Contenido
- 1 Cómo cocinar risotto con champiñones porcini
- 2 Recetas de risotto de hongos porcini
- 2.1 Receta italiana de risotto con champiñones porcini
- 2.2 Receta rápida de risotto con champiñones porcini
- 2.3 Receta de risotto con hongos porcini secos
- 2.4 Risotto con setas porcini y crema
- 2.5 Risotto con setas porcini y trufa
- 2.6 Risotto con boletus y pollo
- 2.7 Risotto de hongos porcini secos en una olla de cocción lenta
- 3 Risotto de calorías con champiñones porcini
- 4 Conclusión
El risotto con setas porcini es una de las recetas italianas más delicadas y cremosas, que se remonta al siglo XIX. Los hongos porcini y el arroz, los componentes principales del plato descrito de la cocina italiana, se combinan perfectamente con una variedad de productos, por lo que los chefs talentosos han creado una gran cantidad de variaciones diferentes de este plato.
Cómo cocinar risotto con champiñones porcini
Para la preparación del risotto, se utilizan variedades especiales de arroz de grano fino o de grano medio, que contienen una gran cantidad de almidón, lo que le da a este cultivo de grano viscosidad y pegajosidad durante el tratamiento térmico. Estas variedades incluyen: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano y Maratalli.
Antes de crear un plato italiano, no se recomienda lavar el cultivo de granos, ya que este tratamiento de cereales puede eliminar el almidón, que juega un papel clave en la preparación del risotto.
Los chefs italianos utilizan exclusivamente vino blanco seco para preparar risotto. Si hay caldo en la receta, se debe verter caliente durante la preparación del risotto de boletus para preservar la estructura delicada y suave de la comida italiana.
La regla principal que se debe seguir a la hora de elegir productos para la cocina italiana es que deben ser de buena calidad, frescos, sin manchas, abolladuras y moho.
Además, no todos los tipos de queso se utilizan en la cocina italiana. Para crear un plato de arroz, es habitual utilizar quesos con gránulos crujientes como Grana Padano, Parmesano o Parmigiano Reggiano y Trentingrana.
Recetas de risotto de hongos porcini
Este plato de cereal de arroz delicado y abundante no solo atraerá a los amantes de la cocina italiana. Una variedad de recetas de risotto ayudarán en su preparación, entre las cuales todos encontrarán lo que más le guste.
Receta italiana de risotto con champiñones porcini
Para el risotto con hongos porcini frescos según la receta clásica de Italia para 5 porciones, debes preparar:
- arroz - 400 g;
- hongos porcini - 400 g;
- parmesano - 250 g;
- cebolla - 1 cebolla;
- aceite vegetal - 150 g;
- ajo - 4 dientes;
- pimienta, sal, azafrán, hierbas - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Los hongos porcini picados con especias y hierbas se fríen en una sartén precalentada. Al mismo tiempo, es importante remover los alimentos con una cuchara de madera para que se fríen uniformemente.
- Simultáneamente con los hongos porcini, en una sartén separada, debe freír la cebolla para que se dore solo un poco, sin una costra marrón.
- Tan pronto como la cebolla ha adquirido un tono dorado, se le agregan cereales sin lavar y se fríen durante 1-3 minutos. En este caso, vale la pena recordar la agitación.
- Luego se vierte el vino en una sartén con cereales y se cuece hasta que el alcohol se evapore.
- A continuación, debe agregar agua o caldo de pollo a medida que el líquido se evapora.
- Cuando el cereal alcance un estado de preparación y la masa en la sartén se vuelva pegajosa y viscosa, agregue el boletus y la mantequilla ya cocidos. La masa resultante se mezcla.
- Después de un minuto, espolvorear con queso rallado y hierbas al gusto.
- Al final, el plato terminado se sala, pimienta, se sazona con azafrán al gusto y luego se deja reposar el plato durante 10-15 minutos.
Esta receta se demuestra en el video:
Receta rápida de risotto con champiñones porcini
La siguiente receta con una foto te ayudará a cocinar rápidamente un risotto con champiñones porcini. Para esta comida necesitarás:
- arroz - 0,6 kg;
- cebollas - 1.5 cebollas;
- boletus - 8 piezas.;
- crema 20-35% - 0,15 l;
- mantequilla - 0,15 kg;
- vino - 0,15 l;
- queso - 0,18 kg;
- aceite de oliva - para freír;
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
- Las cebollas y los boletus se deben freír en una sartén precalentada hasta que estén ligeramente dorados. Durante el proceso de cocción, no te olvides de revolver.
- Luego agregue un grano de arroz y fría durante 1-2 minutos.
- A continuación, se vierte el vino y se evapora el alcohol, después de lo cual se sala y pimienta el contenido de la sartén.
- Durante la cocción, es necesario agregar agua en pequeñas porciones a medida que el líquido se evapora en la sartén. Esta acción debe repetirse hasta que el grano esté listo.
- Luego agregue la mantequilla y la crema, y luego frote el queso. A la hora de servir, también puedes añadirle virutas de queso al gusto.
Esta receta se muestra de manera simple y clara en este video:
Receta de risotto con hongos porcini secos
De acuerdo con la siguiente receta de risotto con hongos porcini secos, debe tener:
- arroz - 200 g;
- vino - 160 ml;
- mantequilla - 40 g;
- cebollas - 0.5 cebollas;
- boletus secos - 20 g;
- aceite de oliva - 30 g;
- queso - 40 g;
- caldo (verduras o carne) - 0,6 l;
- ajo - 2 dientes;
- romero - 1.5 cucharadas l.;
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
- Antes de cocinar, debe verter champiñones boletus con 400 ml de agua caliente y dejar reposar durante una hora.
- Después de una hora, los hongos porcini se exprimen y cortan. Luego, durante 2 minutos, el ajo se calcina en una sartén, y luego se le agrega boletus, sal, pimienta y romero, la masa resultante se fríe hasta que esté tierna.¡Importante! El líquido después del centrifugado debe guardarse, ya que será necesario durante la cocción.
- A continuación, debes extraer el ajo, agregar el vino y cocinar hasta que el alcohol se evapore.
- Freír las cebollas en una sartén aparte hasta que se ablanden. Después de verter los cereales y calcinar durante 3 minutos. Luego se agrega vino, luego, durante el proceso de cocción, se agrega caldo caliente en porciones a medida que el líquido se evapora en la sartén.
- Cuando el grano de arroz está medio listo, se le agregan hongos porcini y, un tiempo después, el líquido que se obtiene después de exprimirlos.
- Durante el período de cocción, agregue el caldo caliente en porciones hasta que el cereal de arroz esté completamente cocido. Luego retire la sartén del fuego, agregue 30 g de mantequilla y parmesano y revuelva. Se deja reposar el risotto durante 5 minutos.
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Esta receta se puede explorar en detalle en el siguiente video:
Risotto con setas porcini y crema
Durante la preparación de comida italiana de acuerdo con esta receta, necesitará:
- arroz - 500 g;
- boletus - 500 g;
- caldo de pollo - 1,5 l;
- cebollas - 2 cebollas;
- ajo - 4 dientes;
- crema - 100 ml;
- aceite de oliva - para freír;
- mantequilla - 50 g;
- vino blanco seco - 0,2 l;
- queso - 50 g;
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
- Las cebollas finamente picadas se fríen hasta que estén doradas en una sartén o cacerola.
- A continuación, agregue la sémola de arroz y fríalo durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
- Luego se agrega ajo al arroz y, un tiempo después, boletus. Después de eso, mezcle bien y cocine durante 3-5 minutos.
- A continuación, debe verter el vino y evaporar el alcohol.
- Mientras cocina, agregue el caldo de pollo mientras el líquido se evapora en la cacerola.
- Mientras tanto, el queso rallado y la crema se mezclan en un bol.
- Cuando el arroz está listo, se retira del fuego y se mezcla con la masa de queso crema. Luego se le deja reposar durante 5 minutos.
Este plato se puede preparar a partir del video:
Risotto con setas porcini y trufa
Un delicioso plato italiano de cereal de arroz con boletus también se puede preparar con trufas.Esto requerirá el siguiente conjunto de productos:
- arroz - 400 g;
- hongos porcini - 4 piezas grandes;
- queso - 0,1 kg;
- mantequilla - 45 g;
- boletus secos - 30 g;
- trufa - 2 piezas.;
- cebollas - 2 piezas.;
- aceite vegetal - 30 g;
- aceite de trufa - 10 g;
- crema, hierbas, especias y sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- En una cacerola, debes freír las cebollas hasta que estén doradas.
- A continuación, se vierten los granos de arroz sobre la cebolla y se fríen, revolviendo bien. En esta etapa, la comida debe estar salada al gusto.
- A continuación, se cocina un caldo de champiñones a partir de boletus secos, que se vierte caliente en arroz con cebolla.
- Luego agregue perejil picado y mantequilla, luego se mezclan los productos.
- Después de un rato, ralle el queso en una cacerola y agregue la pimienta. Después, la masa resultante se deja reposar durante 2 minutos.
- Los boletus frescos con sal se fríen en una sartén separada hasta que estén dorados.
- Se mezcla el contenido de las dos cacerolas. Al servir, añadir la trufa rallada, una cucharada de aceite de trufa, las virutas de queso, la nata y el perejil al gusto.
En este video se demuestra una variación interesante de esta receta:
Risotto con boletus y pollo
Esta receta requerirá:
- arroz - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- queso - 0,15 kg;
- vino blanco seco - 0,15 l;
- caldo - 1,4 l;
- cebollas - 2 piezas.;
- aceite animal (mantequilla) - 48 g;
- filete de pollo - 0.4 kg;
- aceite vegetal - 28 g;
- hierbas, especias y sal, a pedido del especialista culinario.
Metodo de cocinar:
- Los hongos porcini se deben picar y freír en una cacerola hasta que estén dorados.
- El filete de pollo se corta en trozos pequeños y se coloca con el boletus. Cocine los alimentos juntos durante unos 3-5 minutos.
- Las cebollas picadas deben freírse en otra sartén.
- Verter el arroz sobre la cebolla dorada y freír durante 3 minutos.
- Después de eso, el arroz debe salarse al gusto y luego verter el vino en él.
- Una vez que el alcohol se haya evaporado, agregue medio vaso de caldo a la cacerola. A medida que el líquido se evapora, es necesario verter una nueva porción del caldo hasta que el arroz esté listo.
- Se mezcla el contenido de las cacerolas y luego se frota el queso, se agrega perejil al gusto. La masa resultante se cocina durante otros 3-5 minutos, luego la comida estará lista.
Plato italiano con boletus y pollo:
Risotto de hongos porcini secos en una olla de cocción lenta
Los propietarios de multicocinas pueden preparar risotto de boletus con sus electrodomésticos de cocina. Para hacer esto, necesita preparar:
- arroz - 0,2 kg;
- caldo de verduras - 0,4 l;
- champiñones - 0,1 kg;
- chalotes - 50 g;
- aceite animal (mantequilla) - 45 g;
- queso - 30 g;
- vino - 30 ml;
- aceite vegetal - 80 g;
- verduras, jugo de limón, especias y sal, al gusto.
Metodo de cocinar:
- Las chalotas finamente picadas, la mantequilla y el aceite vegetal se colocan en una olla multicocina. Para este conjunto de productos, configure el modo de fritura durante 5 minutos.¡Atención! No es necesario cerrar la tapa de la multicocina, ya que es necesario revolver la cebolla al freír.
- A continuación, se vierte el grano de arroz sobre la cebolla.
- Después de eso, debes agregar vino y darle al arroz un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- A continuación, se añaden al arroz con cebolla los boletus, previamente escaldados con agua hirviendo, secos y ligeramente fritos.
- Echar el caldo, la sal, cerrar la tapa del multicooker, poner el modo “Multipovar” a una temperatura de 105ºC y cocinar durante 15 minutos.
- 3 minutos antes del final de la cocción, picar finamente el perejil, abrir la tapa de la multicocina, agregar queso, sal, pimienta y media cucharadita de jugo de limón. Luego debe mezclar bien el plato y colocarlo en platos.
Aquí se puede ver una clase magistral del chef de un restaurante famoso:
Risotto de calorías con champiñones porcini
El risotto con boletus puede denominarse un alimento alto en calorías debido a que utiliza alimentos ricos en calorías como arroz, crema, queso y otros. La comida italiana contiene 200-300 calorías por 100 g, la mayor parte de la energía son carbohidratos y grasas.
Conclusión
El risotto con setas porcini es un plato laborioso que requiere una atención constante durante la preparación. Sin embargo, el tiempo pasado en la estufa vale la pena el increíble sabor del risotto que sale al final de la cocción.
