Contenido
Los fanáticos de los bocadillos picantes pueden preparar berenjenas al estilo Kherson para el invierno. Este plato se distingue por los ingredientes disponibles, relativa facilidad de preparación, apariencia deliciosa y sabor sabroso.
El plato se ve delicioso y sabe muy bien.
Funciones de cocina
Las berenjenas al estilo Kherson son un aperitivo picante popular que generalmente se prepara para el invierno. Según la receta clásica, los azules, cortados en círculos o rodajas, se fríen hasta que estén dorados y se colocan en frascos junto con una salsa picante de ajo, pimiento morrón, chile y aceite vegetal.
Además de la receta tradicional, existen otras variaciones para preparar los azules al estilo Kherson para el invierno. Se agregan a la composición zanahorias ralladas guisadas con pasta de tomate o tomates picados.
No se recomienda cerrar las berenjenas estilo Kherson durante el invierno sin esterilizar, de lo contrario, la comida enlatada puede deteriorarse durante el almacenamiento.
Selección de verduras
Las berenjenas pequeñas son más adecuadas para la cosecha. Si solo se dispone de muestras grandes, es necesario cortarlas en mitades de círculos.
Es recomendable tomar pimientos rojos para que el plato terminado adquiera un hermoso color brillante.
Preparando latas
Antes de enrollar las berenjenas al estilo Kherson para el invierno, deben examinarse cuidadosamente en busca de grietas y astillas, especialmente en el cuello. Los bancos con tales defectos deben dejarse de lado y no utilizarse.
Luego, el recipiente de vidrio debe lavarse a fondo con detergentes o refrescos. Un lavavajillas es una buena opción. A menudo puede haber rayas oxidadas en el cuello, que deben lavarse. Después de usar detergentes, los recipientes deben enjuagarse bien con abundante agua.
Primero, debe preparar toallas limpias para colocar los recipientes tratados con el cuello hacia abajo.
Hay varias formas de esterilizar:
- En el microondas. Esta es una forma rápida y sencilla. Vierta agua (1-1,5 cm) en latas limpias y póngalas en el horno durante 3-4 minutos a 800 vatios. Para un recipiente, 2 minutos son suficientes. No ponga tapas en el microondas.
- En el horno. Coloque los recipientes en un horno frío boca abajo, ajuste la temperatura a 150 grados y procese durante 10 a 25 minutos, dependiendo del volumen del recipiente. Las tapas también se pueden esterilizar, pero sin precintos de goma. Al final del proceso, apague el horno, pero no saque los frascos inmediatamente, déjelos enfriar un poco.
- Sobre el ferry. Un método simple que requiere una olla con agua hirviendo y una rejilla de alambre (malla, colador). Sobre él se coloca un recipiente con el cuello hacia abajo. A la venta hay herramientas especiales para la bandeja para instalar latas. El proceso toma de 5 a 15 minutos. Una forma aún más sencilla es poner el recipiente en el cuello de la tetera y llevar el agua a ebullición.
- En una cacerola. Vierta agua en él, coloque el recipiente boca abajo, envíelo al fuego, cuando hierva, manténgalo durante 10-15 minutos.
Se recomienda hervir las tapas metálicas junto con gomas elásticas durante al menos 10 minutos.
Berenjenas clásicas al estilo Kherson
Ingredientes:
- berenjena - 3 kg;
- pimientos rojos - 1 kg;
- chile - 2 piezas.;
- sal 1.5 cucharadas. l. (adicionalmente para espolvorear berenjenas);
- aceite vegetal - 1 cucharada (opcional para freír);
- azúcar - 1 cucharada;
- ajo - 300 g;
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada
Metodo de cocinar:
- Lavar las berenjenas, cortarlas en círculos (de aproximadamente 1 cm de grosor) y colocar en un bol.
- Espolvorea generosamente con sal, revuelve y deja reposar unas 2 horas para disipar el amargor. Luego enjuague con agua del grifo en un colador, ponga una toalla de papel para secar.
- Fríe las berenjenas por ambos lados y transfiérelas a una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
- Quite las semillas, las particiones y los tallos del pimiento dulce.
- Pelar el ajo, dividirlo en rodajas.
- No le quites las semillas al chile, solo corta el tallo.
- Convierta la pimienta búlgara, el chile y el ajo en una picadora de carne.
- Vierta aceite vegetal y vinagre en la masa resultante, agregue azúcar y sal.
- Poner las berenjenas en un bol, verter sobre la marinada cocida, mezclar suavemente.
- Disponer el aperitivo en recipientes de vidrio, esterilizar en una cacerola con agua durante unos 40 minutos.
- Enrollar con tapas de hojalata, dar la vuelta, envolver y dejar enfriar.
Las piezas de trabajo enfriadas se pueden llevar a la despensa o al sótano
Berenjenas picantes al estilo Kherson
Ingredientes:
- berenjena - 1,5 kg;
- pimiento dulce - 500 g;
- ajo - 150 g;
- aceite de girasol - ½ cucharada;
- chile rojo - 2 vainas;
- sal - 1 cucharada. l.;
- vinagre de mesa (9%) - ½ cucharada;
- azúcar - 100 g.
Metodo de cocinar:
- Lavar las berenjenas, secar con una toalla, cortar en círculos de 8-10 mm de grosor.
- Doblar en un bol, salar, remover y dejar reposar 2 horas para que desaparezca el amargor.
- Enjuague el pimiento, separe el tallo, córtelo en mitades, retire las particiones y las semillas.
- Trate el rojo intenso de la misma manera, con guantes.
- Dividir el ajo en dientes, quitarle la cáscara y lavar.
- Picar el ajo, el dulce y el chile en una licuadora o usando una picadora de carne.
- Enjuague las berenjenas con agua, colóquelas sobre una toalla de papel y déjelas secar. Freír hasta que estén doradas.
- Combine la mezcla de pimiento con aceite de girasol, azúcar y sal en un recipiente hondo, revuelva, prenda al fuego, después de hervir, cocine por 3-4 minutos. Luego agregue vinagre.
- Ponga las tazas de berenjena en una cacerola con la salsa, mezcle suavemente. Trate de ver si hay suficiente sal.
- Esterilice las latas en el horno o al vapor. El tiempo de procesamiento es de unos 10 minutos.
- Llene los recipientes con bocadillos, cúbralos con tapas de hojalata.
- Esterilice durante unos 30 minutos y luego enrolle.
- Enfríe las piezas de trabajo, cubriéndolas con una manta y colóquelas en el sótano, despensa, refrigerador para el invierno.
La berenjena picante es un gran bocadillo por sí sola
Berenjenas al estilo Kherson con zanahorias y pasta de tomate
Ingredientes:
- berenjena - 3 kg;
- pimiento - 1 kg;
- zanahorias - 500 g;
- pasta de tomate - 50 g;
- chile en vainas - 2-3 piezas.;
- vinagre de sidra de manzana (6%) - 250 ml;
- ajo - 300 g;
- sal - 40 g;
- aceite vegetal - 250 ml;
- azúcar - 250 g
Metodo de cocinar:
- Lavar las berenjenas, cortarlas en círculos de aproximadamente 1 cm de grosor, poner en un bol, tapar con sal, dejar actuar 30 minutos, aclarar con agua corriente y secar sobre papel toalla.
- Freír las berenjenas y enrollarlas en ajo pasado por una prensa.
- Freír las zanahorias ralladas en el aceite vegetal restante.
- Diluya la pasta de tomate con agua en proporciones iguales, vierta en las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Desplace los pimientos búlgaros y picantes en una picadora de carne, agregue vinagre, aceite vegetal y azúcar, sal y mezcle.
- En un recipiente limpio, coloque el aperitivo en capas: berenjena, zanahoria, salsa. Debe haber salsa encima.
- Esteriliza los frascos en una cacerola grande durante unos 30 minutos. Medio litro es suficiente para procesar 20 minutos, litro, hasta 40.
- Enrolle los recipientes con la pieza de trabajo, enfríe debajo de una manta tibia o una manta boca abajo. Almacenar en un lugar frío.
Términos y reglas de almacenamiento
Las berenjenas estilo Kherson, cerradas herméticamente para el invierno, se pueden mantener a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro, así como en el sótano, el subterráneo o el refrigerador. El momento óptimo es antes del invierno, el máximo es hasta la próxima cosecha.
Se pueden almacenar hasta 2 años con tapas de vidrio.
Conclusión
Cualquier especialista culinario novato puede cocinar berenjenas al estilo Kherson para el invierno. Lo principal es adherirse estrictamente a la tecnología de procesamiento de productos y latas de laminación.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
