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Las morillas son una familia separada de hongos con una apariencia inusual. Algunas variedades se utilizan para la elaboración de platos de autor, servidos en restaurantes gourmet con tipos de carne magra o pescado. Se recolectan de abril a julio. Al mismo tiempo, los recolectores de hongos recomiendan apresurarse con la recolección, ya que la duración de la existencia de esta especie es de solo 5 a 7 días. Las recetas de colmenillas fritas prevén su ebullición preliminar.
¿Es posible freír morillas?
Los representantes esteparios de la familia de las morillas se llaman "reyes de las setas primaverales". Aparecen primero en áreas planas de estepa o bordes de bosques. Por regla general, crecen una a una o en pequeñas colonias, formando "círculos de brujas". Muy a menudo, la cultura prefiere las estepas de ajenjo.
Después de la recolección, muchos recolectores de hongos cometen el error de creer que es posible cocinar el asado, familiar para comer hongos porcini o agáricos de miel, de morillas. Los principios de preparación son ligeramente diferentes, se preparan utilizando diferentes tecnologías, incluido el pre-hervido.
Los conceptos erróneos sobre los métodos de tostado también son posibles porque las morillas saben a hongos porcini tradicionales. El segundo nombre de la morilla de la estepa: "seta de estepa blanca".
Se sabe que durante el secado se destruyen las toxinas contenidas en el cuerpo de la fruta, por lo que se recomienda su uso solo después de 3 meses de secado. Cuando se hierve, las toxinas ingresan al agua, dejando el cuerpo fructífero por completo.
Antes de freír, se recomienda hervir las morillas para excluir por completo la entrada de sustancias tóxicas en el cuerpo. Hervir antes de cocinar es una especie de mecanismo de seguridad.
Las morillas fritas se cocinan de diversas maneras, tienen un sabor especial en combinación con salsas clásicas y también complementan perfectamente las verduras y la carne. El producto terminado tiene un sabor y aroma especiales. Las morillas fritas se combinan con vino blanco semiseco o seco. Los expertos culinarios aconsejan elegir vinos sin notas afrutadas pronunciadas para experimentar plenamente todos los matices del sabor a hongos.
Cómo cocinar colmenillas para freír.
Antes de empezar a cocinar, se lavan los champiñones. La peculiaridad de su estructura es una tapa hueca, que está cubierta con pequeñas láminas, generalmente obstruidas con arena, escombros y restos de hojas de plantas vecinas. Después de recolectar y secar, la tapa se sopla dos veces para liberarla de los escombros. La primera purga se realiza después del corte. Purgue por segunda vez antes de remojar.
La siguiente etapa del preprocesamiento es el remojo. Las instancias se sumergen en agua fría, se dejan durante 1 a 2 horas. Este procedimiento ayuda a eliminar la suciedad residual que no se pudo eliminar con el soplado.
¿Necesito hervir las morillas antes de freír?
Para proceder a la cocción directa de los champiñones fritos, primero se hierven. Esto es necesario para destruir sustancias tóxicas nocivas que pueden ingresar al cuerpo sin procesamiento adicional.
Cuánto cocinar las morillas antes de freír
Para cocinar colmenillas fritas, hiérvelas después de remojarlas. Para cocinar, se cortan en trozos o se desgarran a mano como hojas de lechuga, luego se vierte con agua limpia, teniendo en cuenta que todas las partes de la masa de hongos deben cubrirse con líquido por 2 cm.
El caldo se lleva a ebullición y se mantiene durante unos 5 minutos. en estado de ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine por otros 15 minutos.
Cómo freír las morillas
Después de hervir, las piezas se enfrían. Lo mejor es usar un colador con agujeros grandes. Permitirá que el exceso de agua se drene, aliviará el futuro plato frito de la humedad. La estructura de la tapa es propicia para que el agua se acumule y permanezca entre sus partes, por lo tanto, para un secado completo, se recomienda colocar las piezas sobre una toalla limpia después de que el líquido se haya escurrido en un colador. Después del secado completo, comienzan a cocinar colmenillas fritas.
Cómo freír colmenillas con patatas
Para preparar unas deliciosas patatas fritas con morillas, debes seguir el orden en que se agregan los ingredientes, así como las proporciones aproximadas de los productos. Ingredientes:
- colmenillas - 400 - 500 g;
- papas peladas, tamaño mediano - 3 piezas.;
- cebolla - 2 cabezas;
- aceite vegetal, especias, hierbas.
La sartén se calienta con aceite, luego la cebolla, cortada en aros o mitades, se fríe hasta que se doren. Después de eso, se agregan los champiñones preparados. Se cocinan demasiado durante 5 a 6 minutos. A continuación, se apilan las patatas crudas cortadas en cubitos. Tapar y dejar al fuego hasta que estén tiernos. Se agregan especias y hierbas al gusto.
Una de las opciones para el plato es la adición y fritura de papas hervidas. La elección depende de las preferencias individuales.
Cómo freír colmenillas en crema agria.
Las morillas en crema agria en una sartén según la receta clásica se obtienen no tanto fritas como guisadas. Para prepararse para 1 kg de producto, tome 200 g de crema agria, eligiendo el contenido de grasa de la crema agria al gusto. Los champiñones se fríen en aceite con o sin cebolla, luego se reduce el fuego al mínimo, se vierte el plato con crema agria y se deja hervir a fuego lento hasta que esté completamente blando. Si la masa se vuelve demasiado espesa, agregue 100 ml de agua.
Espolvoree la mezcla terminada en crema agria con muchas hierbas. Se sirve como plato principal independiente o como guarnición de carnes magras.
Cómo freír colmenillas con huevo
La receta para cocinar champiñones fritos con huevos se llama tortilla de champiñones al horno. Para 300 - 400 g, tome 5 huevos de gallina o 10 huevos de codorniz. Las morillas se fríen en una sartén, este proceso dura aproximadamente 5 minutos, ya que no es necesario lograr una preparación completa. Para freír rápidamente, se recomienda tomar mantequilla, le dará al plato un sabor cremoso especial.
Batir los huevos con sal, pimienta, hierbas, crema agria hasta que se indique una consistencia uniforme. Vierta la mezcla frita con esta mezcla, póngala en el horno para hornear durante 5 a 7 minutos.
Una variante de la receta de frituras con huevos es la cocción en cocottes. La composición de hongos fritos se coloca en pequeños moldes resistentes al calor, se rompe 1 huevo para cada uno y se hornea.
Cómo freír colmenillas con cebolla.
Para esta receta, solo se toman dos ingredientes: cebollas y champiñones. Primero, la cebolla se fríe hasta que esté dorada, luego se agregan los champiñones hervidos, demasiado cocidos. Los champiñones fritos son buenos fríos y calientes. Se utiliza para rellenar pasteles o para hacer sándwiches.
Cómo freír deliciosamente colmenillas con verduras.
Los champiñones fritos se combinan con diferentes tipos de verduras. Este plato puede ser un acompañamiento completo para carne horneada al carbón o en el horno. Romper la coliflor en inflorescencias, hervir. Corta las zanahorias en rodajas.Los champiñones se fríen con cebolla según la receta clásica, se agregan zanahorias y coliflor. En la última etapa, espolvorear la masa con hierbas picadas. Añadir sal y pimienta al gusto.
Con la adición de berenjena, puede preparar un plato independiente:
- 1 kg de morillas;
- 4 berenjenas;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 100 g de crema agria.
Las berenjenas se remojan por separado. Hervir los champiñones. Las cebollas, las zanahorias, los champiñones se fríen en una sartén. La masa frita se enfría. Corta las berenjenas en 2 partes, saca el medio con una cuchara. Rellena cada mitad con una mezcla frita. Los círculos de tomates se colocan encima, se hornean.
Cómo freír colmenillas con pollo
Una deliciosa receta de morillas fritas con carne de pollo implica el uso de champiñones secos.
Para secar, utilice secadores u hornos eléctricos. El tiempo de secado depende del tamaño del cuerpo fructífero, la cantidad total. Las muestras secas se consumen solo 3 meses después de su preparación. En este momento, el producto se retira a un lugar oscuro y seco, donde deben acostarse durante el tiempo prescrito antes de su uso. Se mantienen alejados del posible contacto con la humedad para evitar el crecimiento de moho en el interior.
La peculiaridad de los especímenes secos es que después de remojarlos en agua fría durante varias horas, recuperan gradualmente su forma original.
Los champiñones secos son especialmente sabrosos y son la opción preferida para guisar pollo frito. Ingredientes:
- pollo - 1 pc.;
- morillas secas - 150 g;
- mantequilla - 70-80 g;
- sal, pimienta, hierbas, crema agria - al gusto;
- vino blanco - 200 ml.
Las piezas secas se remojan durante la noche y luego se secan sobre una toalla. El pollo se corta en trozos, se fríe en mantequilla hasta que quede crujiente. Cortar los champiñones en trozos pequeños, ponerlos en el filete, freír durante otros 5 minutos. El pollo y las morillas fritas se colocan en el fondo del molde, se vierten con vino blanco, se engrasan con crema agria en la parte superior, se dejan en la bandeja para hornear inferior debajo de la parrilla para hornear a una temperatura de 200 ° C.
Contenido calórico de las morillas fritas
Cuando se fríen en una cantidad mínima de aceite vegetal, las colmenillas se vuelven más nutritivas que las colmenillas crudas. El contenido calórico de 100 g del producto terminado es de aproximadamente 58 kcal.
Conclusión
Las recetas de colmenillas fritas se distinguen por una técnica de cocción especial. La ebullición se denomina paso preparatorio obligatorio. Contribuye a la eliminación completa de las sustancias tóxicas que contienen el cuerpo frutal del hongo.
