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Hay platos que son el sello distintivo de un país en particular. Así es el fragante tkemali georgiano, que ahora se come y se cocina con placer en diferentes partes del mundo.
Según la receta clásica, esta salsa se elabora con ciruelas cereza de distintos grados de maduración. Pero es bastante posible hacer salsa tkemali de espinas. La astringencia inherente al espinoso hará que su sabor sea exquisito y le dé un toque.
¡Consejo! Si desea que la fruta de la espina sea menos ácida, espere a que llegue la helada. Después de ellos, las bayas se vuelven más dulces y la astringencia disminuye.
Los ingredientes principales de la receta clásica de tkemali son las ciruelas cereza, el cilantro, la menta y el ajo. Varias adiciones de sus especias y hierbas favoritas le permiten hacer su propia salsa con un sabor original. Pero primero, intentemos hacer tkemali de espinas según la receta clásica.
Tkemali - una receta clásica
Requerirá:
- 2 kg de espinas;
- vaso de agua;
- 4 cucharadas cucharadas de sal;
- 10 dientes de ajo;
- 2 vainas de pimiento picante;
- 2 manojos de eneldo y cilantro;
- 10 hojas de menta.
Quitamos los huesos de sus espinas y la espolvoreamos con sal para que de las frutas salga el jugo. Si no hay suficiente jugo, agregue agua a las ciruelas y cocine por 5 minutos.
Agregue ají picado y cocine la misma cantidad.
Ahora es el momento de agregar las verduras picadas. Después de hervir la salsa por otros 2 minutos, agregue el ajo machacado. Después de revolver, apague el fuego. Con una batidora convertimos el puré de patatas en una masa homogénea. Esta salsa se conserva bien en el frigorífico. Para la cosecha de invierno, el tkemali debe hervirse nuevamente y verterse inmediatamente en platos esterilizados. Lo sellamos herméticamente.
Entre las diversas recetas de salsas de endrinas, hay una muy original con la adición de nueces.
Tkemali de endrino con nueces
Hay muy pocas nueces en esta versión de la salsa, pero crean un regusto agradable. Y el azafrán, el rey de las especias, que se le agrega, le da al condimento un sabor brillante único.
Nosotros necesitamos:
- endrina - 2 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- sal - 4 cucharaditas;
- azúcar - 6 cucharaditas;
- cilantro - 2 cucharaditas;
- pimiento picante - 2 piezas.;
- cilantro, eneldo, menta - 1 manojo cada uno;
- Azafrán Imeretiano - 2 cucharaditas;
- nueces - 6 piezas
Comenzamos a cocinar liberando las nueces de la cáscara y los tabiques. Deben triturarse en un mortero, escurrirse del aceite liberado. Liberar la espina y soldarla con un poco de agua. Limpie las bayas blandas a través de un colador con una espátula de madera o con las manos.
Moler el resto de los ingredientes en una batidora, añadir el puré de endrinas y volver a moler. Hervimos la mezcla durante otro cuarto de hora. Colocamos la salsa preparada en frascos o botellas esterilizadas. Conservar en el frigorífico.
Si agrega a la receta clásica tomate o pasta de tomate, se obtiene una especie de salsa de tomate de las espinas. También se puede considerar un tipo de tkemali.
Tkemali de endrino con pasta de tomate
No se agregan verduras a esta salsa. Las especias están representadas por cilantro y pimiento picante.
Productos para cocinar:
- frutos de endrino - 2 kg;
- pasta de tomate - 350 g;
- ajo - 150 g;
- azúcar - ¾ vidrio;
- cilantro - ¼ de vaso;
- sal - 1 cucharada. la cuchara;
Pimienta al gusto.
Libere las espinas lavadas de las semillas, cocine con la adición de agua durante unos 5 minutos. Lo pasamos por un colador y volvemos a cocinar el puré resultante durante otros 20 minutos.
Freír el cilantro en una sartén seca y molerlo en un molinillo de café. Pase el ajo por una prensa o enróllelo en una picadora de carne.Agrega todos los ingredientes junto con la pasta de tomate al puré, agrega, sazona con azúcar y pimienta. Cocine la salsa por otros 20 minutos y empáquela en un recipiente esterilizado. Tienes que cerrarlo bien.
Tkemali de espina
Para la preparación de invierno, la siguiente receta de salsa es adecuada. Está muy cerca del clásico, solo difiere en proporciones. Los paraguas de eneldo le darán sabor.
Productos de salsa:
- bayas de endrino - 2 kg;
- ajo - 6 dientes;
- pimiento picante - 1 vaina;
- hojas de cilantro y eneldo - 20 g cada una;
- menta menta - 10 g;
- paraguas de eneldo - 6 piezas.;
- cilantro - 10 g.
Comenzamos la preparación de la salsa liberando las bayas espinosas de las semillas. Los ponemos en una cacerola junto con los paraguas de eneldo. Vierta un vaso de agua y cocine durante 10 minutos a fuego lento.
Agregue cilantro molido y cocine la misma cantidad. Limpiar a través de un colador o colador, agregar pimienta y ajo picados y poner a cocinar nuevamente. Moler las hierbas, ponerlas en la salsa y hervir durante otros 5 minutos. Calentar la salsa vertida en frascos esterilizados al baño maría durante 15 minutos. Nos enrollamos.
Cualquiera que sea la receta que se use para preparar tkemali de endrino, se convertirá en un excelente condimento para casi cualquier plato. Esta salsa es especialmente buena para la carne. Te será útil si los sazonas con patatas, pasta, arroz. La salsa agridulce picante con lavash es muy sabrosa. Y cocinada en casa, hará las delicias de la casa durante todo el largo invierno.
