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El champiñón de dos anillos (lat. Agaricus bitorquis) es un hongo comestible de la familia Champignon (Agaricaceae), que, si se desea, se puede cultivar en su sitio. Otros nombres para esta especie: champiñón chetyrehsporovy o acera. Este último refleja uno de los lugares de mayor distribución del hongo: dentro de la ciudad, a menudo crece cerca de las carreteras.
¿Cómo se ve un champiñón de dos anillos?
La tapa de un cuerpo fructífero maduro puede alcanzar de 4 a 15 cm de diámetro. Está pintado de blanco, a veces ligeramente grisáceo, al igual que la pierna. Al tacto, la tapa del champiñón de dos anillos es completamente lisa, aunque a veces se pueden sentir escamas apenas perceptibles en el centro.
En la primera etapa de desarrollo, la tapa tiene forma de huevo, pero luego adquiere una apariencia medio abierta. En los hongos maduros, se asemeja a un hemisferio aplanado en la parte superior, cuyos bordes están doblados hacia adentro.
El himenóforo de un champiñón maduro de dos anillos consiste en placas estrechas de color rosa claro, que se vuelven marrones en los hongos viejos. En ejemplares jóvenes es de color beige, casi blanco. Las placas están ubicadas con bastante libertad. En la etapa inicial de crecimiento, el himenóforo se cubre con una película densa.
La pata del champiñón de dos anillos es bastante masiva: crece solo hasta 3-4 cm de altura, mientras que su diámetro es casi el mismo: 2-4 cm Más cerca de la tapa, puede encontrar un anillo rasgado de dos capas: estos son los restos de una película protectora que cubría las placas del cuerpo fructífero.
La carne de esta especie es densa, carnosa. Tiene un color blanco, sin embargo, rápidamente se vuelve rosado en el sitio del corte.
¿Dónde crece el champiñón de cuatro esporas?
El área de distribución del champiñón de dos anillos es extremadamente amplia, es casi cosmopolita. Esto significa que los hongos se encuentran en casi todos los continentes, en diferentes zonas climáticas. Muy a menudo, sus pequeñas acumulaciones se pueden encontrar en el suelo, que es rico en materia orgánica, en bosques (tanto de coníferas como de hoja caduca) y parques. El micelio se puede formar en árboles muertos, tocones de árboles viejos y hormigueros. Dentro de la ciudad, el hongo de doble anillo a menudo crece a lo largo de carreteras y vallas.
Esta especie da frutos durante mucho tiempo, desde finales de mayo hasta septiembre. Rara vez crece solo, pero los grupos de cuerpos fructíferos están bastante dispersos, no son densos. Encontrar un cultivo es complicado por el hecho de que tienen un tallo corto, por lo que los hongos suelen estar cubiertos de hojas, hierba y tierra.
¿Es posible comer champiñones de dos anillos?
El champiñón de dos anillos es un hongo comestible con excelente sabor. Tolera bien cualquier tipo de tratamiento térmico y sirve como ingrediente clave para una amplia variedad de platos: ensaladas, entrantes fríos y calientes, juliana, etc.
Una de las principales cualidades positivas de esta especie es su alto rendimiento: el champiñón de doble anillo se puede cultivar en grandes cantidades en el jardín.
Dobles falsos
Muy a menudo, el champiñón de dos anillos se confunde con el de agosto (lat.Agaricus augustus). La principal diferencia entre estas dos especies es el color del gorro; en la subespecie de agosto es más oscuro. A pesar de que la superficie misma de su gorra es blanca, está cubierta con muchas placas de color marrón claro. Estas escamas también están presentes en los tallos de los cuerpos frutales. El resto de setas son muy similares.
Es una especie comestible, sin embargo, su sabor difícilmente puede llamarse excelente.
Champiñón de esporas grandes (lat. Agaricus macrosporus) - un hongo comestible con un agradable sabor a pulpa. Es difícil confundir los cuerpos fructíferos maduros con los hongos de doble anillo, ya que estos son verdaderos gigantes. El diámetro del sombrero de esta especie es en promedio de 25 cm, la principal diferencia entre los ejemplares jóvenes es un tallo más largo y un agradable olor a almendra.
Champignon agraciado (lat. Agaricus comtulus) es una especie bastante rara con excelente sabor. Es comestible y tolera bien cualquier tipo de cocción.
Esta variedad se distingue de los champiñones de dos anillos por el color de la tapa: es de color amarillo grisáceo, a menudo con manchas rosadas. De lo contrario, estos hongos son casi idénticos.
El doble más peligroso del champiñón de dos anillos es el venenoso hongo pálido mortal (lat. Amanita phalloides). No se puede comer, ya que la pulpa de un hongo causa una intoxicación grave, que puede llegar hasta la muerte.
Estos hongos se distinguen por placas de himenóforo: en un champiñón de dos anillos, es rosado (en especímenes jóvenes) o marrón (en hongos viejos). El himenóforo de la seta venenosa es siempre blanco.
Reglas de colección y uso
Las setas de dos anillos se cosechan hasta la primera helada. En este caso, se recomienda seguir las siguientes reglas:
- El champiñón de dos anillos se cosecha mejor en esa etapa de desarrollo, cuando se estira una película delgada entre el borde del sombrero y la pierna. También está permitido recolectar hongos más viejos, en los que ya se ha roto, y las placas rosadas del himenóforo se han hecho visibles. No vale la pena recolectar muestras demasiado maduras, que se distinguen por placas oscuras de color marrón, ya que comer su pulpa puede causar intoxicación alimentaria.
- El cuerpo de la fruta no debe sacarse del suelo. Se corta cuidadosamente con un cuchillo sobre el suelo o se retuerce del micelio. Para que pueda traer la cosecha el próximo año.
- Se recomienda rociar el lugar de donde se tomaron los hongos con una capa delgada de tripa.
- Es mejor ir a buscar hongos temprano en la mañana, cuando el aire todavía es bastante húmedo y fresco. De esta manera, la cosecha recolectada conservará su frescura por más tiempo.
Los champiñones frescos se pueden comer de forma segura incluso crudos, sin someterlos a un tratamiento térmico. Lo principal es lavar adecuadamente cada cuerpo de fruta y quitarles la piel. Para que la tierra y otros desechos se desprendan más fácilmente del cultivo, se puede remojar por un corto tiempo en un recipiente con agua. Las tapas, cortadas en rodajas finas, se agregan crudas a los bocadillos fríos y ensaladas.
Además, el champiñón de dos anillos se puede freír, guisar, hervir y hornear. Después de dicho procesamiento, la cosecha recolectada se agrega a una variedad de salsas, patés, pasteles, guisos de verduras y juliana.
Conclusión
El champiñón de dos anillos es un hongo laminar comestible con un sabor agradable, que se puede comer crudo y después del tratamiento térmico. Puede encontrarlo en casi todas partes, sin embargo, al cosechar, debe tener mucho cuidado: los especímenes jóvenes son bastante fáciles de confundir con hongos pálidos venenosos mortales.Antes de optar por los hongos, es necesario estudiar cuidadosamente las diferencias externas de esta especie, para no recolectar dobles falsos en su lugar.
Para obtener más información sobre cómo cosechar champiñones, vea el video a continuación:
