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Con la llegada del verano para cualquier recolector de setas, comienza el tiempo de espera. Hacia finales de julio, apenas han pasado las primeras lluvias torrenciales, la riqueza forestal - las setas - madura. Armados con cestas, los "cazadores tranquilos" a menudo se topan con un hongo fuerte que, como un boletus, se vuelve azul en el corte, por lo que se ha ganado el nombre de "magulladura". Pertenece a los hongos de tapa tubular de la familia Gyroporov. Una foto de un hongo magullado, una vista general y en sección, demuestra bien sus diferencias y ayudará a reconocer a este representante en el bosque.
¿Dónde crece el hematoma del hongo?
Un hematoma se encuentra con mayor frecuencia debajo de los abedules, en suelos arenosos. El hábitat del hongo es todo el territorio de la CEI. Prefiere especialmente las regiones del norte, ya que no tolera el clima cálido. En los bosques de abetos, prácticamente no ocurre, pero los bosques mixtos y caducifolios son ricos en magulladuras. Muy a menudo, el hongo crece debajo de los abedules, con cuyas raíces forma micorrizas, una simbiosis especial del micelio y las raíces de las plantas superiores.
Para el crecimiento y el desarrollo, un hematoma necesita humedad y calor moderado, por lo tanto, la mayoría de las veces, este representante de la familia Gyroporov se encuentra en el lado norte, evitando el sol brillante.
Debajo de los robles, castaños y abedules, puede encontrar contrapartes de este hongo, que tienen un nombre de consonante, pero no se vuelven azules en el corte. Las magulladuras de castañas y robles tienen un amargor característico asociado a la savia de los árboles: el sabor característico de la corteza de roble persiste incluso en el plato cocido.
¿Cómo se ve un hematoma en forma de hongo?
El hematoma tiene una tapa convexa, que se vuelve más plana y ancha a medida que madura. Los moretones crecen hasta 14-16 cm de diámetro. Su sombrero es de color, dependiendo del árbol, con el que la micorriza creó el micelio del hongo. El color varía de claro a marrón. A menudo se confunde con el hongo porcini, porque en realidad son muy similares.
La pata del hematoma es tan gruesa y fuerte como la de la especie blanca. En la raíz está engrosada, como si estuviera rellena de algodón. Más cerca de la parte superior, se encuentran cavidades en la pierna. El sombrero es aterciopelado, a veces uniforme, pero la mayoría de las veces tiene una superficie irregular, como si estuviera cubierta de escamas. Cuanto más viejo, más irregularidades tiene el tapón. Desde abajo, se ve una estructura tubular densa, inicialmente blanca, pero amarillenta con la edad. Esto se debe a una erupción de polvo de esporas amarillas.
La pulpa blanca como la nieve de este representante de hongos adquiere un tono cremoso con la edad. Pero cuando se rompe, este color permanece solo durante unos segundos, después de lo cual se vuelve azul. Una reacción similar es causada por la presencia de un antibiótico natural, el boletol, por lo que el hongo fue casi exterminado, fue incluido en el Libro Rojo, pero, afortunadamente, en 2005 volvió a aumentar su área de cultivo y fue excluido de la lista. de plantas raras.
El hongo magullado es comestible o no
El hongo es absolutamente comestible si no crece en vertederos, áreas de antiguas industrias, fábricas o vertederos. Las boletas tienden a absorber sustancias nocivas del suelo y las acumulan en sí mismas. Por lo tanto, si realiza una "caza tranquila", debe asegurarse de que los sitios de recolección de hongos sean respetuosos con el medio ambiente.
Sabor a hongos
Los moretones recién cortados tienen un sutil aroma a nuez. Después de la cocción, la pulpa no se arrastra, conserva su estructura densa. Debido a esta similitud con el hongo porcini y el boletus, el hematoma se clasifica como una variedad valiosa. El hematoma se usa mucho en la cocina: se seca y se hierve, se escabecha y se congela.Entre las descripciones de platos y fotos que se encuentran en la red, la forma más fácil de cocinar un hongo magullado es freírlo con papas.
El característico aroma a hongos en un plato o salsa no deja lugar a dudas sobre el valor nutricional del hematoma. Puede almacenar la masa hervida en el refrigerador, sección de verduras, a una temperatura que no exceda los 4 ° C. Recién recolectados no se almacenan por más de una semana.
Beneficios y daños para el cuerpo.
Además del boletol, el hematoma contiene minerales y antioxidantes, lo que lo hace saludable para comer. Sin embargo, gyroporus no es adecuado como alimento para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y del tracto biliar. Con precaución, puede usarlo para enfermedades renales.
Dobles falsos
Como se señaló anteriormente, el girroporo azul no se puede confundir con un hongo venenoso debido a la reacción inusual de la pulpa al presionar o al contacto con el aire. Pero aún puede cometer un error. El hematoma se vuelve de un tinte azul claro cuando se presiona, pero nunca se oscurece. Pero el boletus de Junquille (Boletus junquilleus), que se parece mucho a un hematoma, se vuelve casi negro.
Boletus junquilleus en la foto:
Pero incluso si confunde estos dos hongos, no hay nada de malo. El boletus de Junqueville es comestible. Este hongo semiblanco también tiene un amargor característico, ya que crece bajo robles y hayas. Cuando se cocina correctamente, se puede eliminar el amargor.
El hematoma se puede confundir con el gyroporus de roble y castaño, pero el error se detecta de inmediato: los gemelos de castaño y roble no se vuelven azules. Estos tipos de hongos comparten un origen y una estructura comunes. Los moretones de castañas o abedules no se hierven, sino que se secan. Con este método, el amargor característico deja los espacios en blanco de los hongos.
Hematoma de Dubovik (Boletus luridus) en la foto:
Castaño Gyroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus que crece bajo un abedul, en cambio, tiene un sabor y aroma delicado, por lo que es muy valorado en gastronomía:
Reglas de cobranza
El hematoma se ingresó en el Libro Rojo por una razón, estaba al borde de la extinción, incluso debido a una recolección incorrecta. No solo un hematoma, sino también cualquier otro hongo no se puede arrancar. Con este método, el micelio se daña y muere. El micelio puede crecer varios metros y dar docenas de cuerpos fructíferos, pero un movimiento descuidado, y un organismo complejo de hongos ya no podrá dar alegría a otro cazador. Es necesario cortar con cuidado el cultivo encontrado con un cuchillo afilado, no demasiado cerca de la raíz.
Además, no puede recoger hongos a lo largo de carreteras, cerca de empresas industriales, incluso abandonadas, así como en vertederos.
Cómo cocinar un moretón de hongos
Para cocinar un hongo magullado, debe decidir el objetivo: si la cosecha se comerá de inmediato o se guardará para el invierno.
Para caldos, se recomienda secar las setas. Para hacer esto, los moretones se limpian de los escombros del bosque y se ensartan en hilos o se colocan en un secador especial. Las muestras grandes deben cortarse, los hongos pequeños se pueden secar enteros.
Si tiene la intención de cocinar un plato o marinar un producto, hierva la masa de champiñones.
Para esto necesitas:
- Vierta agua en una cacerola a razón de 1: 3.
- Sumerja los champiñones en agua hirviendo y hierva a fuego medio durante 10 minutos.
- Escurre el agua y llena la olla con agua fresca.
- Llevar a ebullición de nuevo, pero esta vez con los champiñones.
- Después de hervir, reduzca el fuego y cocine el producto durante 15 minutos.
Con masa de champiñones hervidos, puede hacer cualquier plato: sopa, estofado o salsa, así como en escabeche. Cada ama de casa tiene a mano sus propias recetas para hacer champiñones, por ejemplo, una salsa cremosa para moratones con pechuga de pollo.
Para 500 g de filete de pechuga de pollo, debe tomar:
- 200 - 300 g de champiñones;
- 2 cebollas medianas;
- 100 ml de nata al 10% de grasa (si no hay nata se pueden sustituir por leche, unos 0,5 l).
Procedimiento de cocción:
- Las setas y el filete de pollo, picados al azar, se fríen en aceite a fuego alto durante 1 - 2 minutos.
- Luego se reduce el fuego, se agrega cebolla picada.
- Guisar todo debajo de la tapa durante 5 minutos.
Se agrega sal y especias favoritas al gusto, se vierte con crema o leche y se cuece debajo de la tapa hasta que el pollo esté cocido.
Puede agregar agua a la crema: todo depende de la preferencia por la consistencia de la salsa. Sirva el plato con pasta, arroz, trigo sarraceno o patatas hervidas.
Conclusión
Al ir de excursión por las riquezas del bosque, debe mirar más de cerca la foto de un hongo magullado para no perderse este delicioso espécimen raro. Los representantes de esta especie valiosa, útil y nutritiva crecen en las regiones del norte de Rusia y los países de la CEI. El hematoma es un poderoso antibiótico natural debido al contenido de boletol en la composición.
