Contenido
- 1 ¿Pueden los champiñones echarse a perder en el refrigerador?
- 2 Cómo entender que los hongos se han ido
- 3 Cómo saber si los hongos secos se han echado a perder
- 4 Cómo saber si los champiñones enlatados en escabeche se han echado a perder
- 5 ¿Es posible comer champiñones caducados?
- 6 Cómo determinar la frescura de los hongos.
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
Los champiñones son uno de los hongos más utilizados en la cocina. A la venta se pueden encontrar en cualquier tienda, sin embargo, estos productos pueden no ser siempre frescos. Para comprender que los hongos se han echado a perder y no arruinar su futura obra maestra culinaria, puede utilizar uno de los métodos sugeridos a continuación.
¿Pueden los champiñones echarse a perder en el refrigerador?
Los champiñones, como cualquier otro alimento, tienen su propia vida útil máxima permitida en el refrigerador. Si se desvía de los parámetros recomendados de temperatura o humedad, disminuye drásticamente. En tales condiciones, así como cuando se excede la vida útil permisible, comienzan procesos intensivos de descomposición en los tejidos del hongo, lo que lleva al deterioro del producto.
Cómo entender que los hongos se han ido
Los champiñones recién cosechados tienen una apariencia atractiva, son elásticos al tacto, no tienen signos de podredumbre ni descomposición. Sin embargo, estos hongos solo necesitan unas pocas horas para notar los primeros signos de deterioro.
En esta foto - champiñones estropeados
Esto sucede especialmente rápido a temperaturas y humedad elevadas. Si los hongos no se colocan en el refrigerador dentro de las próximas 6-8 horas, comenzarán a deteriorarse rápidamente.
Como se ven los champiñones estropeados
Los signos de hongos frescos en mal estado son:
- Falta del brillo mate característico de las piezas recién ensambladas.
- La aparición de puntos negros en la superficie de la gorra.
- Los cuerpos frutales se volvieron húmedos y resbaladizos.
- La aparición de un olor desagradable que se diferencia del aroma natural de almendra o anís de los champiñones.
- Ennegrecimiento de las placas en la parte posterior del tapón.
Por todos estos signos, puede comprender rápidamente que los hongos están estropeados. Si el daño es de naturaleza local, lo más probable es que la cosecha se pueda salvar clasificando los hongos, cortando las áreas problemáticas y poniéndolos en proceso con ebullición obligatoria. Si el daño comenzó en masa, entonces es mejor no tentar al destino y tirar los hongos a la basura.
Cómo saber si los hongos secos se han echado a perder
El secado es una excelente manera de almacenar hongos para uso futuro. Sin embargo, las violaciones de las condiciones, así como los períodos de almacenamiento, a menudo conducen a su deterioro. Puede identificar los champiñones en mal estado según los siguientes criterios:
- Ha aparecido moho en los platos de champiñones secos.
- El olor a podredumbre se siente claramente en el aroma de los hongos.
- Las placas han perdido su elasticidad y se están desmoronando.
- Las larvas de parásitos o sus signos (pasajes, agujeros) aparecieron en los hongos.
Los hongos secos deben inspeccionarse de vez en cuando
Si estos signos de hongos en mal estado se detectan de manera oportuna, a veces se puede guardar parte del stock. En este caso, es necesario clasificar por completo todos los hongos y, sin piedad, tirar todo lo que tenga los más mínimos signos de daño.
Cómo saber si los champiñones enlatados en escabeche se han echado a perder
Los champiñones enlatados son un verdadero manjar.Muchos recolectores de hongos los encurten y salan solos, y en este caso, la probabilidad de dañar los espacios en blanco es bastante alta. Esto puede deberse a los siguientes factores:
- Materias primas o ingredientes de mala calidad.
- Violación de la tecnología de cocción.
- Pretratamiento deficiente de la materia prima.
- Esterilización insuficiente del producto o envase.
- Pobre tapado.
- Violación de las condiciones de almacenamiento.
Cada uno de estos factores, individualmente o en combinación, puede provocar daños en las piezas de trabajo. Determinar si los hongos enlatados se han echado a perder es bastante simple. Los signos de esto son:
- Falta de claridad de la salmuera o conservante.
- Las tapas de las latas están hinchadas.
- Fermentación acompañada de liberación de burbujas de gas.
- Fuerte olor desagradable de un recipiente abierto.
- Slime o moho en los trozos de comida retirados
Bombage (tapas hinchadas): el primer signo de deterioro de los hongos enlatados
¿Es posible comer champiñones caducados?
Hay fechas límite para cualquier método de almacenamiento. Si, después de este período, no se encuentran rastros de deterioro, entonces se pueden comer los hongos. En este caso, es mejor someter los cuerpos de fruta frescos o congelados a un tratamiento térmico. En cualquier caso, es recomendable no exceder la vida útil de los hongos en ninguna forma, porque son un producto perecedero. Si aparecen signos de deterioro en los cuerpos frutales, se debe abandonar su uso. Los champiñones caducados en lata son especialmente peligrosos, deben examinarse cuidadosamente y, a la menor sospecha, enviarse a la basura. No debes arriesgar tu salud.
¿Qué pasa si comes hongos en mal estado?
Comer hongos que han comenzado a deteriorarse en los alimentos puede provocar indigestión y, en algunos casos, intoxicación alimentaria grave. Los signos de esto incluyen los siguientes síntomas:
- Dolores espasmódicos agudos en el estómago.
- Náuseas, vómitos con rastros de bilis y mucosidad.
- Diarrea.
- Debilidad general.
- Aumento de la sudoración.
- Aumento de la temperatura corporal, escalofríos.
- Trastornos del ritmo cardíaco.
El envenenamiento por hongos podridos puede ser fatal
Cómo determinar la frescura de los hongos.
Cuando compre champiñones en una tienda o de sus manos, asegúrese de prestar atención a lo siguiente:
- La superficie de la tapa debe ser plana y de color blanco brillante.
- No debe haber rastros de impactos, podredumbre, abolladuras u otros daños mecánicos en la superficie.
- La tapa que cubre las placas debe estar intacta.
- El corte en la pierna no debe ser oscuro.
- El hongo debe tener un aroma agradable sin olor a podrido.
- La superficie del gorro debe estar seca, agradable al tacto y libre de mucosidades.
La foto de arriba lo ayudará a comprender cómo puede determinar que los hongos frescos se han echado a perder. Si la manta que cubre la parte posterior de la gorra está rota, definitivamente debes prestar atención al color de las placas. Si son de color marrón chocolate, lo más probable es que el hongo sea viejo. En ejemplares jóvenes, las placas tienen un tinte rosado.
Reglas de almacenamiento
La vida útil de los hongos depende de muchos factores, incluida la forma en que se conservan. Los hongos recién recolectados no deben mantenerse calientes durante más de 12 horas. Durante este tiempo, deben colocarse en el refrigerador o procesarse. Después de la congelación o conservación, su vida útil es mucho más larga. Estas son algunas condiciones y tiempos de almacenamiento recomendados para estos hongos:
- En la nevera. En el refrigerador, es posible que los champiñones frescos no se echen a perder durante 3 a 6 días. En este caso, para el almacenamiento, debe utilizar un recipiente que se pueda cerrar para evitar la pérdida de humedad. La temperatura de almacenamiento debe estar entre +2 .. + 4 ° С.
- Congelado. El congelador le permite conservar los champiñones frescos durante mucho más tiempo, de 6 a 9 meses. Además, deben estar en envases de plástico, o mejor, al vacío. La temperatura debe mantenerse en la región de - 18 ° С.
Es mejor almacenar los champiñones congelados en el congelador en un recipiente.
Con la ayuda de la congelación profunda, puede almacenar no solo hongos frescos, sino también pre-hervidos o fritos. Después del tratamiento térmico, se enfrían, se colocan en recipientes o bolsas y se colocan en un congelador. En las mismas condiciones de temperatura, los cuerpos frutales se almacenan sin pérdida de propiedades hasta por 6 meses.
Se puede ver un breve video sobre cómo congelar y almacenar adecuadamente los hongos en el siguiente enlace:
Métodos de almacenamiento:
- El secado. Los frutos cortados en rodajas y bien secos se almacenan en bolsas de lino limpias en un lugar fresco y seco. En estas condiciones, los hongos pueden durar entre 1 y 1,5 años.
- Decapado. Sujeto a la tecnología de enlatado, los champiñones en escabeche se pueden almacenar en un lugar fresco hasta por 1 año.
Los champiñones enlatados son una verdadera decoración de la mesa.
Los alimentos enlatados comerciales prefabricados generalmente tienen una vida útil más larga, hasta 2 años.
Conclusión
En la mayoría de los casos, es bastante simple entender que los hongos se han echado a perder: solo necesita examinarlos cuidadosamente. Si hay signos de deterioro, no es necesario que coma esos hongos, por mucho que lo sientan. Nunca debe ahorrar dinero y poner en riesgo su salud.
