Contenido
- 1 Características de los pepinos encurtidos con aceite.
- 2 La receta clásica de pepinos en aceite para el invierno.
- 3 Pepinos en aceite para el invierno sin esterilización.
- 4 Pepinos en escabeche en aceite
- 5 Pepinos en aceite con ajo para el invierno.
- 6 Ensalada de tomate y pepino con aceite
- 7 Pepinos con rodajas de cebolla en aceite para el invierno.
- 8 Pepinos crujientes para el invierno con mantequilla
- 9 Pepinos en aceite para el invierno con hierbas.
- 10 Pepinos llenos de aceite para el invierno con semillas de mostaza.
- 11 Ensalada de pepino con mantequilla, cebolla y zanahoria
- 12 Reglas de almacenamiento
- 13 Conclusión
Los pepinos en aceite para el invierno son un bocadillo sabroso y saludable que es bien conocido por todas las amas de casa. Las verduras en escabeche combinan bien con cualquier plato de carne, pollo o pescado caliente. La receta tiene muchas variaciones y es bastante simple de preparar, por lo que incluso un cocinero novato puede dominar el proceso.
Características de los pepinos encurtidos con aceite.
El aceite vegetal protege las verduras del ataque de los ácidos, aumentando así la vida útil de las piezas de trabajo. Disuelve mejor las especias y las especias, conservando su aroma especial. Los ácidos grasos saturados contenidos en el producto estimulan el metabolismo y eliminan el colesterol "malo" del cuerpo humano.
El sabor del producto final depende no solo del cumplimiento de las reglas de preparación, sino también de la elección competente de los ingredientes principales:
- Manteca. Para uso en conservación, solo es adecuado el tipo obtenido por prensado en frío. Esta información debe indicarse en la etiqueta del producto. Este aceite conserva las máximas propiedades útiles y contiene una mínima cantidad de impurezas.
- Pepinos Para los espacios en blanco, son adecuadas las verduras pequeñas con una fina tuberosidad y un color más oscuro. La mejor opción para la ensalada de pepino con mantequilla son las variedades de encurtido universales o especiales. La variedad de ensalada no funcionará, ya que tiene una piel demasiado gruesa.
- Ingredientes adicionales. Pueden ser verduras (cebollas, ajos, tomates), especias y hierbas. Todos deben ser frescos o con fecha de caducidad válida (para condimentos).
Si se usan pepinos grandes para salar, entonces es necesario cortarlos en cuñas o trozos pequeños. La forma del corte no afecta el sabor.
La receta clásica de pepinos en aceite para el invierno.
La receta más común de pepinos rellenos de aceite para el invierno requiere un conjunto mínimo de productos:
Necesitará:
- pepinos - 2 kg;
- cebollas - 600 g;
- azúcar - 30 g;
- sal - 30 g;
- pimiento negro y rojo (molido) - 2 pizcas de cada tipo;
- aceite prensado en frío - 80 ml;
- vinagre de mesa (9%) - 90 ml.
Cocción paso a paso:
- Lavar y picar los pepinos.
- Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.
- Coloque las verduras en un tazón y agrégueles especias.
- Vierta aceite vegetal mezclado con vinagre, mezcle todo suavemente.
- Cubra el recipiente con film transparente y déjelo por 2 horas.
- Transfiera la ensalada a un recipiente preesterilizado, vierta todo con la marinada y pasteurice durante un cuarto de hora en una cacerola con agua hirviendo.
- Cubra cada frasco con una tapa tratada térmicamente, atorníllelo o enróllelo.
- Envuelva los espacios en blanco en una manta hasta que se enfríen por completo, luego envíelos para su almacenamiento.
Agregue eneldo fresco si lo desea. Incluso los principiantes pueden implementar esta receta de ensalada de pepino con aceite.
Pepinos en aceite para el invierno sin esterilización.
Este método de cocción atrae con la ausencia de la necesidad de esterilización.
Necesitará:
- pepinos - 2,5 kg;
- cebollas - 500 g;
- sal - 20 g;
- azúcar - 50 g;
- vinagre de sidra de manzana - 60 ml;
- aceite vegetal - 90 ml;
- pimienta (guisantes).
Cocción paso a paso:
- Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante 1 hora en agua fría limpia.
- Picar la cebolla en mitades, pepinos, en círculos o cubos.
- Agregue sal a un bol de verduras, mezcle todo bien y déjelo por 30-40 minutos.
- Poner en un cazo el azúcar, el vinagre, la pimienta y el aceite, verter las rodajas de verdura con el jugo que se ha separado y poner la mezcla a fuego medio.
- Después de cambiar el color de los pepinos (a un color más claro), extienda la ensalada en frascos limpios y secos, ciérrelos con tapas, déles la vuelta y cúbralos con una toalla o una manta.
Pepinos en escabeche en aceite
Para un sabor más pronunciado de la marinada, puede hacer un poco más de vinagre.
Necesitará:
- pepinos - 4 kg;
- cebollas - 800 g;
- azúcar - 20 g;
- vinagre (6%) - 240 ml;
- aceite - 160 ml;
- sal - 15 g;
- pimienta negra (molida) - 1 pizca;
- eneldo fresco - al gusto.
Cocinar paso a paso:
- Cortar los pepinos en rodajas con un cuchillo rizado, picar la cebolla y las verduras en mitades.
- Agregue especias, azúcar, aceite y vinagre a las verduras. Mezclar bien y dejar todo bajo film transparente durante 3-4 horas.
- Mezcle la pieza de trabajo cada media hora.
- Extienda el jugo de las verduras junto con la marinada en frascos esterilizados y envíe para pasteurización en un horno de microondas (15 minutos).
- Cerrar la ensalada terminada con las tapas tratadas térmicamente, dar la vuelta y cubrir con una manta o manta hasta que se enfríe por completo.
Los pepinos en escabeche con aceite para el invierno son una auténtica varita mágica para cualquier ama de casa.
Pepinos en aceite con ajo para el invierno.
El ligero aroma del ajo combinado con el pepino crujiente hace de esta ensalada uno de los aperitivos más acertados.
Necesitará:
- pepinos - 3 kg;
- aceite vegetal prensado en frío - 100 ml;
- cebollas - 800 g;
- ajo - 14 dientes;
- vinagre (6%) - 100 ml;
- azúcar - 80 g;
- sal - 20 g;
- cilantro;
- eneldo fresco.
Cocción paso a paso:
- Cortar finamente la cebolla, cortar los pepinos en rodajas o rodajas, pasar 8 dientes de ajo por una prensa, picar el resto con un cuchillo, picar las hierbas.
- Mezcle aceite, vinagre, especias, ajo y agregue la mezcla a las verduras picadas.
- Mezclar todo bien y poner a fuego medio durante 12-15 minutos.
- Tan pronto como cambie el color de los pepinos, coloque la ensalada en frascos esterilizados, enrolle con una tapa, dé la vuelta y cubra con una manta o toalla.
Después de enfriar, la ensalada de pepino con ajo y aceite debe enviarse para su almacenamiento en el sótano o la despensa.
Ensalada de tomate y pepino con aceite
Los tomates no solo pueden mejorar el sabor de un plato, sino también darle un aspecto más brillante. Tienen un efecto positivo sobre la inmunidad, que es muy importante tanto en invierno como en época de resfriados.
Necesitará:
- pepinos - 1,5 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- pimienta búlgara - 800 g;
- cebollas - 800 g;
- pimienta (pimienta de Jamaica y guisantes) - 8 piezas.;
- ajo - 2 cabezas;
- sal - 60 g;
- azúcar - 60 g;
- aceite vegetal - 150 ml;
- vinagre - 15 ml.
Cocción paso a paso:
- Corte los pepinos en rodajas, la cebolla y los pimientos morrones, en cubos.
- Picar la mitad de los tomates en trozos pequeños y batir el resto en una licuadora junto con el ajo.
- Mezcle todas las verduras, agregando azúcar, especias, aceite (excepto vinagre). Dejar tapado o cubierto con papel de aluminio durante 40 minutos.
- Ponga la masa a fuego medio y cocine durante un cuarto de hora desde el momento de la ebullición.
- Al final, agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
- Ponga la masa en frascos esterilizados, enrosque las tapas y, volteando, cubra con una manta.
Dichos pepinos, marinados con aceite vegetal, pimientos y tomates, serán una buena alternativa a la ensalada de verduras frescas en invierno.
Pepinos con rodajas de cebolla en aceite para el invierno.
De la receta clásica de pepinos con aceite de girasol para el invierno, esta opción se distingue por la variedad de cebollas utilizadas.
Necesitaría:
- pepinos - 5 kg;
- cebolla morada lechuga - 500 g;
- sal - 50 g;
- azúcar - 100 g;
- vinagre de sidra de manzana - 250 ml;
- aceite - 200 ml;
- cúrcuma - ½ cucharadita;
- pimienta de cayena (molida) - ¼ de cucharadita
Cocción paso a paso:
- Remoje los pepinos en agua durante 1 hora.
- Pele la cebolla y córtela en aros, pepinos, en círculos.
- Agregue especias, azúcar y aceite a las verduras.
- Mezclar todo bien y dejar actuar durante 5 horas hasta que suelte todo el jugo.
- Transfiera la mezcla de verduras a una cacerola, colóquela a fuego medio y hierva el plato.
- Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, luego agregue vinagre y cocine por otros 5 minutos.
- Tan pronto como los pepinos adquieran un agradable color verde claro, puede esparcir la ensalada en frascos preesterilizados y cerrar las tapas.
- Luego voltea los frascos y déjalos hasta que se enfríen por completo.
¡Importante! Si los pepinos con aceite y vinagre no se cubren durante el invierno después de enrollar, las verduras resultarán más crujientes.
Pepinos crujientes para el invierno con mantequilla
La peculiaridad de este plato es el corte de verduras y el tamaño del recipiente. Las latas de ensalada no deben exceder los 0,7 litros de volumen.
Necesitaría:
- pepinos (medianos) - 2 kg;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- aceite vegetal - 100 ml;
- sal - 40 g;
- azúcar - 100 g;
- pimienta (molida) - 10 g;
- ajo - 8 dientes;
- eneldo.
Cocción paso a paso:
- Enjuague las verduras, corte cada pepino en 4 trozos, pique las hierbas.
- Pon todo en un bol, agrega aceite, vinagre, especias y azúcar.
- Picar el ajo en trozos grandes y enviar al resto del corte.
- Cubra el recipiente con una toalla limpia y déjelo por 4-5 horas a temperatura ambiente.
- Ponga los pepinos en frascos esterilizados, vierta todo con la marinada y envíelos a una olla con agua hirviendo para pasteurizar (25 minutos).
- Tapar, enrollar, dar la vuelta y poner en el suelo para que se enfríe sin tapar con una manta.
Puede agregar sus especias favoritas (cilantro, pimienta de cayena, clavo) a los pepinos encurtidos con aceite vegetal para el invierno, mejorando el sabor y aroma del plato.
Pepinos en aceite para el invierno con hierbas.
Los verdes no solo dan un sabor picante, sino también un toque de frescura.
Necesitaría:
- pepinos - 2 kg;
- ajo - 7 dientes;
- perejil - 200 g;
- eneldo - 100 g;
- aceite - 100 ml;
- vinagre (9%) - 120 ml;
- azúcar - 100 g;
- sal - 40 g;
- pimienta negra (molida) - ½ cucharadita;
- hoja de laurel - 4 piezas
Cocción paso a paso:
- Cortar los pepinos en rodajas o barras, picar las hierbas, cortar el ajo en rodajas.
- Ponga todo en un bol, agregue azúcar, vinagre, laurel y las especias restantes.
- Revuelva bien y déjelo por 4 horas debajo de una tapa o envoltura de plástico.
- Pon la ensalada en frascos esterilizados y pasteurízalos en una cacerola con agua hirviendo durante 25 minutos.
- Enrolle las latas, déles la vuelta y deje enfriar los espacios en blanco.
Las rodajas de pepino marinadas en aceite para el invierno se pueden agregar a las ensaladas o usarse como refrigerio aparte.
Pepinos llenos de aceite para el invierno con semillas de mostaza.
La lista estaría incompleta sin una receta de encurtidos con mantequilla y semillas de mostaza.
Necesitará:
- pepinos - 4 kg;
- cebollas - 200 g;
- eneldo - 100 g;
- semillas de mostaza - 50 g;
- ajo - 10 dientes;
- sal - 50 g;
- azúcar - 100 g;
- pimienta (guisantes) - 10 piezas.;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- aceite - 200 ml.
Cocción paso a paso:
- Cortar los pepinos en rodajas, la cebolla en mitades, pasar el ajo por una prensa, picar las hierbas.
- Envíe todas las especias, azúcar, aceite y vinagre a las verduras. Mezclar todo y someter a opresión durante 1,5-2 horas.
- Esteriliza los frascos, mete la ensalada en ellos y ponlos en una olla pasteurizadora durante 25 minutos.
- Enrolle debajo de las mantas.
Puede realzar el sabor del plato usando polvo de mostaza seco agregado a la marinada.
Ensalada de pepino con mantequilla, cebolla y zanahoria
Para esta receta, es mejor rallar las zanahorias en un rallador especial "coreano".
Necesitará:
- pepinos - 2 kg;
- cebollas - 300 g;
- zanahorias - 400 g;
- azúcar - 120 g;
- aceite - 90 ml;
- sal - 20 g;
- vinagre (9%) - 150 ml;
- ajo - 2 cabezas;
- paraguas de eneldo - 5 piezas.;
- hierbas frescas - 50 g.
Cocción paso a paso:
- Cortar los pepinos en rodajas finas, rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla.
- En una sartén, sofreír las zanahorias y las cebollas, mezclar la fritura con los pepinos, agregar las especias, el aceite, el vinagre, las hierbas picadas y los paraguas de eneldo.
- Mezclar todo bien y poner a fuego lento hasta que hierva. Después de eso, cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
- Extienda la mezcla de verduras en frascos esterilizados, enróllelos y, volteándolos, cúbralos con una manta tibia.
Además de las zanahorias, puede agregar otras verduras a la ensalada, por ejemplo, calabacín.
Reglas de almacenamiento
Todos los espacios en blanco tratados térmicamente, incluidos los pepinos con aceite de girasol conservado para el invierno, se pueden almacenar a temperaturas que no superen los + 20 ° С y una humedad que no supere el 75%.
La mejor opción es una bodega. Lo principal es proporcionar la ventilación necesaria, eliminar los riesgos de congelación y tratar las paredes con medios contra hongos y moho.
Puede almacenar la conservación en el apartamento. Muchos diseños modernos incluyen salas de almacenamiento especiales. Un requisito previo es la ausencia de dispositivos de calefacción cercanos.
Un balcón o logia puede ser una buena opción. Puede instalar bastidores especiales o armarios cerrados en él. Las piezas de trabajo no deben exponerse a la luz solar directa y, al secar la ropa, es necesario ventilar adicionalmente el balcón para reducir el nivel de humedad.
Conclusión
Los pepinos en aceite para el invierno son una excelente opción para un refrigerio ligero y sabroso que ayudará a ahorrar tiempo para el ama de casa entusiasta. La mayoría de las recetas no requieren ingredientes costosos ni mucha experiencia en la cocina. El almacenamiento a largo plazo garantiza no solo un lugar bien elegido, sino también el cumplimiento de todas las reglas de esterilización durante la cocción.
