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Georgia ha sido famosa durante mucho tiempo por sus especias, que contienen muchas verduras diferentes. Entre ellas se encuentran las salsas satsivi, satsibeli, tklali, bazhi y tkemali. Los georgianos usan estas especias con cualquier plato sabroso. Cabe señalar que es imposible hacer salsas reales en casa lejos de Georgia. De hecho, a pesar de que las especias y hierbas necesarias se cultivan en los espacios abiertos rusos, el aire todavía no es el mismo. Esto significa que el sabor de las salsas tkemali ya preparadas será diferente.
Hoy hablaremos sobre cómo hacer tkemali georgiano en casa. Lo cocinan en casa de ciruelas tkemalicon un exquisito sabor amargo. Dado que es casi imposible comprar estas frutas, puede usar ciruelas agrias para salsa casera para el invierno. Son frutas ácidas, ya que las variedades dulces prefieren hacer mermelada con pimienta.
Recetas de Tkemali
Hay muchas recetas para hacer salsa tkemali en casa para el invierno. Consideremos varias opciones. La primera versión utiliza ciruelas tkemali.
Opcion uno
Para preparar tkemali para el invierno en casa de acuerdo con la receta, necesitamos:
- ciruelas tkemali - 1 kg;
- ajo - 1 cabeza mediana;
- sal - 1 cucharada;
- azúcar granulada - 2 cucharadas;
- pimiento rojo picante - un tercio de la vaina;
- pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- semillas de cilantro - media cucharadita;
- azafrán - en la punta de un cuchillo;
- menta, cilantro, eneldo - 20 gramos cada uno.
Proceso de cocción
Y ahora sobre cómo hacer salsa tkemali en casa:
Clasificamos las ciruelas, las enjuagamos bien. Luego ponemos la ciruela en un bol, la llenamos de agua hasta la superficie de la fruta y la ponemos al fuego a temperatura media. Cocine hasta que las ciruelas se ablanden y la cáscara reviente.
Después de eso, retire el recipiente del fuego y déjelo enfriar. Saca las ciruelas con una espumadera y pásalas por un colador con una cuchara de madera. Las ciruelas se trituran para hacer salsa casera según recetas. Los huesos y la corteza permanecen en el colador. Deben doblarse en una gasa y exprimirse. Agréguelo al puré.
Mientras hervían las ciruelas, estábamos ocupados con las hierbas: cilantro, menta y eneldo. La receta de tkemali incluye muchos condimentos verdes. Como siempre hay mucha arena en los greens, los enjuagamos cambiándolos de agua fría varias veces. Para secar, esparcimos las hojas sobre una servilleta seca, ya que no necesitamos agua. Pica las verduras secas lo más pequeñas posible, pásalas por una licuadora. Luego agregue a las ciruelas.
Retire las escamas de la cubierta y las películas internas del ajo. Triturar a través de una prensa de ajo, agregando un poco de sal.
Limpiamos los pimientos picantes, le quitamos las semillas. Depende de usted decidir cuánta pimienta agregar a su salsa tkemali casera, porque las preferencias de sabor de cada persona son especiales. Los amantes de la comida picante pueden agregar más de este condimento. Pero de todos modos, después de agregar un tercio de la vaina, pruébelo primero.
Mezclar puré de ciruelas, como dice la receta, con hierbas y ciruelas. Si le parece que la masa es demasiado espesa, puede agregar caldo de ciruela. Cocine la salsa de ciruela a fuego medio revolviendo constantemente.
Cuando el puré de ciruelas esté caliente, agregue el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar. No te olvides del lúpulo suneli, el cilantro y el azafrán. Los residentes de Georgia no pueden imaginar tkemali para el invierno de ciruelas sin condimento de ombalo.Entonces, el ingrediente secreto se llama: pulgas o menta de pantano. Desafortunadamente, solo crece en los espacios abiertos de Georgia.
Hervimos la masa durante otra media hora. Luego retire la sartén y vierta las ciruelas en frascos esterilizados. Vierta aceite vegetal encima y enrolle las tapas mientras la salsa aún está caliente. En lugar de latas, se pueden utilizar botellas pequeñas. La salsa Tkemali se almacena en un lugar frío.
Los tkemals rojos también se obtienen de las bayas espinosas. En este caso, el sabor de la salsa terminada será agrio y el color será rico, más cercano al azul.
Opcion dos
Ahora hablemos sobre cómo hacer salsa tkemali en casa para el invierno con ciruelas azules ordinarias. Al preparar tkemali, la ciruela Vengerka es la más adecuada para este propósito. Pero, lamentablemente, al comprar frutas en una tienda, desconocemos su variedad. Por lo tanto, compramos ciruelas con un color azul profundo.
La especia casera picante para platos de carne o pescado se prepara de acuerdo con las recetas con los siguientes ingredientes:
- ciruelas de la variedad Vengerka - 1 kg;
- ajo - 3 dientes;
- pimiento picante - ½ vaina;
- cilantro seco - media cucharadita;
- albahaca seca - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharada;
- azúcar granulada - 1.5 cucharadas;
- hojas de cilantro - 1 manojo;
- vinagre de mesa - 1 cuchara grande.
Cómo cocinar - instrucciones paso a paso
- Divide las ciruelas en mitades y quítales las semillas. Deberíamos tener exactamente un kilogramo de peso. Vierta agua (4 cucharadas) y ponga las frutas en una cacerola. Deje reposar la ciruela un rato para que aparezca el jugo.
- Ponemos la olla al fuego y cocinamos durante no más de un cuarto de hora. Durante este tiempo, la ciruela se ablandará.
- Descartamos las frutas calientes en un colador para eliminar el exceso de jugo.
- Prepara puré de papas. Es mejor usar una licuadora para este procedimiento.
- Muele el ajo en una trituradora y agrégalo al puré de ciruelas. Luego pimiento picante. La principal condición para obtener una deliciosa salsa tkemali de ciruelas en casa es obtener una masa delicada y homogénea.
- Cocinar tkemali de ciruelas no lleva mucho tiempo. Primero, hervir el puré de papa desde el momento de la ebullición durante 5 minutos, luego sal, azúcar, agregar cilantro, albahaca y hervir durante al menos 10 minutos. Las salsas de ciruela Tkemali, independientemente de las recetas que use, cocine con agitación constante, de lo contrario se quemarán.
- Agregue vinagre y hierva por otros cinco minutos.
Ponemos la salsa de ciruela tkemali para el invierno, preparada por nosotros mismos, en frascos y la guardamos en un lugar fresco y oscuro.
Opción tres: tkemali de ciruelas secas
Si no es posible comprar ciruelas frescas, entonces tkemali se hace con ciruelas pasas. Siempre está a la venta. La salsa Tkemali no es peor que las frutas frescas.
Para prepararlo, abastecerse con anticipación:
- ciruelas pasas sin hueso - 500 gramos;
- ajo - 30 gramos;
- sal - 10 g;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita.
La preparación consta de los siguientes pasos:
- Lavamos las ciruelas pasas, vertemos 500 ml de agua, prendimos fuego. Tan pronto como las ciruelas hiervan, cambie a temperatura baja y cocine por no más de 5 minutos.
- Enfríe las frutas y deséchelas en un colador. Pasar un tercio del líquido y las ciruelas pasas por una licuadora, luego triturar con un colador hasta obtener una consistencia delicada. Si es necesario, agregue un poco del caldo de ciruela restante al puré resultante.
- Ahora sal, agrega las especias y cocina por unos 10 minutos La salsa tkemali de ciruelas está lista. Puede colocarse en frascos.
Conclusión
Así es como una de las azafatas hizo salsa tkemali:
La salsa Tkemali es un condimento delicioso para carnes y pescados, aunque también se sirve con otros platos. Tú mismo has notado que hacer una salsa deliciosa es fácil.Pero le recomendamos que haga cualquier pieza de trabajo de buen humor. Entonces todo saldrá bien. Buena suerte y buen provecho.
