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El risotto es un invento asombroso de la cocina italiana que no se puede comparar con el pilaf o incluso más con las gachas de arroz. El sabor del plato es abrumador, ya que se vuelve incomprensible cómo se obtiene un plato tan delicioso e inusual a partir de ingredientes simples. La clave está en la tecnología de cocción, así como en la elección del arroz adecuado. El risotto con rebozuelos u otras setas es un clásico.
Como hacer risotto de rebozuelos
Los rebozuelos en sí mismos son un almacén de vitaminas, minerales, y el color amarillo se les da por la presencia de una gran cantidad de caroteno. Se les considera legítimamente uno de los mejores y más útiles hongos.
Aunque el risotto es un plato ingenioso, es muy posible prepararlo en casa. Solo necesita armarse de conocimiento. Lo primero que debe hacer es elegir el arroz adecuado. Variedades de arroz como "arborio", "vialone nano" y "carnaroli" son más adecuadas para el plato que otras. El contenido de almidón en ellos es bastante alto; durante la cocción, envuelve suavemente cada grano, dando al plato una textura cremosa y suave.
Curiosamente, el interior del arroz no se hierve, queda algo crudo. Este estado del plato se denomina "al dente", es decir, el producto en el interior está ligeramente cocido. El lugar de nacimiento del risotto es el norte de Italia, donde se prefiere la mantequilla al aceite de oliva.
Puedes elegir cualquier caldo. Se considera que uno de los mejores es la carne de res, mientras que los caldos de pollo, verduras y pescado complementan perfectamente el plato. Lo principal es que sea fresco y no concentrado, de lo contrario los aromas del caldo espeso serán demasiado intensos para el risotto.
Recetas de risotto de rebozuelos
Mucha gente prefiere cocinar el risotto en caldo de pollo con la adición de mantequilla y aceite de oliva. Los vegetarianos prefieren el caldo de verduras, que también debe prepararse.
Para ello, tome una cebolla, raíz o tallos de apio, zanahorias, hojas de laurel, granos de pimienta negra, cilantro, eneldo y perejil por litro de agua. Llevar todo a ebullición, hervir unos minutos más y apagar el fuego. Al igual que con el caldo de carne, puedes dejarlo así durante la noche y escurrirlo al día siguiente.
Las cebollas deben picarse finamente a mano. No utilice una picadora de carne ni un procesador de alimentos. Todos los tipos de cebollas son aptos para el plato, excepto la roja.
Risotto con rebozuelos y carne
Para preparar risotto con rebozuelos y carne, necesitará los siguientes ingredientes:
- arroz arborio - 2 tazas;
- vino blanco seco - 1 vaso;
- caldo de pollo - 10 tazas;
- cebollas - 1 cabeza;
- mantequilla - 120 g;
- pechuga de pollo hervida - 150 g;
- rebozuelos - 200 g;
- Queso parmesano - 30 g;
- ajo - 3 dientes;
- sal, pimienta - al gusto.
Receta paso a paso para hacer risotto con rebozuelos, que se muestra en la foto de arriba:
- Limpiar los champiñones de la suciedad, enjuagar y cortar en trozos pequeños.
- Corta la cebolla en cubos pequeños.
- Cortar los dientes de ajo por la mitad y presionar ligeramente con un cuchillo.
- Desmonte la carne de pollo hervida en fibras o córtela.
- Ralle el queso parmesano en un rallador grueso.
- Freír los rebozuelos picados en una sartén profunda y seca. Escurrir el exceso de líquido formado, agregar un tercio de la mantequilla.
- Poner el resto de la mantequilla en la misma sartén (preferiblemente de hierro fundido) y derretir.
- Retire 2 cucharadas de aceite y reserve.
- Ponga los trozos de ajo en el aceite y retírelos pasados 2 minutos para que no se frían accidentalmente. Es importante que el ajo le dé sabor.
- Ponga la cebolla allí y cocine a fuego lento hasta que esté transparente, sin que se ponga rojiza.
- Luego viene el arroz. Revuelva y vierta una copa de vino.
- Tan pronto como el vino se haya evaporado, vierta el caldo caliente en porciones. Cuando se absorba una porción (una cucharada) en el arroz, agregue la siguiente y así sucesivamente.
- Prueba el arroz. La variedad arborio tarda entre 18 y 20 minutos en cocinarse.
- Regrese los rebozuelos cocidos y la pechuga de pollo picada al arroz.
- Retire la sartén del fuego, agregue el aceite diferido y el parmesano rallado, revuelva.
- Compruebe la sal y la pimienta y sirva.
El plato está listo, se sirve caliente, adornado con hierbas.
Risotto con rebozuelos y nueces
Tanto las avellanas como los piñones son aptos para esta receta. Estos últimos parecen miniatura, por lo que se agregan al momento de servir. Las avellanas deben triturarse ligeramente.
Para la receta necesitarás:
- arroz arborio - 300 g;
- caldo de verduras - 1 l;
- Una copa de vino blanco;
- rebozuelos - 300 g;
- Queso parmesano - 30 g;
- avellanas - 30 g;
- cebolla - 1 cabeza;
- mantequilla - 100 g;
- sal al gusto;
- verdes - cualquiera.
Cocinar un plato:
- Pelar y freír las nueces en una sartén seca. Dividir en dos partes, picar una en trozos grandes y picar la otra en una licuadora.
- En la misma sartén, secar los champiñones, escurrir el exceso de humedad, agregar 1/3 del aceite y dejarlos listos.
- Pon los champiñones en un plato, pon el resto de la mantequilla en un recipiente y deja que se derrita por completo.
- Vierta la cebolla finamente picada en una sartén con mantequilla y déjela hasta que esté transparente.
- Vierta el arroz, revuelva, vierta el vino.
- Después de que el vino se haya evaporado, vierta en un cucharón de caldo de verduras caliente.
- Vierta el caldo hasta que el arroz esté al dente.
- Agregue las avellanas finamente picadas, el queso parmesano. Revuelva, sal.
- Sirve, decora con nueces picadas en trozos grandes.
Dado que se utilizaron nueces en la receta, le dieron al plato un alto contenido calórico y un sabor exquisito.
Risotto con rebozuelos en salsa cremosa
Esta receta resulta especialmente tierna, porque también se agrega crema a todos los demás ingredientes. Para prepararlo necesitarás:
- Arroz Arborio, 200 g;
- rebozuelos - 300 g;
- caldo de pollo - 1 l;
- mantequilla - 100 g;
- crema - 100 g;
- cebollas - 1 cabeza;
- queso parmesano rallado - medio vaso;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- Pelar, enjuagar y picar las setas.
- Ponga toda la mantequilla en un recipiente de cocción y derrita.
- Agrega la cebolla picada.
- Agrega los rebozuelos a la cebolla y sofríe hasta que el agua se haya evaporado.
- Poner arroz, mezclar todo, verter vino blanco seco. Espere hasta que hierva.
- Agregue gradualmente el caldo caliente, revuelva constantemente. Condimentar con sal y pimienta.
- Tan pronto como el arroz esté listo, verter la nata, el parmesano rallado y volver a mezclar un minuto antes.
- Retirar del fuego y decorar con hierbas.
El plato está listo.
Risotto calórico con rebozuelos
Dado que en la receta se usa mantequilla, el risotto resulta ser bastante alto en calorías, aunque el arroz y los champiñones en sí son alimentos dietéticos. Las nueces de risotto, la crema y los caldos de carne agregarán un contenido calórico especial.
En promedio, el valor nutricional por 100 g de producto es el siguiente:
- contenido calórico - 113,6 kcal;
- proteínas - 2,6 g;
- grasa - 5,6 g;
- carbohidratos - 13,2 g
Este aporte de proteínas, grasas e hidratos de carbono a las calorías es totalmente coherente con las normas de una dieta saludable.
Conclusión
Por supuesto, a todos los seguidores de la cocina italiana les encanta el risotto con rebozuelos u otros aditivos. Parmesano, mantequilla, caldo fresco y, por supuesto, arroz hacen que el sabor del plato sea incomparable. Con el tiempo, mediante prueba y error, puede elegir un tipo de arroz en particular.Hay un secreto: el arroz nunca debe enjuagarse. De lo contrario, todo el efecto del risotto se esfumará.
Es interesante que el risotto con rebozuelos se sirva caliente, pero sabe mejor si se enfría un poco. Por lo tanto, coma el plato comenzando por los bordes y llegando gradualmente al centro.
