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Un hongo discreto con un borde tubular desigual de la enorme familia Russula, sótano, pertenece a la especie condicionalmente comestible. Su nombre latino es Russula subfoetens. De hecho, es una gran russula, que emana un olor acre y desagradable durante la maduración.
Donde crece el sótano
El hongo es común en regiones con un clima templado: la parte europea de Rusia, Siberia, el Cáucaso. Prefiere los bosques caducifolios húmedos ubicados en tierras bajas. Rara vez se encuentra en bosques de coníferas, en matorrales de musgo. Dichos hongos se diferencian de sus contrapartes, que crecieron entre robles y álamos, en su pequeño tamaño y color pálido.
El pico de fructificación ocurre a principios del verano, el proceso dura hasta el inicio del clima frío. El sótano crece en grandes grupos.
¿Qué aspecto tiene el sótano?
La tapa es grande, hasta 15 cm de diámetro. Su forma en los hongos jóvenes es esférica, luego se postra, con un borde estriado y desigual. Esta característica se forma a medida que madura el sótano. En ejemplares jóvenes, el borde está doblado y es absolutamente uniforme. Se forma una depresión en el centro de la cabeza.
El color puede ser amarillo claro, ocre, crema, marrón oscuro; cuanto más antiguo es el sótano, más intenso es el pigmento. La superficie es lisa, con mucha humedad se vuelve aceitosa, resbaladiza.
La pata cilíndrica, gruesa y densa alcanza los 10 cm de longitud, su circunferencia es de unos 2 cm. El color de la pata es blanco, aparecen manchas amarillas en los hongos demasiado maduros, la parte interior se vuelve hueca. Cuando se aplica hidróxido de potasio, la piel de la pierna se vuelve de color amarillo brillante.
Las placas son delgadas, frecuentes, adherentes al pedúnculo. En las setas jóvenes son blancas, en las demasiado maduras son cremosas, con manchas marrones.
La pulpa de una bodega joven es blanca, insípida. A medida que madura, comienza a desprender un olor desagradable y se vuelve picante. Es bastante difícil llevar el sótano del bosque a la casa, ya que es muy frágil.
Las esporas son elipsoidales, verrugosas, de color crema. El polvo de esporas es de color amarillo pálido.
¿Es posible comer un hongo en el sótano?
La especie se clasifica como condicionalmente comestible. El cuerpo de la fruta no contiene toxinas peligrosas, pero el sabor picante y el olor del aceite rancio no permiten que se coma esta russula.
Sabor a hongos
Solo las bodegas viejas con sombreros abiertos tienen un regusto desagradable. Los ejemplares jóvenes con una tapa redondeada convexa se comen después de 3 días de remojo. En este caso, el agua se drena regularmente, una vez al día.
Antes de cocinar, retire la piel de la tapa del hongo. La pierna a menudo no se come, ya que en la mayoría de los sótanos se la comen los gusanos.
La bodega se utiliza para hacer encurtidos con adobos picantes y muchas especias.
Beneficios y daños para el cuerpo.
Como todas las russula, el sótano es un producto vegetal rico en proteínas y bajo en calorías. Al mismo tiempo, su pulpa es rica en fibra dietética, lo que ayuda a depurar el organismo.
Los hongos, y especialmente la russula, son un producto difícil de digerir que no se recomienda para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal. Las mujeres embarazadas y los niños menores de 7 años no deben comer estos hongos.Sin un tratamiento térmico preliminar, los cuerpos frutales del sótano no se consumen.
Dobles falsos
Casi el hermano gemelo del sótano es un hongo Valuy, Nombre latino - Russula foetens. Su carne es más densa y carnosa, el color es rojo. El doble tiene un sabor más picante, tiene un fuerte olor desagradable. En forma y apariencia, estas variedades de russula son prácticamente indistinguibles. Valui también se clasifica como una especie condicionalmente comestible.
Gebelo makleya, valor falso, hongo de mierda Todos estos son los nombres del doble más peligroso del sótano. El nombre latino de la especie es Hebelo macrustuliniforme. La apariencia de ambos basidiomicetos es casi idéntica. Una característica llamativa y distintiva del doble es un pronunciado olor a rábano picante al romper la pulpa. A diferencia del sótano, el hongo de mierda nunca tiene gusanos.
Russula de almendra, laurel y cereza (Russula grata), emana un aroma de almendras dulces. Su cuerpo frutal es algo más pequeño que el de la bodega. El sombrero es redondeado, abovedado, la pierna es crema, más larga y delgada que la del sótano. El gemelo está clasificado como una especie absolutamente comestible.
Relacionado con Russula - un hermano del sótano, muy parecido a él. El nombre latino es Rússula consobrína. La gorra de la russula es más lisa y redondeada, de color gris. El olor del doble es desagradable, agudo, similar al ámbar del queso podrido, el sabor es aceitoso. Pertenece a la especie condicionalmente comestible debido al sabor específico de la pulpa.
Reglas de cobranza
Es correcto recolectar productos forestales en clima húmedo y lluvioso. Puede encontrar el sótano en los matorrales de musgo, debajo de los árboles. A principios de junio, ya puede salir a una caza tranquila: el pico de fructificación en el sótano cae en este momento.
Solo se colocan en la canasta hongos jóvenes con una tapa redondeada, cuyos bordes están adheridos a la pierna. Su superficie debe ser plana y lisa.
No se deben recolectar especímenes viejos con un sombrero abierto; es casi imposible eliminar el amargor y el olor desagradable.
Usar
Se lava el sótano fresco, se quita el follaje adherido y la suciedad. Las patas están cortadas, casi siempre contienen gusanos. Se quita la piel de la tapa; puede ser amarga. Luego, el sótano se vierte con agua fría y se deja durante 3 días. Cada 12 horas, el líquido se drena, ya que se forma un moco maloliente. Luego se vierte agua fría en una cacerola con champiñones.
Solo después de 3 días de remojo, el sótano se somete a un tratamiento térmico: se hierve en agua con sal 2 veces durante media hora. Luego, las tapas se pueden guisar o freír. Pero los recolectores de hongos experimentados afirman que las tapas de los hongos jóvenes saladas o encurtidas con ajo y vinagre son especialmente sabrosas.
Conclusión
El sótano es una variedad de russula condicionalmente comestible. No daña la salud humana, pero no todos apreciarán su sabor. La pulpa de los basidiomicetos demasiado maduros se caracteriza por un amargor y un olor desagradable. Solo se comen los cuerpos fructíferos jóvenes con una tapa redondeada. Después de un largo remojo, la bodega se encurtió. En términos de sabor, pertenece a la categoría 3.
