano, la savia del abedul aparece a principios de primavera, cuando el cuerpo, agotado por deficiencias vitamínicas y depresiones interminables, después de un largo invierno, necesita sobre todo refuerzo y recuperación. El kvas de abedul, que se puede obtener a partir de jugo fresco en solo un par de días, contiene especialmente muchas vitaminas B, ácidos orgánicos y varios microelementos. Todas estas sustancias en la forma más fácilmente accesible para el cuerpo humano, cuando se consumen, se apresuran inmediatamente al rescate y facilitan la vida del período más difícil del año, cuando todavía hay una cantidad mínima de hierbas y verduras frescas en la mesa. y más frutas. Por lo tanto, la función curativa más importante de esta bebida es la lucha contra la deficiencia de vitaminas y el debilitamiento de primavera del cuerpo.

El consumo regular de kvas de abedul puede mejorar el estado del sistema inmunológico y limpiar gradualmente el cuerpo humano de toxinas. Además, tiene un efecto diurético y ayuda a eliminar los cálculos de los riñones y la vejiga.

Pero el valor especial del kvas de abedul es que cuando se crean las condiciones adecuadas, se puede almacenar durante mucho tiempo (a diferencia del jugo) y, naturalmente, conservar todas sus propiedades curativas. Por tanto, sus efectos beneficiosos pueden prolongarse durante varios meses. Además, en el calor del verano, esta bebida ayudará a saciar la sed y refrescar mejor que muchas otras que utilizan colorantes y conservantes artificiales.

Una contraindicación para el uso de kvas de abedul es la presencia de alergias o intolerancia individual al polen de abedul.

Contenido calórico de kvas de savia de abedul

El kvas de abedul no es una bebida muy alta en calorías. Su contenido calórico no supera las 30 kcal por 100 g de producto. Y el contenido de azúcar en forma natural es del 2 al 4%.

¿Es útil la savia de abedul cuando comienza a fermentar?

La savia de abedul se puede mantener fresca sin cambiar sus características durante un tiempo muy corto, de dos a cinco días, incluso en el refrigerador. Después de este tiempo, comienza a nublarse primero y luego a fermentar por sí solo. Esta propiedad se utiliza para preparar una deliciosa bebida sin aditivos adicionales. Por lo tanto, la savia de abedul, que ha comenzado a volverse amarga por sí sola, se puede usar para hacer kvas, y también tiene todas las propiedades útiles anteriores.

Pero si aparecen rastros de moho en el jugo, entonces, en este caso, los beneficios de la bebida son muy dudosos, es mejor separarse de ella.

Cómo hacer kvas de savia de abedul

Hay un número infinito de recetas y métodos para hacer kvas a partir de savia de abedul. Pero no importa qué receta se elija para hacer kvas en casa, es mejor recolectar savia de abedul con sus propias manos. Como último recurso, utilice la ayuda de los residentes de los asentamientos rurales más cercanos. El jugo que se vende en las tiendas no siempre contiene lo que se declara en sus etiquetas. Y los beneficios de una bebida así pueden ser muy dudosos.

Definitivamente se recomienda que la savia de abedul hecha por usted mismo o obtenida de otro modo se filtre a través de un colador cubierto con varias capas de gasa. De hecho, durante el proceso de recolección, todo tipo de insectos y una variedad de basura natural pueden ingresar al contenedor.

A menudo, el jugo se recolecta y vende en botellas de plástico. En casa, es mejor usar esmalte o cristalería para la producción de kvas. Pero para almacenar kvas de savia de abedul, está permitido usar botellas de plástico, ya que es muy conveniente liberar el exceso de aire de ellas, lo que afecta negativamente el almacenamiento de la bebida.

Para aumentar aún más las propiedades beneficiosas del kvas, la miel, el pan de abeja, el polen y varias hierbas medicinales se utilizan en forma de aditivos de acuerdo con varias recetas: orégano, menta, hierba de San Juan, tomillo y otros.

Consumo de azúcar para kvas de savia de abedul

Muy a menudo, al hacer kvas de savia de abedul, no se agrega azúcar granulada en absoluto. Después de todo, el jugo también contiene azúcar, y esto suele ser suficiente. El contenido de azúcar en la savia de abedul puede variar y depende de muchos factores: la temperatura ambiente, el lugar donde crece el abedul (en una colina o en una tierra baja), la composición del suelo, un río o arroyo cercano y la presencia de agua subterránea cercana. Además, muchos recomiendan agregar azúcar al gusto en una bebida ya terminada, ya que una cantidad excesiva contribuye a un proceso de fermentación más intenso.

En promedio, con una falta de azúcar en la savia de abedul, se acostumbra agregar de una cucharadita a una cucharada de arena en un frasco de tres litros.

¿Cuánto kvas se debe infundir en la savia de abedul?

El tiempo de infusión de kvas en jugo de abedul depende principalmente del uso de ingredientes adicionales. Si se usa levadura de vino en la producción, y más aún levadura de panadería, en 6-8 horas la bebida podrá adquirir el sabor necesario.

Cuando se utiliza la llamada levadura "salvaje" en la superficie de una variedad de frutos secos, el proceso de fermentación puede durar de 12 a 48 horas o incluso más. Depende mucho de la temperatura. Cuanto más alto es, más rápido se lleva a cabo este proceso. A una temperatura de + 25-27 ° C, el kvas de abedul puede considerarse listo en 12-14 horas.

También es necesario comprender que cuanto más tiempo se infunde el kvas en un lugar cálido, más azúcar se procesará en alcohol. En consecuencia, cuando se infunde durante más de tres días, la concentración de la bebida resultante será significativamente mayor que después de 12 horas.Sin adiciones adicionales de azúcar al jugo, puede alcanzar un máximo del 3%. La adición de azúcar (y levadura) aumenta aún más la fuerza potencial del kvas de abedul resultante.

Cómo saber cuándo está listo el kvas de savia de abedul

La preparación del kvas obtenido de la savia de abedul suele estar determinada por el sabor. Si el sabor es amargo y ligeramente efervescente, entonces se puede considerar listo. Si desea mejorar estas cualidades, entonces la bebida se puede dejar reposar durante más tiempo en una habitación relativamente cálida y en un recipiente sin sellar.

¿Es posible hacer kvas a partir de savia de abedul acidificada?

La savia de abedul agria es en realidad kvas preparado, que comienza a fermentar de forma completamente natural. Si el grado de fermentación es bastante satisfactorio, simplemente puede sellar bien los recipientes con él y moverlo a un lugar frío. Si desea que el sabor del kvas sea más brillante e intenso, puede usar una de las recetas que se describen a continuación.

Cómo fermentar la savia de abedul con frutos secos.

La forma más fácil y saludable de hacer kvas a partir de savia de abedul, cuya receta se ha conservado desde la antigüedad, consiste en añadir frutos secos. En el mundo moderno, las pasas se utilizan con mayor frecuencia para estos fines. Pero el kvas sabroso y saludable de la savia de abedul se puede obtener sin pasas. De hecho, en la antigüedad en Rusia, los viñedos no se tenían en alta estima. Pero por todas partes crecían manzanas, peras, cerezas y ciruelas. Las cerezas secas sin lavar eran las que más a menudo servían como fermento ideal para la savia de abedul.

Entonces, necesitarás:

• 5 litros de savia de abedul colada;
• 300 g de cerezas secas;
• 400 g de manzanas secas;
• 400 g de peras secas;
• 200 g de ciruelas pasas.

Los ingredientes y las proporciones de los frutos secos pueden modificarse ligeramente si uno u otro ingrediente no está disponible. Por ejemplo, agregue orejones, dátiles o higos en lugar de peras o ciruelas pasas. El sabor de la bebida, por supuesto, cambiará, pero no mucho. Lo principal es observar las proporciones generales de los componentes.

Y lo más importante, no tienes que preocuparte por la pureza de las frutas cosechadas y secas, pueden cosecharse directamente del árbol y secarse en una secadora eléctrica.

Fabricación:

1. Si la fruta seca está muy contaminada, puede enjuagarla con agua tibia. Pero al menos es mejor no tocar las cerezas u otra variedad de fruta más pura, para no lavar la levadura "salvaje" de su superficie.
2. Prepare una olla de esmalte de tamaño adecuado, vierta savia de abedul y agregue todos los ingredientes prescritos en la receta.
3. Cubra la sartén con una gasa para evitar el polvo y los insectos y colóquela en un lugar cálido (+ 20-27 ° C) durante 3-4 días.
4. Todos los días, el futuro kvas debe agitarse y, al mismo tiempo, debe evaluarse su estado.
5. Luego, el kvas se filtra a través de una gasa y se vierte en botellas, sin llegar al cuello de 5 cm.
6. Tape bien y colóquelo en un lugar frío.

Receta de kvas de savia de abedul sin levadura.

Muy a menudo, el kvas de savia de abedul sin levadura se prepara con la adición de pasas. Como se mencionó anteriormente, la levadura natural "salvaje" vive en su superficie, que es responsable del proceso de fermentación. Puede utilizar otras frutas secas para estos fines, como en la receta descrita anteriormente. Pero hay otra receta curiosa para hacer kvas a partir de savia de abedul en botellas PET de 5 litros.

Necesitará:

• 10 litros de savia de abedul;
• 500 g de azúcar granulada;
• ralladura pelada (solo capa amarilla) de un limón;
• 2 botellas de 5 litros.

Fabricación:

1. En un cubo de esmalte, el azúcar granulada se disuelve completamente en 10 litros de savia de abedul.
2. Luego, el jugo se vierte a través de una gasa en botellas de 5 litros para que quede un espacio libre en la parte superior de al menos 5-7 cm de altura.
3. Con la ayuda de un pelador de verduras, pelar la ralladura del limón, cortarlo en trozos pequeños.
4. Se agregan varios trozos de ralladura a cada botella.
5. Si es posible, purgue el aire de las botellas e inmediatamente atorníllelas firmemente con las tapas.
6. Las botellas se colocan inmediatamente en un lugar fresco, idealmente en un sótano o sótano.

En un mes, estará listo un kvas efervescente único, que se refrescará agradablemente en climas cálidos.

Delicioso kvas de savia de abedul con levadura con la adición de naranja

El uso de levadura acelera significativamente el proceso de elaboración de kvas a partir de savia de abedul. La bebida terminada se puede disfrutar dentro de las 6-8 horas posteriores a su preparación. Es aconsejable utilizar únicamente para estos fines levaduras de vino especiales, que se pueden encontrar a la venta. La levadura para hornear y alcohol, por supuesto, también son adecuadas, pero pueden estropear el sabor natural del kvas terminado, hacer que parezca puré.

Necesitará:

• 2,5 litros de jugo de abedul;
• 1 naranja grande
• 250 g de azúcar;
• 10 g de levadura de vino;
• bálsamo de limón, menta - al gusto.

Fabricación:

1. La naranja se lava bien con un cepillo en agua corriente.
2. Cortar en mitades finas junto con la cáscara, mientras le quita las semillas.
3. Coloque los trozos picados en una jarra de fermentación.
4. La levadura se muele con azúcar y se agrega al mismo frasco.
5. Allí también se añaden hierbas aromáticas.
6. Todo se vierte con savia de abedul, se cubre con un paño natural limpio y se coloca en un lugar cálido durante 1-3 días. El período de fermentación depende de la temperatura a la que se lleve a cabo el proceso.

Receta de kvas de abedul con arroz

Para hacer kvas de savia de abedul con arroz, necesitarás:

• 5 litros de savia de abedul;
• 1 cucharadita arroz;
• 200 g de azúcar;
• 5 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. Todos los componentes se mezclan a fondo en un recipiente adecuado.
2. Cubra con una gasa o un paño de algodón.
3. Revuelva en un lugar cálido y sin luz durante 5-6 días.

Después de una semana, la bebida terminada se cierra herméticamente y se transfiere al frío.

Receta de kvas de savia de abedul con mosto de kvas

El mosto es una infusión o caldo preparado sobre cereales y malta, que está destinado a la preparación de bebidas de kvas. Puede hacerlo usted mismo brotando cereales, agregando una variedad de bizcochos horneados, frutas, bayas, verduras e infundiéndolas por un tiempo. Pero la mayoría de las veces, el mosto para hacer kvas se compra listo para usar en la tienda.

Incluso un principiante en la cocina puede hacer frente a la preparación de kvas de abedul de acuerdo con esta receta en presencia de mosto de kvas.

Necesitará:

• 2,5 litros de jugo de abedul;
• 3 cucharadas l. hierba de kvas;
• 1 taza de azúcar granulada;
• 1 cucharadita levadura de vino.

Fabricación:

1. La savia de abedul se calienta ligeramente (hasta una temperatura de no más de + 50 ° C) para que el azúcar se pueda disolver fácilmente en ella.
2. Agregue todo el azúcar al jugo tibio y revuelva bien hasta que se disuelva.
3. Enfríe la bebida a temperatura ambiente, agregue el mosto y la levadura, mezcle nuevamente.
4. Cubra la abertura del frasco con una gasa, colóquelo en un lugar cálido durante 2 días.
5. Luego reorganizar por otros 2 días en un lugar fresco.
   ¡Comentario! Ya puedes probar kvas en este momento.
6. Luego, la bebida terminada se filtra, se embotella y, bien tapada con corcho, se almacena en frío.

Kvas sobre savia de abedul con azúcar quemada

Se agrega azúcar quemada a la savia de abedul en lugar de lo habitual para que la bebida pueda adquirir un rico tono oscuro y un aroma peculiar.

1. Para hacer azúcar quemada, viértala en una sartén seca o una cacerola de fondo grueso y caliéntela hasta que esté ligeramente dorada.
   
2. Luego se agrega un poco de savia de abedul al mismo recipiente y se agita hasta que se disuelva por completo.
3. El cultivo iniciador resultante se agrega al recipiente principal con savia de abedul y, después de dejarlo reposar al calor durante literalmente un día, se coloca en un lugar fresco.
4. Cuando termina el silbido en el recipiente, el kvas se puede verter en botellas, sellar herméticamente y almacenar.

Cómo poner kvas en jugo de abedul con limón y miel.

Una bebida muy sabrosa e increíblemente saludable se obtiene de la savia de abedul con la adición de miel y limones.

Necesitará:

• 10 litros de jugo de abedul;
• 200 g de miel líquida;
• 2-3 limones medianos;
• 20 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. La levadura se mezcla con miel ligeramente calentada (hasta una temperatura de + 35-40 ° C).
2. Lave la ralladura de los limones y exprima el jugo.
3. En un recipiente, la levadura se mezcla con miel, la ralladura de limón con jugo y la savia de abedul.
4. Revuelva, cubra con una gasa y déjelo por un par de días en una habitación cálida.
5. Luego se filtra, se vierte sobre botellas bien cerradas y se transfiere al frío.

Hacer kvas de savia de abedul con dulces.

Si, al hacer kvas de abedul, se pone 1 caramelo del tipo Menta, Agracejo o Duquesa en 3 litros de jugo, la bebida resultante se enriquecerá con el sabor y el aroma de los dulces de la infancia. El resto de la tecnología no se diferencia de la tradicional. Puede usar levadura o puede agregar caramelo a una receta de kvas sin levadura.

Kvas de savia de abedul sobre trigo

Hay muchas recetas para hacer kvas de savia de abedul con malta. En realidad, en la composición del mosto de kvas, la malta ocupa el lugar principal entre otros componentes.

Pero la malta también se puede hacer en casa. Después de todo, esto no es más que granos germinados de trigo, centeno o cebada. La forma más fácil de obtener y germinar granos de trigo.

Necesitará:

• 10 litros de jugo de abedul;
• 100 g de granos de trigo;
• 200 g de azúcar;
• 10 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. Los granos de trigo se lavan y se cubren con agua caliente. Deja que se enfríe por completo durante 12 horas.
2. Luego se lavan a fondo con agua fría corriente.
3. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar cálido para que germine.
4. Es recomendable lavar las semillas cada 12 horas.
   
5. Cuando tienen sus primeros brotes, se trituran con una batidora. La mezcla resultante es un análogo de la malta.
6. Se mezcla con azúcar, levadura, se vierte con savia de abedul.
7. Cubra con una gasa, coloque en un lugar cálido sin luz durante 1-2 días.
8. Además, el kvas de la savia de abedul se puede beber o se puede embotellar y almacenar durante mucho tiempo.

Cómo hacer kvas de lúpulo con savia de abedul

La cantidad de grados en kvas de abedul se puede aumentar agregando más azúcar y levadura, así como manteniendo la bebida caliente durante más tiempo.

Pero puedes hacerlo aún más fácil. Se vierten 250 g de cualquier cerveza en un frasco de tres litros, y todo el espacio restante se llena con savia de abedul, dejando 5-6 cm en la parte superior cerca del cuello. El frasco se cierra con una tapa y se coloca en un lugar fresco. por 2 semanas. Después de lo cual la bebida se puede consumir de forma segura. Guárdelo más de la misma manera que el kvas ordinario.

Kvas carbonatado de savia de abedul

El kvas de savia de abedul se obtiene carbonatado utilizando cualquiera de las recetas anteriores. Si desea aumentar el grado de carbonatación, solo puede agregar más azúcar de la que requiere la receta. Con una exposición prolongada, la cantidad de gases en la bebida también aumenta.

Razones de posibles fallos

Dado que la savia de abedul es un producto natural exclusivamente natural, al preparar kvas a partir de ella, no se excluyen posibles fallas e incluso daños a la bebida.

¿Por qué la savia de abedul se convirtió en gelatina?

En aproximadamente la mitad de los casos, mientras se mantiene el kvas de abedul fermentado, la bebida presenta una consistencia gelatinosa peculiar. Por un lado, esto prácticamente no afecta el sabor del kvas, por otro lado, es desagradable y, posiblemente, insalubre consumir una bebida de este tipo.

La razón exacta por la que esto sucede es difícil de indicar. A veces por incumplimiento de una limpieza suficiente en la fabricación del producto. A veces, los aditivos de calidad inferior se ven afectados, porque hoy en día es difícil imaginar cualquier producto industrial, incluidos los productos de pan y cereales, sin procesar con productos químicos.

Existe una forma popular interesante que ayuda hasta cierto punto a proteger el kvas de la aparición de moco.En cada botella, en la que se vierte el kvas para su almacenamiento, se coloca una ramita fresca de avellana común (avellana) de 5-7 cm de largo, que puede ayudar a evitar que el kvas se eche a perder.

Si el kvas ya ha adquirido la consistencia de gelatina líquida, puede intentar nuevamente sellar el recipiente lo más herméticamente posible para su almacenamiento.

¿Por qué el kvas de la savia de abedul se ha enmohecido?

El moho también puede aparecer por el hecho de que las tapas de las botellas no estaban bien cerradas, y por temperaturas demasiado cálidas durante el almacenamiento, y por la entrada de luz, y debido a la adición de componentes que alguna vez han sido tratados químicamente (pasas, galletas saladas). de grano de baja calidad).

Sin embargo, muchos no prestan especial atención a una pequeña película blanca delgada en la superficie del kvas. De hecho, al fermentar pepinos o tomates, también aparece a menudo en la superficie de las piezas de trabajo. Simplemente lo retiran con cuidado, filtran la bebida adicionalmente y la usan sin dudarlo. Aquí, cada uno decide por sí mismo cuánto puede poner en riesgo su salud.

Términos y reglas para almacenar kvas en savia de abedul

Lo más importante es que el kvas debe mantenerse lo más cerrado posible. El kvas de savia de abedul se puede almacenar en casi cualquier recipiente: en botellas de vidrio o plástico, en frascos e incluso en un matraz. Lo principal es que los platos tienen una tapa muy ajustada. En los viejos tiempos, las botellas con kvas incluso se sellaban con cera fundida o lacre, solo para evitar que entrara aire.

La temperatura de almacenamiento debe ser baja, preferiblemente de 0 a + 10 ° C. En estas condiciones, el proceso de fermentación se inhibe y el kvas se conserva mejor. Por supuesto, en la habitación donde se almacena el kvas, el acceso a los rayos del sol debe estar cerrado.

En tales condiciones, la vida útil máxima de una bebida medicinal es de 6 meses. Algunos lo mantienen por más tiempo, pero aquí mucho depende de la composición del jugo en sí y de la presencia de ciertos ingredientes adicionales. Es mejor no arriesgar en vano y observar los períodos de almacenamiento indicados. Muy a menudo, después de 6 meses, el kvas de abedul se convierte en vinagre.

Conclusión

Hacer kvas de savia de abedul en casa no es tan difícil como podría parecerle a una persona desinformada. A veces basta con utilizar los ingredientes más sencillos y asequibles. Y si desea variedad, puede aplicar las recetas más complejas que se describen en este artículo.

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