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Si haces una encuesta entre recolectores de setas, resulta que entre sus favoritos, después de los blancos, tienen setas blandas. Tal popularidad de estos ejemplares se debe a la pulpa densa, que le da un sabor delicado y delicado a cualquier plato. No es difícil preparar los talones, no es necesario limpiarlos minuciosamente, quitarlos de la película, remojarlos, cortarles las patas, etc. Por sí mismos, son bastante grandes y limpios.
Cómo cocinar grumos
Los lugares con gusanos en los hongos deben cortarse y desecharse inmediatamente, de lo contrario, el gusano se propagará rápidamente a los regalos saludables del bosque. Es mejor cortar muestras grandes en varias partes para que sea conveniente cocinarlas o secarlas. Antes de cocinar, es aconsejable enjuagar bien los champiñones con agua y, para secarlos, limpiarlos con un paño húmedo.
Las sopas, las guarniciones de obabok resultan abundantes y aromáticas, y esto no es sorprendente, porque tienen muchas proteínas. Para el almacenamiento durante el invierno, no solo se secan, sino que también se congelan, se salan y el encurtido es el líder entre todos los métodos de cocción. Los chefs experimentados entienden tanto el método frío como el caliente de encurtir champiñones para el invierno.
Recetas de setas de invierno
Hay muchas recetas de platos para el invierno. Los champiñones son salados, en escabeche, pre-fritos. El caviar resulta incomparable, que se agrega como relleno a las tartas.
Los lugares contaminados cerca de los tocones se raspan con un cuchillo, cortando los trozos podridos o con gusanos. Los desechos forestales se eliminan de las superficies de las tapas con una esponja o cepillo. Los frascos y las tapas se esterilizan sin falta. Antes de atascarse, las frutas también se esterilizan de cualquier forma conveniente. Estas medidas son necesarias para eliminar el riesgo de intoxicación.
En escabeche
Las setas se conservan en escabeche de diferentes formas. Para el método clásico, necesita los siguientes ingredientes:
- obubki - 2 kg;
- agua - 200 ml;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.:
- vinagre al 9% - medio vaso;
- granos de pimienta, negros - 9 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 8 piezas.;
- hoja de laurel - 4-5 piezas.;
- canela o clavo - 1 barra o 6 piezas
Metodo de cocinar.
- Enjuague los champiñones, pique, póngalos en un recipiente esmaltado, vierta agua, encienda la estufa a fuego medio.
- Remueve para que no se peguen al fondo. Apague tan pronto como salga el jugo.
- Deje enfriar, luego retire la espuma con una espumadera.
- Pasar el caldo caliente por una gasa doble, verter en una cacerola limpia, agregar las especias y llevar a ebullición.
- Vierta vinagre y cierre la tapa.
- Esterilice los frascos en agua hervida o en el horno. Hervir las tapas en agua.
- Coloca los champiñones en los frascos, pero no hasta arriba.
- Vierta la marinada, dejando algo de espacio libre y cubra con tapas.
- Esteriliza los frascos en 30 minutos. Colocar en una olla con agua caliente para que llegue al perchero.
- Retirar de la sartén, enrollar con una máquina de escribir.
- Dar la vuelta y envolver con una toalla.
Después de 90 días, la merienda de muñón estará completamente lista. Antes de servir, puedes decorarlos con cebollas, picar las hierbas y sazonar con aceite vegetal.
Hay otra forma no menos picante de encurtir los champiñones. Los ingredientes son los mismos, solo que aquí se agregan:
- mostaza de grano - 2-3 cucharadas. l.;
- ajo - 5 dientes;
- eneldo paraguas - 3 piezas.;
- aceite vegetal - un vaso.
Preparación:
- Limpiar los cuerpos frutales, llenar con agua.
- Cocine por un cuarto de hora.
- Prepare la marinada en un recipiente aparte.
- Agregue especias al agua, hierva.
- Coloca los champiñones en la marinada caliente.
- Vierta el vinagre, agregue el ajo, revuelva y apague el fuego.
- Poner un poco de eneldo, mostaza en los frascos, poner los trozos y espolvorearlos con la marinada.
- Vierta aceite encima de cada lata para formar una película delgada.
- Cierre bien con las tapas.
El aperitivo se puede utilizar como plato independiente. A veces se agrega a las ensaladas. Para el almacenamiento en invierno, los frascos deben enrollarse bien y almacenarse en un lugar fresco durante unos seis meses.
Salado
También puede cocinar hongos obabka con la ayuda de salazón, a partir de esto no perderán su sabor. Los especímenes salados a menudo compiten con los encurtidos y no siempre pierden.
Para cocinar necesitarás:
- champiñones - 2 kg;
- clavos - 9 piezas.;
- hoja de grosella negra - 7 piezas.;
- hoja de laurel - 6 piezas.;
- sal de roca - 100 g;
- hojas de rábano picante - 2-3 piezas.;
- dientes de ajo - 10 piezas.;
- pimientos - 10 piezas.;
- eneldo (paraguas) - 5 piezas
Preparación:
- Pele los champiñones, raspe los lugares sucios, pique los especímenes grandes.
- Ponga un tercio del ajo picado, la pimienta de Jamaica y todos los demás ingredientes en una olla de esmalte.
- Ponga las frutas, luego otra capa de hierbas y especias, nuevamente una capa de hongos y, finalmente, la capa superior que consiste en hongos, especias y hierbas. Espolvorea cada capa con abundante sal.
- Cubra la parte superior con un paño de algodón y un plato, coloque la carga.
- Después de 14 días, enrolle y almacene en un lugar fresco.
También hay una forma rápida de cocinar carne salada con sal. Los ingredientes son los mismos, pero en esta receta no se utilizan hojas de rábano picante ni eneldo.
Preparación:
- Hervir los tallos en 2 litros de agua, agregar 10 g de sal, quitando la espuma.
- Retirar de la sartén, colar el caldo a través de una doble capa de gasa.
- Esterilice el frasco, llénelo con champiñones, hierbas, llenando cada capa con sal.
- Hervir el caldo y verter sobre los champiñones.
- Enrolla el frasco, dale la vuelta y envuélvelo en una manta tibia.
Un plato preparado con esta receta puede consumirse después de dos meses y almacenarse hasta por 9 meses.
Frito
Este método de cocción causa mucha controversia. Algunos dicen que antes de freír el muñón debe hervirse en agua hervida con sal para que salgan insectos invisibles a la vista, etc. Otros aconsejan solo verter agua hirviendo sobre ellos y secarlos con una toalla de papel.
Necesitará:
- champiñones - 1 kg;
- cebollas - 2 cabezas;
- ajo - 3 dientes;
- aceite vegetal - 60 ml;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto.
Preparación:
- Cocine los tallos.
- Calentar aceite de girasol en una sartén.
- Machaca el ajo con un cuchillo y échale aceite caliente. Tan pronto como estén dorados, retírelos de la sartén.
- Lleve la cebolla hasta que esté dorada.
- Freír los champiñones hasta que se evapore el jugo.
- Agrega especias.
- Enrollar.
Guarde los champiñones en el refrigerador durante un mes.
Para una receta simple de champiñones fritos para el invierno, necesitará:
- obubki - 1 kg;
- cualquier aceite vegetal - 1 vaso.
Preparación:
- Utilice solo sombreros, que se limpian mejor con un paño limpio y húmedo.
- Cortar en gajos.
- Vierta aceite vegetal en un recipiente hondo y ponga el primer lote de champiñones.
- Tan pronto como se fríen, se retiran y se colocan en un frasco estéril, previamente salado.
- Fríe el segundo lote y repite el proceso hasta que el frasco esté lleno hasta arriba.
- Almacene en un lugar fresco.
Caviar de champiñones de obabok
El caviar resulta sorprendentemente sabroso, pero no requiere ninguna habilidad culinaria especial.
Necesitará:
- champiñones - 1 kg;
- tomates - 500 g;
- cebollas - 200 g;
- aceite vegetal - 70 ml;
- especias al gusto.
Preparación:
- Hervir los muñones, dejar enfriar.
- Freír los tomates y las cebollas en aceite.
- Pasar todo por una picadora de carne y freír en una sartén.
- Prepara los bancos.
- Pon los champiñones en frascos y deja enfriar, solo así podrás enrollar.
Guarde el plato terminado en el refrigerador.
Hay otra forma de cocinar caviar de champiñones.
Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- aceite vegetal - 500 ml;
- zanahorias - 1 kg;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- vinagre - 100 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- Vierta agua fría sobre los talones.
- Cocine durante una hora, quitando la espuma.
- Retirar del agua y dejar enfriar.
- Cortar las verduras, freírlas en aceite.
- Convierta todo en una picadora de carne.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Condimente con sal, pimienta y vinagre.
- Poner en frascos esterilizados, enrollar.
Glaseado para el invierno
Congelar cualquier hongo es simple, la carnicería no es una excepción. Los cuerpos frutales se limpian preliminarmente de la suciedad, de los lugares con gusanos y podridos, pero no se lavan. Se recomienda simplemente limpiarlos con un paño húmedo o un cepillo limpio.
La envoltura de arcilla se coloca sobre una tabla de cortar limpia y los champiñones preparados se colocan cuidadosamente en una fila. Poner en el congelador, esperar a que se congelen los champiñones. Luego se transfieren a una bolsa de almacenamiento especial para el invierno.
Conclusión
Es fácil incluso para un ama de casa novato cocinar trozos, independientemente de la receta elegida. Se preparan sopas, platos principales, aperitivos, ensaladas a partir de champiñones. Además, no es necesario procesarlos durante mucho tiempo.
