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Remojar los pepinos antes de encurtirlos es común en la mayoría de las recetas de conservas. Esto se hace para que los frutos, incluso después de reposar durante mucho tiempo, se mantengan firmes, firmes y crujientes. En el momento del remojo, las verduras se saturan de agua y adquieren la apariencia de recién arrancadas del arbusto.
¿Necesito remojar pepinos antes de encurtir y encurtir?
Como regla general, los pepinillos frescos, que solo se recolectan del jardín, no necesitan remojarse. Puedes empezar a conservarlos inmediatamente después del lavado. Pero las frutas que ya han reposado durante varias horas o días deben remojarse antes de encurtir. Los pepinos absorben así la humedad faltante y recuperan su elasticidad anterior. También es necesario mantener en el agua los pepinillos comprados en el bazar o en la tienda. Para asegurarse de que en invierno no tenga que darse un festín con frutos huecos y blandos.
En general, remojar pepinos para prepararlos para el enlatado es opcional, pero útil.
Los pepinos empapados previamente antes del encurtido resultan más sabrosos
Cuánto tiempo remojar los pepinos antes de encurtir
No se puede decir con certeza cuánto tiempo lleva remojar los pepinos antes de salarlos. Todo aquí es individual.
La duración media del proceso de preparación es de 4 horas, pero dependiendo de la situación concreta, este tiempo se puede incrementar. Cuanto más tiempo se hayan dejado las verduras después de la recolección, más tiempo será conveniente remojarlas.
Solo las frutas recolectadas se pueden usar de inmediato, pero las que se traen de la tienda deben empaparse sin falta. Si son densos, basta con remojarlos en un tanque de agua durante 5-6 horas. Por lo tanto, no solo obtendrán un buen aspecto y sabor, sino que también eliminarán los nitratos y las sustancias nocivas que ingresan durante el período de crecimiento. Se ha comprobado que al remojar, hasta un 15% de las sales de ácido nítrico se liberan de un cultivo de hortalizas.
Es necesario remojar los pepinos antes de encurtirlos por la noche, si han estado acostados durante mucho tiempo, su cola se ha secado y la superficie se ha vuelto pálida.
Que pepinos elegir para encurtir.
La clave para una conservación exitosa es la elección correcta del ingrediente principal. La opción ideal serían frutos pequeños (hasta 13 cm), uniformes, elásticos, de color verde brillante con tubérculos. Con tales pepinos, la preparación resulta especialmente sabrosa y las latas casi nunca explotan.
También preste atención a la cáscara. Debe ser grueso, de modo que sea difícil perforarlo con la uña.
Es bueno cuando tienes la oportunidad de probar la verdura. Las frutas amargas con huecos para la salazón definitivamente no son adecuadas, o deberán remojarse durante un día.
Los pepinos de las siguientes variedades son ideales para enlatar:
- Nezhinsky.
- Lejano este.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Acuario.
- Yerno F1.
- Éxito de la temporada de F1.
En cuanto a las frutas maduras tempranas, es mejor comerlas frescas y no enlatadas. Tienen una piel delicada y delgada, contienen elementos más dañinos en la composición, que no se pueden eliminar por completo, incluso si los pepinos se empapan en agua salada.
Es mejor llevar un recipiente esmaltado para el procedimiento.
¿En qué agua se remojan los pepinos antes de encurtir?
Es mejor remojar la verdura en agua de un pozo o manantial. Si no es posible conseguirlo, se permite utilizar el habitual, desde la grúa.Pero en este caso, es recomendable pre-retenerlo en el frigorífico (idealmente 10 horas), pasar por un filtro, insistir en plata o hervir, y luego enfriar. El agua embotellada también es buena para remojar, pero si la cantidad de verduras es grande, será muy cara.
Cómo remojar adecuadamente los pepinos antes de encurtir
Hay tres reglas principales para remojar pepinos:
- Lave las verduras antes y después del procedimiento.
- Cambia el agua cada 1.5-2 horas.
- Utilice platos esmaltados.
Si el remojo de los pepinos antes de la salazón se lleva a cabo durante un día, la última vez que se cambia el agua lo más tarde posible. Mejor si está helado.
Algunas amas de casa recomiendan cortar las colas de los pepinos antes del procedimiento. En su opinión, esta parte contiene la cantidad máxima de sustancias nocivas. Sin embargo, los expertos en el campo de la recolección señalan que cuando se viola la integridad de los pepinos, el sabor disminuye. No salen tan firmes y crujientes como podrían ser.
Además, no pinches las verduras con un tenedor o un palillo, esta manipulación se suele realizar en el momento de encurtir tomates, no pepinos.
Cortar las colas de las verduras antes de remojarlas no tiene sentido.
Conclusión
Si remojar o no los pepinos antes de encurtir, cada ama de casa decide por su cuenta. Aunque, según los chefs experimentados, es mejor no descuidar este procedimiento. Es bueno lavar las frutas previamente remojadas, adquieren elasticidad, el amargor las deja. Con el procesamiento adecuado de los pepinos antes del enlatado, el encurtido listo para usar tendrá un sabor excelente y será una excelente adición tanto para las mesas diarias como para las festivas.
