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Tkemali es un plato de la cocina georgiana elaborado con ciruela, ajo y especias. Es una gran adición a la carne, las aves y el pescado. Puedes cocinar tkemali para el invierno en casa. Después del tratamiento térmico, las ciruelas se pueden almacenar hasta por 3 años.
Los beneficios de tkemali
Tkemali contiene ciruelas y diversas especias. No requiere aceite durante su preparación, por lo que la salsa no agrega grasa a los platos principales. Las especias contienen sustancias que aumentan el apetito y ayudan a la digestión.
Cuando se hierve en tkemali, se conservan las vitaminas E, P, B1 y B2, el ácido ascórbico. Cuando afectan al cuerpo, mejora el trabajo del corazón, la condición del cabello y la piel, se suministra oxígeno a las células más rápidamente y se estimula la actividad del cerebro.
Las ciruelas son una fuente de pectina, que ayuda a limpiar los intestinos. Por lo tanto, tkemali promueve el funcionamiento del sistema digestivo. Incluso las comidas pesadas son mucho más fáciles de digerir con la adición de salsa.
Principios básicos
Para cocinar tkemali de acuerdo con la receta clásica, debe cumplir con ciertas reglas:
- se debe elegir la ciruela de variedades ácidas, es mejor usar ciruela cereza;
- las ciruelas deben permanecer ligeramente verdes;
- en el proceso de cocción, se permite el uso de diferentes variedades de ciruelas;
- durante la cocción, la salsa se revuelve constantemente para evitar que se queme;
- cocinar requerirá platos esmaltados, y una cuchara de madera ayudará a mezclar el tkemali;
- primero puede sumergir las frutas en agua hirviendo para quitar la piel;
-
cocinar requerirá sal, eneldo, pimiento picante, cilantro y cilantro;
- después de la cocción, el volumen de la ciruela disminuirá cuatro veces, lo que debe tenerse en cuenta antes de comprar los ingredientes;
- la elección de especias es ilimitada y depende solo de las preferencias personales;
- periódicamente, es necesario probar la salsa para corregirla de manera oportuna;
- No se agregan hierbas frescas a la salsa picante, es necesario darle tiempo para que se enfríe.
Cómo hacer tkemali clásico
Las recetas modernas sugieren hacer una salsa con varias bayas ácidas: grosellas, grosellas, etc. Sin embargo, la versión clásica de tkemali no se puede obtener sin ciruela ácida.
Otro ingrediente importante de esta salsa es el uso de ombalo, una hierbabuena que actúa como especia. Con su ayuda, tkemali obtiene su sabor único.
Ombalo tiene propiedades conservantes, lo que permite prolongar el tiempo de almacenamiento de los espacios en blanco. Si es bastante difícil obtener una especia, se reemplaza con menta, tomillo o bálsamo de limón ordinarios.
Tkemali de ciruela cereza
Para preparar una salsa georgiana tradicional, debe seguir las siguientes instrucciones paso a paso:
- Para una receta tradicional, necesita 1 kg de ciruela cereza. Enjuague bien las frutas, luego póngalas en una cacerola. No se recomiendan las frutas dañadas. Según la receta clásica, no es necesario separar la piel y los huesos de la pulpa.
- La ciruela se coloca en una cacerola y se vierte aproximadamente 0,1 l de agua. Las frutas deben cocinarse a fuego lento hasta que se separen la cáscara y los huesos.
- La masa resultante debe transferirse a un colador o tamiz con mallas finas. Como resultado, el puré se separará de la piel y las semillas.
- La ciruela se coloca nuevamente en una cacerola y se pone a fuego lento.
- Cuando la masa hierva, debe retirarla de la estufa y agregar azúcar (25 g), sal (10 g), suneli y cilantro seco (6 g cada uno).
- Ahora empiezan a preparar las verduras.Para el tkemali, debes tomar un manojo de cilantro y eneldo. Las verduras se lavan a fondo, se secan con una toalla y se cortan finamente.
- Necesitará chiles para condimentar la salsa. Basta con tomar una vaina, que se limpia de semillas y tallos. Se deben usar guantes al manipular pimientos para evitar la irritación de la piel. Si lo desea, se puede reducir o aumentar la cantidad de pimiento picante.
- Los chiles se pican y se agregan a la salsa.
- El paso final es preparar el ajo. Pica tres dientes medianos y agrégalos al tkemali.
- Tkemali se coloca en bancos para el invierno.
Receta de ciruela
En ausencia de ciruela cereza, se puede reemplazar con éxito por una ciruela común. Al elegirlo, debe guiarse por las reglas generales: el uso de frutas inmaduras, de sabor agrio.
Entonces, la receta clásica de ciruela tkemali para el invierno toma la siguiente forma:
- Para cocinar, tome 1 kg de variedades de ciruela "húngara" o cualquier otra. Las frutas deben lavarse bien, cortarse en dos y quitarse las semillas.
- Para que la salsa adquiera un color rojo intenso, necesita pimientos morrones (5 piezas). Debe cortarse en varias partes, limpiarse de tallos y semillas.
- Ají (1 ud.) Se limpia de tallos y semillas.
- Es necesario pelar dos cabezas de ajo.
- Después de la preparación, los ingredientes se hacen girar a través de una picadora de carne.
- Agregue 0.5 cucharaditas a la masa resultante. pimienta negra molida, 1 cucharada. l. azúcar y sal.
- La mezcla se coloca en una cacerola, se lleva a ebullición y se cuece durante 15 minutos.
- La salsa terminada se puede colocar en frascos y enviar para su almacenamiento.
Receta de ciruela amarilla
Cuando use ciruela amarilla, tkemali solo se beneficiará de su sabor. Al elegir frutas, debe elegir variedades ácidas. Si la ciruela está demasiado blanda o demasiado dulce, el resultado será como una mermelada, no como una salsa.
La receta clásica de tkemali de ciruela amarilla es la siguiente:
- Las ciruelas con un peso total de 1 kg se pelan y deshuesan.
- Las frutas se pasan por una picadora de carne o se pican en una licuadora.
- Agregue azúcar (50 g) y sal de roca (30 g) a la masa resultante.
- El puré de ciruelas se coloca a fuego lento y se cuece durante 7 minutos.
- La olla se retira del fuego después del tiempo asignado y se deja enfriar durante 10 minutos.
- Los dientes de ajo (6 piezas) deben pasarse por una prensa de ajo.
- Pica finamente 1 manojo de cilantro fresco y eneldo.
- Los chiles deben pelarse y quitarse las semillas. La pimienta se muele en una licuadora o picadora de carne.
- Se añaden ajo, hierbas, pimiento picante, cilantro molido (15 g) al tkemali.
- La salsa terminada se vierte en frascos hasta que se enfríe por completo. De manera preliminar, los recipientes de vidrio se esterilizan con vapor.
Receta de vinagre
Agregar vinagre extenderá la vida útil del tkemali. En este caso, la receta clásica refleja las siguientes instrucciones paso a paso:
- La ciruela ácida (1,5 kg) debe lavarse, cortarse en dos y deshuesarse.
- Hay que pelar una cabeza de ajo.
- La ciruela y el ajo se procesan en una picadora de carne, se agregan azúcar (10 cucharadas. L.), Sal (2 cucharadas. L.) y lúpulo-suneli (1 cucharada. L.).
- La masa resultante se mezcla bien y se pone a fuego lento.
- Tkemali se cuece durante una hora.
- Durante la preparación de la salsa, debe lavar y esterilizar las latas.
- 5 minutos antes de retirar del fuego, se añade vinagre (50 ml) al tkemali.
- La salsa preparada se vierte en frascos. La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para llenar tres latas de 1,5 litros.
Receta rapida
Si el tiempo para hacer preparaciones caseras es limitado, las recetas rápidas acuden al rescate. La forma más fácil de conseguir tkemali no lleva más de una hora.
En este caso, prepare la salsa tkemali clásica de acuerdo con la siguiente guía paso a paso:
- Las ciruelas ácidas (0,75 kg) se pelan y deshuesan y luego se cortan de la forma adecuada.
- Agregue 1 cucharada a la mezcla resultante. l. azúcar y 1 cucharadita. sal.
- La masa se prende fuego y se lleva a ebullición.
- Cuando la salsa hierva, debes retirarla del fuego y enfriar un poco.
- Se debe agregar ajo picado (1 cabeza), lúpulo suneli (3 cdas. L.), 2/3 de pimiento picante. La pimienta se limpia preliminarmente de semillas y cola, después de lo cual se gira en una picadora de carne.
- La salsa con la adición de pimienta, ajo y especias debe hervirse durante otros 5 minutos.
- Tkemali se presenta en bancos. Para almacenar la salsa durante el invierno, los envases deben esterilizarse.
Receta multicocina
El uso de una multicocina simplificará el proceso de preparación de tkemali. Para obtener la consistencia requerida de la salsa, debe seleccionar el modo "Guisado". Al mismo tiempo, la ciruela no se quema y no se digiere.
El tkemali de ciruela clásico para el invierno se prepara de acuerdo con la receta:
- Cualquier ciruela ácida en la cantidad de 1 kg debe lavarse y deshuesarse.
- Luego necesitas preparar 6 dientes de ajo y un manojo de eneldo y perejil.
- Las ciruelas, el ajo y las hierbas se pican con una batidora.
- El puré de ciruela se transfiere a una olla de cocción lenta, se agrega azúcar y sal al gusto.
- La multicocina se enciende en el modo "Extinción".
- Después de 1,5 horas, debe enfriar un poco la masa, agregar ají picado (1 pieza) y lúpulo suneli (75 g).
- Tkemali se coloca en frascos para almacenamiento a largo plazo.
Conclusión
La receta clásica de tkemali incluye ciruela cereza y menta. Estos ingredientes se pueden sustituir por ciruelas azules y amarillas, menta y otras verduras. Dependiendo de los componentes utilizados, la receta clásica se ajusta, sin embargo, la secuencia general de acciones permanece sin cambios. Para simplificar el proceso, puede utilizar una multicocina.
