Georgia es famosa por su cocina. Son muchos los platos que han ganado fama mundial. Entre ellos se encuentra la salsa tkemali, sin la cual ni una sola comida en un hogar georgiano puede funcionar. Esta salsa versátil va bien con casi cualquier plato excepto el postre.
Como cada ama de casa rusa tiene su propia receta para encurtir pepinos, cada familia georgiana tiene su propia receta de tkemali. Además, está preparado no solo por mujeres, sino también por hombres. Al mismo tiempo, la libertad de creatividad es bienvenida, por lo tanto, a menudo no se sigue una receta clara. Solo el conjunto de los ingredientes principales permanece inalterado, las proporciones pueden variar en cada caso. El criterio principal para cocinar es el sabor del producto, por lo que lo prueban muchas veces, agregando componentes según sea necesario.
Intentemos cocinar tkemali georgiano real usando recetas de este país del sur. Tkemali se elabora a partir de ciruela cereza verde para consumo inmediato. Esta ciruela es adecuada para piezas de trabajo que ya están al final de la primavera. Diferentes variedades permiten preparar la salsa tkemali de ciruela verde georgiana durante todo el verano.
Cómo cocinar salsa tkemali de ciruela cereza según la receta georgiana.
Salsa tkemali verde georgiana
Se caracteriza por una cantidad considerable de especias y un sabor amargo, que le aporta la ciruela cereza verde.
Productos requeridos:
- ciruelas ácidas - 1,5 kg;
- ajo - cabeza de tamaño mediano;
- cilantro - 75 g;
- eneldo - 125 g.Puedes tomar tallos de cilantro y eneldo con semillas.
- Ombalo - 30 g. Si no puede encontrar un ombalo o pulga, menta de pantano, puede reemplazarlo por un análogo ordinario: menta, pero necesita menos. La cantidad requerida de menta se determina empíricamente, cuando el producto se agrega en pequeñas porciones.
- ajedrea - 30 g. No confundir ajedrea y tomillo. Savory es una planta de jardín anual.
- pimiento picante - 2 vainas;
- azúcar 25-40 g, la cantidad se determina empíricamente y depende del ácido de las ciruelas;
- Sal el plato al gusto.
Arranca las hojas de la menta y reserva. No descartamos los tallos. Las juntamos con los tallos de eneldo, cilantro, ajedrea en el fondo de la sartén, en la que prepararemos la salsa georgiana. Poner las ciruelas encima, añadir medio vaso de agua y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas. Desechamos las frutas de ciruela cereza terminadas en un colador o colador y las frotamos con las manos o con una cuchara de madera.
Agréguelo al puré, sazone con sal, azúcar y ají picado. En esta etapa, corregimos la consistencia del tkemali. Debería verse como crema agria líquida. Diluir ligeramente la salsa espesa y hervir un poco la salsa líquida.
Picar las hierbas y el ajo y agregar a la salsa preparada. Intentamos la sal y el azúcar. Hervir por un minuto más y embotellar. Es mejor almacenar tkemali de verano en el refrigerador.
También puedes hacer una salsa verde para el invierno. La siguiente receta servirá.
Productos:
- ciruelas verdes - 2 kg;
- ajo - 2 cabezas pequeñas o una grande;
- pimiento picante - 2 vainas;
- 2 manojos de cilantro, albahaca y ombalo;
- cilantro molido - 2 cucharaditas;
- sal - 2 cucharadas. cucharas
Llenar las ciruelas con agua a la mitad y hervir durante 10 minutos.
Frótalo a través de un colador con una cuchara de madera.
Picar las verduras, moler el ajo con sal, moler el pimiento picante. Combínalos en el bol de un robot de cocina con ciruelas ralladas y cilantro molido, diluye con caldo hasta obtener la consistencia deseada y mezcla bien. Si el plato se ve agrio, puedes condimentarlo con azúcar.
Si la salsa está preparada para un consumo rápido, puede dejar de hervirla, embotellarla y refrigerarla.
Tkemali para el invierno debe hervirse durante otros 5-7 minutos. Se vierte en un recipiente estéril y se cierra herméticamente.
Para el invierno, la salsa tkemali georgiana a menudo se cosecha en el otoño, cuando madura la ciruela.
Tkemali georgiano de ciruela cereza roja
Nosotros necesitamos:
- ciruela cereza roja madura - 4 kg;
- cilantro - 2 racimos;
- ajo - 20 dientes;
- azúcar, sal, lúpulo-suneli - 4 cucharadas. cucharas
La ciruela cereza se libera de las semillas y se espolvorea con sal para que dé jugo. Cuando haya suficiente, cocine las frutas a fuego lento hasta que estén blandas. Muele la ciruela cereza terminada en una licuadora. Agregue las hierbas picadas y el ajo, el lúpulo suneli y el azúcar al puré, mezcle bien.
Probar el plato. Si no es necesario agregar nada, queda hervir la salsa un cuarto de hora más y ponerla en un plato esterilizado, cerrándola herméticamente.
Tkemali se almacena bien.
Al abrir un frasco de salsa georgiana en invierno, parece que regresa al verano con su abundancia de hierbas. Este maravilloso olor y sabor extraordinario lo llevará mentalmente a la lejana Georgia, le permitirá sentir toda la riqueza de la cocina de este país del sur.
