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Las setas del bosque son setas laminares pertenecientes a la familia Champignon. Son famosos por su valor nutricional y propiedades curativas, ya que contienen varias docenas de aminoácidos necesarios para los humanos y tienen propiedades antibacterianas. Y en cuanto a la cantidad de fósforo, esta especie es comparable a los mariscos. Hacer hongos silvestres es fácil. Pero es importante saber cómo conservar los nutrientes que contienen.
Preparar hongos del bosque para cocinar.
Antes de preparar setas del bosque frescas, deben clasificarse, enjuagarse y pelarse. A menudo, las amas de casa quitan la película superior de los cuerpos frutales. Este procedimiento es opcional.
Pasos preparatorios:
- Examine cada cuerpo fructífero. Debe tener un color y una textura uniformes, sin daños ni manchas oscuras. El tono es rosado o lechoso, con un brillo mate. El sombrero debe ajustarse bien a la pierna. El oscurecimiento de las placas está permitido en muestras más antiguas.
- Limpiar de basura y tierra.
- Renueve el corte en la pierna, ya que a partir de él comienza el secado del cuerpo fructífero.
En esta etapa, los productos forestales ya están listos para su posterior procesamiento. Pero algunas amas de casa y cocineras prefieren ir a lo seguro y quitar la piel superior de los cuerpos frutales. Para hacer esto, use la punta de un cuchillo para enganchar la película en las tapas y tire de ella hacia el medio. Los platos oscuros también se quitan con un cuchillo.
Cómo cocinar hongos silvestres
Hay diferentes formas de cocinar los hongos del bosque:
- fritura;
- decapado
- Cocinando;
- horneando;
- salazón.
Este tipo de champiñón hace deliciosas ensaladas y sopas, empanadas y guisos, pastas y salsas, caviar y juliana.
Cuánto cocinar setas del bosque.
Los champiñones se hierven antes de hacer sopas, ensaladas, salsas, bocadillos y guarniciones con ellos. El tiempo de cocción se calcula a partir del momento en que hierve el agua. Por lo general, depende de los fines para los que se utilizarán los cuerpos fructíferos:
- para sopas - 20 minutos;
- para ensaladas y bocadillos - 10 minutos.
Se recomienda cocinar las muestras congeladas un poco más que las frescas:
- congelado - 25 minutos después de hervir;
- fresco - hasta 20 minutos.
Recetas de hongos del bosque
Los hongos son un ingrediente en muchos primeros y segundos platos. Incluso se pueden utilizar para hacer salsas.
Sopa de hongos del bosque
Puede hacer una sopa con líquido de hongos del bosque o hacerlo en forma de un puré de crema ligero. Como base, tome pollo, caldo de res o cocínelo sin productos cárnicos. Algunas amas de casa agregan queso para realzar el aroma y dar una textura delicada.
Ingredientes para una de las opciones de sopa más deliciosas:
- champiñones - 0,5 kg;
- caldo de pollo - 500 ml;
- cebollas - 1 cabeza pequeña;
- crema 20% de grasa - 200 ml;
- harina - 2 cucharadas. l.;
- mantequilla - 50 g;
- pimienta y sal al gusto;
- picatostes para servir.
Cómo cocinar:
- Corta los cuerpos frutales en trozos medianos.
- Pelar la cebolla, cortarla, hervir a fuego lento en aceite vegetal.
- Agregue los champiñones a la cebolla, déjelos en una sartén hasta que estén suaves. Sal ligeramente.
- Transfiera la fritura a una cacerola. Vierta 200-300 ml de caldo de pollo y pique con una batidora. La masa de hongos resultante debe volverse homogénea.
- Poner la mantequilla en una sartén, ablandarla y añadir la harina. Mezclar todo amasando los grumos.
- Agrega el resto del caldo de pollo allí, espera a que hierva.
- Vierta en una cacerola con puré de papas, revuelva. Ponga al fuego y cocine después de hervir la sopa durante 7-8 minutos.
- Sazone con pimienta, agregue sal.
- Revolviendo constantemente la sopa, agregue la crema en pequeñas porciones. Cuando la masa vuelva a hervir, retírala de la estufa.
Cuando vierta la sopa en tazones, decore el plato con picatostes crujientes.
Setas del bosque en escabeche
Marinar es una forma fácil de preparar los hongos del bosque para el invierno. Los hongos jóvenes son adecuados para la cosecha.
Para 1,5-2 litros de snacks necesitará:
- setas del bosque - 3 kg;
- sal 50 g por 1 litro de agua.
Para el adobo:
- sal - 40 g;
- agua - 1 l;
- vinagre al 9% - 60 ml;
- azúcar - 30 g;
- ácido cítrico - 2 g por 1 litro de agua;
- pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- clavos - 5 piezas.;
- hoja de laurel - 4 piezas
Etapas de trabajo:
- Vierta el agua de cocción en una cacerola, agregue sal (50 g por litro de líquido) y ácido cítrico (2 g por litro).
- Sumerja las setas del bosque peladas en una cacerola. Ponlo a fuego lento. Cocine durante 7 minutos después de hervir. Cuando aparezca espuma, retírela con una espumadera.
- Eche los cuerpos de fruta hervidos en un colador.
- Prepara la marinada en un bol esmaltado. Vierta agua, agregue azúcar, sal y especias secas. Hervir.
- Agregue los champiñones hervidos, deje al fuego por otros 25 minutos.
- Vierta vinagre, luego cocine por 5 minutos.
- Disponga en frascos esterilizados. Vierta la marinada encima de ellos. Enrollar.
- Aísle el recipiente boca abajo con el cuello hacia abajo, déjelo enfriar.
- Luego, transfiera las piezas de trabajo a un lugar fresco y oscuro.
Los hongos pequeños se ven hermosos en frascos, conservando su tinte blanco natural.
Setas del bosque saladas
Las setas del bosque, saladas para el invierno, son un plato vitamínico que contiene aminoácidos, fibra y minerales. Se prepara a partir de hongos medianos y pequeños con una consistencia densa.
Ingredientes para salazón:
- hongos del bosque - 2 kg;
- sal - 100 g;
- ajo - 1 pieza;
- cebollas - 3 cabezas;
- chiles - 3 piezas.;
- granos de pimienta al gusto;
- aceite de oliva.
Receta paso a paso de cómo salar las setas del bosque:
- Cortar los champiñones lavados, pelados y secos en mitades.
- Ponlos en un tazón grande, espolvorea con sal encima y revuelve.
- Cortar el pimiento en tiras, cortar la cebolla en mitades. Picar el ajo.
- Coloque las capas en un recipiente limpio: la primera, de hongos del bosque, la siguiente, de vegetales mixtos. Así que alternelos. Agregue pimienta encima.
- Vierta el aceite de oliva en un chorro fino.
- Deje la pieza de trabajo durante media hora a temperatura ambiente. Luego refrigéralo.
Puede tener una degustación de champiñones salados al día siguiente después de la preparación.
Setas fritas con cebolla
Los hongos del bosque son buenos porque no es necesario remojarlos ni hervirlos antes de freírlos. Las cebollas les dan sabor.
Ingredientes requeridos:
- champiñones - 0,5 kg;
- sal al gusto;
- cebollas - 1 pieza
Cómo cocinar hongos del bosque en una sartén:
- Quite los hongos de la basura. No vale la pena enjuagarlos, ya que los cuerpos de la fruta absorberán rápidamente el agua y resultarán guisados, no fritos.
- Corta las piernas en círculos, los sombreros en rodajas.
- Caliente el aceite a fuego alto.
- Agregue los champiñones a la sartén, reduciendo el fuego a medio.
- Freír hasta que el líquido se haya evaporado. Revuelva de vez en cuando.
- Tapar y seguir friendo durante 20 minutos.
- Vierta la cebolla picada sobre los champiñones, despejando un espacio para ella en el centro de la sartén.
- Condimentar con sal y tapar de nuevo, dejar freír un cuarto de hora más. Se puede rellenar una pequeña cantidad de agua según sea necesario.
Los champiñones fritos son buenos con patatas y arroz, platos de carne.
Juliana de setas del bosque
La juliana es una deliciosa combinación de champiñones y queso. El plato se puede preparar para una mesa festiva y servir como aperitivo caliente.
Requiere:
- hongos del bosque - 200 g;
- queso - 60 g;
- crema - 200 ml;
- ajo - 2 dientes;
- cebollas - 70 g;
- mantequilla - 1 cucharada. l.;
- harina - 2 cucharadas. l.;
- aceite vegetal 2 cdas. l.;
- especias y sal al gusto.
Descripción paso a paso de la receta:
- Pica la cebolla.
- Picar el ajo.
- Corta las patas y las tapas en trozos pequeños.
- Ralla el queso.
- Freír las cebollas y los ajos en aceite vegetal.
- Cuando se ablanden, agregue las setas del bosque a la sartén, sal y agregue especias. Freír hasta que los champiñones estén listos.
- Coge otra sartén, fríe la harina para que cambie ligeramente de color. Agregue mantequilla y mezcle.
- Después de unos minutos, vierte la crema.
- Espere a que hierva la salsa y viértala sobre la masa de champiñones.
- Poner todo en porciones, untado con aceite vegetal.
- Cubra con queso.
- Envía la juliana a hornear en el horno durante un cuarto de hora. Establecer el modo de temperatura 200 0DESDE.
Es conveniente cocinar y servir juliana en cocoteros.
Ensalada de setas, frutos secos y queso
La ensalada se puede servir maravillosamente usando un anillo de moldura. Las amas de casa emprendedoras reemplazan con éxito este dispositivo de cocina con una lata ordinaria, de la cual se cortan la parte inferior y la tapa.
Para hacer una ensalada, necesitarás:
- filete de pollo hervido - 300 g;
- hongos del bosque - 400 g;
- huevos - 3 piezas.;
- nueces - 100 g;
- guisantes enlatados - 200 g;
- queso duro - 200 g;
- ajo - 3 dientes;
- cebollas verdes - 1 manojo;
- mayonesa para aderezo.
Receta:
- Cortar los champiñones en cubos y freír.
- Hervir los huevos.
- Picar las nueces.
- Corta el filete en tiras.
- Picar el ajo.
- Picar los huevos y la cebolla.
- Ralla el queso.
- Mezclar todos los ingredientes.
- Abra un frasco de guisantes enlatados. Agréguelo a la ensalada.
- Sazone el plato con mayonesa.
- Espolvorea con nueces.
El plato se puede colocar en una ensaladera o servir en aros de moldura.
Shish kebab de setas del bosque
El shish kebab se puede cocinar no solo a la parrilla, sino también a la parrilla, en el horno, airfryer, microondas, parrilla eléctrica para barbacoa. El excelente olor a hongos permanecerá de todos modos.
Kebab requiere:
- setas del bosque - 1 kg;
- ajo - 6 dientes;
- mayonesa - 150 g;
- jugo de limón - 2 cucharaditas;
- lúpulo-suneli - ½ cucharadita;
- hojas de albahaca - un pequeño manojo;
- pimienta y sal al gusto.
Etapas de trabajo:
- Ponga mayonesa en un tazón, agregue especias, mezcle.
- Espolvorea con ajo picado.
- Exprime un poco de jugo de limón.
- Pica las hojas de albahaca. Ponga la salsa resultante, mezcle nuevamente.
- Lleva una bolsa de comida. Transfiera los champiñones lavados, vierta la salsa. Ate la bolsa y mezcle su contenido. Dejar macerar durante 60 minutos.
- Luego ensarte los champiñones en brochetas o colóquelos en la rejilla del horno. Mira el kebab mientras cocinas. Tan pronto como los champiñones estén exprimidos y dorados, el plato estará listo.
Espolvoree un pincho de hongos silvestres con hierbas.
Cazuela de setas con setas
Una emprendedora ama de casa estadounidense inventó la cazuela como una forma de cocinar los cuerpos de los frutos del bosque. El plato fue amado y difundido por todo el mundo. Desde entonces, se han creado muchas variaciones, incluso con setas.
Lista de ingredientes para abastecerse:
- hongos del bosque - 150-200 g;
- queso duro - 150 g;
- patatas - 4-5 piezas.;
- crema - 150 ml;
- huevos - 2 piezas.;
- cebolla - 1 cabeza;
- ajo - 3 dientes;
- pimienta, orégano, sal al gusto.
Descripción paso a paso:
- Hervir las patatas y hacer puré de patatas.
- Sofreír los champiñones y las cebollas cortadas en rodajas.
- Mezcle los regalos del bosque con papas.
- Batir los huevos con la nata. Sazone con pimienta, sal y agregue ajo picado.
- Coge una cazuela. Ponga puré de papas, vierta con salsa cremosa, espolvoree con queso rallado.
- Enviar al horno. El tiempo de horneado es de 20 a 25 minutos. El rango de temperatura es de + 180 0DESDE.
La ventaja de este tipo de champiñones es que antes de cocinar la cazuela, no es necesario hervirlos primero.
Contenido calórico de las setas del bosque
Este tipo de hongo es bajo en calorías e inofensivo con un tratamiento térmico adecuado. Es popular entre quienes están acostumbrados a cuidar su salud y mantenerse en forma.
Conclusión
Los hongos del bosque son mucho más fáciles de preparar que la mayoría de los otros tipos de hongos. Ésta es su principal ventaja. Además, contienen vitaminas, aminoácidos y proteínas de alta calidad que el cuerpo absorbe fácilmente. Por tanto, los platos con setas son una buena alternativa a los snacks de carne.
