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Para preparar adecuadamente un helecho para el invierno, vale la pena considerar una característica de la planta: el helecho fresco se almacena durante no más de 2-3 días. Entonces se vuelve inutilizable. Es por eso que las piezas de trabajo deben realizarse rápidamente.
Cosecha de helechos en casa
En casa, la planta puede ser:
- sal;
- marinar;
- seco;
- congelar.
Cada tipo de cosecha de helechos para el invierno tiene sus propias características. En cuanto al uso alimentario, cualquier opción es bastante aceptable para el primer, segundo plato y ensaladas.
Cómo secar un helecho para el invierno.
Los brotes de helecho secos son una opción conveniente para cosechar durante el invierno, especialmente porque se conservan todas las cualidades útiles. Vale la pena señalar que la selección de materias primas, su preparación debe tomarse de manera responsable, de lo contrario, el producto no será adecuado.
Elaboración de materias primas
Para el secado, elija brotes jóvenes y carnosos sin manchas. La longitud del pecíolo no debe ser superior a 20 cm. No se recomienda secar el helecho crudo sin preparación previa, ya que el producto terminado quedará muy amargo. Además, el producto crudo es venenoso.
Por eso ponen un cazo con mucha agua al fuego, le agregan un poco de sal. Los tallos se colocan en agua tibia y se hierven durante no más de 8 minutos. Este procedimiento eliminará el amargor. Si la ebullición no comienza a los 9 minutos, la olla aún debe retirarse del fuego y retirarse el contenido.
Los brotes hervidos se colocan en un colador, se vierten con agua fría para detener el proceso de ablandamiento. Puede comenzar a secar después de que el agua se haya drenado de los pecíolos. Pero los coreanos y chinos no hierven los pecíolos, simplemente los sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Donde y como secar
El tiempo de secado dependerá del método seleccionado. Esto se puede hacer in vivo o usando una secadora eléctrica. Cada uno de los métodos tiene sus pros y sus contras, por lo que la elección dependerá de la anfitriona.
Secado natural
La apariencia normal de los pecíolos secos en condiciones naturales se puede obtener en 3-5 días. Se puede secar en el ático o en la ventana. Es importante que la habitación esté bien ventilada, pero los rayos del sol no deben caer sobre la pieza de trabajo.
El secado se realiza de la siguiente manera:
- Los pecíolos tratados térmicamente se secan y enfrían.
- Luego, debe extender papel artesanal, lino o malla fina. Extienda la pieza de trabajo sobre este sustrato y colóquela en un lugar adecuado.
- De vez en cuando, se da la vuelta a los tallos para que el secado se realice de manera uniforme.
Al cosechar un helecho, no seque demasiado los tallos, ya que esto los volverá frágiles y mal almacenados.
Secado en secadora eléctrica
Las amas de casa modernas usan una secadora eléctrica para preparar helechos secos. Este equipo de cocina le permite obtener el producto más rápido que en el aire.
Antes de secar, los tallos se hierven y luego se enfrían en un colador o colador. Cuando el agua se drena, debe colocar la pieza de trabajo en una plataforma especial y colocarla en la secadora. El producto se seca a una temperatura de 50 grados durante al menos 5-6 horas (el tiempo depende del grosor de los tallos).
Mientras la planta está en la secadora, debe verificar el estado de los pecíolos de vez en cuando para que no se sequen. Así como en el secado natural, los pecíolos cocidos en la secadora se doblan en bolsas de lino y se cuelgan en una habitación seca, oscura y bien ventilada para que alcancen su condición.
Determinación del producto para su preparación.
Para que el producto no se deteriore durante el almacenamiento con el método de secado preparado, debe prestar atención a los siguientes factores:
- los tallos cosechados correctamente tienen un olor agradable;
- los tallos pueden ser de color marrón claro o marrón oscuro con un tinte de vegetación;
- al tacto - elástico y seco.
Cómo almacenar helecho seco
Puede guardar los pecíolos preparados en habitaciones con humedad, solo el método será diferente:
- En un lugar seco, donde la humedad no supere el 70%, los tallos se doblan en bolsas de tela, cajas de cartón, bolsas de papel artesanal.
- Si la humedad es alta y no hay otra habitación, el helecho seco debe colocarse en frascos de vidrio o recipientes de plástico de calidad alimentaria y cerrarse herméticamente para que no entre aire.
¿Qué se puede hacer con helecho seco?
Los japoneses, coreanos, chinos y los habitantes del Lejano Oriente cosechan helechos en grandes cantidades de diversas formas, incluido el secado. Según los amantes de esta planta, los brotes secos saben mejor que los salados. Este producto conserva cualidades útiles y gustativas durante el almacenamiento.
Si desea cocinar algo de helecho seco, primero debe remojarlo en agua, durante 12 horas, cambiando el líquido varias veces. Luego póngalo en un colador o colador, póngalo en agua hirviendo y hierva durante 1-2 minutos, o simplemente vierta agua hirviendo.
Esto completa la preparación preliminar del helecho, puede comenzar a cocinar sus platos favoritos.
Hay muchas recetas para varios platos con helecho. Puedes hacer sopas con patatas y verduras, guisar los tallos con carne de res, pollo y cerdo. ¡Y cuántas deliciosas ensaladas te dan con helecho! A estos platos se añaden varias verduras, cebollas, semillas de sésamo, arroz, huevos.
¿Es posible congelar un helecho?
Un helecho joven recolectado por usted mismo o comprado en el mercado no solo se puede secar durante el invierno, sino que también se puede congelar en el refrigerador, como las verduras comunes.
Por supuesto, hay matices especiales a los que debes prestar atención:
- En primer lugar, para la congelación, se utilizan tallos que se han mantenido frescos durante no más de 2 días.
- En segundo lugar, no puede descongelar y congelar el helecho nuevamente, se volverá inutilizable.
- En tercer lugar, para congelar, se utilizan bolsas pequeñas, en las que se disponen los tallos para una cocción.
Preparación de helechos para congelar.
Antes de enviar los tallos al congelador, es necesario prepararlos especialmente para preservar la calidad del producto:
- Se clasifican los tallos y se eliminan los sospechosos. Lavado en varias aguas.
- Cada pecíolo se corta en 3 partes y se hierve durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. No se recomienda cocinar por más tiempo, ya que el helecho se volverá muy suave, comenzará a exfoliarse y no será apto para congelar.
- Retire la espuma durante el hervor.Retirar los tallos con una espumadera en un colador o en un colador y dejar ahí hasta que se haya escurrido toda el agua para que los tallos se enfríen y se sequen.
Cómo congelar correctamente
Puedes preparar un helecho para el invierno según diferentes recetas:
- Ate los tallos secos en pequeños racimos y extiéndalos en una capa sobre una hoja, póngalos en el congelador. Cuando los tallos estén listos, colóquelos en bolsas en porciones o recipientes de plástico.
- Si no tiene tiempo, puede poner las porciones directamente en bolsas de plástico. Es mejor llevar bolsas especiales para congelador. Después de colocar la porción en la bolsa, debe exprimir el aire tanto como sea posible y atarlo firmemente.
Cuando la pieza de trabajo está bien congelada, se doblan bolsas pequeñas en un recipiente y se colocan en una caja separada en el congelador.
No se recomienda congelar tallos frescos porque:
- son venenosos;
- sabrá amargo;
- estará resbaladizo después de descongelar.
¿Es posible congelar helecho salado?
Los tallos salados de la planta se pueden comprar en la tienda, se venden en recipientes de plástico. Desafortunadamente, no siempre es posible utilizar todos los tallos a la vez. Puede guardar un frasco abierto en el refrigerador por un período corto de tiempo. Por lo tanto, los helechos salados se pueden congelar. El sabor no cambiará y el producto salado no se congelará demasiado.
Cómo almacenar y descongelar
Las plantas congeladas en un congelador a -18 grados se pueden almacenar hasta por 2 años. No es necesario sacar los paquetes innecesariamente.
Antes de cocinar, los pecíolos se retiran de la cámara. Si necesita cocinar el primer o segundo plato caliente, los tallos no se pueden descongelar, sino que se colocan inmediatamente en una cacerola.
Para las ensaladas, los pecíolos congelados se descongelan ligeramente y luego se hierven durante 1-2 minutos en agua hirviendo. Los tallos enfriados se utilizan para cocinar.
¿Qué se puede hacer con helecho congelado?
De helecho congelado, así como de seco, salado y en escabeche, puede preparar primeros, segundos platos, ensaladas. Hay muchas recetas, son adecuadas para cualquier espacio en blanco.
Conclusión
Preparar un helecho para el invierno es fácil. Los pecíolos secos y congelados son una gran opción para diversificar la dieta familiar con comidas sabrosas y saludables.
