Lengua de cerdo en gelatina: recetas con y sin gelatina

El filete de lengua de cerdo es un delicioso aperitivo. El plato resulta tierno, sabroso y festivo.

Cómo hacer aspic lengua de cerdo

Para la preparación de aspic use gelatina. Se vierte en el caldo en el que se cocinaron los despojos. Para que el caldo sea transparente, la lengua:

• enjuagado a fondo;
• empapado durante varias horas;
• eliminar todo lo innecesario.

Solo después de tal preparación preliminar se hierve el producto. El primer caldo siempre se escurre. Vuelva a llenar con agua limpia y cocine hasta que estén tiernos.

Con un tenedor, sacan la lengua del caldo y la envían a agua helada. La fuerte caída de temperatura contribuye a una mejor descamación de la piel. Se corta el producto terminado. Las placas se hacen delgadas. Para un mayor valor nutricional, así como la belleza del áspic, se agregan a la composición hongos, verduras, hierbas y huevos.

Los componentes preparados se vierten con caldo, en el que previamente se disolvió gelatina. Se envían al compartimento frigorífico hasta que solidifican.

Reglas de selección:

• es mejor comprar un producto refrigerado que congelado;
• en la base, la lengua es rosa brillante. Si el color es oscuro, entonces está rancio;
• el aroma del manjar debe parecerse al olor de la carne de cerdo fresca;
• la lengua es pequeña. El peso medio es de 500 g.

Cómo cocinar lengua de cerdo para aspic

Para que la gelatina sea deliciosa, debes saber cómo cocinar correctamente la lengua de cerdo. Se cocina sin refinar. El primer caldo después de hervir siempre se escurre.

Cuando el líquido comienza a hervir, se agregan hojas de laurel, cebollas, zanahorias, especias y condimentos. Por lo tanto, después de hervir, los despojos se volverán no solo suaves, sino también muy fragantes.

La edad del cerdo influye directamente en el tiempo de cocción. La lengua de un cerdo joven se cuece durante 1,5 horas, pero los despojos de un cerdo maduro se deben cocinar durante al menos 3 horas, de lo contrario quedarán demasiado duros.

Durante el proceso de cocción, asegúrese de quitar la espuma con una espumadera.

La receta clásica de áspic de lengua de cerdo.

Es costumbre decorar el áspic transparente con elementos brillantes: zanahorias y hierbas.

Necesitará:

• lengua de cerdo - 800 g;
• clavel - 2 yemas;
• cebollas - 10 g;
• sal;
• zanahorias - 180 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• gelatina - 45 g;
• agua - 90 ml;
• pimienta;
• pimienta de Jamaica - 7 guisantes.

Proceso paso a paso:

1. Enjuague las lenguas de cerdo. Llenar de agua. Dejar reposar una hora y media.
2. Cambia el agua. Ponga a fuego mínimo. Hervir y desechar en un colador.
3. Llenar con agua fresca. Cubrir con granos de pimienta, hojas de laurel y clavo.
4. Pasada una hora, sal y agrega las verduras peladas. Cocine hasta que el producto esté tierno.
5. Vierta la gelatina con agua fría. Dejar de lado.
6. Coge los despojos y ponlos en un líquido helado. Dejar enfriar y pelar.
7. Colar el caldo y combinar con la gelatina hinchada. Ponga a fuego mínimo. Mientras agita constantemente, espere hasta que se disuelva por completo. No se puede hervir.Enfriarse.
8. Vierta un poco de caldo en tazones pequeños. Enviar al compartimento frigorífico.
9. Cuando la pieza de trabajo se endurezca, distribuir la lengua de cerdo y las rodajas de zanahoria, cortar en rodajas. Llenar con el líquido restante. Envíe el áspic al refrigerador.

Puedes decorar el plato con rodajas de limón.

Lengua de cerdo en gelatina con gelatina

En la versión propuesta de la preparación, no se utilizan aditivos. El plato resulta nutritivo y delicioso.

Necesitará:

• agua - 2,3 l;
• sal;
• zanahoria;
• lengua de cerdo - 750 g;
• especia;
• hojas de laurel;
• gelatina - 20 g.

Proceso paso a paso:

1. Combine todos los componentes excepto la gelatina. Cocine por media hora. Saca la verdura naranja y córtala en rodajas.
2. Cubra la cacerola con una tapa y cocine por otras 1.5 horas. Retirar la espuma.
3. Vierta el componente de fijación de acuerdo con las instrucciones. Deja que se hinche. Agrega el caldo. Tensión.
4. Distribuya las porciones de idioma en una capa uniforme en el formulario. Decora con zanahorias. Vierta el caldo.
5. Retire el áspic en el refrigerador.

Para una apariencia más brillante, puede agregar guisantes enlatados a la composición.

Deliciosa lengua de cerdo aspic en un caldo transparente

La transparencia del plato no afecta su sabor de ninguna manera, pero es muy importante a la hora de servir. Se necesita mucho tiempo para preparar una hermosa áspic en gelatina, pero el resultado vale la pena.

Necesitará:

• lengua de cerdo - 700 g;
• verduras;
• cebolla - 1 pieza;
• clara de huevo - 1 pieza;
• hojas de laurel - 2 piezas.;
• sal;
• gelatina - 10 piezas

Proceso paso a paso:

1. Enjuague la lengua de cerdo, colóquela en un recipiente y luego llénela con agua. Hervir y escurrir inmediatamente. Vuelva a introducir el líquido filtrado.
2. Agregue la cebolla pelada y las hojas de laurel. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas en el ajuste mínimo del quemador. Sazone con sal y cocine por media hora más.
3. Transfiera los despojos a agua helada. Claro.
4. Vierta gelatina en 100 ml de agua. Dejar reposar durante media hora.
5. Enfriar el caldo. Use una cuchara para quitar suavemente toda la grasa, luego cuele a través de una gasa.
6. Salar la proteína y batir hasta que quede esponjoso. Vierta en el caldo. Remover. Hervir.
7. Deje enfriar completamente y vuelva a hervir. La proteína se enroscará y se convertirá en grumos blancos.
8. Pase por el filtro. Hervir el caldo claro nuevamente. Mida 500 ml y combine con gelatina. Sal.
9. Corta la lengua de cerdo en porciones.
10. Repartir por el fondo del molde. Vierta el líquido preparado. Decora como desees. Deje el áspic en un lugar fresco.

Se ve hermosa en zanahorias aspic, cortadas en forma de estrellas.

Cómo hacer lengua de cerdo aspic en una botella

El aspic original se obtiene en una botella de plástico. Puede utilizar recipientes de cualquier volumen, en los que se corta la parte superior.

Necesitará:

• lengua de cerdo hervida - 900 g;
• Frijoles mostaza francesa;
• verduras;
• sal;
• gelatina - 40 g;
• caldo - 1 l.

Proceso paso a paso:

1. Pelar y luego cortar los despojos en rodajas finas.
2. Mezclar el caldo con gelatina. Dejar reposar media hora, luego calentar hasta que se disuelva.
3. Pon los trozos de carne en la botella. Agrega las verduras picadas. Vierta el caldo.
4. Enviar al frigorífico. Cuando la pieza de trabajo se endurezca, retire el áspic de la botella. Puedes decorar en forma de cerdo.

Las orejas y la nariz se pueden hacer con salchichas, y los ojos se pueden hacer con aceitunas.

Cómo cocinar áspic de lengua de cerdo con huevos.

Un huevo cortado en rodajas o círculos será una buena adición al áspic.

Necesitará:

• agua - 2,3 l;
• Hierbas frescas;
• sal;
• lengua de cerdo - 1,75 kg;
• gelatina - 20 g;
• huevos de codorniz - 8 piezas

Proceso paso a paso:

1. Hervir la lengua de cerdo en agua con sal. El tiempo de cocción debe ser de unas 2 horas.
2. Retirar la piel y cortar en rodajas finas.
3. Divida los huevos duros en 2 partes.
4. Vierta la gelatina con agua según las instrucciones. Deje tiempo para que se hinche.
5. Mezclar el caldo colado con la sustancia.
6. Pica las verduras.
7. Distribuya los componentes cortados en el formulario. Vierta el líquido preparado.

Un plato festivo se puede decorar con arándanos.

Lengua de cerdo en gelatina y verduras

Las verduras ayudan a que las gelatinas sean más brillantes y festivas.

Necesitará:

• huevo cocido - 2 piezas.;
• perejil - 10 g;
• lengua de cerdo - 300 g;
• eneldo - 10 g;
• guisantes verdes - 50 g;
• hojas de laurel - 3 piezas.;
• gelatina - 20 g;
• aceitunas - 30 g;
• cebollas - 180 g;
• pimienta negra - 4 guisantes;
• zanahorias - 250 g.

Proceso paso a paso:

1. Hervir los despojos con hojas de laurel, zanahorias, cebollas y pimientos. Retirar la lengua de cerdo, pelar y cortar en platos.
2. Disuelva la gelatina en un caldo tibio. Tensión.
3. Coloque la carne en un lado del plato para servir. Distribuya círculos de zanahoria, aceitunas, guisantes, eneldo, huevos partidos por la mitad y perejil cerca.
4. Vierta el líquido preparado. Enviar al compartimento frigorífico.

Los lunares se eligen de sabor suave y delicado.

Receta de lengua de cerdo en gelatina

Es fácil sorprender a los invitados si prepara áspic en porciones en tazas o cuencos pequeños.

Necesitará:

• lengua de cerdo - 300 g;
• verduras;
• huevo - 2 piezas.;
• zanahorias hervidas - 80 g;
• sal;
• gelatina - 20 g;
• limón - 1 círculo;
• especia.

Proceso paso a paso:

1. Hervir el producto cárnico con la adición de especias.
2. Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones. Caliente y revuelva hasta que esté completamente disuelto.
3. Batir los huevos con unas gotas de limón. Agregue 240 ml de caldo enfriado.
4. Transfiera a la base líquida restante. Hervir y colar.
5. Pelar la lengua. Atravesar. El grosor de la placa no debe ser superior a 1,5 cm.
6. Corta la verdura naranja en rodajas y corta el limón en rodajas pequeñas.
7. Vierta un poco de líquido con gelatina disuelta en tazones. Enviar al frigorífico.
8. Cuando la masa se endurezca, distribuya las zanahorias y las hierbas maravillosamente. Vierta una pequeña cantidad de líquido gelatinoso. Dejar reposar en el frigorífico.
9. Coloca los trozos de carne. Decora con limón.
10. Vierta el caldo. Enviar al compartimento frigorífico. Dale la vuelta al bol y sacude el áspic en un plato. Sirva en porciones.

Vierta los productos con el caldo gradualmente en capas.

Receta de gelatina de lengua de cerdo con gelatina y zanahorias

Es mejor comenzar a cocinar antes de las vacaciones, por lo que tendrá que dedicar mucho tiempo a crear un áspic delicioso y hermoso.

Necesitará:

• lengua de cerdo - 350 g;
• ajo - 2 dientes;
• zanahorias - 130 g;
• cebollas - 120 g;
• hojas de laurel - 3 piezas.;
• gelatina - 10 g;
• sal;
• perejil;
• agua - 1,5 l.

Proceso paso a paso:

1. Vierta las verduras peladas y los despojos con agua. Sal. Lanza hojas de laurel. Hervir.
2. Retirar la espuma y cocinar durante una hora y media. El fuego debe ser mínimo.
3. Saque la carne y retire inmediatamente la piel. Enfriar y cortar en rodajas grandes, y la verdura naranja en rodajas. Divide la cebolla en varias partes.
4. Ponga los componentes preparados en el formulario. Decora con hierbas.
5. Colar el caldo. Vierta la gelatina. Deja que se hinche. Calentamiento. Revuelva hasta que se disuelva.
6. Vierta suavemente sobre las rodajas. Guárdelo en un lugar frío.

Saque la gelatina del refrigerador justo antes de servir.

Receta para hacer lengua de cerdo en gelatina con guisantes y aceitunas

Al prepararlo, puede comprar una mezcla especial diseñada para áspic o usar sus especias favoritas.

Necesitará:

• mezcla para aspic o gelatina - 1 paquete;
• zanahorias - 120 g;
• lengua de cerdo - 900 g;
• guisantes - 50 g;
• hojas de lechuga - 2 piezas.;
• aceitunas - 10 piezas;
• aceitunas - 10 piezas

Proceso paso a paso:

1. Hervir los despojos. Pelar y cortar en rodajas.
2. Disuelva una mezcla especial en el caldo enfriado. Corte las zanahorias en estrellas, la lengua de cerdo en cubos y las aceitunas en círculos.
3. Puedes usar una taza de plástico como forma. Coloca las estrellas naranjas y los verdes. Vierta una mezcla ligeramente líquida.
4. Ponga en el frigorífico para congelar.
5. Distribuya guisantes, trozos de carne, aceitunas y aceitunas. Rellenar con una mezcla líquida.
6. Enviar al compartimento frigorífico.
7. Sumerja el vaso en agua tibia durante 2 segundos. Dar la vuelta a un plato cubierto con hojas de lechuga.

La forma con el relleno se voltea sobre una placa con cuidado para no dañar la pieza de trabajo.

Lengua de cerdo en gelatina en una olla de cocción lenta

Aspic se puede preparar fácilmente en una multicocina, mientras que al mismo tiempo participa al mínimo en el proceso.

Necesitará:

• lengua de cerdo - 850 g;
• agua - 2,5 l;
• sal;
• bulbo;
• gelatina - 15 g;
• especia;
• ajo - 3 dientes.

Proceso paso a paso:

1. Envíe los despojos lavados al recipiente del dispositivo. Llenar de agua. Agrega todos los ingredientes enumerados en la receta.
2. Active el modo "Cocción". Configure el temporizador en 3 horas.
3. Enjuague la carne con agua helada. Quita la piel. Corta el producto en trozos pequeños.
4. Colar el líquido sobrante después de la cocción. Disuelva la gelatina en ella.
5. Vierta la mitad en el molde preparado. Distribuya los trozos de carne. Agrega el resto del caldo.
6. Déjelo enfriar hasta que esté sólido.

La lengua cocida en multicocina siempre resulta blanda y tierna

Lengua de cerdo en gelatina sin gelatina

Esta opción de cocción es adecuada para aquellos a quienes no les gusta el sabor de la gelatina en aspic.

Necesitará:

• lengua de cerdo - 1 kg;
• sal;
• corazón de res - 1 kg;
• perejil - 5 ramas;
• alas de pavo - 500 g;
• ajo - 5 dientes;
• huevos de codorniz hervidos - 5 piezas.;
• piernas de pavo - 500 g;
• zanahorias - 180 g;
• inclinarse;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• hojas de laurel - 4 piezas

Proceso paso a paso:

1. Corta el corazón en cuatro partes. Limpia las patas del pájaro de la suciedad. Corta las garras.
2. Vierta agua sobre todos los productos cárnicos. Coloque las verduras peladas y todos los ingredientes restantes excepto el ajo.
3. Cocine por 3,5 horas. El fuego debe ser mínimo. En el proceso, retire constantemente la espuma. Transcurrida media hora desde el inicio de la cocción, saca las zanahorias y córtalas en círculos finos.
4. Triturar los dientes de ajo y enviarlos al caldo colado.
5. Corta todos los trozos de carne en trozos finos. Coloca las zanahorias en un molde de silicona, seguidas de la carne y los huevos cortados en círculos.
6. Vierta el ajo líquido encima. Decora con perejil. Coloque el áspic en un lugar fresco.

Puede abordar creativamente el diseño del plato decorando el áspic con cisnes de huevo.

Algunas ideas sobre cómo decorar el ápice de lengua de cerdo

Al preparar un plato, no solo es importante el proceso correcto, sino también la decoración. La lengua de cerdo debe cortarse para que las rodajas queden finas y hermosas. Colóquelos uno al lado del otro o superpóngalos ligeramente para que el patrón forme una corona festiva.

Cómo decorar:

1. Los huevos duros, que se cortan en círculos, se ven hermosos.
2. Las zanahorias hervidas mantienen su forma a la perfección, por lo que puede cortar flores, hojas y varias formas de ellas.
3. Decorado con maíz, guisantes, aceitunas, además de mucho eneldo y hierbas.
4. Puedes usar un cuchillo rizado para cortar verduras y huevos.

Los hongos enlatados pequeños se ven hermosos en áspic

Conclusión

La lengua de cerdo en gelatina es un plato festivo que, con un hermoso diseño, no solo será sabroso, sino también espectacular. Si lo desea, puede modificar cualquiera de las recetas propuestas agregando nuevos componentes.

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