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Pastila es un producto de confitería que se obtiene secando la masa triturada de bayas o frutas. Su componente importante es la miel, que puede sustituirse por azúcar. El postre de albaricoque tiene un sabor maravilloso y un color naranja brillante. La adición de nueces ayuda a diversificar su sabor.
Métodos para preparar la base del malvavisco.
Para la preparación de malvaviscos, se utilizan albaricoques maduros de variedades dulces. Lavar previamente la fruta, eliminar la suciedad y las zonas podridas. Los huesos se tiran.
Para ablandar, las frutas se tratan térmicamente, pero también se pueden usar frutas crudas. Puede procesar los albaricoques hirviéndolos en una cacerola con la adición de agua. Los trozos de fruta también se colocan en el horno y se hornean durante 15 minutos.
La pulpa de la fruta se tritura de cualquier forma conveniente:
- manualmente con un cuchillo;
- licuadora o procesador de alimentos;
- a través de una picadora de carne;
- usando un colador.
Métodos de secado
Pastila se considera terminada si su capa superior pierde su pegajosidad. Puede secar el puré de albaricoque de una de las siguientes maneras:
- Afuera. En regiones con un clima cálido, es suficiente dejar los albaricoques procesados al aire libre. La masa preparada se extiende sobre bandejas para hornear en una capa delgada. Bajo el sol en climas cálidos, todo el proceso dura de un día a una semana.
- En el horno. Para secar el malvavisco, se requiere una temperatura de 60 a 100 grados. La mezcla de albaricoque se endurecerá durante 3 a 7 horas.
- En la secadora. Hay dispositivos especiales diseñados para secar verduras y bayas. Los albaricoques triturados se colocan en bandejas especiales, que se proporcionan en la secadora. El postre se cocinará en 3-7 horas a una temperatura de 70 grados.
El producto terminado se enrolla o corta en piezas cuadradas o rectangulares. Pastila se sirve con té como postre.
Recetas de malvaviscos con albaricoque
Para preparar malvaviscos de albaricoque, debe procesar la fruta en un puré. Para hacer esto, use una licuadora, picadora de carne o procesador de alimentos. Además de los albaricoques, se puede agregar miel o nueces a la masa preparada.
Receta clásica
Según la tecnología clásica, se requiere un conjunto mínimo de ingredientes para preparar un postre de albaricoque. Basta con seleccionar frutas maduras, preparar un recipiente de esmalte grande, un colador y una bandeja para hornear.
La forma tradicional de hacer malvaviscos de albaricoque:
- Los albaricoques (2 kg) deben lavarse y cortarse por la mitad. Se eliminan los huesos y las áreas podridas.
- Las frutas se colocan en recipientes y se vierten en 4 cucharadas. l. Sáhara. La masa se revuelve y se pone a fuego lento. Si la fruta es lo suficientemente dulce, puede omitir el azúcar.
- La masa se agita constantemente para obtener una consistencia uniforme. Revolver evitará que el puré se queme.
- Cuando la pulpa se hierve, se frota a través de un colador.
- Se engrasa una bandeja para hornear con aceite vegetal o se coloca papel pergamino sobre ella.
- Coloque encima el puré de albaricoque con una capa de 0,5 cm.
- La bandeja para hornear se mantiene durante 3-4 días en un área ventilada.
- El día 4, el postre se voltea y se mantiene en condiciones similares para otro día.
- El malvavisco terminado se enrolla y se coloca en el refrigerador.
Con ácido cítrico
El ácido cítrico es un conservante y espesa la masa de la fruta. El proceso de elaboración de la pastilla con ácido cítrico incluye varias etapas:
- Los albaricoques maduros (1 kg) se deshuesan y se cortan en mitades.
- La fruta se coloca en una cacerola y se cubre con un vaso de agua.
- El recipiente con los albaricoques se coloca a fuego moderado.Cuando comienza a hervir, el fuego se apaga y la cocción continúa durante 10 minutos.
- Cuando los frutos se ablandan, se frotan a través de un colador.
- Agregue 0.2 kg de azúcar al puré resultante, mezcle y ponga a fuego alto.
- Cuando comienza la ebullición, se agita el contenido del recipiente. La pastila se continúa cocinando a fuego mínimo.
- Cuando la masa espese, agregue 0.8 kg de azúcar, un vaso de agua y una pizca de ácido cítrico. Luego cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo.
- Coloque el puré de papas caliente en una bandeja para hornear u otro plato. La mezcla se mantiene en una secadora eléctrica durante 3 horas.
- Antes de servir, el malvavisco se corta de forma conveniente.
Con nueces
Proceso paso a paso para preparar pastilla de albaricoque con nueces:
- Los albaricoques maduros (2 kg) se deshuesan y se enrollan dos veces en una picadora de carne.
- El puré se transfiere a una cacerola y se cuece a fuego lento. Es importante no dejar que la masa hierva.
- Agregue 0,8 kg de azúcar granulada al puré caliente. La masa está bien mezclada.
- Las almendras u otros frutos secos al gusto (200 g) se pican con un cuchillo.
- Agregue las nueces a los albaricoques y mezcle bien.
- La masa se deja hervir a fuego lento.
- Cuando el volumen del puré de albaricoque se reduce 2 veces, se transfiere a las bandejas. La capa permitida es de 5 a 15 mm.
- La bandeja para hornear se mueve a un horno o secadora eléctrica.
- El producto terminado se enrolla o se corta en cubos.
Malvavisco de albaricoque en la secadora
La secadora eléctrica le permite conservar las propiedades beneficiosas y el sabor de las bayas y frutas. Dichos dispositivos están equipados con paletas con lados, donde se coloca la masa de fruta. En promedio, el proceso de preparación de un postre en una secadora eléctrica demora 12 horas.
Receta de malvavisco de albaricoque:
- Se deshuesan los albaricoques frescos (1 kg). La pulpa se pica en un procesador de alimentos o licuadora.
- Se agrega azúcar al puré de papas al gusto, después de lo cual se mezcla bien.
- La bandeja del secador se limpia con un algodón humedecido con aceite vegetal.
- Ponga puré de papas en una bandeja. Su superficie se nivela con una cuchara.
- El palet se coloca en una secadora, que se cubre con una tapa.
- El dispositivo se enciende durante 12 horas. Puede verificar la preparación del producto por su consistencia. Las hojas deben desprenderse fácilmente de la superficie del palet.
Malvavisco de albaricoque en el horno
Un horno normal es adecuado para hacer malvaviscos de albaricoque. El postre se cocinará más rápido que al aire libre.
Receta de pastilla de albaricoque al horno:
- Los albaricoques (1 kg) deben lavarse bien. La pulpa se reduce a la mitad y se extraen los huesos.
- Las mitades de albaricoque se colocan en una cacerola y se vierten con 1 vaso de agua. La masa se hierve durante 10 minutos hasta que las frutas se ablanden.
- La pulpa se frota a través de un colador o se pica en una licuadora.
- La masa resultante se cuece a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando su volumen se reduce 2 veces, el mosaico se apaga.
- Extienda papel en una bandeja para hornear y engrase con aceite vegetal. Distribuir encima el puré de albaricoque con una capa de hasta 2 cm.
- El horno se enciende a 60 grados y se coloca una bandeja para hornear.
- La masa de albaricoque se seca en 3 horas. Déle la vuelta periódicamente.
- Cuando la superficie del postre está dura, se saca del horno y se enrolla en un rollo.
Malvavisco de albaricoque sin cocinar
Para preparar el malvavisco, no es necesario hervir la masa de albaricoque. Hay una receta simple para un postre de albaricoque sin cocinar:
- Los albaricoques maduros deben lavarse y deshuesarse.
- Los frutos se trituran con una batidora para obtener una masa homogénea.
- Agregue 2 cucharadas a la masa. l. miel fresca.
- El puré resultante se extiende sobre una bandeja para hornear cubierta con film transparente.
- La superficie se nivela para formar una capa de no más de 0,5 cm de espesor.
- Cubre el malvavisco con una gasa encima.
- Transfiera la bandeja para hornear a un lugar soleado.
- Cuando la superficie esté seca, mete el postre en el frigorífico.
Cómo almacenar
La vida útil del malvavisco de albaricoque es limitada. Se conserva tanto en interior como en frigorífico. A bajas temperaturas, el postre se almacena durante 3-4 meses.
Si la masa de albaricoque no se ha cocinado, el período de almacenamiento de la pastilla se reduce a 30 días. Para prolongar la vida útil del postre, se coloca en frascos de vidrio y se tapa con tapas.
Consejos útiles
Los siguientes consejos te ayudarán a obtener un delicioso malvavisco de albaricoque:
- use albaricoques maduros, si las frutas no están maduras, el postre adquirirá un sabor amargo;
- si los albaricoques son lo suficientemente dulces, puede reducir la cantidad de azúcar o eliminarla por completo;
- cuanto más fina sea la capa de malvavisco, mayor será su vida útil;
- seque bien no solo la parte superior, sino también la capa inferior del postre;
- si muele los albaricoques a través de un colador, el postre resultará más uniforme, pero se endurecerá por más tiempo;
- Además de los albaricoques, se agregan manzanas, membrillos, peras, frambuesas y ciruelas al malvavisco.
El malvavisco de albaricoque es un postre delicioso y saludable elaborado con frutas frescas y un edulcorante. La forma más fácil de preparar el malvavisco es usando un horno o secadora. La pulpa de la fruta se tritura con un colador, licuadora u otros dispositivos.
