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Separación de hogar razas de cerdos en grupos de diferentes direcciones comenzaron, probablemente, desde la época de la domesticación del jabalí. La manteca de cerdo, que da mucha energía con un volumen pequeño y costos mínimos para su producción, es necesaria para los residentes de las regiones del norte. "Manteca con vodka" apareció por una razón. Ambos productos son muy ricos en calorías y tienen un efecto de calentamiento después de su consumo.
Los pueblos que han vivido más allá del Círculo Polar Ártico desde la antigüedad se ven obligados a consumir grasas literalmente en kilogramos para mantener sus funciones vitales. Probablemente todos notaron que en invierno constantemente quieres comer algo más sólido que una ensalada de repollo. Esto sucede porque el cuerpo necesita energía para calentarse. Por esta razón, en los países del norte, se apreciaban las razas de cerdos, capaces de obtener rápidamente ni siquiera carne, sino manteca de cerdo.
La gente de los países del sur no necesita tanta grasa. La principal grasa para cocinar en la región mediterránea es el aceite vegetal. Allí no se valora la manteca y tampoco hay ganas de usarla. En la antigua Roma, la manteca de cerdo, en general, se consideraba el alimento de los esclavos, porque se necesita un poco y un esclavo puede trabajar mucho en ella. Por lo tanto, en los países del sur, se prefirieron las razas de carne.
Los cerdos no viven mucho más allá del Círculo Polar Ártico; las morsas y las focas los reemplazan allí. Pero después de todo, la grasa puede ser consumida no solo por el esquimal, sino también por una persona que no tiene dinero para comprar carne. Además, la manteca de cerdo se utilizó para hacer velas baratas. Por lo tanto, las razas de cerdos grasos estaban en demanda y se criaban no solo en las regiones del norte, sino también en Europa Central. Estas razas de hoy incluyen:
- meishan;
- grande y negro;
- mangalica húngaro.
Un buen ejemplo de cómo alimentar al máximo número de personas con un cerdo es el meishan chino. En China, la grasa es más valiosa que la carne, por lo que se sacó el meishan para obtener grasa de alto contenido energético.
Con el crecimiento de la prosperidad y el desarrollo de la tecnología, la necesidad de manteca de cerdo de la humanidad ha disminuido, pero existe una necesidad de carne de alta calidad. Y las razas de cerdos grasientos intentaron reorientarse hacia la producción de carne.
Un ejemplo llamativo de esta reorientación es la gran raza blanca de cerdos, en la que están presentes las líneas de las tres direcciones: grasosa, carne-grasosa y carne. Originalmente, esta raza fue criada como grasosa.
Solo el Berkshire pertenece a las razas europeas de carne y cerdo graso. Todas las demás razas de esta tendencia se criaron en Rusia, y casi todas ya estaban en la época soviética y de ninguna manera mediante selección popular. Por supuesto, esto tiene su propia explicación. La Unión Soviética era un país enorme con zonas climáticas muy diferentes. En él se demandaban cerdos de cualquier tipo de productividad. Además, se hizo sentir la devastación posrevolucionaria y posguerra. Había que alimentar a la población y los cerdos eran los primeros mamíferos domesticados.
Las razas extranjeras de cerdo con tocino europeo-americano son:
- duroc;
- Hampshire;
- pietrain;
- Tamworth;
- Landrace.
En cuanto a Rusia, la situación aquí es interesante.
Dado que la gran raza blanca de cerdos incluye líneas de las tres direcciones, hoy en día el mayor número de todos los cerdos criados en el territorio de la Federación de Rusia es esta raza.
Esta raza tiene excelentes características productivas.Gracias al trabajo de los criadores soviéticos, el antiguo Gran Blanco Inglés (Yorkshire) ahora se puede distinguir en una raza rusa separada.
La versión rusa del gran blanco destaca por su tamaño decente: un verraco de hasta 360 kg, una cerda de hasta 260 kg. Está más adaptada a las condiciones rusas, tiene una constitución más fuerte y es muy prolífica. Afortunadamente para otras razas de carne de vacuno rusas, el Gran Blanco, debido a su exigente dieta y mantenimiento, es más adecuado para la cría en las condiciones de fábrica de las granjas de cerdos que para las granjas privadas.
Razas de cerdo tocino presentes en Rusia
Los cerdos con tocino se distinguen por un cuerpo largo, pecho poco profundo, parte delantera poco desarrollada y jamones poderosos.
La carne de cerdo crece rápidamente, ganando hasta 100 kg de peso vivo a los seis meses. El porcentaje de carne en la canal de un cerdo sacrificado es de 58 a 67%, el rendimiento de grasa es de 21 a 32%, dependiendo de la raza.
Landrace
Uno de los mejores representantes del tipo de carne porcina. Por lo tanto, aunque la Landrace es una raza "extranjera", se cría activamente en granjas privadas. Es típico que Landrace tenga un cuerpo exageradamente largo, llegando a los 2 m en un jabalí, una especie de banco de patas cortas.
Con la impresión general de un cerdo elegante y ligero, el peso del Landrace ruso es el mismo que el del gran blanco ruso.
Duroc
También carne de cerdo "extranjera". Criado en los EE. UU. Y es, con mucho, la raza más extendida en el mundo. Inicialmente, los Durok eran una de las razas grasosas, pero más tarde se cambió la dirección productiva debido a la selección intraraza y una pequeña cantidad de sangre de los cerdos de Tamworth.
Los durocs son animales bastante grandes de hasta 180 cm de largo y un peso de hasta 250 kg.
Se distinguen por su buena fertilidad, con una media de 8 lechones por camada. Pero los lechones crecen lentamente y, por lo tanto, los Durocs de pura raza prácticamente no se crían en Rusia.
Se utilizan para obtener híbridos de pedigrí para la venta. También se está estudiando la posibilidad de criar un híbrido para obtener leche comercializable.
Razas de carne de cerdo rusas aptas para la cría de cerdos privada
En los años soviéticos, se llevó a cabo un trabajo sistemático para criar cerdos de carne adaptados al clima ruso. Como resultado, fue posible criar cerdos capaces de vivir, multiplicarse con éxito y producir productos incluso en Siberia. Es cierto que la inmensa mayoría de estas razas pertenecen a la dirección de la carne grasosa.
Los cerdos de carne soviéticos incluyen: carne Urzhum, carne Don, carne Poltava, tocino estonio y carne de maduración temprana.
Urzhumskaya
Criado Urzhumskaya en la región de Kirov, mejorando los cerdos locales de orejas caídas del gran blanco y más crías.
El resultado es un cerdo grande con cuerpo alargado, patas fuertes y formas carnosas. El peso de los verracos Urzhum es de 320 kg, de los cerdos - 250 kg. Cerdos Urzhum de color blanco. Las cerdas son muy fértiles, produciendo hasta 12 lechones por parto. El crecimiento joven a los 6 meses alcanza un peso de sacrificio de 100 kg. Estos cerdos se crían en la región de Kirov y la República de Mari-El.
Carne de maduración temprana (SM-1)
El trabajo en esta raza comenzó poco antes del colapso de la Unión. El proyecto fue a gran escala; más de 70 granjas colectivas en Rusia, Ucrania, Moldavia y Bielorrusia participaron en la cría de carne de maduración temprana. El territorio asignado para el proyecto se extendía desde las fronteras occidentales de la URSS hasta el este de Siberia y desde el Báltico hasta las estepas del Volga.
El proyecto no tuvo análogos. Participaron 19 institutos de investigación y universidades del país. Crearon un cerdo de carne de maduración temprana, cruzando muchas de las mejores razas de cerdos nacionales y extranjeros.
Después del colapso de la Unión, todo el ganado se dividió en tres partes, teniendo en cuenta cada tipo que surgió en el territorio de las diferentes repúblicas. La carne de maduración temprana se registró en Rusia (1993), en Ucrania - carne ucraniana (1992), en Bielorrusia - carne bielorrusa (1998).
De esta forma, puede vender cualquier cerdo con la marca CM-1.
En presencia de solo una descripción de la raza y sus características.
Carne de maduración temprana: un cerdo de constitución fuerte con jamones potentes. Los verracos pesan hasta 320 kg con una longitud corporal de 185 cm, las cerdas - 240 kg / 168 cm. SM-1 tiene buena adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas, madurez temprana e intensidad de crecimiento, así como una buena respuesta a la alimentación.
Lechones SM-1. Edad 1 año:
Las características de la raza son: alta producción de leche, logro acelerado de 100 kg por lechones, rendimiento de carne del 64%.
Carne de Donskaya (DM-1)
Tipo intraraza de cerdos del Cáucaso del Norte. Esta línea de cerdos se crió en los años 70 cruzando cerdos caucásicos locales con verracos Pietrain.
De los progenitores del norte del Cáucaso, los cerdos adquirieron una buena adaptabilidad a las condiciones de los pastos.
La carne de Donskaya supera a sus progenitores del norte del Cáucaso en los siguientes indicadores:
- jamón aumentó en un 15%;
- 10% más de contenido de carne en la canal;
- 15% menos de grosor de la grasa subcutánea.
¡Importante! Las cerdas de esta línea no deben alimentarse en exceso. Una cerda con sobrepeso no tolera bien el embarazo y el parto.
Los representantes de DM-1 se aparean no antes de los 9 meses, siempre que ya hayan ganado 120 kg de peso vivo. Con el apareamiento temprano, las crías serán débiles y pocas.
Tocino de Estonia
La dirección de la raza está clara incluso en el nombre. El cerdo estonio con tocino se crió cruzando ganado estonio local con Landrace, un cerdo blanco grande y un cerdo blanco alemán de orejas cortas.
Exteriormente, el tocino estonio todavía parece una raza grasosa en carne. Carece del cuerpo alargado característico de las razas de carne, el vientre está más rebajado y mejor desarrollado en el frente. El tocino estonio produce jamones potentes.
Los cerdos son grandes. Su peso es similar al de los cerdos de otras razas cárnicas. Un verraco pesa 330 kg, una cerda 240. Su longitud corporal también es similar a la de otros cerdos de carne: 185 cm para un verraco y 165 cm para una cerda. Dado que la grasa es más liviana que el músculo, es probable que el tocino estonio tenga un mayor porcentaje de grasa que otras razas de esta tendencia.
Una cerda de tocino de Estonia trae 12 lechones para el parto. Seis meses después, el lechón alcanza un peso de 100 kg.
El tocino estonio está muy extendido en los países bálticos y Moldavia. Hay ganado en las regiones del noroeste de Rusia, a cuyas condiciones climáticas se adapta bien el cerdo estonio. Pero no hay trabajo de mejoramiento con tocino estonio en Rusia.
Conclusión
De hecho, además de las consideradas, existen muchas otras razas de cerdo tocino. Para elegir un cerdo a su gusto y adecuado a las condiciones climáticas de la región de residencia, la cuestión de las razas debe estudiarse más a fondo.
