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Omul es un pez siberiano comercial de la familia del salmón. Su carne es sorprendentemente tierna, sabrosa e increíblemente grasosa. En términos de sabor, el omul no es inferior ni siquiera al salmón. Puede ser horneado, hervido, salado, ahumado y frito. Uno de los platos que no solo aman los habitantes de Siberia es el omul ahumado y ahumado en caliente.
El omul ahumado en frío y caliente es un verdadero manjar del Baikal
Composición y contenido calórico del omul ahumado
La carne Omul contiene una gran cantidad de minerales, oligoelementos y vitaminas. El pez se alimenta principalmente de plancton y crustáceos, por lo que su filete contiene una mayor cantidad de varios microelementos.
Omul es un pescado bajo en calorías, a pesar de que la carne contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. 100 g de filete de pescado fresco contienen solo 100 kcal, en el producto terminado su cantidad es algo mayor.
El contenido calórico del omul ahumado en frío es de 190 kcal, caliente, un promedio de 223 kcal por 100 g.
Valor nutricional de 100 g de carne omul:
Sustancias | Fumar caliente | Ahumado en frio |
Proteína | 15,0 | 17,3 |
Grasas | 22,0 | 17,0 |
Carbohidratos | 0 | 0 |
Características beneficiosas
Al comer carne omul ahumada en frío, el cuerpo humano puede recibir tanto beneficios como daños. Se recomienda usarlo para diversas enfermedades del sistema cardiovascular. Incluso con la obesidad más severa, omul puede incluirse en la dieta de manera completamente inofensiva. La carne de este pescado del Baikal es rica en aminoácidos esenciales y esenciales, que son "bloques de construcción" para todas las células del cuerpo humano.
La carne Omul es rica en sustancias tan útiles:
- potasio, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y otros órganos internos;
- Los ácidos omega 3 poliinsaturados mejoran el metabolismo, el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular;
- el fósforo ayuda a fortalecer el esmalte dental;
- las vitaminas A, PP, D afectan los procesos redox, ayudan a combatir los trastornos del sueño;
- Las vitaminas B son esenciales para el pleno funcionamiento del sistema nervioso central y reproductivo.
Los filetes Omul también contienen oligoelementos como cromo, cloro, flúor, níquel, zinc y molibdeno. Son participantes activos en todos los procesos del cuerpo humano.
La contraindicación para comer omul es solo la intolerancia individual a los mariscos y las alergias alimentarias.
Preparando omul para fumar
Según los expertos, el omul ahumado frío y caliente puede eclipsar muchas delicias de pescado con su sabor. Para ahumar se utiliza pescado fresco o materias primas congeladas. Lo principal es que el omul no se estropea. La vida útil de las canales congeladas es de 6 meses.Omul se prepara para ahumar de la misma forma que otros pescados. La preparación consiste en la limpieza de canales, eviscerado, eliminación de branquias y escamas (opcional). A continuación, el pescado se lava, se sala o se marina, según el método elegido.
Salazón o encurtido
Todas las recetas de ahumado implican encurtidos secos o encurtidos. Las canales de Omul se salan durante un promedio de 1-3 horas. El tiempo depende del tamaño del pescado y de las preferencias de sabor personales. La salazón seca implica frotar las canales con sal, por dentro y por fuera. Luego, el pescado se somete a opresión y se coloca en un lugar fresco.
A veces, la receta prevé la salazón sin opresión. Al elegir uno u otro método, debe comprender por qué se hace esto. La opresión ayuda a eliminar la humedad de las fibras del pescado. Cuando se mezcla con sal, se forma una salmuera fuerte, llamada salmuera. Por lo tanto, cuando se usa la opresión, se elimina el líquido y se sala la carne. Pero para obtener una pulpa más jugosa, se recomienda simplemente espolvorear el omul con sal y enviarlo al refrigerador por un día.
También puede usar pimienta negra, mostaza, una variedad de hierbas y jugo de limón para encurtir en seco. Estos condimentos no solo le darán al pescado un sabor original, sino que también ayudarán a romper las fibras y enmascarar el característico olor a pescado.
También el omul se puede encurtir antes de fumar. Preparar una marinada a base de agua, con la adición de sal y laurel. Para que los condimentos se disuelvan por completo y desprendan su aroma, la salmuera debe calentarse y llevarse a ebullición.
El marinado debería llevar menos tiempo que el salado, ya que la salmuera penetra en la carne de pescado mucho más rápido. Después de retirar de la marinada, es necesario eliminar el exceso de sal de las canales. Esto se puede hacer remojándolo en agua limpia durante varias horas. Luego, las canales deben secarse colgándolas en un área fresca y ventilada.
Para hacer jugosa la carne omul, cuelga el pescado boca abajo.
El tiempo de secado dependerá del tamaño del pescado. Unas pocas horas serán suficientes para los cadáveres pequeños, mientras que los omul grandes a veces deben secarse durante aproximadamente un día. No fume pescado sin secar, ya que el resultado será un producto inservible.
Ahumado en frío Baikal omul
El ahumado en frío es la forma más popular de cocinar omul, ya que le permite maximizar el sabor del pescado. El producto preparado de esta manera se almacenará durante mucho tiempo, conservando casi todos los nutrientes y vitaminas.
El omul ahumado en frío (en la foto) es una especie de "languidez" a baja temperatura, alrededor de 25-30 ° C. Dura varios días.
Usando madera de aliso o árboles frutales para ahumar, puede darle al producto terminado un sabor y aroma original.
Una receta clásica en un ahumadero.
Tradicionalmente, el omul ahumado en frío se cocina en un ahumadero. Su diseño permite el paso del humo a una distancia de 1,5-2 m. En los ahumaderos modernos, el humo frío se crea mediante un generador de humo especial. El proceso no se puede interrumpir, pero aunque sea necesario, las pausas deben ser breves.
Al fumar omul en frío, asegúrese de controlar la temperatura en el ahumadero. La temperatura no debe elevarse por encima de los límites permitidos, de lo contrario, el sabor del pescado terminado no se ahumará, sino que se hervirá. El proceso se puede interrumpir solo después de 6-8 horas desde su inicio.No se recomienda interrumpir hasta este momento, ya que durante este período el pez es especialmente susceptible al ataque bacteriano. El grado de preparación del omul está determinado por el característico color dorado de las canales.
En una forma de marcha
En condiciones de campo, puede fumar omul usando un cubo de metal con tapa. En su interior, se construyen varios estantes a partir de una malla tejida con un alambre con un diámetro de aproximadamente 3 mm. Dichos estantes no se caerán, el cubo tiene forma de cono.
En medio del ahumadero del campamento, colocan aserrín u otro material para fumar y lo cuelgan sobre el fuego. La temperatura interna se verifica evaporando gotas en la tapa del balde. Si el proceso de ahumado va bien, entonces el agua debe evaporarse y no chisporrotear. El control de temperatura se realiza colocando leña al fuego o rastrillando carbones.
En casa sin ahumadero
Puede fumar omul en casa sin un ahumadero con la fragancia Liquid Smoke.
Receta:
- Destripa los cadáveres de pescado y córtales la cabeza.
- Sumérgelas en sal y envuélvelas en hojas de papel blanco.
- Envuelva las canales en periódicos en varias capas.
- Dejar en un lugar oscuro y fresco a la salmuera durante 4 días.
- Prepare una solución para fumar a razón de 50 ml de "humo líquido" por 1 litro de agua.
- Deje el pescado en la mezcla preparada durante 24 horas.
- Las canales se lavan y se secan.
Fumar caliente de Baikal omul
Los diferentes pueblos del Norte tienen una amplia variedad de recetas para hacer omul ahumado en caliente. Están los que han sobrevivido desde la antigüedad. Los pescadores del Baikal también tienen sus propios secretos de cocina.
Fumar clásico en un ahumadero
Antes de ahumar, el pescado debe enjuagarse del exceso de sal. Luego se coloca en el ahumadero durante unos 40 minutos. Temperatura de ahumado + 80 ° С. Lo mejor es fumar omul en astillas de árboles de jardín, álamos o sauces.
Instrucciones paso a paso para cocinar omul ahumado en caliente como en la foto:
- Astillas de madera húmedas.
- Extienda la madera de manera uniforme sobre el fondo del ahumador.
- Coloque una bandeja de goteo encima.
- Coloque las rejillas de pescado encima del palet.
- Cubrir con una tapa.
- Coloque el ahumadero sobre un fuego abierto.
Para evitar que el omul cocido se vuelva amargo, después de 10 minutos desde el inicio del ahumado, se recomienda liberar el vapor abriendo la tapa del ahumadero.
En la hoguera
Omul se puede fumar en la naturaleza, inmediatamente después de la pesca. Al mismo tiempo, se puede fumar sin ningún dispositivo especial, en el fuego con la ayuda de hojas de sauce. Las ramas no son adecuadas para esto. El tiempo de cocción del omul ahumado en caliente es de unos 20 minutos.
Proceso de cocción paso a paso:
- Las canales de pescado se espolvorean con sal y se dejan durante 2 horas.
- Se enciende un fuego de tal manera que la leña se quema durante la salazón.
- Se cosechan hojas de sauce.
- El pescado salado se lava y se seca.
- Sobre las brasas se extiende una capa de hojas de sauce de 10 cm de espesor.
- Los cadáveres de pescado se colocan encima de las hojas.
- Desde arriba, el pez también está cubierto de follaje.
- Asegúrese de que no se produzca ningún incendio.
El pescado preparado de esta manera no puede almacenarse durante mucho tiempo, debe consumirse lo antes posible.
En la parrilla
Puede cocinar omul ahumado caliente y grill. Para esto, el pescado debe prepararse de la manera tradicional: limpiar de escamas, tripa, enjuagar y secar por dentro con una servilleta. A continuación, debe adherirse a la receta:
- Espolvoree el interior y el exterior de las canales con sal y azúcar.
- Transfiera el pescado a un recipiente, cubra con film transparente y refrigere por 1-2 días.
- Enjuague las canales y séquelas en un área bien ventilada durante aproximadamente 24 horas. No se recomienda secarlo por más tiempo, ya que el abdomen puede resecarse.
- Encienda las brasas en la parrilla y después de que se quemen, vierta virutas de madera aromática, por ejemplo, cerezas, encima.
- Coloque el pescado en la rejilla de alambre, después de insertar espaciadores, palillos de dientes en el vientre.
Es necesario ahumar el pescado en promedio durante unos 40-50 minutos, girando periódicamente las canales para que se ahumen uniformemente por todos lados.
Reglas de almacenamiento
Almacene adecuadamente el omul ahumado frío y caliente. El incumplimiento de las reglas no solo puede empeorar el sabor del producto, sino incluso provocar su deterioro. El omul ahumado en caliente se almacena por no más de 3 días, mientras que debe conservarse en el refrigerador todo este tiempo. El pescado cocido en frío tiene una vida útil de aproximadamente 4 meses. Omul, ahumado con humo líquido, se puede almacenar durante unos 30 días.
El pescado ahumado se almacena mejor en envases al vacío. Por lo tanto, se crearán condiciones estériles para el producto que, en consecuencia, extenderán significativamente su vida útil. Pero incluso al almacenar omul en un paquete al vacío, no se olvide de los tiempos recomendados. Después de su vencimiento, está estrictamente prohibido comer pescado.
Conclusión
El omul ahumado en frío, además de caliente, es un plato sabroso y saludable. Puedes cocinar este pescado del Baikal de diferentes formas, tanto tradicionales como bastante originales. Existe una gran variedad de recetas para preparar este manjar ahumado, con las que todos pueden disfrutar de un delicioso plato de pescado.
