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La manteca de cerdo con ciruelas y piel de cebolla resulta brillante, aromática, similar al ahumado, pero muy tierna y suave. Sabe más a cerdo hervido. Adecuado para bocadillos de todos los días y para rebanar festivos.
Gracias a las pieles de cebolla y las ciruelas pasas, la capa de cerdo adquiere un rico color ahumado.
Cómo cocinar manteca de cerdo en cáscara de cebolla con ciruelas pasas.
Hay varias recetas de manteca de cerdo en cáscara de cebolla con ciruelas pasas. Se puede hervir, salar o hornear en el horno en la manga.
Como aconsejan los expertos, la manteca de cerdo debe elegirse en capas, y cuanta más carne haya, mejor. La carne de cerdo debe ser fresca, de un animal joven con una capa bastante fina de grasa subcutánea. Se debe dar preferencia al peritoneo de unos 4 cm de grosor, no se recomienda quitar la piel: sin él, la pieza puede desmoronarse. Por lo general, se limpia con un cuchillo y, si es necesario, se chamusca.
Puede cocinarlo entero o cortándolo en porciones, pero en el primer caso, aumenta el tiempo para el tratamiento térmico o la conservación en salmuera. El peso óptimo de la pieza es de unos 400 g.
En cuanto a las pieles de cebolla, es mejor no utilizar la capa superior. También es necesario examinar cuidadosamente los bulbos en busca de signos de descomposición. Antes de su uso, debe enjuagarse en un colador.
Es aconsejable utilizar ciruelas pasas ahumadas para que el producto final tenga un aroma a bruma.
Los ingredientes adicionales juegan un papel importante en este aperitivo. El ajo es imprescindible, que se combina idealmente con carne de cerdo grasosa, varios tipos de pimiento, hojas de laurel. Se pueden usar otras especias y condimentos al gusto.
Un refrigerio preparado de esta manera se puede guardar en la cámara común del refrigerador por no más de una semana. Si se requiere almacenamiento a largo plazo, debe llevarse al congelador, donde se puede guardar hasta por seis meses. Mejor envuelto en papel de aluminio o en una bolsa de comida.
Se recomienda mantener el producto terminado en el congelador antes de su uso.
Se sirve un aperitivo con borscht u otro primer plato con pan y ajo.
El color de la capa de cerdo debe ser blanco o ligeramente rosado, pero no grisáceo.
Tocino hervido con ciruelas pasas en piel de cebolla
Ingredientes requeridos:
- manteca de cerdo fresca con capas de carne - 0,6 kg;
- ajo - 3 dientes;
- ciruelas pasas - 6 piezas.;
- cáscara de cebolla - 2 puñados;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- pimienta recién molida - al gusto;
- peluca molida - al gusto;
- sal - 2 cucharadas l.
Cocción paso a paso:
- Divide el tocino en dos partes para facilitar la preparación.
- Enjuague bien los frutos secos.
- Ponga las cáscaras, las hojas de laurel, la sal y las ciruelas en una cacerola con agua.
- Luego agregue trozos de capa intermedia.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego. Cocine la manteca de cerdo en la cáscara con las ciruelas pasas durante 25 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza, si es lo suficientemente fina serán suficientes 15-20 minutos.
- Pelar el ajo, picar finamente.
- Retire el tocino preparado de la sartén y colóquelo en la rejilla. Espere a que se escurra todo el líquido.
- Combine el ajo, la pimienta y el pimentón y cubra los trozos con esta mezcla. Si lo desea, puede agregar semillas de alcaravea, eneldo al rociado.
- Enfriar y retirar antes de servir en el frigorífico.
Los trozos de tocino ya preparados se frotan generosamente con ajo.
Manteca de cerdo salada con ciruelas, cáscaras de cebolla y ajo
Para la preparación de manteca de cerdo salada con ciruelas pasas en piel de cebolla, lo más adecuado es un trozo del peritoneo o las axilas: una parte grasa con capas de carne.El cerdo preparado de acuerdo con esta receta es increíblemente suave, incluida la piel.
Se requieren los siguientes ingredientes:
- grasa de cerdo - 1 kg;
- pimienta negra recién molida - 3 cucharadas. l.;
- ajo - 2 cabezas.
Para preparar salmuera (para 1 litro de agua):
- ciruelas pasas - 5 piezas.;
- sal - 150-200 g;
- cáscara de cebolla - 2-3 puñados;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra.
Cocción paso a paso:
- Tome una capa de cerdo, corte el exceso de fragmentos, pele, raspe la piel con un cuchillo y limpie con servilletas. No es necesario lavar la carne sin necesidad especial.
- Cortar en 2-3 pedazos.
- Prepara la salmuera. Ponga en una cacerola las cáscaras de cebolla, los granos de pimienta, la sal, las ciruelas, las hojas de laurel y el azúcar. Vierta agua, ponga al fuego, hierva.
- La salmuera debe hervir durante unos 5 minutos. Luego sumerja trozos de tocino en él. Debe estar completamente en salmuera.
- Cocine durante unos 20-25 minutos.
- Apague la estufa, deje el tocino en la salmuera hasta que se enfríe por completo. Luego coloque la sartén en el refrigerador durante 24 horas.
- Al día siguiente, retire los trozos de tocino de la salmuera, séquelos bien limpiando con servilletas.
- Picar el ajo en el rallador más fino.
- Muela la pimienta negra para agrandarla. Si lo desea, puede moler la hoja de laurel y mezclar con el pimiento.
- Frote trozos de tocino con ajo. Luego, enrolle las especias.
- Pon el producto terminado en bolsas (cada pieza en una aparte) o en un recipiente con tapa y mete en el congelador por 24 horas.
Para salar después de hervir, la capa se mantiene en salmuera durante más de un día.
Cómo hornear manteca de cerdo con ciruelas pasas en una cáscara en el horno.
El cerdo con capas es lo mejor para esta receta.
Se requieren los siguientes ingredientes:
- capa intermedia - 3 kg;
- ciruelas pasas - 10 piezas.;
- ajo - 5 dientes;
- cáscara - 3 puñados grandes;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- cilantro molido - ½ cucharadita;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- sal - 4.5 cucharaditas. sin tobogán.
Cuando se hornea en el horno, el tocino no hierve.
Cocción paso a paso:
- Lave el tocino un poco, pero no lo empape mucho, límpielo con una toalla de papel. Puedes raspar con un cuchillo. Cortar en trozos junto con la piel.
- Prepare todos los demás ingredientes. Lave bien las ciruelas pasas. Pica finamente los ajos con un cuchillo y mézclalos con el resto de las especias.
- Coloque el cerdo en una manga para asar, coloque los frutos secos y la piel de la cebolla.
- Encienda el horno con anticipación, colocando el termómetro a 180 grados.
- Cuando se caliente, envíe manteca de cerdo bajo la manga.
- Cocine durante 1,5-2 horas, dependiendo de la potencia del horno.
- Cuando el plato esté listo, sáquelo, enfríelo en una bolsa y luego retírelo. Refrigere por varias horas.
- Sirva en rodajas con pan gris o moreno.
Conclusión
La manteca de cerdo con ciruelas y piel de cebolla es un aperitivo sencillo, pero muy sabroso y original que imita un producto ahumado. Es importante recordar que la manteca de cerdo debe consumirse con moderación, no más de 20-30 g por día.
