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El hongo Gladysh es uno de los representantes de la numerosa familia russula. Su otro nombre común es lechero común. Crece individualmente y en grupos. Una característica distintiva de la especie, como todos sus parientes cercanos, es que cuando se corta, se libera un jugo lechoso de la pulpa. En las guías oficiales se puede encontrar con el nombre de Lactarius trivialis.
¿Dónde crece el lactarius común?
Gladysh es un hongo puramente forestal. Crece en bosques de coníferas y caducifolios, así como en plantaciones mixtas. Esta especie se encuentra en suelos franco arenosos y arcillosos ricos en calizas. El batido necesita mucha humedad, por lo que a menudo se puede encontrar cerca de pantanos y musgo.
Gladysh se distribuye por toda Eurasia en las regiones del norte, donde las condiciones son más favorables para su crecimiento.
Que aspecto tiene un hongo liso
Según la foto y la descripción, Gladysh es un hongo grande con una forma clásica de cuerpo de fruta. El diámetro de su parte superior puede alcanzar los 7-15 cm, en los ejemplares jóvenes el sombrero es hemisférico y los bordes remetidos hacia abajo. Es convexo en el centro. A medida que madura, la parte superior del hongo se abre y adquiere forma de embudo. Con poco impacto físico, se rompe fácilmente, se desmorona.
El color del sombrero incluye un tono gris, plomo y lila. En los hongos jóvenes, la tapa suele ser de color lila claro y luego se vuelve marrón rosado o lila amarillento. La superficie es lisa, pero se vuelve resbaladiza con mucha humedad.
La pulpa es carnosa, densa, de color amarillento, cuando se rompe, aparece un jugo lechoso, que es blanco en el liso, pero cuando se expone al aire se torna un poco verde.
El olor a hongos prácticamente no se detecta en el batido.
En la parte posterior de la gorra hay frecuentes placas descendentes de un tono crema claro. En batidos maduros, pueden aparecer manchas amarillentas o manchas de jugo lechoso que fluye. Las esporas son redondeadas, espinosas, incoloras. Su tamaño es de 8-11 x 7-9 micrones. Polvo de esporas de color crema.
El tallo del batido es cilíndrico, su longitud puede alcanzar de 5 a 15 cm, dependiendo de las condiciones de crecimiento. El grosor varía de 1 a 3 cm. Es idéntico en color al tapón, pero en tono más claro. A una edad temprana, el hongo forma una pequeña cavidad dentro del tallo, que solo crece a medida que crece.
Seta comestible o no lisa
Según datos oficiales, el lechero común está clasificado como especie comestible. Pero debido a su peculiaridad de secretar jugo lechoso, requiere una preparación preliminar antes de cocinar.En términos de sabor, pertenece a la segunda categoría.
La seta Gladysh es considerada la mejor para salazón, ya que durante el proceso de cocción pierde su amargor y adquiere una agradable elasticidad.
Falsos dobles del batido común
Como se puede ver en la foto, es difícil confundir el lactarius común con otras especies debido al peculiar color del cuerpo del fruto. Pero no todos los recolectores de hongos novatos son capaces de distinguir con precisión los batidos de los dobles. Por lo tanto, debe estudiar especies similares y sus características.
Lechoso descolorido
Este es un pariente cercano del pez liso común y también pertenece a la familia russula. La parte superior es de color marrón grisáceo o marrón vino. Además, su centro es mucho más oscuro. El tallo es un poco más claro, afinándose en la base. El tamaño del cuerpo fructífero es menor que el del liso. El diámetro del sombrero es de 4-10 cm y la longitud de la pata es de 4-8 cm Cuando la pulpa se rompe, el jugo lechoso rezuma abundantemente. Es de color blanco, pero adquiere un tinte oliva al entrar en contacto con el aire. El hongo se considera condicionalmente comestible y requiere un remojo preliminar. El nombre oficial es Lactarius vietus.
La carne sabe a un picante lechoso y desvaído.
Serushka
Esta especie también pertenece a la familia de las russula y se considera condicionalmente comestible. A menudo puede escuchar otros nombres para el hongo: nido gris, seryanka, pathik, podoshnitsa, plátano. El diámetro de la parte superior es de 5 a 10 cm, su forma es inicialmente convexa y luego adquiere forma de embudo, pero queda una ligera elevación en el centro. Los bordes son irregulares, ondulados. La superficie tiene un tinte gris plomo, el moco es un orden de magnitud menor que el liso. En la parte posterior de la gorra, puede ver placas anchas raras, a menudo enrolladas. La pierna es cilíndrica, a juego con la parte superior. Su estructura está suelta. El nombre oficial es Lactarius flexuosus.
Cuando se rompe, la carne de la parrilla emana un ligero aroma afrutado.
Leche gris-rosa
Otro representante de la familia russula. En fuentes extranjeras aparece como un hongo débilmente venenoso, en ruso es condicionalmente comestible, pero de poco valor. El cuerpo fructífero es grande. El tamaño del tapón alcanza los 8-15 cm de diámetro y se caracteriza por una forma irregularmente redondeada. Inicialmente hemisférico, y luego se vuelve similar a un embudo, pero algunos ejemplares conservan una elevación en el centro. El color es opaco, incluyendo rosa, gris, marrón y marrón. La superficie es aterciopelada, permanece seca incluso con mucha humedad. Cuando se rompe, la pulpa emana un fuerte olor picante, el sabor es picante. La pierna es gruesa, de 5-8 cm de altura, el nombre oficial es Lactarius helvus.
El jugo lechoso del hongo gris rosado es transparente y escaso, en especies demasiado maduras puede estar completamente ausente.
Reglas para recolectar hongos lactarius comunes.
El período de fructificación del pez liso cae en la segunda quincena de julio y dura hasta principios de septiembre. En este momento, debes ir al bosque en busca de él, llevando contigo un cuchillo afilado y una canasta.
Los hongos lisos para encurtir deben recolectarse pequeños, ya que los especímenes jóvenes tienen una pulpa más densa. Córtelos por la base, dejando un pequeño muñón en el suelo. Este método asegura que el micelio permanezca intacto y pueda dar fruto el próximo año. Antes de poner el hongo en la canasta, debe limpiarse a fondo de tierra y hojas caídas.
Cómo cocinar champiñones suaves
El hongo común para salazón debe usarse solo después del procesamiento primario. Esto es necesario para neutralizar el sabor acre de la pulpa.
Inicialmente, los lactarios deben limpiarse de los restos de basura forestal y tierra. Si es necesario, retire todas las áreas dañadas y lávese bien.Después de eso, el hongo suave debe remojarse en agua durante 24 horas, y el líquido debe cambiarse al menos cinco veces durante este período.
Al final de este procedimiento, puede continuar con la cocción.
Recetas de champiñones glaseados
El método de salazón del lactarius común puede ser frío o caliente. Pero cualquier procesamiento debe realizarse después del remojo preliminar.
Los batidos son excelentes para encurtir, pero eso no significa que no se puedan encurtir.
Salazón caliente
Para salar 2 kg de batidos de forma caliente, necesitarás:
- aceite vegetal - 150 ml;
- sal - 50 g;
- agua - 1 l;
- ajo - 1 cabeza grande;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- hojas de grosella, eneldo - opcional;
- pimienta de Jamaica - 5 piezas
Procedimiento:
- Hervir agua, sal, verter champiñones en él.
- Agregue las especias y luego cocine a fuego lento durante 50 minutos.
- Escurre el líquido en un recipiente.
- Ponga ordeñadoras, ajo, especias en frascos al vapor.
- Vierta sal en la marinada, agregue aceite, mezcle bien.
- Vierta el líquido resultante en la parte superior de los champiñones.
- Ponga el ajo encima, enrolle.
Después de enfriar, mueva los frascos al sótano.
Es posible almacenar los lecheros preparados de esta manera durante una temporada.
El método de salazón habitual.
Para salar setas (2 kg) de la forma clásica, necesitará:
- sal - 70 g;
- clavos - 6 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
- ajo - 6 dientes.
Procedimiento:
- Vierta la sal de manera uniforme en el fondo de un recipiente ancho esmaltado.
- Coloque los champiñones encima, de arriba hacia abajo.
- Espolvoree ajo picado y especias sobre ellos.
- Luego repita desde el primer paso hasta que todos los champiñones estén apilados en capas.
- Espolvorea con sal encima.
- Cubra con gasa multicapa, coloque la carga.
- Pon la cacerola con los champiñones en un lugar fresco.
Con este método de preparación, la laca común se puede consumir en un mes. Y después de dos días, los hongos deben estar completamente sumergidos en el líquido.
Durante todo el período de espera, la gasa debe enjuagarse periódicamente.
Batidos en escabeche
Para marinar 2 kg de champiñones lisos, necesitarás:
- agua - 1,5 l;
- sal - 70 g;
- vinagre - 100 ml;
- azúcar - 20 g;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
- hoja de laurel - 2 piezas
Procedimiento de cocción:
- Hervir agua (1 L) añadiendo 20 g de sal.
- Vierta los lecheros, hierva durante 40 minutos.
- Después de terminar, enjuague con agua fría.
- Vierta 0.5 litros de agua en un recipiente separado, agregue el resto de los componentes, hierva.
- Vierta los champiñones en la marinada, hierva durante 15 minutos.
- Acomodar los lecheros en frascos esterilizados, verter por encima.
- Esterilizar durante 20 minutos, enrollar.
Después de enfriar, transfiera los batidos en escabeche al sótano.
Los batidos en escabeche no son menos sabrosos que los salados
Conclusión
El hongo liso, cuando se prepara adecuadamente, puede competir con especies más valiosas. Por eso, muchos amantes de la caza tranquila la recogen con mucho gusto. Además, esta especie suele crecer en grandes grupos y, con suerte, la canasta se puede llenar en cuestión de minutos.
