Contenido
Exteriormente, los hongos violín son similares a los hongos de la leche, ambas especies están incluidas en la categoría de comestibles condicionalmente. Un hongo laminar con jugo lechoso amargo solo es adecuado para encurtir o encurtir. Cocinar hongos violín requiere un procesamiento previo, se les aplica procesamiento en frío o en caliente.
Características de los violines de cocina.
Todas las recetas para cocinar hongos chirriantes requieren un procesamiento prolongado. El jugo lechoso de los cuerpos frutales no solo es amargo, sino que también contiene sustancias nocivas para la salud. El violín no es apto para freír o preparar primeros platos. Los cuerpos frutales son insípidos e inodoros, pero en forma salada no son peores que los hongos de leche. Se almacenan durante mucho tiempo, después de remojar, puede cocinar cualquier plato con un violín, cuya receta incluye champiñones salados.
El producto se puede preparar para el invierno en un recipiente de vidrio o en recipientes voluminosos, por ejemplo, en un cubo esmaltado, una cacerola o un barril de madera.
Los envases están preparados previamente:
- Barril de madera, lavado con cepillo.
- Para que durante la salazón no haya espacios entre las tablas de madera y la salmuera no se escape, llénela con agua y déjela por dos días.
- Luego, el recipiente se lava a fondo con agua y bicarbonato de sodio.
- Se tratan con agua hirviendo.
- Los platos de esmalte se limpian con soda y se vierten con agua hirviendo.
- Los frascos de vidrio deben esterilizarse.
Preparar violines para salar
La cosecha traída se coloca inmediatamente en agua fría, porque en los cortes y áreas dañadas, el jugo lechoso que ha emergido se vuelve verde y los hongos se secan y se vuelven quebradizos con la exposición prolongada al aire.
Luego se procesan los cuerpos fructíferos:
- Retire la película de la parte superior de la tapa.
- Las placas portadoras de esporas se limpian con un cuchillo, si se dejan, cuando se sala, los cuerpos frutales se vuelven duros.
- La capa superior se quita de la pierna.
- Corta la parte inferior.
- Elimina las áreas dañadas por insectos.
Los hongos se empapan en agua, cuyo volumen es 3 veces el número de violines. El líquido se cambia dos veces al día, no permite la turbidez y acidificación del agua. Si el procesamiento posterior es frío, los cuerpos de fruta procesados se remojan durante al menos 4-5 días.
Para el posterior decapado, los chirridos se mantienen en agua durante 2-3 días, el amargor restante desaparecerá después de hervir. Los contenedores se colocan en un lugar fresco y sombreado. Un indicador de que los hongos violín están listos para la salazón será la firmeza y elasticidad de los cuerpos frutales.
Cómo cocinar violines
Se ofrecen una gran cantidad de recetas de procesamiento. Deben utilizarse contenedores grandes. La salazón en frío de chirridos lleva un poco de tiempo y es menos laboriosa.Los cuerpos de frutas se marinan en frascos de vidrio, las recetas prevén la ebullición preliminar y la ebullición de la marinada.
Primero puede salar los chirridos, después de que los champiñones estén listos, se colocan en recipientes de vidrio y se vierten con adobo:
- sal con cualquiera de las recetas seleccionadas;
- después de 30 días, se sacan las setas. Si no hay olor agrio, no enjuague. Si hay signos de amargor, los champiñones se lavan a fondo;
- empaquetados en frascos, no se usan especias, ya que los violines obtienen un aroma picante cuando se salan;
- preparar una marinada con azúcar, vinagre y sal. Un recipiente de tres litros requerirá 100 g de cada ingrediente;
- la pieza de trabajo se vierte con marinada hirviendo, cubierta con tapas.
El producto resulta sabroso, se puede almacenar durante mucho tiempo en una bodega. A continuación se muestran algunas recetas para encurtir un violín (frío y caliente).
Cómo salar violines
Los hongos pequeños se dejan intactos, los cuerpos fructíferos grandes se cortan en 4 partes. Si lo desea, separe la pierna de la gorra, pero esto no es necesario.
Para obtener una receta para salar los champiñones chirriantes, tome:
- raíz de rábano picante (1/4 parte), puede usar hojas - 1-2 piezas.;
- ajo - 2-3 dientes;
- granos de pimienta - 7-10 piezas.;
- paraguas o semillas de eneldo - 2 cucharaditas;
- hojas de grosella negra, uvas, cerezas: 2-3 hojas de cada tipo;
- sal en el cálculo de 30-50 g por 1 kg de champiñones.
Los cuerpos fructíferos empapados se pesan para calcular la cantidad de sal.
Secuencia de procesamiento:
- El fondo del recipiente se cubre con hojas y se vierte sal.
- Los violines se apilan apretados para que haya la menor cantidad de huecos posibles.
- Cubra con sal, especias y ajo.
- La hoja de rábano picante se rompe en trozos pequeños.
- Agregue el eneldo y los granos de pimienta.
Capa por capa, llene el recipiente hasta el borde. Instale un escudo de madera en forma de círculo o una placa de cerámica y peso. La pieza de trabajo se traslada a un lugar fresco. Si los hongos se procesan adecuadamente, después de un día liberarán jugo, que los cubrirá por completo. Si no hay suficiente líquido, agregue agua para que los cuerpos frutales queden completamente cubiertos.
Puede salar el violín caliente, un conjunto de ingredientes necesarios:
- champiñones - 3 kg;
- sal - 100 g;
- hojas de grosella negra - 30 uds.
Para el método de procesamiento en caliente, es mejor usar recipientes de vidrio.
Secuencia de procesamiento:
- Las hojas se dividen en 2 partes, el fondo del frasco se cierra con una.
- Coloca los champiñones en capas.
- Espolvorea con sal.
- Cubre la parte superior con la segunda parte de las hojas.
- Vierta agua hirviendo encima.
- Cerrado con tapones de rosca o nailon.
Los champiñones preparados según la receta se pueden consumir después de 2-3 semanas.
Cómo encurtir violines
Para la marinada, tome:
- agua - 1 l;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- clavel - 4 yemas;
- pimienta negra (guisantes) - 10 piezas.;
- vinagre - 1 cucharada. l.;
- ajo - 3 dientes.
El juego de especias está diseñado para 2-2,5 kg de violines. Solo se requiere esta cantidad de producto para un tarro de 3 litros.
Secuencia de recetas de violín en escabeche:
- Pon dos ollas de agua al fuego.
- Ponga los champiñones y un poco de sal en un recipiente, lleve a ebullición.
- Los cuerpos fructíferos se desechan en un colador, se dejan hasta que el líquido se drene por completo.
- En otro recipiente, preparar la marinada, poner todos los ingredientes, llevar a ebullición.
- Se introducen los champiñones y se hierven durante 20 minutos.
- Los violines se colocan en frascos esterilizados junto con el caldo.
- Enrolle las tapas, dé la vuelta a los recipientes.
La pieza de trabajo se envuelve y se deja enfriar por completo, luego se coloca en una sala de almacenamiento.
Puede encurtir chirridos de acuerdo con una receta más. La tecnología de cocción es la misma que para la primera receta, se diferencia en un conjunto de especias.
Para la marinada necesitas:
- ajo - 4 dientes;
- eneldo joven - 1 manojo;
- sal - 4 cucharaditas;
- agua - 1 l;
- estragón - 1 rama;
- semillas de pimienta de Jamaica - 15 piezas.;
- raíz de rábano picante - 1 pieza
Los violines en el recipiente se colocan junto con la marinada hirviendo.
Términos y condiciones de almacenamiento de violines salados.
La pieza de trabajo se almacena en el sótano o armario a una temperatura de +50 C. La opresión se lava periódicamente con agua con la adición de soda, no se debe permitir el moho.El producto salado conserva su sabor durante 6-8 meses. Los espacios en blanco en escabeche son adecuados para su uso durante más de un año. Después de abrir el frasco, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador por no más de 3-4 días.
Conclusión
Cocinar hongos violín implica un remojo preliminar, ya que este tipo se caracteriza por la presencia de amargura. Las setas se utilizan solo para la cosecha de invierno en forma de saladas o en escabeche.
