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Una canasta de setas boletus es el sueño de cualquier recolector de setas, no en vano se les llama los reyes de los frutos del bosque. Esta especie no solo es hermosa y sabrosa, sino también muy saludable. Hay muchas formas de secar los hongos porcini en casa.
Preparar hongos porcini para secar
A diferencia de las especies laminares, como russula, volushki y hongos de leche, los boletus y otros representantes nobles no se lavan antes de secar. Son capaces de absorber rápidamente grandes cantidades de humedad, especialmente en una capa tubular en la parte inferior de la tapa. Esto dificultará mucho el proceso de adquisición posterior.
¿Se lavan los hongos porcini antes de secarlos?
Antes de secar los hongos porcini, deben limpiarse de suciedad. Es categóricamente imposible de lavar, por lo que los cuerpos de las frutas se limpian cuidadosamente con un cuchillo, se quita la parte inferior, si no se cortaron, sino que se arrancaron por completo, se verificaron en busca de gusanos. Luego, el boletus se limpia con un paño de algodón ligeramente húmedo, limpiándolo de tierra, arena, agujas, musgo y hojas secas. No es necesario empapar demasiado el trapo.
Cómo cortar hongos porcini para secar
Las instancias de tamaños pequeños a veces se secan enteras, las grandes se trituran de varias maneras:
- cortar en rodajas finas a lo largo de las fibras, es decir, de arriba hacia abajo;
- corte la tapa en platos y la pierna en círculos de hasta 2 cm de grosor;
- el cuerpo de la fruta se corta en fideos o en tiras finas, por lo que los hongos porcini se pueden secar muy rápidamente.
Cómo secar un hongo porcini en casa.
Hay varias formas de secar los hongos porcini en casa. Se necesitarán de 5 a 7 días para cosechar los boletus secos de la forma tradicional, pero si utiliza dispositivos modernos, el tiempo se reducirá a varias horas.
Cómo secar hongos porcini en el horno.
Secar hongos porcini en un horno eléctrico es fácil, especialmente si está equipado con un temporizador. Para ello, el producto cortado se coloca en una capa sobre una rejilla metálica o bandejas de horno cubiertas con papel pergamino. Para un secado más uniforme y mejor, las rodajas de boletus no deben tocarse entre sí.
Las bandejas o parrillas de horno se colocan en un horno precalentado a 50 ° C, la puerta se deja entreabierta para una mejor circulación del aire. Si los hongos porcini se secan correctamente, no liberan gotas de líquido a través de los poros, sino que se marchitan lentamente. El rocío en la superficie de la fruta indica que está sobrecalentado. Si esto se detecta, la temperatura en el horno se reduce gradualmente.
Después de una hora y media de secado, el horno se calienta a 70-80 ° C. En este régimen de temperatura, el producto se seca durante dos horas. El último paso es el secado a 55 ° C. La duración depende del tamaño de las rodajas y del grado de saturación de humedad de la pulpa. El proceso puede durar de 6 a 8 horas a un día. Para obtener hongos porcini secos de alta calidad en el horno, en el proceso, deben voltearse regularmente y las bandejas para hornear (rejillas) deben cambiarse.
Puede secar hongos porcini en casa usando una estufa de gas con horno.El proceso es similar a manipular una estufa eléctrica, sin embargo, se debe asegurar una ventilación constante en la cocina, ya que los productos de combustión del gas doméstico, sumados al olor a hongos, pueden causar dolores de cabeza, náuseas o mareos. La campana debe funcionar a plena capacidad y la ventilación o la ventana deben mantenerse abiertas.
Cómo secar hongos porcini en una secadora
Actualmente hay muchas empresas que producen secadores especiales. También se pueden utilizar para preparar productos en casa como:
- bayas;
- Fruta;
- verduras;
- hierbas.
La principal ventaja del secador es su autonomía. La anfitriona no necesita perder tiempo para hacer suministros para el invierno, es suficiente configurar el modo deseado en el dispositivo y esperar hasta el final del procesamiento. Los dispositivos modernos son respetuosos con el medio ambiente, duran mucho tiempo, rara vez se estropean y consumen poca electricidad. Si estudia las instrucciones adjuntas, no habrá dificultades para usar el secador para hongos porcini.
Además de los dispositivos clásicos de tipo convección, en los que los hongos boletus se secan bajo la acción de la circulación de aire caliente, también se utilizan opciones alternativas. Uno de los dispositivos populares es la secadora de gas, que es una plataforma de cuatro patas o estructura de malla que se instala sobre la estufa. Este método es imperfecto, rara vez se usa.
Una secadora de leña puede considerarse una opción económica y práctica. No consume electricidad y seca los hongos porcini quemando leña. Es un dispositivo puramente mecánico sin electrónica. En el proceso, es necesario agregar regularmente leña y controlar la intensidad de la llama. El método es bueno para grandes volúmenes, se pueden secar hasta 60 kg de boletus por día. Estos secadores de estufa de leña se utilizan a menudo a escala industrial y en huertos domésticos.
Cada año, más y más amas de casa prefieren los secadores de infrarrojos. Bajo la influencia de estos rayos, la humedad de los cuerpos frutales se evapora activamente y los tejidos densos permanecen intactos. El producto retiene hasta el 80% de las sustancias útiles, el sabor prácticamente no se pierde, mientras que todos los microorganismos patógenos se destruyen. El secador de infrarrojos funciona a 50 ° C, las piezas se procesan mejor y no se endurecen.
Cómo secar hongos porcini en una cuerda
Uno de los métodos de secado en casa más antiguos es el uso de hilo. El producto se ensarta en hilo sintético, hilo de pescar o agujas de tejer finas para que las piezas adyacentes no se toquen entre sí. Las guirnaldas de hongos se colocan en un área cálida y bien ventilada, por ejemplo:
- sobre la estufa;
- en el ático de una casa particular;
- al aire libre en climas cálidos y secos.
Para proteger dichos artículos domésticos de las moscas y otros insectos, se cubren con una capa de gasa. El período de secado natural en casa es de 5-7 días.
Cómo secar hongos porcini en el microondas
A menudo se utiliza un horno de microondas para secar productos forestales en casa. Con este método, inevitablemente se liberará una gran cantidad de humedad de los cuerpos frutales. Las piezas del mismo tamaño se distribuyen uniformemente en una placa de vidrio y se incuban durante unos 20 minutos a una potencia de 100-200 W y una temperatura de 180 ° C. El jugo de hongos se drena periódicamente. A continuación, déjelo enfriar abriendo ligeramente la puerta del microondas. El ciclo se repite 3-4 veces hasta que esté listo.
Secar hongos porcini en casa usando un microondas es una de las formas más rápidas y esta es su principal ventaja. La desventaja es la necesidad de un control constante del dispositivo y los frutos.
¿Por qué los hongos porcini secos son amargos?
Puede resultar muy molesto cuando, después de tanto esfuerzo durante el proceso de secado, los hongos porcini comienzan a tener un sabor amargo durante la cocción. Esto puede suceder por varias razones:
- Entre los boletus reales durante la recolección, se capturó uno falso. En la mayoría de los casos, los recolectores de hongos confunden la especie blanca con el hongo biliar (Tylopilus felleus). Su principal diferencia es el color rosado de la capa tubular en la parte inferior del sombrero, la pulpa rosada que se torna rápidamente en el corte y un sabor amargo pronunciado incluso con un ligero toque con la lengua. En la literatura altamente especializada en micología, existe información contradictoria sobre la comestibilidad de esta especie. En algunas fuentes, se describe como no comestible debido a su sabor específico. En otros, se caracteriza por liberar toxinas y ser perjudicial para el hígado. Si la materia prima del hongo es muy amarga, es mejor tirarla, como todo el lote de hongos porcini secos, la salud es más cara.
- La recolección y preparación se realizó junto con otras especies que tienen un sabor amargo. Estos son lecheros, valor, violín, setas de leche. Los chefs experimentados recomiendan cocinar los hongos porcini por separado de los demás para no perder su aroma único.
- La amargura se puede sentir cuando el producto se daña debido a condiciones de almacenamiento inadecuadas. Los productos caseros secos no deben estar en una habitación fría y húmeda, ya que pueden enmohecerse rápidamente.
Cómo almacenar hongos porcini secos
La seguridad de los boletus secos depende directamente del recipiente elegido. Para el almacenamiento en casa, los recipientes de cerámica o vidrio con tapa hermética se utilizan con mayor frecuencia. Los bancos se prelavan, esterilizan y secan. La principal desventaja de este método es la posibilidad de moho o descomposición si los boletus no se secaron lo suficientemente bien.
Si almacena hongos porcini en bolsas de tela o bolsas de papel, el moho no se formará. Sin embargo, existe la posibilidad de que entren plagas.
La vida útil de los hongos porcini secos se puede aumentar mediante el uso de recipientes al vacío. Este es el método más eficaz para almacenar boletus en casa. Los recipientes con bomba de vacío son un placer costoso, pero no serán superfluos para los ávidos recolectores de hongos y las celosas amas de casa.
Además de un recipiente adecuado, debe elegir el lugar correcto. La habitación donde se almacenan los boletus secos debe cumplir con los siguientes criterios:
- buena ventilación;
- humedad baja;
- falta de luz solar.
En una casa privada, los hongos porcini se pueden almacenar en un ático cálido o en una despensa. En un apartamento, uno de los gabinetes de la cocina es adecuado, ubicado cerca de la estufa o al lado del calentador. Si por alguna razón el producto está húmedo, se puede volver a secar utilizando uno de los métodos enumerados anteriormente.
¿Cuántos hongos porcini secos se almacenan?
Los hongos porcini secos pueden conservar su valor nutricional y su sabor durante todo el año. Habiendo creado las condiciones adecuadas, el boletus seco se puede comer durante tres años.
Conclusión
Gracias a las tecnologías modernas, secar los hongos porcini en casa se ha vuelto fácil. El secado es el método más antiguo de almacenamiento para uso futuro, en el que la cantidad máxima de proteína se retiene en boletus.
