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Tkemali es una salsa picante georgiana. La cocina georgiana se distingue por el uso de una gran cantidad de diferentes especias y hierbas. Estos platos son muy saludables y sabrosos. Solo aquellos que padecen gastritis o úlcera péptica no deben comer tales productos. El tkemali tradicional se prepara a base de ciruelas amarillas o rojas. También puedes usar ciruela roja... Esta salsa tiene un agradable sabor agridulce con un sabor a menta y limón. Los georgianos prefieren cocinar exactamente versión clásica de tkemali... Pero con el tiempo, han aparecido muchas otras opciones de cocina que se han vuelto igualmente populares. En tales salsas, no solo se agregan los ingredientes principales, sino también otras frutas de temporada. En este artículo, aprenderemos a cocinar tkemali con tomates.
Propiedades útiles de la salsa.
Ahora el tkemali se puede preparar a partir de una amplia variedad de bayas. Por ejemplo, para esto se utilizan grosellas rojas, grosellas y ciruelas de diferentes variedades. En la receta clásica, hay una menta de pantano llamada ombalo. Si no, puedes usar cualquier otra menta. Esta salsa se suele servir con platos de carne y pescado. También combina bien con pastas y verduras. Muchas amas de casa abandonan por completo los ketchup y las salsas comprados en la tienda, porque tkemali no contiene ningún ingrediente ni conservante dañino.
Dado que tkemali contiene solo frutas y hierbas, no traerá ningún daño a la salud humana. Las especias que contienen sustancias activas solo mejorarán el proceso de digestión. Algunas vitaminas también se conservan en la salsa, como el ácido nicotínico y ascórbico, E, B1, B2. Tal adición a los platos principales tiene un efecto positivo en el músculo cardíaco, así como en el transporte de oxígeno por todo el cuerpo. Mejora el estado del cabello y las capas superiores de la piel y mejora la función cerebral.
ciruela roja tiene prácticamente las mismas propiedades y sabor que las ciruelas, por lo que se puede reemplazar de forma segura con este importante componente. Por supuesto, esta salsa ya no se puede llamar un tkemali clásico, pero tiene un sabor similar y es muy popular entre muchos gourmets.
Receta de tomate tkemali
También puede hacer una salsa maravillosa con la adición de tomates. Para esta maravillosa receta necesitamos:
- dos kilogramos de ciruelas;
- dos kilogramos de tomates maduros;
- 300 gramos de cebollas;
- un pimiento picante
- un manojo de perejil y albahaca;
- 100 gramos de raíz de apio;
- una cucharadita de cada una de las especias (clavo, canela, pimienta negra molida, mostaza en polvo);
- una cucharada l. sal;
- 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
- 200 gramos de azúcar granulada.
Dicho tkemali se prepara de la siguiente manera:
- El primer paso es lavar todos los tomates con agua corriente. Luego se cortan los tallos de ellos y se desplazan a través de una picadora de carne. También puedes usar una licuadora.
- A continuación, proceden a las ciruelas. También se lavan bien. Entonces necesitas sacar un hueso de cada ciruela.
- Las ciruelas preparadas también se cortan con una picadora de carne o una licuadora.
- Después de eso, debes enjuagar y quitar las semillas del pimiento. Esto debe hacerse con guantes.
- Luego, las cebollas se pelan y se lavan con agua corriente. También se debe moler o picar con una licuadora.
- Ahora se pueden mezclar los ingredientes principales. Colocar las ciruelas picadas, los tomates y las cebollas en una cacerola adecuada y calentar. La masa se lleva a ebullición y luego se agrega azúcar granulada.
- El perejil con albahaca se lava y se ata en un manojo apretado.Luego, las verduras se sumergen en salsa hirviendo durante 1 minuto. Este es el tiempo suficiente para que el perejil y la albahaca suelten su aroma.
- Ahora puede agregar todas las especias y la sal restantes al tkemali.
- Los pimientos picantes deben sumergirse enteros en la salsa. A continuación, se hierve durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo, es necesario pasar toda la masa por un tamiz. Luego, el líquido se vuelve a poner en la estufa y se hierve durante otros 20 minutos.
- Vierta vinagre en la salsa 5 minutos antes de cocinar. Luego apague el fuego y vierta inmediatamente el tkemali en frascos esterilizados. Se enrollan y se dejan enfriar. ¡La salsa está lista!
La segunda opción para cocinar tomate tkemali para el invierno.
Como se mencionó anteriormente, la salsa se puede preparar no solo con ciruelas, sino también con ciruelas cereza. Y en lugar de tomates, intentaremos agregar pasta de tomate preparada. Esto simplificará el proceso de cocción ya que no es necesario lavar y moler los tomates.
Entonces, para hacer tkemali a partir de ciruela cereza y pasta de tomate, necesitamos:
- ciruela cereza roja - un kilogramo;
- pasta de tomate de alta calidad - 175 gramos;
- sal de mesa - 2 cucharaditas;
- azúcar granulada - 70 gramos;
- ajo fresco - alrededor de 70 gramos;
- cilantro - alrededor de 10 gramos;
- 1 pimiento picante;
- agua - un litro y medio.
La salsa se prepara de la siguiente manera:
- La ciruela de cereza se lava y se vierte en una sartén preparada. Se vierte con agua y se prende fuego. La ciruela cereza se debe llevar a ebullición y se debe hervir durante unos 10 minutos. Luego, el líquido se vierte en cualquier recipiente, aún nos será útil.
- Las bayas se dejan enfriar un poco. Después de eso, debe sacar las semillas de la ciruela cereza y las ciruelas terminadas se frotan a través de un colador o con una licuadora.
- En un recipiente pequeño, también debes moler el ajo pelado con la adición de sal y cilantro con una licuadora.
- Luego, en una cacerola, mezcle la ciruela cherry rallada, la mezcla de ajo, el pimiento picante, el azúcar granulada y la pasta de tomate. La consistencia en esta etapa debe parecerse a la crema agria líquida. Si la mezcla está un poco espesa, puede agregar el caldo restante.
- Ponga la sartén al fuego y, revolviendo constantemente, déjela hervir. Luego se cuece la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de apagar, tkemali se puede verter inmediatamente en frascos. Los contenedores de la pieza de trabajo se lavan y esterilizan previamente.
Durante la cocción, no deje la sartén por mucho tiempo, ya que se desprenderá una gran cantidad de espuma. Revuelve la salsa constantemente. La salsa de tomate no funcionará para esta receta; es mejor usar pasta de tomate. Es más espeso y concentrado. En lugar de cilantro, también es adecuado el condimento de lúpulo-suneli.
Conclusión
El tkemali con tomates es una opción igualmente sabrosa y saludable para hacer una salsa popular. Cada receta de tkemali tiene su propio sabor y sabor único. ¡Prueba a preparar esta deliciosa salsa de invierno en casa!
